Частично гидрогенизированное масло, также известное как трансжир, является одним из немногих ингредиентов, с которыми почти все могут согласиться, что мы должны избегать.
Разнообразные обработанные продукты и закуски ранее содержали искусственные трансжиры, но Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) запретило эти жиры в США в 2018 году.
Однако в 2022 году некоторые продукты на рынке все еще могут содержать небольшое количество трансжиров из-за используемых методов обработки.
Более того, трансжиры все еще могут содержаться в переработанных продуктах, произведенных и купленных до введения запрета.
Вот 7 продуктов под рукой, которые могут содержать искусственные трансжиры в 2022 году.
Оглавление
Что такое трансжир?
Трансжиры - это форма ненасыщенных жиров, которые можно классифицировать как натуральные или искусственные.
Бактерии образуют естественные трансжиры в желудках крупного рогатого скота, овец и коз. Говядина, баранина и молочные продукты содержат естественно возникающие трансжиры. Другие виды мяса, такие как птица, рыба и свинина, также содержат небольшое количество.
С другой стороны, искусственные трансжиры в основном образуются во время гидрогенизации - процесса, в котором водород добавляется к растительному маслу с образованием полутвердого продукта, известного как частично гидрогенизированное масло.
Исследования связали потребление трансжиров с сердечными заболеваниями, воспалением, повышением уровня ЛПНП (плохого) холестерина и снижением уровня ЛПВП (хорошего) холестерина.
Хотя доказательства ограничены, натуральные трансжиры кажутся менее вредными, чем искусственные трансжиры.
Хотя запрет FDA на трансжиры вступил в силу 18 июня 2018 года, продукты, произведённые до этой даты, всё ещё могут распространяться до января 2020 года или, в некоторых случаях, 2021 года.
После запрета многие производители продуктов питания переформулировали свои продукты, используя другие ингредиенты, включая полностью гидрогенизированное масло.
В отличие от частично гидрогенизированного масла, полностью гидрогенизированное масло не содержит трансжиров. Вместо этого оно содержит насыщенную жирную кислоту, известную как стеариновая кислота, которая может помочь снизить уровень ЛПНП (плохого) холестерина по сравнению с другими видами насыщенных жиров.
В некоторых случаях полностью гидрогенизированное масло также может быть смешано с полиненасыщенным маслом для улучшения текстуры с помощью переэтерификации.
Хотя интерэстерифицированные жиры не содержат трансжиров, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, какое долгосрочное влияние эти жиры могут оказывать на здоровье.
Summary: Трансжир - это тип жира, который содержится в одних продуктах естественным образом, а в другие добавляется в виде частично гидрогенизированного масла. Хотя частично гидрогенизированное масло больше не добавляется в продукты питания, трансжиры всё ещё можно найти в некоторых жареных или обработанных продуктах питания.
Продукты, которые могут содержать трансжиры
Некоторые продукты могут по-прежнему содержать трансжиры, либо потому, что они были произведены до вступления в силу запрета FDA, либо потому, что методы их производства оставляют в продуктах небольшое количество этих соединений.
Вот 7 продуктов питания, которые в 2022 году все еще могут содержать трансжиры.
1. Растительное укорачивание
Шортенинг - это тип жира, который твердый при комнатной температуре. Его часто используют в кулинарии и выпечке.
Растительное укорачивание было изобретено в начале 1900-х годов как дешевая альтернатива сливочному маслу и обычно изготавливалось из частично гидрогенизированного растительного масла.
Он популярен для выпечки из-за высокого содержания жиров, благодаря чему тесто получается более мягким и слоистым, чем на других шортенингах, таких как смалец и сливочное масло.
Предлагаем вам: 14 полезных жиров, которыми можно наслаждаться на кето-диете
С тех пор как был принят запрет FDA, производители продуктов питания начали использовать полностью гидрогенизированное масло вместо частично гидрогенизированного в своих шортенингах, что делает их свободными от трансжиров.
Однако если у тебя в кухонном шкафу есть шортенинг, произведенный до вступления запрета в силу, он все еще может содержать трансжиры.
Проверь список ингредиентов, чтобы узнать, содержит ли твой шортенинг трансжиры. Если в его состав входит частично гидрогенизированное растительное масло, значит, трансжиры присутствуют.
