化粧品からアイスクリームまで、あらゆるものに含まれているキサンタンガムは、トウモロコシの砂糖をバクテリアで発酵させたもので、増粘剤、結合剤、乳化剤として機能する一般的な添加物である。.
増粘剤に対し、結合剤は原料同士をつなぎ合わせ、乳化剤は油と酢のように分離しているものを混ぜ合わせる。そのため、キサンタンガムはサラダドレッシングによく使われています。.
また、お菓子作りにもよく使われます。特に、グルテンの結合力を利用したグルテンフリーのお菓子作りに適しています。.
しかし、手元にない方も多いのではないでしょうか.
キサンタンガムの代用品として、以下の9つをご紹介します。.
1.サイリウムハスク
サイリウムハスクはPlantago ovataの種子の殻から作られ、製パン用に粉砕されて販売されています。腸内でキサンタンガムと同様の働きをするため、血糖値を下げる効果が期待できます。.
キサンタンガムを大量に摂取すると、消化器系や呼吸器系の問題につながる可能性がありますが、いくつかの小規模な研究では、かなりの量を摂取すると血糖値を下げるのに役立つことが示されています。.
より多くの研究が必要ですが、この効果は、キサンタンガムとサイリウムハスクが水溶性食物繊維であり、消化管で分解できないためと思われます。その代わりに、ゲル状の物質を形成し、吸収を遅らせるのに役立ちます。.
ベーキングの際、キサンタンガム1部につき、サイリウムハスク2部で代用する。.
概要: キサンタンガムと同様に、サイリウムハスクも水溶性食物繊維、つまり腸内でゲル状の物質を形成する難消化性デンプンです。キサンタンガムを使用するレシピでは、2倍のサイリウムハスクを使用する必要があります。.
2.チアシードと水
チアシードは水に浸すと、キサンタンガムのようなゲル状になります。さらに、この種には食物繊維と重要な栄養素がたくさん含まれています。.
チアシードは丸ごと使用できますが、レシピに歯ごたえとマイルドでナッツのような風味が加わります。.
チアシードはキサンタンガムの代わりに1：1の割合で使用します。.
チアシード1部に対してお湯2部を加え、粘性が出るまでかき混ぜる。.
チアジェルを使用するため、焼成時間を10～15分ほど追加する必要があります。.
概要: チアシードは液体と混ざるとゲルを形成し、焼き菓子のとろみ付けや結着に役立つことがあります。キサンタンガムと同量の粉砕または全粒子を使用し、必ず水でかき混ぜてください。.
3.挽いた亜麻の種と水
チアシードと同様、フラックスシードも水と混ぜ合わせると濃厚なペースト状になります。また、入手しやすく、かなり安価です。.
ただし、ホールシードは結合力が弱いので、自分で種をすりつぶすか、フラックスミールと呼ばれることもある挽いたフラックスシードを購入するのがよいでしょう。水と混ぜることで結合力が活性化する.
粉砕した亜麻の種は、レシピにナッツのような質感を与える可能性があることに留意してください。.
キサンタンガムの代わりに、粉砕した亜麻の種を1：1の割合で、亜麻1に対してお湯2の割合で混ぜて使用します。.
概要： 粉砕した亜麻仁の種は、1：1の割合でキサンタンガムの代わりになりますが、お湯と混ぜる必要があります。.
4.コーンスターチ
コーンスターチは、キサンタンガムと似たような食感を持っています。吸水性が高いので、シチューやグレイビーソースの増粘剤として最適です。.
本来はグルテンフリーですが、製品によってはこのタンパク質に汚染されている場合があります。グルテンを避けている方は、ラベルに記載されている証明書を必ずご確認ください。.
他の代用品と異なり、使用前に水と混ぜる必要がありません.
その比率も簡単です。キサンタンガムを同量のコーンスターチに置き換えるだけです.
概要：コーンスターチは優れた増粘剤になり、シチューや肉汁によく使われます。1:1の割合でキサンタンガムと交換してください。.
