Kozmetikten dondurmaya kadar her şeyde bulunan mısır şekerini bir bakteri ile fermente ederek yapılan ksantan zamkı, koyulaştırıcı, bağlayıcı ve emülgatör görevi gören yaygın bir katkı maddesidir.
Bir koyulaştırıcı tam da bunu yaparken, bir bağlayıcı bileşenleri bir arada tutar ve bir emülgatör, aksi takdirde yağ ve sirke gibi ayrı kalacak olanları karıştırır. Bu, ksantan sakızını salata soslarında popüler bir bileşen yapar.
Fırıncılıkta da popülerdir - özellikle glutenin bağlayıcı kapasitelerinden yoksun olan glutensiz ürünler.
Ancak, birçok insan elinde olmayabilir.
Bir tutam içinde olsanız da, onu unlu mamullerinizden uzak tutmayı tercih ederseniz, işte ksantan sakızı için 9 ikame.
1. Psyllium kabuğu
Psyllium kabuğu, Plantago ovata tohumlarının kabuklarından yapılır ve pişirme amacıyla öğütülmüş olarak satılır. Bağırsaklarınızdaki ksantan sakızı gibi davrandığı için kan şekerini düşürmeye yardımcı olabilir - bu da onu harika bir ikame yapar.
Büyük miktarlarda ksantan sakızı sindirim ve solunum sorunlarıyla bağlantılı olabilirken, birkaç küçük çalışma, büyük dozların kan şekerini düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bu etki, ksantan zamkı ve psilyum kabuğu, sindirim sisteminizin parçalayamayacağı çözünür lifler olduğu için olabilir. Bunun yerine jel benzeri bir madde oluştururlar ve emilimin yavaşlamasına yardımcı olurlar.
Pişirirken, her 1 kısım ksantan sakızını 2 kısım pisilyum kabuğu ile değiştirin.
Özet: Ksantan zamkı gibi, pisilyum kabuğu da çözünür bir liftir – bağırsaklarınızda jel benzeri bir madde oluşturan sindirilemeyen bir nişastadır. Ksantan sakızı gerektiren tariflerde, iki kat daha fazla psilyum kabuğu kullanmanız gerekecek.
2. Chia tohumları ve su
Islatıldığında, chia tohumları ksantan zamkı gibi bir jel oluşturur. Dahası, bu tohumlar çok fazla lif ve önemli besin içerir.
Chia tohumlarını bütün olarak kullanabilseniz de, tarifinize biraz gevrek ve hafif, cevizli bir tat katarlar - bu nedenle daha pürüzsüz bir doku tercih ediyorsanız onları öğütmelisiniz.
Chia tohumları 1:1 oranında ksantan sakızının yerini alır.
Her 1 kısım chia tohumu için 2 kısım sıcak su ekleyin, ardından karışım viskoz hale gelene kadar karıştırın.
Chia jeli kullanmaya uyum sağlamak için pişirme sürenize 10-15 dakika eklemeniz gerekebilir.
Özet: Chia tohumları, sıvı ile karıştırıldığında bir jel oluşturur ve unlu mamulleri kalınlaştırmaya ve bağlamaya yardımcı olabilir. Ksantan sakızı ile aynı miktarda öğütülmüş veya bütün tohum kullanın ve suyla karıştırdığınızdan emin olun.
3. Öğütülmüş keten tohumu ve su
Chia tohumları gibi, keten tohumları da suyla birleştiğinde kalın bir macun oluşturur. Ayrıca bulması kolay ve oldukça ucuzdurlar.
Bununla birlikte, bütün tohumlar bağlamada iyi değildir, bu nedenle tohumları kendi başınıza öğütmeli veya bazen keten unu olarak adlandırılan öğütülmüş keten tohumu satın almalısınız. Su ile karıştırılması, bağlama kapasitesini harekete geçirir.
Öğütülmüş keten tohumlarının tarifinize daha besleyici, biraz kumlu bir kalite kazandırabileceğini unutmayın.
Her 1 kısım keten için 2 kısım sıcak su ile karıştırılmış 1:1 oranında ksantan sakızı yerine öğütülmüş keten tohumu kullanın.
Özet: Öğütülmüş keten tohumları, 1:1 oranında ksantan zamkının yerini alır ancak sıcak su ile karıştırılması gerekir.
4. mısır nişastası
Mısır nişastası, ksantan sakızına benzer bir dokuya sahiptir. Son derece emicidir, onu yahnilerde ve soslarda harika bir koyulaştırıcı yapar.
Doğal olarak glütensiz olmasına rağmen, bazı ürünler bu proteinle kontamine olabilir. Glutenden kaçınıyorsanız, sertifikasyon için etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.
Sizin için önerilenler: Yumurta için 13 etkili ikame
Diğer bazı alternatiflerin aksine, kullanmadan önce suyla karıştırmanıza gerek yoktur.
Oranı da kolaydır. Sadece aynı miktarda mısır nişastası ile ksantan sakızı değiştirin.
Özet: Mısır nişastası mükemmel bir koyulaştırıcıdır ve yahniler ve soslar için popülerdir. 1:1 oranında ksantan sakızı ile değiştirin.
