Зустрічається в усьому, від косметики до морозива, ксантанова камедь, яка виготовляється шляхом ферментації кукурудзяного цукру за допомогою бактерії, є звичайною добавкою, яка діє як загусник, сполучна речовина та емульгатор.
У той час як загусник робить саме це, сполучна речовина утримує інгредієнти разом, а емульгатор змішує ті, які в іншому випадку залишилися б розділеними, наприклад олію та оцет. Це робить ксантанову камедь популярним інгредієнтом у заправках для салатів.
Він також популярний у випічці — особливо безглютенових продуктах, які не мають зв’язувальної здатності глютену.
Однак у багатьох людей його може не бути під рукою.
Незалежно від того, чи перебуваєте ви в скруті, чи просто не хочете її використовувати у своїй випічці, ось 9 замінників ксантанової камеді.
1. Лушпиння подорожника
Лушпиння подорожника виготовляється з лушпиння насіння Plantago ovata та продається подрібненим для випікання. Це може допомогти знизити рівень цукру в крові, оскільки воно діє так само, як ксантанова камедь у вашому кишечнику, що робить його чудовою заміною.
Хоча велика кількість ксантанової камеді може бути пов’язана з проблемами травлення та дихання, кілька невеликих досліджень показують, що значні дози можуть допомогти знизити рівень цукру в крові.
Хоча потрібні додаткові дослідження, цей ефект може бути пов’язаний з тим, що ксантанова камедь і лушпиння подорожника є розчинними волокнами, які ваш травний тракт не може розщепити. Натомість вони утворюють гелеподібну речовину та сприяють уповільненню всмоктування.
Під час випікання замініть кожну 1 частину ксантанової камеді 2 частинами лушпиння подорожника.
Резюме: Як і ксантанова камедь, лушпиння подорожника є розчинною клітковиною — неперетравлюваним крохмалем, який утворює гелеподібну речовину в кишечнику. У рецептах, які вимагають ксантанової камеді, вам потрібно буде використовувати вдвічі більше лушпиння подорожника.
2. Насіння Чіа і вода
При замочуванні насіння чіа утворюють гель, схожий на ксантанову камедь. Більше того, це насіння містить багато клітковини та важливих поживних речовин.
Хоча ви можете використовувати насіння чіа цілими, вони додають вашому рецепту трохи хрусткості та м’якого горіхового смаку, тому вам слід подрібнити їх, якщо ви віддаєте перевагу гладкішій текстурі.
Насіння чіа замінюють ксантанову камедь у співвідношенні 1:1.
Додайте 2 частини гарячої води на кожну 1 частину насіння чіа, потім перемішуйте, поки суміш не стане в’язкою.
Можливо, вам знадобиться додати 10–15 хвилин до часу випікання для використання гелю чіа.
Резюме: насіння Чіа утворюють гель при змішуванні з рідиною і можуть допомогти загустити та зв’язати випічку. Використовуйте таку ж кількість меленого або цілого насіння, що й ксантанову камедь, і обов’язково розмішайте з водою.
3. Мелені насіння льону і вода
Як і насіння чіа, насіння льону утворюють густу пасту в поєднанні з водою. Їх також легко знайти і вони досить дешеві.
Однак ціле насіння погано зв’язує, тому вам слід або подрібнити насіння самостійно, або купити мелене насіння льону, яке іноді називають лляним борошном. Змішування з водою активує його зв'язувальну здатність.
Майте на увазі, що мелене насіння льону може надати вашому рецепту більш горіховий, злегка піщинкий смак.
Використовуйте мелене насіння льону замість ксантанової камеді у співвідношенні 1:1, змішавши 2 частини гарячої води на кожну частину льону.
Резюме: Мелене насіння льону замінює ксантанову камедь у співвідношенні 1:1, але його потрібно змішати з гарячою водою.
4. Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль має текстуру, схожу на текстуру ксантанової камеді. Він має високу абсорбцію, що робить його чудовим загусником у рагу та соусах.
Для вас пропонується: 13 ефективних замінників яєць
Хоча він природно не містить глютену, деякі продукти можуть бути забруднені цим білком. Якщо ви уникаєте глютену, обов’язково перевірте етикетку на предмет сертифікації.
На відміну від деяких інших замінників, вам не потрібно змішувати його з водою перед використанням.
Його співвідношення також легко. Просто замініть ксантанову камедь такою ж кількістю кукурудзяного крохмалю.
Резюме: Кукурудзяний крохмаль є чудовим загусником і популярний для рагу та соусів. Замініть його ксантановою камеді в пропорції 1:1.
