Violetit perunat ovat perunakäytävän silmäänpistäviä helmiä.
Kuten muutkin perunansukuiset kasvit (Solanum tuberosum), ne ovat peräisin Etelä-Amerikan Andien vuoristoalueelta kotoisin olevasta mukulakasvista.
Niiden ulkokuori on sinipurppuranpunainen tai lähes musta, ja niiden sisäliha on loistavan purppuranpunainen, jopa kypsennyksen jälkeen.
Joitakin yleisiä lajikkeita ovat Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta ja Vitelotte.
Ne ovat rakenteeltaan tiiviimpiä ja maultaan hieman pähkinäisempiä ja maanläheisempiä kuin valkoiset perunat.
Violetit perunat ovat maukas tapa lisätä väriä lautasellesi ja nauttia samalla annoksesta terveyshyötyjä.
Tässä on 7 yllättävää hyötyä violeteista perunoista.
1. Purppuraperunat ovat erittäin ravitsevia
Perunat saavat usein huonoa mainetta korkean tärkkelyspitoisuutensa vuoksi, mutta ne sisältävät monia muita tärkeitä ravintoaineita ja voivat olla erittäin terveellinen lisä ruokavalioon.
Purppuraperunoiden ravinnepitoisuus on samanlainen kuin muiden Solanum tuberosum -perunalajikkeiden, mutta niiden mineraalipitoisuus voi vaihdella riippuen maaperästä, jossa ne on kasvatettu.
On harhaluulo, että kaikki perunan ravintoaineet ovat perunan kuoressa. Yli puolet ravintoaineista on perunan hedelmälihassa.
3,5 unssin (100 gramman) annos kypsennettyä perunaa kuorineen antaa seuraavat annokset:
- Kalorit: 87 %.
- Proteiini: 2 grammaa
- Hiilihydraatit: 20 grammaa
- Kuitu: 3.3 grammaa
- Rasvaa: alle 1 gramma
- Mangaania: 6 % päivittäisestä arvosta.
- Kupari: 21 % päivittäisestä arvosta.
- Rautaa: 2 % päivittäisestä arvosta.
- Kalium: 8 % päivittäisestä arvosta.
- B6-vitamiini: 18 % päivittäisestä arvosta.
- C-vitamiini: 14 % päivittäisestä arvosta
Mielenkiintoista on, että perunoissa on enemmän kaliumia kuin banaaneissa. Lisäksi annos perunaa sisältää 3 grammaa kuitua sekä lihasta että kuoresta, ja niiden natriumpitoisuus on luonnostaan alhainen.
Yhteenveto: Kaikki perunat, myös purppuraperunat, ovat varsin ravitsevia, ja niiden kuori ja liha sisältävät runsaasti ravintoaineita. Ne sisältävät erityisen runsaasti kivennäisaineita, ja niissä on enemmän kaliumia kuin banaanissa.
2. Violetit perunat ovat parempia verensokerin kannalta kuin valkoiset perunat.
Glykeeminen indeksi (GI) on mitta, jolla mitataan, kuinka paljon ruoka nostaa verensokeria. Se vaihtelee välillä 0-100, ja yli 70:n GI:tä pidetään korkeana.
Ihmisillä tehdyssä vertailututkimuksessa todettiin, että violettien perunoiden GI on 77, keltaisten perunoiden GI on 81 ja valkoisten perunoiden GI on 93 prosenttia.
Vaikka kaikki perunalajikkeet vaikuttavat verensokeritasoihin hiilihydraattipitoisuutensa vuoksi, violetit perunat saattavat vaikuttaa vähemmän kuin muut perunalajikkeet, koska ne sisältävät runsaasti polyfenolikasviyhdisteitä.
Nämä yhdisteet voivat vähentää tärkkelyksen imeytymistä suolistossa, mikä minimoi purppuraperunan vaikutusta verensokeriin.
Eläinkokeessa havaittiin samankaltaisia tuloksia ja todettiin, että violetin perunauutteen syöttäminen rotille johti parempaan glukoosinsietokykyyn ja parempiin lyhyen ja pitkän aikavälin verensokeritasoihin.
Yhteenveto: Purppuraperunoiden syöminen valkoisten perunoiden sijasta on hyvä ratkaisu, kun tarkkailet verensokeria. Vaikka violettien perunoiden tärkkelys nostaa verensokeria, se nostaa sitä vähemmän kuin keltaisten tai valkoisten perunoiden tärkkelys.
3. Violetit perunat ovat täynnä antioksidantteja.
Kuten muutkin värikkäät hedelmät ja vihannekset, violettien perunoiden kirkas väri on merkki siitä, että ne sisältävät runsaasti antioksidantteja. Niissä on kaksi tai kolme kertaa enemmän antioksidantteja kuin valkoisissa tai keltaisissa perunoissa.
Antioksidantit ovat kasviyhdisteitä, jotka voivat suojata soluja hapetusstressin haitallisilta vaikutuksilta.
