Οι μωβ πατάτες είναι τα εντυπωσιακά διαμάντια του διαδρόμου των πατατών.
Όπως και άλλα μέλη της οικογένειας της πατάτας (Solanum tuberosum), προέρχονται από ένα φυτό κονδύλων που προέρχεται από την περιοχή των Άνδεων στη Νότια Αμερική.
Έχουν μια μπλε-μωβ έως σχεδόν μαύρη εξωτερική επιδερμίδα και μια εσωτερική σάρκα που είναι λαμπερή μωβ, ακόμη και μετά το μαγείρεμα.
Ορισμένες κοινές ποικιλίες είναι οι Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta και Vitelotte.
Έχουν πιο πυκνή υφή και ελαφρώς πιο καρυδιές, πιο γήινη γεύση από τις λευκές πατάτες.
Οι μοβ πατάτες είναι ένας νόστιμος τρόπος για να προσθέσετε ένα χρώμα στο πιάτο σας, ενώ ταυτόχρονα απολαμβάνετε μια μερίδα από τα οφέλη για την υγεία.
Ακολουθούν 7 εκπληκτικά οφέλη των μοβ πατατών.
1. Οι μοβ πατάτες είναι ιδιαίτερα θρεπτικές
Οι πατάτες συχνά έχουν κακή φήμη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, αλλά περιέχουν πολλά άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά και μπορούν να αποτελέσουν μια πολύ υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας.
Οι μοβ πατάτες έχουν περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά παρόμοια με εκείνη των άλλων ποικιλιών πατάτας της οικογένειας Solanum tuberosum, αν και η περιεκτικότητά τους σε ανόργανα συστατικά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκαν.
Υπάρχει η λανθασμένη αντίληψη ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά της πατάτας βρίσκονται στη φλούδα της. Περισσότερα από τα μισά θρεπτικά συστατικά βρίσκονται στη σάρκα τους.
Μια μερίδα μαγειρεμένης πατάτας με φλούδα 3,5 ουγγιών (100 γραμμαρίων) παρέχει:
- Θερμίδες: 87
- Πρωτεΐνη: 2 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 20 γραμμάρια
- Ινες: 3,3 γραμμάρια
- Λιπαρά: λιγότερο από 1 γραμμάριο
- Μαγγάνιο: 6% της ημερήσιας αξίας
- Χαλκός: 21% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 2% της ημερήσιας αξίας
- Κάλιο: 8% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Β6: 18% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη C: 14% της ημερήσιας αξίας
Είναι ενδιαφέρον ότι οι πατάτες έχουν περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες. Επιπλέον, μια μερίδα πατάτες παρέχει 3 γραμμάρια φυτικών ινών, τόσο από τη σάρκα όσο και από τη φλούδα, και είναι φυσικά χαμηλές σε νάτριο.
Συνοπτική περιγραφή: Όλες οι πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των μωβ πατατών, είναι αρκετά θρεπτικές και παρέχουν μια σειρά θρεπτικών συστατικών τόσο στη φλούδα όσο και στη σάρκα τους. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε μέταλλα και διαθέτουν περισσότερο κάλιο από μια μπανάνα.
2. Οι μοβ πατάτες είναι καλύτερες για το σάκχαρο του αίματος από τις λευκές πατάτες
Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) είναι ένα μέτρο του βαθμού στον οποίο ένα τρόφιμο αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σας. Κυμαίνεται από το 0 έως το 100 και ένας ΓΔ μεγαλύτερος από 70 θεωρείται υψηλός.
Μια συγκριτική μελέτη σε ανθρώπους διαπίστωσε ότι οι μωβ πατάτες έχουν ΓΔ 77, οι κίτρινες πατάτες έχουν ΓΔ 81 και οι λευκές πατάτες έχουν ΓΔ 93.
Ενώ όλες οι ποικιλίες πατάτας επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, οι μωβ πατάτες μπορεί να έχουν μικρότερη επίδραση από άλλους τύπους λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φυτικών ενώσεων πολυφαινόλης.