Общая информация: Растительное сокращение, сделанное из частично гидрогенизированного масла, было изобретено как дешевый заменитель сливочного масла. Однако с тех пор, как вступил в силу запрет FDA на трансжиры, коммерческий шортенинг теперь производится из полностью гидрогенизированного масла и не содержит трансжиров.
2. Некоторые сорта попкорна, которые можно приготовить в микроволновке
Производители продуктов питания исторически использовали частично гидрогенизированное масло в своем попкорне для микроволновки из-за его высокой температуры плавления, которая сохраняет масло твердым до тех пор, пока пакет с попкорном не будет разогрет в микроволновке.
В результате недавнего запрета на трансжиры производители перешли на масло без трансжиров.
Тем не менее, если у тебя в кладовке есть немного попкорна для микроволновки, который ты купил до введения запрета, он может содержать транс-жиры.
Обязательно выбирай сорта попкорна для микроволновой печи с низким содержанием натрия и без частично гидрогенизированных масел, добавок и консервантов для своего следующего вечера кино, если ты ищешь наиболее полезный для здоровья вид этого продукта.
В качестве альтернативы ты можешь приготовить свой собственный попкорн на плите или в воздушном поппере - это просто, дешево и вкусно.
Общая информация: Некоторые сорта попкорна для микроволновой печи, купленные до вступления в силу запрета FDA, могут содержать трансжиры. Если ты хочешь избежать трансжиров, воздержись от покупного попкорна, сделанного на частично гидрогенизированном растительном масле, или сделай свой собственный дома.
3. Определенные растительные масла
Некоторые растительные масла могут содержать трансжиры, особенно если масла гидрогенизированы.
Предлагаем вам: 11 продуктов, которые способствуют увеличению веса
Поскольку гидрогенизация затвердевает масло, эти частично гидрогенизированные масла долгое время использовались для изготовления маргарина. Поэтому многие виды маргарина, представленные на рынке в прошлые годы, содержали большое количество трансжиров.
Маргарин без транс-жиров стал широко доступен теперь, когда эти масла были сняты с производства.
Однако некоторые негидрогенизированные растительные масла также могут содержать небольшое количество трансжиров из-за высокой температуры при некоторых методах обработки.
Чтобы снизить потребление трансжиров из маргарина и растительных масел, избегай продуктов, содержащих частично гидрогенизированные масла, или выбирай более здоровые масла, такие как оливковое масло экстра-вирджин или кокосовое масло.
Общая информация: Хотя раньше маргарин изготавливался из частично гидрогенизированных масел, сейчас широко доступен маргарин без трансжиров. Однако некоторые растительные масла могут содержать небольшое количество трансжиров из-за сильного нагрева, используемого при определенных методах обработки.
4. Жареные продукты быстрого приготовления
Когда ешь на ходу, помни, что некоторые варианты еды на вынос могут содержать трансжиры.
Жареные продукты быстрого приготовления, такие как жареная курица, рыба в кляре, пончики, картофель фри и палочки моцареллы, могут содержать большое количество трансжиров.
Это потому, что высокие температуры приготовления, используемые при жарке, могут привести к тому, что содержание трансжиров в масле немного увеличится.
Содержание трансжиров также увеличивается каждый раз, когда одно и то же масло повторно используется для жарки.
Поскольку бывает трудно избежать трансжиров из жареной пищи, возможно, лучше ограничить потребление жареной пищи и выбирать продукты, приготовленные на гриле, в духовке, на пару или в соте.
Общая информация: Во время жарки таких продуктов, как картофель фри или жареная курица, под воздействием тепла, подаваемого на растительные масла, могут образовываться трансжиры. Более того, содержание трансжиров в масле увеличивается каждый раз, когда масло используется повторно.
5. Хлебобулочные изделия
Такие хлебобулочные изделия, как кексы, торты, пирожные и пироги, часто делаются с использованием растительного шортенинга или маргарина.
Предлагаем вам: Сливочное масло против маргарина: что полезнее?
Растительное укорачивание помогает получить более слоистое и мягкое тесто. Он также дешевле и имеет более длительный срок хранения, чем сливочное масло или смалец.
До недавнего времени растительные шортенинги и маргарин изготавливались из частично гидрогенизированных масел. По этой причине хлебобулочные изделия традиционно были распространенным источником трансжиров.
Поскольку производители начали исключать трансжиры из шортенинга и маргарина, общее количество трансжиров в хлебобулочных изделиях аналогичным образом снизилось.
Однако всё же стоит ограничить потребление выпечки, которая была обжарена, например, пончиков, потому что они могут содержать трансжиры, образующиеся при жарке.
