Фіолетова картопля - це привабливі перлини картопляного ряду.
Як і інші представники родини картопляних (Solanum tuberosum), вони походять від бульбової рослини, яка походить із гірського регіону Анд у Південній Америці.
Вони мають синьо-фіолетову або майже чорну зовнішню шкірку, а внутрішня м’якоть яскраво-фіолетова навіть після варіння.
Деякі поширені сорти включають Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta та Vitelotte.
Вони мають більш щільну консистенцію та трохи більш горіховий, землистий смак, ніж біла картопля.
Фіолетова картопля — це смачний спосіб надати тарілці нотки кольору, насолоджуючись порцією користі для здоров’я.
Ось 7 дивовижних переваг фіолетової картоплі.
1. Фіолетова картопля дуже поживна
Картопля часто отримує погану репутацію через високий вміст крохмалю, але вона містить багато інших важливих поживних речовин і може бути дуже корисним доповненням до вашого раціону.
Фіолетова картопля має вміст поживних речовин, подібний до вмісту інших сортів картоплі з сімейства Solanum tuberosum, хоча вміст мінеральних речовин може змінюватися залежно від ґрунту, на якому її вирощували.
Існує помилкова думка, що всі поживні речовини картоплі містяться в її шкірці. Більше половини поживних речовин міститься в м’ясі.
3,5 унції (100 грамів) порції вареної картоплі з шкіркою забезпечує:
- Калорії: 87
- білок: 2 грами
- вуглеводи: 20 грам
- клітковина: 3,3 грама
- Жир: менше 1 грама
- Марганець: 6% від добової норми
- Мідь: 21% від добової норми
- Залізо: 2% від добової норми
- Калій: 8% від добової норми
- Вітамін B6: 18% добової норми
- Вітамін С: 14% добової норми
Цікаво, що в картоплі більше калію, ніж у бананах. Крім того, порція картоплі містить 3 грами клітковини як з м’якоті, так і з шкірки, і в ній природно мало натрію.
Резюме: уся картопля, включно з фіолетовою картоплею, досить поживна і містить ряд поживних речовин як у шкірці, так і в м’якоті. Вони особливо багаті мінералами та містять більше калію, ніж банан.
2. Фіолетова картопля краще впливає на рівень цукру в крові, ніж біла картопля
Глікемічний індекс (ГІ) — це міра, до якої їжа підвищує рівень цукру в крові. Він коливається від 0 до 100, а ГІ більше 70 вважається високим.
Порівняльне дослідження на людях показало, що фіолетова картопля має ГІ 77, жовта картопля має ГІ 81, а біла картопля має ГІ 93.
Хоча всі сорти картоплі впливають на рівень цукру в крові через вміст вуглеводів, фіолетова картопля може мати менший вплив, ніж інші види, через високу концентрацію рослинних поліфенолів.
Ці сполуки можуть зменшити всмоктування крохмалю в кишечнику, таким чином мінімізуючи вплив фіолетової картоплі на рівень цукру в крові.
Дослідження на тваринах спостерігало схожі результати, виявивши, що годування щурів фіолетовим екстрактом картоплі призвело до кращої переносимості глюкози та покращення короткострокового та довгострокового рівня цукру в крові.
Резюме: їсти фіолетову картоплю замість білої картоплі – це хороший крок, коли стежити за рівнем цукру в крові. Хоча крохмаль у фіолетовій картоплі підвищує рівень цукру в крові, він робить це меншою мірою, ніж крохмаль у жовтих або білих сортах картоплі.
3. Фіолетова картопля наповнена антиоксидантами
Як і інші різнокольорові фрукти та овочі, яскравий колір фіолетової картоплі є ознакою того, що в ній багато антиоксидантів. Вони мають у два-три рази більшу антиоксидантну активність, ніж біла чи жовта картопля.
Антиоксиданти - це рослинні сполуки, які можуть захистити ваші клітини від шкідливого впливу окисного стресу.
Фіолетова картопля особливо багата поліфенольними антиоксидантами, які називаються антоціанами. Це той же тип антиоксидантів, що міститься в чорниці та ожині.