Οι ενώσεις αυτές μπορεί να μειώνουν την απορρόφηση των αμύλων στο έντερο, ελαχιστοποιώντας έτσι τις επιπτώσεις της μοβ πατάτας στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Μια μελέτη σε ζώα παρατήρησε παρόμοια αποτελέσματα, διαπιστώνοντας ότι η σίτιση αρουραίων με εκχύλισμα μωβ πατάτας οδήγησε σε καλύτερη ανοχή στη γλυκόζη και βελτίωσε τα βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Συνοπτική περιγραφή: Η κατανάλωση μοβ πατάτας αντί για λευκή πατάτα είναι μια καλή κίνηση όταν προσέχετε το σάκχαρο στο αίμα σας. Ενώ το άμυλο στις μωβ πατάτες αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, το κάνει σε μικρότερο βαθμό από το άμυλο στις κίτρινες ή λευκές ποικιλίες.
3. Οι μοβ πατάτες είναι γεμάτες με αντιοξειδωτικά
Όπως και άλλα πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά, το έντονο χρώμα των μοβ πατατών είναι ένα χαρακτηριστικό σημάδι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. Έχουν δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από τις λευκές ή κίτρινες πατάτες.
Τα αντιοξειδωτικά είναι φυτικές ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρά σας από τις βλαβερές συνέπειες του οξειδωτικού στρες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία της γλυκοπατάτας
Οι μοβ πατάτες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Πρόκειται για τον ίδιο τύπο αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στα βατόμουρα και στα μύρτιλλα.
Η υψηλότερη πρόσληψη ανθοκυανών συνδέεται με διάφορα οφέλη, όπως υγιέστερα επίπεδα χοληστερόλης, βελτιωμένη όραση και υγεία των ματιών και μειωμένος κίνδυνος καρδιακών παθήσεων, ορισμένων μορφών καρκίνου και διαβήτη.
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνες, οι μοβ πατάτες περιέχουν και άλλα αντιοξειδωτικά που είναι κοινά σε όλους τους τύπους πατάτας, όπως:
- βιταμίνη C
- καροτενοειδείς ενώσεις
- σελήνιο
- τυροσίνη
- πολυφαινολικές ενώσεις όπως το καφεϊκό οξύ, η σκοπολίνη, το χλωρογενικό οξύ και το φερουλικό οξύ
Μια μικρή μελέτη σε οκτώ άτομα διαπίστωσε ότι η κατανάλωση ενός γεύματος με ολόκληρες μωβ πατάτες αύξησε τα αντιοξειδωτικά επίπεδα στο αίμα και τα ούρα τους. Αντίθετα, η κατανάλωση παρόμοιας ποσότητας εξευγενισμένου αμύλου πατάτας με τη μορφή μπισκότων προκάλεσε μείωση.
Μια άλλη μελέτη σε άνδρες που έτρωγαν 5,3 ουγκιές (150 γραμμάρια) πατάτες διαφορετικού χρώματος κάθε μέρα για 6 εβδομάδες παρατήρησε ότι η ομάδα των μωβ πατατών είχε χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονωδών δεικτών και δεικτών βλάβης του DNA, σε σύγκριση με την ομάδα των λευκών πατατών.
Περίληψη: Η κατανάλωση μοβ πατάτας μπορεί να ενισχύσει την πρόσληψη αντιοξειδωτικών και να μειώσει τη φλεγμονή. Είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές ενώσεις που συνδέονται με τη βελτίωση της υγείας των ματιών και της καρδιάς, καθώς και με χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων ασθενειών.
4. Οι μοβ πατάτες μπορεί να βελτιώσουν την αρτηριακή σας πίεση
Η κατανάλωση μοβ πατάτας μπορεί να προάγει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και της αρτηριακής πίεσης. Αυτό μπορεί εν μέρει να οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε κάλιο, καθώς αυτό το θρεπτικό συστατικό συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αλλά και η περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά παίζει πιθανότατα ρόλο.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φάτε φλούδες γλυκοπατάτας?