Приготовление собственной выпечки в домашних условиях - это простой и эффективный способ взять под контроль то, что ты кладешь себе на тарелку, и при этом наслаждаться любимыми сладостями.
Общая информация: Хлебобулочные изделия часто изготавливаются с использованием растительного шортенинга и маргарина, которые ранее отличались высоким содержанием трансжиров. Однако трансжиры в основном были исключены из этих ингредиентов, что привело к уменьшению количества трансжиров в хлебобулочных изделиях.
6. Немолочные сливочники для кофе
Безмолочные сливочники для кофе заменяют молоко или сливки в кофе, чае и других горячих напитках.
Основными ингредиентами большинства немолочных кофейных сливочников являются сахар и масло.
Большинство немолочных сливочников традиционно изготавливались из частично гидрогенизированного масла, чтобы увеличить срок хранения и обеспечить кремообразную консистенцию. Однако большинство брендов перешли на полностью гидрогенизированное масло после вступления в силу запрета FDA.
Тем не менее, поскольку порошковые немолочные сливки для кофе обычно имеют длительный срок хранения, есть вероятность, что у тебя в кухонном шкафу завалялось несколько штук, которые могут содержать частично гидрогенизированное масло.
Обязательно внимательно проверяй список ингредиентов и ищи марки, содержащие меньше сахара, меньше добавок и искусственных ингредиентов.
Если ты не ограничиваешь молочные продукты в своём рационе, ты можешь выбрать другие альтернативы для подслащивания напитков, например, цельное молоко, сливки или полусладкое молоко.
Общая информация: Безмолочные сливочники для кофе могут заменить молоко или сливки в горячих напитках. До недавнего времени большинство из них изготавливались из частично гидрогенизированного масла, но сейчас они производятся из более здоровых масел.
7. Другие источники
Трансжиры также можно найти в меньших количествах в различных других продуктах питания, произведенных до того, как запрет FDA вступил в полную силу.
Вот несколько продуктов, за которыми следует следить:
- Картофельные и кукурузные чипсы. Хотя большинство кукурузных и картофельных чипсов теперь не содержат трансжиров, важно читать списки ингредиентов и избегать тех, которые содержат частично гидрогенизированное масло.
- Консервированная глазурь. Консервированная глазурь в основном состоит из сахара, воды и масла. Поскольку некоторые продукты, произведенные до запрета FDA, могут содержать частично гидрогенизированное масло, важно внимательно читать списки ингредиентов, если у тебя в холодильнике есть консервированная глазурь.
- Крекеры. Хотя частично гидрогенизированные масла больше не добавляются в крекеры, некоторые сорта, произведенные до вступления в силу запрета на трансжиры, могут содержать небольшое количество.
- Пицца. В прошлом трансжиры часто встречались в некоторых марках теста для пиццы. Обрати внимание на этот ингредиент, особенно в замороженных пиццах, которые ты, возможно, припрятал в морозилке.
Общая информация: Хорошая идея - внимательно проверять этикетки на наличие трансжиров в продуктах, произведенных до запрета FDA, включая картофельные чипсы, замороженную пиццу, консервированную глазурь и крекеры.
Резюме
Трансжиры - это форма ненасыщенного жира, связанная с несколькими негативными последствиями для здоровья.
Искусственный трансжир образуется во время гидрогенизации, которая превращает жидкие растительные масла в полутвердое частично гидрогенизированное масло. Трансжир также может возникать естественным образом в мясе и молочных продуктах.
Предлагаем вам: 7 здоровых заменителей сала
Хотя количество трансжиров в продуктах питания значительно снизилось с момента вступления в силу запрета FDA на трансжиры, трансжиры всё ещё можно найти в некоторых продуктах, например, в жареной пище.
Чтобы уменьшить его потребление, читай этикетки и проверяй списки ингредиентов на наличие частично гидрогенизированного масла, особенно если в твоей кладовой есть продукты, которые ты приобрел до вступления запрета в силу.
Лучший способ избежать трансжиров - ограничить потребление обработанных и жареных продуктов быстрого приготовления и стараться есть сбалансированную диету, богатую фруктами, овощами, цельными злаками, здоровыми жирами и постным белком.
Совет эксперта: Сокращение потребления обработанных продуктов - один из самых простых способов уменьшить потребление трансжиров и улучшить общее качество твоего рациона.