5. Tatlandırılmamış jelatin
Jelatin, bağ dokularına yapı sağlayan jöle benzeri bir protein olan hayvan kollajeninden türetildiği için birçok yemeğin sertleşmesine yardımcı olur.
Her 1 kısım ksantan sakızı için 2 kısım jelatine ihtiyacınız olacak.
Ekmek ve kek gibi unlu mamuller için mükemmel bir seçimdir.
Ancak jelatin vegan veya vejeteryan değildir. Çoğu jelatinin domuz derisinden geldiği göz önüne alındığında, aynı zamanda koşer veya helal beslenme uygulamalarını gözlemleyen herkes için uygun değildir.
Özet: Jelatin hemen hemen her yemeğin koyulaşmasına yardımcı olabilir, ancak veganlar, vejeteryanlar veya koşer veya helal kurallarına uyan herkes için uygun olmadığını unutmamak önemlidir.
6. Yumurta akı
Yumurta akı, bulaşıkların kabarmasına ve sertleşmesine yardımcı olmak için hem mayalanma hem de bağlayıcı madde görevi görür. Bu onları ksantan sakızı için harika bir yedek yapar.
Özellikle hızlı ekmek, meyilli ekmek ve kekler için uygundurlar. Hafif ve kabarık bir doku ürettikleri için yoğrulmuş ekmek için ideal değildirler.
Hayvansal bir ürün oldukları için yumurta akı vegan dostu değildir.
Her yemek kaşığı (4,5 gram) ksantan sakızı yerine 1 yumurta akı kullanın.
Özet: Yumurta akı, unlu mamüllerde hafif, havadar bir doku oluşturur ve hem mayalanma hem de bağlayıcı madde görevi görür. Her yemek kaşığı (4,5 gram) ksantan sakızı yerine 1 yumurta akı kullanın.
7. Ağar ağarı
Agar agar, kırmızı alglerden elde edilir ve tatlandırılmamış jelatin gibi davranır, bir tabağı kalınlaştırır ve jöle benzeri bir doku oluşturur.
Sizin için önerilenler: 6 akıllı tapyoka nişastası ikamesi
Bitki bazlı olduğu için agar agar, jelatin için harika bir vegan ikamesidir. Genellikle pul, yaprak veya toz olarak satılır.
Ksantan sakızını 1:1 oranında agar agar ile değiştirebilirsiniz.
Önce oda sıcaklığındaki suda eritmeniz gerekecek. Her 1 yemek kaşığı (5 gram) pul veya 1 çay kaşığı (2 gram) toz için 4 yemek kaşığı (60 mL) su kullanın.
Ardından, 3-5 dakika veya eriyene kadar kısık ateşte ısıtın, ardından kullanmadan önce biraz soğumaya bırakın. Çok kalınsa, sıvılaştırmak için bir daldırma blender kullanın.
Agar agarın genellikle biraz daha sert veya daha yoğun bir doku üretebileceğini unutmayın.
Özet: Agar agar, vegan bir jelatin formu gibi davranan yosun bazlı bir koyulaştırıcıdır. Çoğu değiştirmeden biraz daha fazla hazırlık gerektirir, ancak 1:1 oranında ksantan sakızı ile değiştirebilirsiniz.
8. Guar sakızı
Guaran olarak da adlandırılan guar zamkı, guar fasulyesinden elde edilir. Ksantan sakızı gibi, bağlayıcı ve koyulaştırıcı olarak işlev gören beyaz bir tozdur.
Tarifinizdeki her 2 parça ksantan sakızı için 3 parça guar sakızı kullanın.
İyi bir kural, önce yemeğinizdeki yağlarla guar sakızını karıştırıp, ardından bu karışımı sıvılarınızın geri kalanına eklemektir.
Özet: Guar sakızı, ksantan sakızını 3:2 oranında değiştiren bir bağlayıcı maddedir.
9. Konjak tozu
Glucomannan olarak da adlandırılan konjak tozu, Asya mutfağında yaygın olan konjac kökünden yapılır.
Yüksek lif içeriği, ksantan zamkı gibi bir yemeği kalınlaştırmaya yardımcı olur.
Konjak kökünü 1:1 oranında ksantan sakızı ile değiştirin. Ekmeği veya gözleme gibi daha çiğneme yiyecekler yaparken, genellikle guar sakızının 1,5 katını kullanmak isteyeceksiniz.
Özet: Çoğu unlu mamül için, ksantan sakızı ile aynı miktarda konjak tozu kullanabilirsiniz. Daha çiğ yiyecekler için, miktarın yaklaşık 1,5 katını kullanmak isteyeceksiniz.
Özet
Ksantan sakızı, mükemmel bir koyulaştırıcı ve emülgatör olduğu için kozmetikten gıda ürünlerine kadar her şeyde popüler bir bileşendir.
Sizin için önerilenler: Hindistan cevizi sütü ikameleri: 11 lezzetli alternatif
Ancak, mevcut değilse veya yememeyi tercih ediyorsanız, birkaç alternatif arasından seçim yapabilirsiniz.
Bir alternatife karar vermeden önce, herhangi bir diyet kısıtlaması ve pişmiş ürünlerinizin istenen dokusu gibi birkaç faktörü göz önünde bulundurmak isteyebilirsiniz.
