Lilla poteter er de iøynefallende perlene i potetgangen.
Som andre medlemmer av potetfamilien (Solanum tuberosum), kommer de fra en knollplante som er hjemmehørende i Andesfjellene i Sør-Amerika.
De har en blå-lilla til en nesten svart ytre hud og et indre kjøtt som er strålende lilla, selv etter matlaging.
Noen vanlige varianter inkluderer Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta og Vitelotte.
De har en tettere tekstur og litt mer nøtteaktig, jordnær smak enn hvite poteter.
Lilla poteter er en velsmakende måte å legge til litt farge på tallerkenen din mens du nyter en porsjon med helsefordeler.
Her er 7 overraskende fordeler med lilla poteter.
1. Lilla poteter er svært næringsrike
Poteter får ofte en dårlig rap på grunn av det høye stivelsesinnholdet, men de inneholder mange andre viktige næringsstoffer og kan være et veldig sunt tillegg til kostholdet ditt.
Lilla poteter har et næringsinnhold som ligner på andre varianter av poteter i Solanum tuberosum-familien, selv om mineralinnholdet kan variere avhengig av jorda de ble dyrket i.
Det er en misforståelse at alle næringsstoffene i poteter finnes i huden deres. Mer enn halvparten av næringsstoffene deres finnes i kjøttet.
En 3,5 unse (100 gram) porsjon kokt potet med skallet gir:
- Kalorier: 87
- Protein: 2 gram
- Karbohydrater: 20 gram
- Fiber: 3,3 gram
- fett: mindre enn 1 gram
- Mangan: 6 % av den daglige verdien
- Kobber: 21 % av dagsverdien
- Jern: 2 % av dagsverdien
- Kalium: 8 % av dagsverdien
- Vitamin B6: 18 % av den daglige verdien
- Vitamin C: 14 % av den daglige verdien
Interessant nok har poteter mer kalium enn bananer. I tillegg gir en porsjon poteter 3 gram fiber, fra både kjøtt og skinn, og de har naturlig lavt natriuminnhold.
Sammendrag: Alle poteter, inkludert lilla poteter, er ganske næringsrike og gir en rekke næringsstoffer i både skinn og kjøtt. De er spesielt rike på mineraler og har mer kalium enn en banan.
2. Lilla poteter er bedre for blodsukkeret enn hvite poteter
Den glykemiske indeksen (GI) er et mål på i hvilken grad en matvare øker blodsukkeret ditt. Den varierer fra 0 til 100, og en GI større enn 70 anses som høy.
En sammenligningsstudie på mennesker fant at lilla poteter har en GI på 77, gule poteter har en GI på 81, og hvite poteter har en GI på 93.
Mens alle potetsorter påvirker blodsukkernivået på grunn av karbohydratinnholdet, kan lilla poteter ha mindre effekt enn andre typer på grunn av deres høye konsentrasjon av polyfenolplanteforbindelser.
Disse forbindelsene kan redusere absorpsjonen av stivelse i tarmene, og minimerer derfor lilla potets innvirkning på blodsukkernivået.
En dyrestudie observerte lignende resultater, og fant at fôring av lilla potetekstrakt til rotter resulterte i bedre glukosetoleranse og forbedret blodsukkernivå på kort og lang sikt.
Sammendrag: Å spise lilla poteter i stedet for hvite poteter er et godt trekk når du ser på blodsukkeret ditt. Mens stivelsen i lilla poteter øker blodsukkeret, gjør den det i mindre grad enn stivelsen i gule eller hvite varianter.
3. Lilla poteter er spekket med antioksidanter
Som andre fargerike frukter og grønnsaker, er lilla poteters klare farge et tydelig tegn på at de er høye i antioksidanter. De har to til tre ganger mer antioksidantaktivitet enn hvite eller gule poteter.
Antioksidanter er planteforbindelser som kan beskytte cellene dine mot de skadelige effektene av oksidativt stress.
Lilla poteter er spesielt rike på polyfenolantioksidanter kalt antocyaniner. De er samme type antioksidanter som finnes i blåbær og bjørnebær.
Foreslått for deg: 7 imponerende helsefordeler med søtpoteter
Et høyere antocyanininntak er knyttet til flere fordeler, inkludert sunnere kolesterolnivåer, forbedret syn og øyehelse, og redusert risiko for hjertesykdom, visse kreftformer og diabetes.