Високе споживання антоціанів пов’язане з кількома перевагами, включаючи підвищення рівня холестерину, покращення зору та здоров’я очей, а також зниження ризику серцевих захворювань, деяких видів раку та діабету.
Для вас пропонується: 7 вражаючих переваг солодкої картоплі для здоров'я
На додаток до високого вмісту антоціанів, фіолетова картопля містить інші антиоксиданти, загальні для всіх видів картоплі, в тому числі:
- вітамін С
- каротиноїдні сполуки
- селен
- тирозин
- поліфенольні сполуки, такі як кавова кислота, скополін, хлорогенова кислота та ферулова кислота
Невелике дослідження за участю восьми людей показало, що один прийом їжі цільної фіолетової картоплі підвищує рівень антиоксидантів у крові та сечі. Навпаки, вживання такої ж кількості рафінованого картопляного крохмалю у вигляді печива спричинило зниження.
Інше дослідження за участю чоловіків, які їли 5,3 унції (150 грамів) різнокольорової картоплі щодня протягом 6 тижнів, виявило, що група фіолетової картоплі мала нижчий рівень маркерів запалення та маркерів пошкодження ДНК порівняно з групою білої картоплі.
Резюме: вживання фіолетової картоплі може збільшити споживання антиоксидантів і зменшити запалення. Вони особливо багаті антоціанами, які є антиоксидантними сполуками, пов’язаними з покращенням здоров’я очей і серця, а також меншим ризиком хронічних захворювань.
4. Фіолетова картопля може покращити ваш артеріальний тиск
Вживання фіолетової картоплі може сприяти здоров’ю кровоносних судин і артеріального тиску. Частково це може бути пов’язано з високим вмістом калію, оскільки ця поживна речовина допомагає знизити артеріальний тиск, але й вміст антиоксидантів також відіграє певну роль.
Невелике 4-тижневе дослідження за участю людей з високим кров’яним тиском показало, що вживання шести-восьми фіолетових картоплин двічі на день знижує систолічний і діастолічний артеріальний тиск на 3,5% і 4,3% відповідно.
Крім того, деякі дослідження показують, що порівняно зі споживанням білої картоплі вживання фіолетової картоплі може зменшити жорсткість артерій. Наявність жорстких артерій підвищує ризик серцевого нападу чи інсульту, оскільки ваші судини не можуть так легко розширюватися у відповідь на зміни артеріального тиску.
Для вас пропонується: Чи можна їсти шкірку солодкої картоплі?
Загалом, вживання більше продуктів, багатих поліфенолами, включно з такими, що містять антоціани, наприклад фіолетова картопля, може допомогти розслабитися та зміцнити кровоносні судини.
Поліфенольні сполуки в фіолетовій картоплі та багатьох інших продуктах знижують артеріальний тиск подібно до дії деяких типів препаратів для зниження артеріального тиску, відомих як інгібітори ангіотензинперетворюючого ферменту (АПФ).
Резюме: виявлено, що фіолетова картопля покращує артеріальний тиск. Цей ефект може бути пов’язаний із поліфенольними антиоксидантними сполуками, які діють подібно до дії деяких ліків, що знижують артеріальний тиск.
5. Фіолетова картопля може знизити ризик раку
Кілька лабораторних досліджень показали, що деякі сполуки фіолетової картоплі, включаючи антиоксиданти, можуть допомогти запобігти або боротися з раком, включаючи рак товстої кишки та молочної залози.
В одному дослідженні ракові клітини, які лікувалися екстрактом фіолетової картоплі, росли повільніше. У деяких випадках екстракт навіть викликав загибель ракових клітин.
Важливо зазначити, що дослідження наразі обмежувалися раковими клітинами, обробленими в лабораторії, і раком у лабораторних щурів. Тому невідомо, чи вживання фіолетової картоплі матиме подібний вплив на людей.
Резюме: деякі сполуки в фіолетовій картоплі можуть уповільнювати ріст — або навіть вбивати — певні ракові клітини. Поточні дослідження обмежуються лабораторними дослідженнями, тому невідомо, чи впливає додавання фіолетової картоплі до вашого раціону на ризик раку.