Violetit perunat sisältävät erityisen runsaasti polyfenoli-antioksidantteja, joita kutsutaan antosyaaneiksi. Ne ovat samantyyppisiä antioksidantteja, joita on mustikoissa ja karhunvatukoissa.
Ehdotettu sinulle: 7 vaikuttavaa bataattien terveysvaikutusta
Suurempi antosyaanien saanti liittyy useisiin hyötyihin, kuten terveempään kolesterolitasoon, parempaan näkökykyyn ja silmien terveyteen sekä pienempään sydänsairauksien, tiettyjen syöpien ja diabeteksen riskiin.
Runsaan antosyaanipitoisuuden lisäksi violetit perunat sisältävät myös muita antioksidantteja, jotka ovat yhteisiä kaikille perunatyypeille, mukaan lukien:
- C-vitamiini
- karotenoidiyhdisteet
- seleeni
- tyrosiini
- polyfenoliset yhdisteet, kuten kahvihappo, skopoliini, klorogeenihappo ja ferulihappo.
Kahdeksalla ihmisellä tehdyssä pienessä tutkimuksessa havaittiin, että yhden aterian verran kokonaisia violetteja perunoita lisäsi heidän veren ja virtsan antioksidanttitasojaan. Sitä vastoin vastaavan määrän puhdistetun perunatärkkelyksen syöminen keksien muodossa aiheutti laskua.
Toisessa tutkimuksessa miehillä, jotka söivät 5,3 unssia (150 grammaa) erivärisiä perunoita päivittäin 6 viikon ajan, havaittiin, että violettien perunoiden ryhmässä oli alhaisemmat tulehdusmerkkien ja DNA-vaurioiden merkkiaineiden tasot kuin valkoisten perunoiden ryhmässä.
Yhteenveto: Purppuraperunoiden syöminen voi lisätä antioksidanttien saantia ja vähentää tulehduksia. Ne sisältävät erityisen runsaasti antosyaaneja, jotka ovat antioksidanttisia yhdisteitä, jotka liittyvät silmien ja sydämen terveyden parantumiseen sekä kroonisten sairauksien pienempään riskiin.
4. Violetit perunat voivat parantaa verenpainetta
Purppuraperunoiden syöminen voi edistää verisuonten ja verenpaineen terveyttä. Tämä voi osittain johtua niiden korkeammasta kaliumpitoisuudesta, sillä tämä ravintoaine auttaa alentamaan verenpainetta, mutta myös niiden antioksidanttisisällöllä on todennäköisesti merkitystä.
Pienessä 4 viikon tutkimuksessa, joka tehtiin korkeasta verenpaineesta kärsivillä henkilöillä, todettiin, että kuusi-kahdeksan violetin perunan syöminen kahdesti päivässä alensi systolista ja diastolista verenpainetta 3,5 % ja 4,3 %.
Ehdotettu sinulle: Voitko syödä bataattikuoria?
Lisäksi jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että valkoisten perunoiden syömiseen verrattuna violettien perunoiden syöminen saattaa vähentää valtimoiden jäykkyyttä. Jäykät valtimot lisäävät sydänkohtauksen tai aivohalvauksen riskiä, koska verisuonet eivät voi laajentua yhtä helposti verenpaineen muutosten seurauksena.
Yleisesti ottaen, syömällä enemmän polyfenolipitoista ruokaa, mukaan lukien antosyaaneja sisältäviä ruokia, kuten violetteja perunoita, voi auttaa rentouttamaan ja vahvistamaan verisuonia.
Purppuraperunoiden ja monien muiden elintarvikkeiden polyfenoliyhdisteet alentavat verenpainetta samalla tavalla kuin tietyntyyppiset verenpainetta alentavat lääkkeet, jotka tunnetaan nimellä angiotensiinikonvertaasin estäjät (ACE).
Yhteenveto: Purppuraperunoiden on todettu parantavan verenpainetta. Tämä vaikutus saattaa liittyä niiden polyfenolisiin antioksidanttiyhdisteisiin, jotka toimivat samalla tavalla kuin jotkin verenpainetta alentavat lääkkeet.
5. Violetit perunat voivat vähentää syöpäriskiä
Muutamat laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet, että jotkin violetin perunan yhdisteet, mukaan lukien antioksidantit, voivat auttaa ehkäisemään tai torjumaan syöpää, kuten paksu- ja rintasyöpää.
Eräässä tutkimuksessa syöpäsolut, joita hoidettiin violetilla perunauutteella, kasvoivat hitaammin. Joissakin tapauksissa uute aiheutti jopa syöpäsolujen kuoleman.
On tärkeää huomata, että tähänastinen tutkimus on rajoittunut laboratoriossa käsiteltyihin syöpäsoluihin ja koe-eläinrottien syöpiin. Siksi ei tiedetä, olisiko violettien perunoiden syömisellä samanlaisia vaikutuksia ihmisiin.