Μια μικρή μελέτη 4 εβδομάδων σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση διαπίστωσε ότι η κατανάλωση έξι έως οκτώ μωβ πατατών δύο φορές την ημέρα μείωσε τη συστολική και διαστολική αρτηριακή πίεση κατά 3,5% και 4,3% αντίστοιχα.
Επιπλέον, ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι σε σύγκριση με την κατανάλωση λευκών πατατών, η κατανάλωση μοβ πατατών μπορεί να μειώσει την αρτηριακή ακαμψία. Η δυσκαμψία των αρτηριών αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου, καθώς τα αγγεία σας δεν μπορούν να διαστέλλονται τόσο εύκολα ως απάντηση στις αλλαγές της αρτηριακής πίεσης.
Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση περισσότερων τροφίμων πλούσιων σε πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν ανθοκυανίνες, όπως οι μωβ πατάτες, μπορεί να βοηθήσει στη χαλάρωση και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων σας.
Οι πολυφαινολικές ενώσεις στις μωβ πατάτες και σε πολλά άλλα τρόφιμα λειτουργούν για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης με τρόπο παρόμοιο με αυτόν ορισμένων τύπων φαρμάκων που μειώνουν την αρτηριακή πίεση, γνωστών ως αναστολέων του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης (ACE).
Περίληψη: Έχει βρεθεί ότι οι μοβ πατάτες βελτιώνουν την αρτηριακή πίεση. Το αποτέλεσμα αυτό μπορεί να σχετίζεται με τις πολυφαινολικές αντιοξειδωτικές ενώσεις τους, οι οποίες λειτουργούν με τρόπο παρόμοιο με αυτόν ορισμένων φαρμάκων που μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
5. Οι μοβ πατάτες μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου
Ορισμένες εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι ορισμένες από τις ενώσεις στις μωβ πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών τους, μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη ή την καταπολέμηση του καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού.
Σε μια μελέτη, τα καρκινικά κύτταρα που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με εκχύλισμα μωβ πατάτας αναπτύχθηκαν πιο αργά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το εκχύλισμα προκάλεσε ακόμη και το θάνατο των καρκινικών κυττάρων.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η έρευνα μέχρι στιγμής έχει περιοριστεί σε καρκινικά κύτταρα που αντιμετωπίστηκαν στο εργαστήριο και σε καρκίνους σε πειραματόζωα. Ως εκ τούτου, είναι άγνωστο αν η κατανάλωση μοβ πατάτας θα είχε παρόμοια αποτελέσματα στους ανθρώπους.
Περίληψη: Ορισμένες από τις ενώσεις που περιέχονται στις μωβ πατάτες μπορεί να επιβραδύνουν την ανάπτυξη ορισμένων καρκινικών κυττάρων ή ακόμη και να τα σκοτώσουν. Η τρέχουσα έρευνα περιορίζεται σε εργαστηριακές μελέτες, οπότε είναι άγνωστο αν η προσθήκη μωβ πατάτας στη διατροφή σας επηρεάζει τον κίνδυνο καρκίνου.
6. Οι μοβ πατάτες είναι μια μεγάλη πηγή φυτικών ινών
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν καλύπτουν τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη 14 γραμμαρίων φυτικών ινών ανά 1.000 θερμίδες, αλλά η προσθήκη μερικών μερίδων μωβ πατάτας στη διατροφή σας κάθε εβδομάδα μπορεί να βοηθήσει να καλυφθεί το κενό.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Γλυκοπατάτες: γλυκοπατάτες: Διατροφικά στοιχεία & οφέλη για την υγεία
Οι φυτικές ίνες σας βοηθούν να αισθάνεστε χορτάτοι, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα και συμβάλλουν στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης.
Η περιεκτικότητα των πατατών σε φυτικές ίνες ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά κυρίως ανάλογα με το αν τρώτε τη φλούδα.
Για παράδειγμα, μια πατάτα 3,5 ουγγιών (100 γραμμαρίων) με τη φλούδα μαγειρεμένη στο φούρνο μικροκυμάτων περιέχει 3,3 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ μια πατάτα του ίδιου μεγέθους βρασμένη χωρίς τη φλούδα έχει 1,8 γραμμάρια.
