xanthaangom - dat gemaakt wordt door maïssuiker met een bacterie te fermenteren - wordt overal aangetroffen, van cosmetica tot ijs, en is een veelgebruikt additief dat werkt als verdikkingsmiddel, bindmiddel, en emulgator.
Terwijl een verdikkingsmiddel precies dat doet, houdt een bindmiddel ingrediënten bij elkaar en mengt een emulgator ingrediënten die anders gescheiden zouden blijven, zoals olie en azijn. Dit maakt xanthaangom tot een geliefd ingrediënt in sladressings.
Het is ook populair in baksels - vooral glutenvrije producten, die de bindende capaciteiten van gluten missen.
Maar veel mensen hebben het misschien niet bij de hand.
Of je nu in de knel zit of het gewoon liever weglaat uit je baksels, hier zijn 9 vervangers voor xanthaangom.
1. Psylliumschil
Psyllium husk wordt gemaakt van de schillen van Plantago ovata zaden en wordt gemalen verkocht om mee te bakken. Het kan helpen de bloedsuiker te verlagen, omdat het in je darmen veel op xanthaangom lijkt - waardoor het een prima vervanger is.
Hoewel grote hoeveelheden xanthaangom in verband gebracht kunnen worden met problemen met de spijsvertering en de luchtwegen, wijzen verschillende kleine studies erop dat flinke doses kunnen helpen de bloedsuiker te verlagen.
Hoewel meer onderzoek nodig is, kan dit effect komen doordat xanthaangom en psyllium husk oplosbare vezels zijn, die je spijsverteringskanaal niet kan afbreken. In plaats daarvan vormen ze een gel-achtige substantie en helpen de absorptie te vertragen.
Vervang bij het bakken elke 1 deel xanthaangom door 2 delen psyllium husk.
Samenvatting: Net als xanthaangom is psyllium husk een oplosbare vezel - een niet-verteerbaar zetmeel dat in je darmen een gel-achtige substantie vormt. In recepten die xanthaangom vragen, moet je twee keer zoveel psyllium husk gebruiken.
2. Chia zaden en water
Wanneer ze geweekt zijn, vormen chia zaden een gel die veel lijkt op xanthaangom. Bovendien bevatten deze zaden veel vezels en belangrijke voedingsstoffen.
Hoewel je chiazaadjes heel kunt gebruiken, voegen ze een beetje knapperigheid en een milde, nootachtige smaak toe aan je recept - dus je kunt ze beter fijnmalen als je een zachtere textuur verkiest.
Chia zaden vervangen xanthaangom in een verhouding van 1:1.
Voeg voor elk 1 deel chiazaad 2 delen heet water toe, en roer tot het mengsel stroperig wordt.
Het kan zijn dat je 10-15 minuten aan je baktijd moet toevoegen om rekening te houden met het gebruik van chia gel.
Samenvatting: Chia zaden vormen een gel als ze met vloeistof gemengd worden en kunnen helpen om baksels dikker te maken en te binden. Gebruik dezelfde hoeveelheid gemalen of hele zaden als je xanthaangom zou gebruiken, en zorg ervoor dat je er water door roert.
3. Gemalen vlaszaad en water
Net als chiazaden vormen vlaszaden een dikke pasta als ze met water gecombineerd worden. Ze zijn ook gemakkelijk te vinden en vrij goedkoop.
Hele zaden zijn echter niet goed in binden, dus moet je de zaden zelf malen of gemalen vlaszaad kopen, dat soms vlasmeel wordt genoemd. Door het met water te mengen wordt het bindend vermogen geactiveerd.
Bedenk dat gemalen lijnzaad je recept een nootachtiger, licht korrelige kwaliteit kan geven.
Gebruik gemalen lijnzaad in plaats van xanthaangom in een verhouding van 1:1, gemengd met 2 delen heet water voor elke 1 deel lijnzaad.
Samenvatting: Gemalen lijnzaad vervangt xanthaangom in een 1:1 verhouding, maar moet met heet water gemengd worden.
4. Maïszetmeel
Maïszetmeel heeft een textuur die lijkt op die van xanthaangom. Het is sterk absorberend, waardoor het een geweldig verdikkingsmiddel is in stoofpotten en jus.
Hoewel het van nature glutenvrij is, kunnen sommige producten met dit eiwit verontreinigd zijn. Als je gluten vermijdt, kijk dan zeker op het etiket of ze gecertificeerd zijn.
Voorgesteld voor u: 13 effectieve vervangers voor eieren
In tegenstelling tot sommige andere vervangers hoef je het niet met water te mengen voor gebruik.
De verhouding is ook gemakkelijk. Vervang gewoon xanthaangom door dezelfde hoeveelheid maïzena.
Samenvatting: Maïszetmeel is een uitstekend verdikkingsmiddel en is populair voor stoofpotten en jus. Verwissel het met xanthaangom in een verhouding van 1:1.
