Găsită în orice, de la produse cosmetice la înghețată, guma xantan - care se obține prin fermentarea zahărului de porumb cu o bacterie - este un aditiv comun care acționează ca agent de îngroșare, liant și emulgator.
În timp ce un agent de îngroșare face exact acest lucru, un liant ține ingredientele împreună, iar un emulsificator le amestecă pe cele care altfel ar rămâne separate, cum ar fi uleiul și oțetul. Acest lucru face ca guma xantan să fie un ingredient popular în pansamentele pentru salate.
Este, de asemenea, popular în coacere - în special în produsele fără gluten, care nu au capacitățile de legare ale glutenului.
Cu toate acestea, este posibil ca mulți oameni să nu o aibă la îndemână.
Fie că sunteți în criză sau pur și simplu preferați să o lăsați în afara produselor de patiserie, iată 9 înlocuitori pentru guma xantan.
1. Coaja de psyllium
Coaja de psyllium este obținută din coaja semințelor de Plantago ovata și se vinde măcinată pentru coacere. Poate ajuta la scăderea zahărului din sânge, deoarece acționează la fel ca guma xantan în intestin - ceea ce îl face un substitut excelent.
În timp ce cantități mari de gumă xantan pot fi legate de probleme digestive și respiratorii, câteva studii mici indică faptul că doze mari pot ajuta la scăderea zahărului din sânge.
Deși sunt necesare mai multe cercetări, acest efect poate fi datorat faptului că guma xantan și coaja de psyllium sunt fibre solubile, pe care tractul digestiv nu le poate descompune. În schimb, ele formează o substanță asemănătoare unui gel și ajută la încetinirea absorbției.
La coacere, înlocuiți fiecare 1 parte de gumă de xantan cu 2 părți de coajă de psyllium.
Summary: Ca și guma xantan, coaja de psyllium este o fibră solubilă - un amidon nedigerabil care formează o substanță asemănătoare unui gel în intestin. În rețetele care cer gumă de xantan, va trebui să folosiți de două ori mai multă coajă de psyllium.
2. Semințe de chia și apă
Când sunt înmuiate, semințele de chia formează un gel asemănător cu guma xantan. Mai mult, aceste semințe conțin o mulțime de fibre și nutrienți importanți.
În timp ce puteți folosi semințele de chia întregi, acestea adaugă un pic de crocant și o aromă ușoară de nucă la rețeta dvs. - așa că ar trebui să le măcinați dacă preferați o textură mai fină.
Semințele de chia înlocuiesc guma xantan într-un raport de 1:1.
Adăugați 2 părți de apă caldă pentru fiecare parte de semințe de chia, apoi amestecați până când amestecul devine vâscos.
Este posibil să fie nevoie să adăugați 10-15 minute la timpul de coacere pentru a ține cont de utilizarea gelului de chia.
Summary: Semințele de chia formează un gel atunci când sunt amestecate cu lichid și pot ajuta la îngroșarea și legarea produselor de patiserie. Folosiți aceeași cantitate de semințe măcinate sau întregi ca și cum ați folosi guma xantan și asigurați-vă că amestecați cu apă.
3. Semințe de in măcinate și apă
La fel ca semințele de chia, semințele de in creează o pastă groasă atunci când sunt combinate cu apă. De asemenea, sunt ușor de găsit și destul de ieftine.
Cu toate acestea, semințele întregi nu sunt bune pentru a se lega, așa că ar trebui fie să le macinați singuri, fie să cumpărați semințe de in măcinate, care se numesc uneori făină de in. Amestecul cu apă îi activează capacitatea de legare.
Țineți cont de faptul că semințele de in măcinate pot conferi rețetei dvs. o calitate de nucă, ușor granulată.
Folosiți semințe de in măcinate în locul gumei xantan într-un raport 1:1, amestecate cu 2 părți de apă caldă pentru fiecare parte de in.
Rezumat: Semințele de in măcinate înlocuiesc guma xantan într-un raport de 1:1, dar trebuie amestecate cu apă caldă.
4. Amidon de porumb
Amidonul de porumb are o textură asemănătoare cu cea a gumei xantan. Este foarte absorbant, ceea ce îl face un îngroșător excelent în tocănițe și sosuri.
Sugestii pentru tine: 13 înlocuitori eficienți pentru ouă
Deși nu conține gluten în mod natural, unele produse pot fi contaminate cu această proteină. Dacă evitați glutenul, asigurați-vă că verificați eticheta pentru certificare.
Spre deosebire de alți înlocuitori, nu este nevoie să îl amestecați cu apă înainte de utilizare.
Raportul său este, de asemenea, ușor. Pur și simplu înlocuiți guma xantan cu aceeași cantitate de amidon de porumb.
Summary: Amidonul de porumb este un îngroșător excelent și este popular pentru tocănițe și sosuri. Schimbați-l cu guma xantan într-un raport de 1:1.