Μέρος του αμύλου στις μωβ (και σε όλες τις άλλες) πατάτες είναι ένας τύπος φυτικών ινών που ονομάζεται ανθεκτικό άμυλο. Το ανθεκτικό άμυλο αντιστέκεται στην πέψη στο γαστρεντερικό σας σύστημα, αλλά τα βακτήρια στο παχύ έντερό σας το ζυμώνουν.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ζύμωσης παράγονται ενώσεις γνωστές ως λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας του εντέρου.
Η περιεκτικότητα των πατατών σε ανθεκτικό άμυλο ποικίλλει επίσης ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αν και δεν φαίνεται να διαφέρει πολύ μεταξύ του χρώματος των πατατών. Το ανθεκτικό άμυλο είναι υψηλότερο όταν οι πατάτες μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψύχονται, αλλά δεν ξαναζεσταίνονται.
Περίληψη: Η προσθήκη μοβ πατάτας στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών και να προσθέσει λίγο ανθεκτικό άμυλο στη διατροφή σας. Για να αποκομίσετε τα μεγαλύτερα οφέλη από τις φυτικές ίνες, να τις τρώτε με τη φλούδα και να τις μαγειρεύετε νωρίτερα, τρώγοντάς τες παγωμένες, όπως σε μια σαλάτα.
7. Εύκολα προστίθεται στη διατροφή σας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μοβ πατάτες με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσατε τις λευκές, κίτρινες ή κόκκινες ποικιλίες.
Η αντικατάστασή τους με μια πιο ελαφριάς σάρκας πατάτα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε περισσότερο χρώμα και ενδιαφέρον στα γεύματά σας - άλλωστε, τρώτε πραγματικά με τα μάτια σας.
Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε πουρέ ή ψητές πατάτες και προσθέστε τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες για ένα συνοδευτικό πιάτο που όλοι θα θέλουν να δοκιμάσουν.
Αν τα θέλετε τραγανά σαν πατάτες τηγανιτές, κόψτε τα σε φέτες, ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο και ψήστε τα στους 400°F (204°C) για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Για να επωφεληθείτε από το ανθεκτικό τους άμυλο, χρησιμοποιήστε μωβ πατάτες για να φτιάξετε πατατοσαλάτα.
Αφήστε τη φλούδα, κόψτε τα σε κομμάτια και βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα με λεπτόκοκκα κρεμμύδια, μια χούφτα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και λίγη σάλτσα ντιζόν-βινεγκρέτ. Τα παγώνετε στο ψυγείο και τα σερβίρετε κρύα.
ΠΕΡΙΛΗΨΗ: Βράστε, πολτοποιήστε ή ψήστε τις μωβ πατάτες όπως θα κάνατε με οποιαδήποτε άλλη ανοιχτόσαρκη ποικιλία. Δεν χρειάζονται επιπλέον χρόνο για να μαγειρευτούν και προσθέτουν ενδιαφέρον και ένα φωτεινό χρώμα στα γεύματά σας.
Περίληψη
Οι μοβ πατάτες είναι ένα υγιεινό και πολύχρωμο μέλος της οικογένειας των πατατών που αξίζει να γνωρίσετε.
Μπορείτε να τις προετοιμάσετε όπως θα προετοιμάζατε λευκές ή κίτρινες πατάτες, αλλά αν τις αντικαταστήσετε, θα απολαύσετε αρκετά οφέλη για την υγεία σας.
Σε σύγκριση με τις κανονικές πατάτες, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και μπορεί να είναι καλύτερες για το σάκχαρο του αίματός σας.
Πολλά από τα οφέλη τους για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχετίζονται με την αρτηριακή πίεση και την προστασία από τον καρκίνο, οφείλονται στην περιεκτικότητά τους σε ανθοκυανίνες - σημαντικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε αφθονία σε αυτές τις πολύχρωμες πατάτες.
Την επόμενη φορά που θα πάτε στο σούπερ μάρκετ, δείτε αν μπορείτε να βρείτε αυτή τη μοναδική ποικιλία πατάτας και δοκιμάστε την.