Yhteenveto: Jotkin violetin perunan yhdisteet voivat hidastaa tiettyjen syöpäsolujen kasvua tai jopa tappaa ne. Tämänhetkinen tutkimus rajoittuu laboratoriotutkimuksiin, joten ei tiedetä, vaikuttaako purppuraperunoiden lisääminen ruokavalioon syöpäriskiin.
6. Purppuraperunat ovat hyvä kuidun lähde
Useimmat ihmiset eivät saavuta suositeltua päivittäistä 14 gramman kuitumäärää 1000 kaloria kohti, mutta muutaman annoksen violettiperunoiden lisääminen ruokavalioon viikoittain voi auttaa täyttämään vajeen.
Ehdotettu sinulle: Bataatit: Perunat: Ravintotiedot & terveyshyödyt
Ravintokuitu auttaa pitämään kylläisyyden tunteen, ehkäisee ummetusta, vakauttaa verensokeria ja auttaa ylläpitämään terveitä kolesterolitasoja.
Perunoiden kuitupitoisuus vaihtelee hieman kypsennysmenetelmän mukaan, mutta enimmäkseen sen mukaan, syötkö kuoren.
Esimerkiksi mikroaaltouunissa keitetty 3,5 unssin (100 gramman) peruna kuorineen sisältää 3,3 grammaa kuitua, kun taas saman kokoinen peruna keitettynä ilman kuorta sisältää 1,8 grammaa.
Osa violettiperunoiden (ja kaikkien muidenkin perunoiden) tärkkelyksestä on resistentiksi tärkkelykseksi kutsuttua kuitutyyppiä. Resistentti tärkkelys vastustaa ruoansulatuskanavan ruoansulatusta, mutta paksusuolen bakteerit fermentoivat sitä.
Käymisprosessin aikana syntyy yhdisteitä, joita kutsutaan lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi. Nämä yhdisteet edistävät suoliston terveyttä.
Perunoiden resistentin tärkkelyksen pitoisuus vaihtelee myös kypsennysmenetelmän mukaan, vaikka se ei näytä vaihtelevan paljon perunan värin mukaan. Resistentin tärkkelyksen määrä on suurin, kun perunat keitetään ja jäähdytetään, mutta ei lämmitetä uudelleen.
Yhteenveto: Lila perunan lisääminen ruokavalioon voi auttaa lisäämään kuitujen saantia ja lisätä ruokavalioon suolistolle terveellistä resistenttiä tärkkelystä. Saadaksesi suurimmat kuituhyödyt, syö ne kuorineen ja kypsennä ne etukäteen ja syö ne jäähdytettyinä, esimerkiksi salaatissa.
7. Helppo lisätä ruokavalioon
Voit käyttää violetteja perunoita samalla tavalla kuin valkoisia, keltaisia tai punaisia perunoita.
Niiden korvaaminen vaaleammalla perunalla on hyvä tapa lisätä aterioihin väriä ja kiinnostavuutta - loppujen lopuksi syöthän todella silmilläsi.
Käytä niitä perunamuusin tai uuniperunoiden valmistukseen ja lisää suosikkitäytteitäsi, jotta saat lisukkeeksi ruokalajin, jota kaikki haluavat kokeilla.
Jos pidät niistä rapeina kuin ranskalaisista, viipaloi ne lohkoiksi, sekoita niihin oliiviöljyä, hienonnettua valkosipulia ja rosmariinia ja paahda niitä 400°F (204°C) lämpötilassa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
Jos haluat hyötyä niiden resistentistä tärkkelyksestä, käytä violetteja perunoita perunasalaatin valmistukseen.
Jätä kuoret pois, leikkaa ne paloiksi ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Valuta ne sitten ja sekoita niihin ohuiksi viipaloituja sipuleita, kourallinen tuoreita hienonnettuja yrttejä ja hieman Dijon-vinaigrette-kastiketta. Jäähdytä ne jääkaapissa ja tarjoile ne kylminä.
Yhteenveto: Keitä, soseuta tai paahda purppuraperunat aivan kuten muutkin vaalealihaiset perunalajikkeet. Niiden keittäminen ei vie ylimääräistä aikaa, ja ne tuovat ruokiin mielenkiintoa ja kirkkaan väriloiston.
Yhteenveto
Purppuraperunat ovat terveellinen ja värikäs perunaperunoiden perheenjäsen, johon kannattaa tutustua.
Voit valmistaa niitä samalla tavalla kuin valkoisia tai keltaisia perunoita, mutta jos vaihdat ne perunoihin, saat useita terveyshyötyjä.
Tavallisiin perunoihin verrattuna niiden glykeeminen indeksi on alhaisempi ja ne voivat olla parempia verensokerin kannalta.
Monet niiden terveyshyödyistä, mukaan lukien verenpaineeseen ja syöväntorjuntaan liittyvät hyödyt, johtuvat niiden antosyaanipitoisuudesta - tärkeitä antioksidantteja, joita näissä värikkäissä perunoissa on runsaasti.
Seuraavan kerran kun menet supermarkettiin, katso, löydätkö tätä ainutlaatuista perunalajiketta ja kokeile sitä.