5. Gelatină fără aromă
Gelatina ajută la întărirea multor feluri de mâncare, deoarece este derivată din colagenul animal, o proteină asemănătoare gelatinei care oferă structură țesuturilor conjunctive.
Veți avea nevoie de 2 părți de gelatină pentru fiecare parte de gumă xantan.
Este o alegere excelentă pentru produse de patiserie, cum ar fi pâinea și brioșele.
Cu toate acestea, gelatina nu este vegană sau vegetariană. Având în vedere că cea mai mare parte a gelatinei provine din piele de porc, este, de asemenea, nepotrivită pentru oricine respectă practicile alimentare kosher sau halal.
Summary: Gelatina poate ajuta la îngroșarea aproape oricărui fel de mâncare, dar este important de reținut că nu este potrivit pentru vegani, vegetarieni sau pentru oricine care urmează liniile directoare kosher sau halal.
6. Albuș de ou
Albușurile de ou acționează ca agenți de fermentare și de legare pentru a ajuta mâncărurile să crească și să se întărească. Acest lucru le face un substitut excelent pentru guma xantan.
Sunt potrivite în special pentru pâine rapidă, pâine cu aluat și prăjituri. Deoarece produc o textură ușoară și pufoasă, nu sunt ideale pentru pâinea frământată.
Pentru că sunt un produs de origine animală, albușurile de ou nu sunt prietenoase cu veganii.
Folosiți 1 albuș de ou pentru a înlocui fiecare lingură (4,5 grame) de gumă xantan.
Summary: Albușurile de ou creează o textură ușoară, aerisită în produsele de patiserie și acționează atât ca agent de fermentare, cât și ca agent de legare. Folosiți 1 albuș de ou pentru a înlocui fiecare lingură (4,5 grame) de gumă de xantan.
7. Agar agar
Agar agar agar este derivat din alge roșii și acționează la fel ca gelatina fără aromă, îngroșând un fel de mâncare și formând o textură asemănătoare unui jeleu.
Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori inteligenți ai amidonului de tapioca
Deoarece este pe bază de plante, agar agar este un înlocuitor vegan excelent pentru gelatină. Se vinde de obicei sub formă de fulgi, foi sau pulbere.
Puteți înlocui guma xantan cu agar agar într-un raport de 1:1.
Mai întâi va trebui să o dizolvi în apă la temperatura camerei. Folosiți 4 linguri (60 ml) de apă pentru fiecare 1 lingură (5 grame) de fulgi sau 1 linguriță (2 grame) de pulbere.
Apoi, se încălzește la foc mic timp de 3-5 minute sau până se dizolvă, apoi se lasă să se răcească puțin înainte de utilizare. Dacă este prea gros, folosiți un blender de imersie pentru a-l lichefia.
Rețineți că agar agar poate produce, în general, o textură ușor mai rigidă sau mai densă.
Summary: Agar agar este un agent de îngroșare pe bază de alge care acționează ca o formă vegană de gelatină. Necesită un pic mai multă pregătire decât majoritatea înlocuitorilor, dar îl puteți schimba cu guma xantan într-un raport 1:1.
8. Guma guar
Guma de guar, numită și guaran, este derivată din boabele de guar. Ca și guma xantan, este o pulbere albă care funcționează ca liant și agent de îngroșare.
Folosiți 3 părți de gumă de guar pentru fiecare 2 părți de gumă de xantan în rețeta dumneavoastră.
O bună regulă de bază este să amestecați mai întâi guma de guar cu uleiurile din mâncare, apoi să adăugați acest amestec la restul lichidelor.
Rezumat: Guma guar este un agent de legare care înlocuiește guma xantan într-un raport de 3:2.
9. Pulbere de konjac
Pulberea de konjac, numită și glucomanan, este obținută din rădăcina de konjac, care este comună în bucătăria asiatică.
Conținutul său ridicat de fibre ajută la îngroșarea unui fel de mâncare, la fel ca guma xantan.
Schimbați rădăcina de konjac cu guma de xantan într-un raport de 1:1. Atunci când preparați alimente mai crocante, cum ar fi tortilla sau pâine plată, veți dori în general să folosiți de 1,5 ori cantitatea de gumă de guar.
Rezumat: Pentru majoritatea produselor de patiserie, puteți folosi aceeași cantitate de pulbere de konjac ca și cum ați folosi guma de xantan. Pentru alimentele mai mestecate, veți dori să folosiți de aproximativ 1,5 ori cantitatea.
Rezumat
Guma de xantan este un ingredient popular în orice, de la produse cosmetice la produse alimentare, deoarece este un excelent agent de îngroșare și emulgator.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de lapte de cocos: 11 alternative delicioase
Cu toate acestea, dacă nu este disponibil sau dacă preferați să nu-l mâncați, puteți alege dintre mai multe alternative.
Este posibil să doriți să luați în considerare câțiva factori, cum ar fi orice restricții dietetice și textura dorită a produselor de patiserie, înainte de a alege un înlocuitor.