6. Фіолетова картопля є чудовим джерелом клітковини
Більшість людей не дотримуються рекомендованої щоденної норми споживання 14 грамів клітковини на 1000 калорій, але додавання кількох порцій фіолетової картоплі до свого раціону щотижня може допомогти заповнити прогалину.
Харчові волокна допомагають підтримувати відчуття ситості, запобігають запорам, стабілізують рівень цукру в крові та допомагають підтримувати здоровий рівень холестерину.
Вміст клітковини в картоплі дещо змінюється залежно від способу приготування, але в основному залежить від того, чи їсте ви шкірку.
Для вас пропонується: Солодка картопля: Харчова цінність і користь для здоров’я
Наприклад, картопля вагою 3,5 унції (100 грамів) з шкіркою, приготована в мікрохвильовій печі, містить 3,3 грама клітковини, тоді як картопля такого ж розміру, відварена без шкірки, містить 1,8 грама.
Частина крохмалю в фіолетовій (і всій) картоплі є типом клітковини, яка називається стійким крохмалем. Стійкий крохмаль перешкоджає травленню в шлунково-кишковому тракті, але бактерії в товстому кишечнику ферментують його.
Під час цього процесу бродіння виробляються сполуки, відомі як коротколанцюгові жирні кислоти. Ці сполуки сприяють покращенню здоров’я кишечника.
Вміст стійкого крохмалю в картоплі також різниться залежно від способу приготування, хоча, здається, він не сильно відрізняється від кольору картоплі. Стійкий крохмаль найвищий, коли картоплю варять, а потім охолоджують, але не розігрівають.
Резюме: додавання фіолетової картоплі до вашого раціону може допомогти збільшити споживання клітковини та додати до вашого раціону трохи корисного для кишечника стійкого крохмалю. Щоб отримати найбільшу користь від клітковини, їжте її разом зі шкіркою та готуйте заздалегідь, їжте охолодженою, наприклад, у салаті.
7. Легко додати до свого раціону
Ви можете використовувати фіолетову картоплю так само, як ви використовуєте білі, жовті або червоні сорти.
Заміна картоплі з легшою м’якоттю – це чудовий спосіб додати більше кольору та інтересу до ваших страв — зрештою, ви дійсно їсте очима.
Використовуйте їх для приготування пюре або печеної картоплі та додайте улюблені начинки для гарніру, який кожен захоче спробувати.
Якщо ви любите їх хрусткими, як картопля фрі, наріжте їх скибочками, змішайте з оливковою олією, подрібненим часником і розмарином і смажте при 400°F (204°C) приблизно 20 хвилин або поки вони не стануть м’якими.
Щоб отримати користь від стійкого крохмалю, використовуйте фіолетову картоплю для приготування картопляного салату.
Залиште шкірку, наріжте їх шматочками та відваріть, поки вони не стануть м’якими. Потім злийте воду та посипте їх тонко нарізаною цибулею, жменею свіжої подрібненої зелені та трохи діжонсько-вінегретної заправки. Охолодіть їх у холодильнику та подавайте холодними.
Резюме: варіть, розминайте або смажте фіолетову картоплю так само, як будь-який інший сорт зі світлою м’якоттю. Вони не потребують додаткового часу на приготування та додають вашим стравам цікавості та яскравого колориту.
Резюме
Фіолетова картопля — здоровий і яскравий представник сімейства картопляних, з яким варто познайомитися.
Ви можете приготувати їх так само, як ви готували б картоплю з білою чи жовтою м’ясом, але якщо замінити їх, ви отримаєте багато переваг для здоров’я.
Порівняно зі звичайною картоплею, вона має нижчий глікемічний індекс і може бути кращою для рівня цукру в крові.
Багато переваг для здоров’я, в тому числі тих, що стосуються артеріального тиску та захисту від раку, пов’язані з вмістом у них антоціанів — важливих антиоксидантів, яких у великій кількості містить ця кольорова картопля.
Наступного разу, коли ви підете до супермаркету, подивіться, чи зможете ви знайти цей унікальний сорт картоплі, і спробуйте його.