5. Желатин без смаку
Желатин допомагає зміцнити багато страв, оскільки його отримують із тваринного колагену, желеподібного білка, який забезпечує структуру сполучних тканин.
Вам знадобиться 2 частини желатину на кожну 1 частину ксантанової камеді.
Це чудовий вибір для випічки, наприклад хліба та кексів.
Однак желатин не є веганським або вегетаріанським. Враховуючи, що більшість желатину походить зі свинячої шкіри, він також не підходить для тих, хто дотримується кошерної або халяльної дієти.
Резюме: Желатин може допомогти згустити майже будь-яку страву, але важливо зазначити, що він не підходить для веганів, вегетаріанців або будь-кого, хто дотримується вказівок щодо кошерності чи халяльності.
6. Яєчні білки
Яєчні білки діють і як розпушувачі, і як сполучні речовини, щоб допомогти стравам піднятися та зміцнитися. Це робить їх чудовою заміною ксантанової камеді.
Вони особливо підходять для швидкого приготування хліба, тіста та тістечок. Оскільки вони мають легку та пухку текстуру, вони не ідеальні для замішування хліба.
Оскільки яєчні білки є продуктом тваринного походження, вони не підходять для веганів.
Використовуйте 1 яєчний білок, щоб замінити кожну столову ложку (4,5 грама) ксантанової камеді.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Резюме: яєчні білки створюють легку, повітряну текстуру випічки та діють як розпушувач і зв’язуючий агент. Використовуйте 1 яєчний білок, щоб замінити кожну столову ложку (4,5 грама) ксантанової камеді.
7. Агар-агар
Агар-агар отримують із червоних водоростей і діє так само, як неприправлений желатин, згущуючи блюдо та утворюючи желеподібну текстуру.
Оскільки він виготовлений на рослинній основі, агар-агар є чудовою веганською заміною желатину. Зазвичай він продається у вигляді пластівців, листів або порошку.
Ксантанову камедь можна замінити агар-агаром у співвідношенні 1:1.
Спочатку його потрібно розчинити у воді кімнатної температури. Використовуйте 4 столові ложки (60 мл) води на кожну 1 столову ложку (5 грамів) пластівців або 1 чайну ложку (2 грами) порошку.
Потім нагрійте його на повільному вогні протягом 3–5 хвилин або до повного розчинення, потім дайте йому трохи охолонути перед використанням. Якщо він занадто густий, використовуйте занурювальний блендер, щоб його розрідити.
Зауважте, що агар-агар зазвичай може мати дещо жорсткішу або щільнішу структуру.
Резюме: Агар-агар — це загусник на основі водоростей, який діє так само, як веганська форма желатину. Він вимагає трохи більше підготовки, ніж більшість замінників, але ви можете замінити його ксантановою камеддю у співвідношенні 1:1.
8. Гуарова камедь
Гуарова камедь, яку також називають гуараном, отримують із гуарових бобів. Як і ксантанова камедь, це білий порошок, який функціонує як сполучна речовина та загущувач.
Використовуйте 3 частини гуарової камеді на кожні 2 частини ксантанової камеді у вашому рецепті.
Хорошим емпіричним правилом є спочатку змішати гуарову камедь з олією у вашій страві, а потім додати цю суміш до решти рідини.
Резюме: гуарова камедь є сполучним агентом, який замінює ксантанову камедь у співвідношенні 3:2.
9. Конжак порошок
Порошок конжаку, також званий глюкоманнаном, виготовляється з кореня конжаку, який поширений в азіатській кулінарії.
Його високий вміст клітковини сприяє згущенню страви, як ксантанова камедь.
Замініть корінь конжаку на ксантанову камедь у співвідношенні 1:1. При приготуванні більш жувальних страв, таких як коржики або плоскі хлібці, зазвичай потрібно використовувати в 1,5 рази більше гуарової камеді.
Для вас пропонується: Замінники кокосового молока: 11 смачних альтернатив
Резюме: Для більшості хлібобулочних виробів ви можете використовувати таку ж кількість порошку конжаку, що й ксантанова камедь. Для більш жувальних продуктів ви захочете використовувати приблизно в 1,5 рази більше.
Резюме
Ксантанова камедь є популярним інгредієнтом у всьому, від косметики до харчових продуктів, оскільки вона є чудовим загусником і емульгатором.
Однак, якщо він недоступний або ви не бажаєте його їсти, ви можете вибрати з кількох альтернатив.
Ви можете врахувати кілька факторів, наприклад будь-які дієтичні обмеження та бажану консистенцію випічки, перш ніж зупинитися на заміні.