5.無味無臭のゼラチン
ゼラチンは、動物のコラーゲンに由来し、結合組織に構造を与えるゼリー状のタンパク質であるため、多くの料理を固めるのに役立ちます。.
キサンタンガム1部に対して、ゼラチン2部が必要です。.
パンやマフィンなどの焼き菓子にも最適です.
しかし、ゼラチンはビーガンでもベジタリアンでもない。また、ほとんどのゼラチンは豚の皮から作られるため、コーシャやハラルの食事習慣を守っている人にも不適切です。.
概要： ゼラチンはほとんどの料理にとろみをつけることができますが、ビーガン、ベジタリアン、コーシャまたはハラルのガイドラインに従っている人には適さないことに注意することが重要です。.
6.卵白
卵白は、膨張剤と結合剤の両方の役割を果たし、料理を盛り上げたり固めたりするのに役立ちます。このため、キサンタンガムの代用品として最適です。.
特に、クイックブレッド、バッターブレッド、ケーキなどに適しています。ふんわりとした食感に仕上がるので、練り込みパンには不向きです。.
卵白は動物性食品であるため、ヴィーガンには適していません。.
キサンタンガム大さじ1杯（4.5g）の代わりに、卵白1個を使用します。.
概要： 卵白は、焼き菓子に軽く、空気感のある質感を作り出し、膨張剤と結合剤の両方の働きをします。キサンタンガム大さじ1杯（4.5グラム）の代わりに、卵白1個を使用します。.
7.寒天
寒天は紅藻類に由来し、無味のゼラチンのような働きをし、料理にとろみをつけ、ゼリー状の食感を形成します。.
寒天は植物性なので、ゼラチンの代用としてビーガンに最適です。通常、フレーク、シート、またはパウダーとして販売されています。.
キサンタンガムを1：1の割合で寒天に置き換えることができます.
まず、常温の水に溶かす必要があります。フレーク大さじ1（5g）またはパウダー小さじ1（2g）に対して、大さじ4（60mL）の水を使用します。.
次に、弱火で3～5分、または溶けるまで加熱し、少し冷ましてから使用します。濃すぎる場合は、イマージョンブレンダーで液化してください。.
なお、寒天は一般的にやや硬い、あるいは密度の高いテクスチャーになることがあります.
概要: 寒天は藻類ベースの増粘剤で、ゼラチンのビーガンフォームによく似た働きをします。他の代替品よりも少し下準備が必要ですが、キサンタンガムと1:1の割合で交換することができます。.
8.グアーガム
グアーガムは、グアランとも呼ばれ、グアー豆から得られる。キサンタンガム同様、白い粉末で、結合剤および増粘剤として機能します。.
レシピのキサンタンガム2部に対して、グアーガム3部を使用する。.
グアーガムは、まず料理に使う油と混ぜ合わせ、次に残りの液体に混ぜ合わせるとよいでしょう。.
概要： グアーガムは、キサンタンガムを3：2の割合で置き換えた結合剤です。.
9.こんにゃく粉
こんにゃく粉はグルコマンナンとも呼ばれ、アジア料理でよく使われるこんにゃくの根から作られます.
食物繊維が豊富で、キサンタンガムと同じように料理のとろみをつけることができます。.
こんにゃく芋とキサンタンガムを1:1の割合で入れ替えましょう。トルティーヤやフラットブレッドなど、より噛み応えのある食品を作る場合は、一般的にグアーガムの1.5倍の量を使用するとよいでしょう。.
概要：ほとんどの焼き菓子には、キサンタンガムと同量のこんにゃく粉を使用できます。噛み応えのある食品には、約1.5倍の量を使用するとよいでしょう。.
概要
キサンタンガムは、優れた増粘剤・乳化剤として、化粧品から食品まで幅広く使用されている成分です.
しかし、それが手に入らない場合や、食べない方が良い場合は、いくつかの代替品から選ぶことができます。.
食事制限や焼き菓子の食感など、いくつかの要素を考慮した上で、代用品を選ぶとよいでしょう。.