5. Ongearomatiseerde gelatine
Gelatine helpt veel gerechten steviger te maken omdat het afgeleid is van dierlijk collageen, een geleiachtig eiwit dat structuur geeft aan bindweefsels.
Je hebt 2 delen gelatine nodig voor elke 1 deel xanthaan gom.
Het is een uitstekende keuze voor baksels als brood en muffins.
Gelatine is echter niet veganistisch of vegetarisch. Aangezien de meeste gelatine van varkenshuid afkomstig is, is het ook ongeschikt voor wie zich aan kosjere of halal voedingsgewoonten houdt.
Samenvatting: Gelatine kan helpen om bijna elk gerecht te verdikken, maar het is ongeschikt voor veganisten, vegetariërs, of iedereen die kosjere of halal richtlijnen volgt.
6. Eiwitten
Eiwitten werken zowel als rijsmiddel als bindmiddel om gerechten te helpen rijzen en stevig te maken. Daardoor zijn ze een prima vervanger voor xanthaangom.
Ze zijn vooral geschikt voor snelbrood, beslagbrood, en gebak. Omdat ze een lichte en luchtige textuur geven, zijn ze niet ideaal voor gekneed brood.
Omdat ze een dierlijk product zijn, zijn eiwitten niet vegan-vriendelijk.
Gebruik 1 eiwit ter vervanging van elke eetlepel (4,5 gram) xanthaangom.
Samenvatting: Eiwitten geven een luchtige textuur aan baksels en werken zowel als rijsmiddel als bindmiddel. Gebruik 1 eiwit ter vervanging van elke eetlepel (4,5 gram) xanthaangom.
7. Agar agar
Agar agar is afgeleid van rode algen en werkt ongeveer zoals niet-gearomatiseerde gelatine, die een gerecht verdikt en een geleiachtige textuur vormt.
Omdat het op plantaardige basis is, is agar agar een prima veganistische vervanger voor gelatine. Het wordt meestal verkocht als vlokken, vellen, of poeder.
Voorgesteld voor u: 6 slimme tapiocazetmeel vervangers
Je kunt xanthaangom vervangen door agar agar in een verhouding van 1:1.
Je moet het eerst oplossen in water op kamertemperatuur. Gebruik 4 eetlepels (60 mL) water voor elke 1 eetlepel (5 gram) vlokken of 1 theelepel (2 gram) poeder.
Verwarm het vervolgens 3-5 minuten op laag vuur of tot het opgelost is, en laat het dan iets afkoelen voor gebruik. Als het te dik is, gebruik dan een dompelmixer om het vloeibaar te maken.
Merk op dat agar agar over het algemeen een iets stijvere of dichtere textuur kan geven.
Samenvatting: Agar agar is een verdikkingsmiddel op basis van algen dat veel weg heeft van een veganistische vorm van gelatine. Het vergt iets meer voorbereiding dan de meeste vervangers, maar je kunt het verwisselen met xanthaangom in een verhouding van 1:1.
8. Guargom
Guargom, ook wel guaran genoemd, wordt verkregen uit guarbonen. Net als xanthaangom is het een wit poeder dat werkt als bindmiddel en verdikkingsmiddel.
Gebruik 3 delen guargom voor elke 2 delen xanthaangom in je recept.
Een goede vuistregel is om guargom eerst met de oliën in je gerecht te mengen, en dit mengsel dan bij de rest van je vloeistoffen te voegen.
Samenvatting: Guargom is een bindmiddel dat xanthaangom vervangt in een 3:2 verhouding.
9. Konjac poeder
Konjacpoeder, ook glucomannaan genoemd, wordt gemaakt van konjacwortel, die veel voorkomt in de Aziatische keuken.
Het hoge vezelgehalte helpt een gerecht dikker te maken, net als xanthaangom.
Vervang konjacwortel door xanthaangom in een verhouding van 1:1. Bij het maken van kauwbaarder voedsel, zoals tortilla’s of platte broden, wil je meestal 1,5 maal de hoeveelheid guargom gebruiken.
Samenvatting: Voor de meeste baksels kun je dezelfde hoeveelheid konjac poeder gebruiken als je xanthaangom zou gebruiken. Voor kauwerig voedsel wil je ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid gebruiken.
Samenvatting
Xanthaangom is een populair ingrediënt in alles van cosmetica tot voedingsmiddelen, want het is een uitstekend verdikkingsmiddel en emulgator.
Voorgesteld voor u: Kokosmelk vervangers: 11 heerlijke alternatieven
Als het echter niet verkrijgbaar is of als je het liever niet eet, kun je kiezen uit verschillende alternatieven.
Je kunt een paar factoren overwegen, zoals eventuele dieetbeperkingen en de gewenste textuur van je baksels, voor je een vervanger kiest.
