Фиолетовый картофель - привлекательная жемчужина картофельного прилавка.
Как и другие представители семейства картофеля (Solanum tuberosum), они происходят от клубневого растения, родом из горного региона Анд в Южной Америке.
Они имеют сине-фиолетовую до почти черной внешнюю кожу и внутреннюю мякоть, которая остается блестящей фиолетовой даже после приготовления.
Некоторые распространенные сорта включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.
Они имеют более плотную текстуру и немного более ореховый, земляной вкус, чем белый картофель.
Фиолетовый картофель - это вкусный способ добавить в свою тарелку ярких красок и при этом получить порцию полезных веществ.
Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.
1. Фиолетовый картофель обладает высокой питательной ценностью
Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень здоровым дополнением к твоему рациону.
Фиолетовый картофель по содержанию питательных веществ похож на другие сорта картофеля семейства Solanum tuberosum, хотя содержание минералов в нём может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен.
Существует заблуждение, что все питательные вещества в картофеле содержатся в его кожуре. Более половины питательных веществ содержится в его мякоти.
Порция вареного картофеля с кожурой весом 3,5 унции (100 граммов) обеспечивает:
- Калории: 87
- Протеин: 2 грамма
- Углеводы: 20 грамм
- Волокно: 3,3 грамма
- Жир: менее 1 грамма
- Марганец: 6% от суточной нормы
- Медь: 21% от суточной ценности
- Железо: 2% от суточной нормы
- Калий: 8% от суточной нормы
- Витамин В6: 18% от суточной нормы
- Витамин С: 14% от суточной нормы
Интересно, что в картофеле содержится больше калия, чем в бананах. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки, как из мякоти, так и из кожицы, и в нем, естественно, мало натрия.
Summary: Все картофелины, включая фиолетовый картофель, довольно питательны и обеспечивают целый ряд питательных веществ как в своей кожуре, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и могут похвастаться большим количеством калия, чем банан.
2. Фиолетовый картофель лучше для сахара в крови, чем белый
Гликемический индекс (ГИ) - это показатель того, насколько пища повышает уровень сахара в твоей крови. Он варьируется от 0 до 100, и ГИ больше 70 считается высоким.
Сравнительное исследование на людях показало, что у фиолетового картофеля ГИ составляет 77, у желтого - 81, а у белого - 93.
Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за содержания углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие сорта, из-за высокой концентрации полифенольных растительных соединений.
Эти соединения могут уменьшать всасывание крахмала в кишечнике, поэтому минимизируют влияние фиолетового картофеля на уровень сахара в крови.
В исследовании на животных наблюдались аналогичные результаты, обнаружив, что кормление крыс экстрактом фиолетового картофеля привело к улучшению толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочного и долгосрочного уровня сахара в крови.
Общая информация: Употребление фиолетового картофеля вместо белого - хороший ход, если ты следишь за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал в фиолетовом картофеле повышает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал в желтом или белом сортах.
3. Фиолетовый картофель насыщен антиоксидантами
Как и другие красочные фрукты и овощи, яркий цвет фиолетового картофеля - это признак того, что в нём много антиоксидантов. Они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.
Антиоксиданты - это растительные соединения, которые способны защитить твои клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.
Фиолетовый картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами. Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике.
Предлагаем вам: 7 впечатляющих преимуществ сладкого картофеля для здоровья
Более высокое потребление антоцианов связано с рядом преимуществ, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.
В дополнение к высокому содержанию антоцианов, фиолетовый картофель упаковывает другие антиоксиданты, общие для всех видов картофеля, включая:
- витамин С
- каротиноидные соединения
- селен
- тирозин
- полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота
Небольшое исследование, проведённое на восьми людях, показало, что за один приём пищи цельный фиолетовый картофель повышал уровень антиоксидантов в крови и моче. В отличие от этого, употребление аналогичного количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение.
В другом исследовании у мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, наблюдалось, что в группе фиолетового картофеля были более низкие уровни маркеров воспаления и маркеров повреждения ДНК, по сравнению с группой белого картофеля.
Общая информация: Употребление фиолетового картофеля может увеличить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление. Они особенно богаты антоцианами, которые являются антиоксидантными соединениями, связанными с улучшением здоровья глаз и сердца, а также снижением риска хронических заболеваний.
4. Фиолетовый картофель может улучшить твое кровяное давление
Употребление фиолетового картофеля может способствовать здоровью кровеносных сосудов и кровяного давления. Отчасти это может быть связано с повышенным содержанием калия, так как это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но содержание антиоксидантов, вероятно, тоже играет свою роль.
Небольшое 4-недельное исследование у людей с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми фиолетовых картофелин дважды в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление на 3,5% и 4,3% соответственно.
Предлагаем вам: Можно ли есть шкурки сладкого картофеля?
Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может уменьшить жесткость артерий. Жёсткость артерий повышает риск инфаркта или инсульта, так как твои сосуды не могут так легко расширяться в ответ на изменения кровяного давления.
В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, как фиолетовый картофель, может помочь расслабить и укрепить твои кровеносные сосуды.
Полифенольные соединения, содержащиеся в фиолетовом картофеле и многих других продуктах, снижают кровяное давление подобно тому, как это делают некоторые виды лекарств, снижающих кровяное давление, известные как ингибиторы ангиотензин-превращающего фермента (АПФ).
Общая информация: Было обнаружено, что фиолетовый картофель улучшает кровяное давление. Этот эффект может быть связан с содержащимися в нем полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют подобно некоторым лекарствам, снижающим кровяное давление.
5. Фиолетовый картофель может снизить твой риск развития рака
Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения в фиолетовом картофеле, включая его антиоксиданты, могут помочь предотвратить или бороться с раком, включая рак толстой кишки и молочной железы.
В одном исследовании раковые клетки, которые обрабатывались экстрактом фиолетового картофеля, росли медленнее. В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток.
Важно отметить, что исследования до сих пор ограничивались раковыми клетками, обработанными в лаборатории, и раковыми опухолями у лабораторных крыс. Поэтому неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичное воздействие на человека.
Обзор: Некоторые соединения в фиолетовом картофеле могут замедлять рост - или даже убивать - определенных раковых клеток. Текущие исследования ограничены лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в твой рацион на риск развития рака.
6. Фиолетовый картофель - отличный источник клетчатки
Большинство людей не укладываются в рекомендованную дневную норму потребления 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление нескольких порций фиолетового картофеля в твой рацион каждую неделю может помочь восполнить этот пробел.
Предлагаем вам: Сладкий картофель: Факты о питании и польза для здоровья
Диетическая клетчатка помогает сохранить чувство сытости, предотвращает запоры, стабилизирует уровень сахара в крови и помогает поддерживать здоровый уровень холестерина.
Содержание клетчатки в картофеле немного варьируется в зависимости от способа приготовления, но в основном в зависимости от того, ешь ли ты кожуру.
Например, картофель весом 3,5 унции (100 граммов) с кожурой, приготовленный в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, в то время как картофель такого же размера, сваренный без кожуры, содержит 1,8 грамма.
Часть крахмала в фиолетовом (и во всех других) картофеле - это тип клетчатки, называемый резистентным крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в твоём желудочно-кишечном тракте, но бактерии в твоём толстом кишечнике ферментируют его.
Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.
Содержание резистентного крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от способа приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается между цветом картофеля. Резистентный крахмал наиболее высок, когда картофель сварен, а затем охлажден, но не разогрет повторно.
Общая информация: Добавление в свой рацион фиолетового картофеля может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в твой рацион полезный для кишечника резистентный крахмал. Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешь его с кожурой и готовь заранее, употребляя его охлажденным, например, в салате.
7. Легко добавить в свой рацион
Ты можешь использовать фиолетовый картофель так же, как и белые, желтые или красные сорта.
Замена их на картофель с более светлой мякотью - отличный способ добавить больше цвета и интереса в твои блюда - в конце концов, ты действительно ешь глазами.
Используй их для приготовления пюре или печеного картофеля и добавь свои любимые начинки для гарнира, который захочет попробовать каждый.
Если ты любишь, чтобы они были хрустящими, как картофель фри, нарежь их клиньями, обмажь оливковым маслом, рубленым чесноком и розмарином и обжарь при 400°F (204°C) в течение примерно 20 минут или до мягкости.
Чтобы воспользоваться преимуществами их устойчивого крахмала, используй фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.
Оставь шкурку, порежь их на куски и отвари, пока они не станут нежными. Затем слей воду и брось их с тонко нарезанным луком, горстью свежей рубленой зелени и небольшим количеством дижонско-винегретной заправки. Охлади их в холодильнике и подавай холодными.
Общая информация: Вари, делай пюре или жарь фиолетовый картофель так же, как и любой другой светлоплодный сорт. Они не требуют дополнительного времени для приготовления и добавляют интерес и яркий цвет в твои блюда.
Резюме
Фиолетовый картофель - это здоровый и красочный представитель семейства картофеля, с которым стоит познакомиться поближе.
Ты можешь приготовить его так же, как и белый или желтый картофель, но если ты заменишь его на картофель, то получишь немало преимуществ для здоровья.
По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для твоего сахара в крови.
Многие их полезные свойства, в том числе связанные с кровяным давлением и защитой от рака, обусловлены содержанием антоцианов - важных антиоксидантов, которые в изобилии содержатся в этом красочном картофеле.
В следующий раз, когда ты отправишься в супермаркет, посмотри, не найдешь ли ты этот уникальный сорт картофеля, и попробуй его.