I tillegg til det høye antocyaninnholdet, inneholder lilla poteter andre antioksidanter som er felles for alle typer poteter, inkludert:
- vitamin C
- karotenoidforbindelser
- selen
- tyrosin
- polyfenoliske forbindelser som koffeinsyre, scopolin, klorogensyre og ferulsyre
En liten studie på åtte personer fant at å fylle på ett måltid med hele lilla poteter økte antioksidantnivået i blodet og urinen. Å spise en tilsvarende mengde raffinert potetstivelse i form av kjeks forårsaket derimot en nedgang.
En annen studie på menn som spiste 150 gram forskjellig fargede poteter hver dag i 6 uker, observerte at den lilla potetgruppen hadde lavere nivåer av inflammatoriske markører og markører for DNA-skade, sammenlignet med den hvite potetgruppen.
Sammendrag: Å spise lilla poteter kan øke antioksidantinntaket og redusere betennelse. De er spesielt rike på antocyaniner, som er antioksidantforbindelser knyttet til forbedret øye- og hjertehelse, samt lavere risiko for kronisk sykdom.
4. Lilla poteter kan forbedre blodtrykket
Å spise lilla poteter kan fremme blodkar og blodtrykk helse. Dette kan delvis skyldes deres høyere kaliuminnhold, da dette næringsstoffet bidrar til å redusere blodtrykket, men antioksidantinnholdet spiller sannsynligvis også en rolle.
En liten 4-ukers studie på personer med høyt blodtrykk fant at å spise seks til åtte lilla poteter to ganger daglig reduserte systolisk og diastolisk blodtrykk med henholdsvis 3,5 % og 4,3 %.
I tillegg tyder noen studier på at sammenlignet med å spise hvite poteter, kan å spise lilla poteter redusere arteriell stivhet. Å ha stive arterier øker risikoen for hjerteinfarkt eller hjerneslag, siden karene dine ikke kan utvide seg like lett som svar på endringer i blodtrykket.
Foreslått for deg: Kan du spise søtpotetskall?
Generelt kan det å spise mer polyfenolrike matvarer, inkludert de som inneholder antocyaniner som lilla poteter, bidra til å slappe av og styrke blodårene dine.
Polyfenolforbindelsene i lilla poteter og mange andre matvarer virker for å redusere blodtrykket på en måte som ligner på noen typer blodtrykkssenkende medisiner kjent som angiotensin-konverterende enzym (ACE)-hemmere.
Sammendrag: Lilla poteter har vist seg å forbedre blodtrykket. Denne effekten kan være relatert til deres polyfenoliske antioksidantforbindelser, som virker på en måte som ligner på noen blodtrykkssenkende medisiner.
5. Lilla poteter kan redusere risikoen for kreft
Noen få laboratoriestudier har indikert at noen av forbindelsene i lilla poteter, inkludert deres antioksidanter, kan bidra til å forhindre eller bekjempe kreft, inkludert tykktarms- og brystkreft.
I en studie vokste kreftceller som ble behandlet med lilla potetekstrakt saktere. I noen tilfeller forårsaket ekstraktet til og med kreftcelledød.
Det er viktig å merke seg at forskningen så langt har vært begrenset til kreftceller behandlet i et laboratorium og kreft hos labrotter. Derfor er det ukjent om å spise lilla poteter vil ha lignende effekter på mennesker.
Sammendrag: Noen av forbindelsene i lilla poteter kan bremse veksten av - eller til og med drepe - visse kreftceller. Den nåværende forskningen er begrenset til laboratoriestudier, så det er ukjent om å legge lilla poteter til kostholdet ditt påvirker kreftrisikoen.
6. Lilla poteter er en stor kilde til fiber
De fleste oppfyller ikke det anbefalte daglige inntaket på 14 gram fiber per 1000 kalorier, men å legge til noen få porsjoner lilla poteter til kostholdet ditt hver uke kan bidra til å fylle gapet.
Kostfiber bidrar til å holde deg mett, forhindrer forstoppelse, stabiliserer blodsukkeret og bidrar til å opprettholde sunne kolesterolnivåer.
Fiberinnholdet i poteter varierer litt avhengig av tilberedningsmetode, men mest avhengig av om du spiser skallet.
For eksempel inneholder en 3,5 unse (100 gram) potet med skallet kokt i mikrobølgeovn 3,3 gram fiber, mens en potet av samme størrelse kokt uten skall har 1,8 gram.
En del av stivelsen i lilla (og alle) poteter er en type fiber som kalles resistent stivelse. Resistent stivelse motstår fordøyelsen i mage-tarmkanalen din, men bakteriene i tykktarmen fermenterer den.
Foreslått for deg: Søtpoteter: Ernæringsfakta og helsefordeler
Under denne gjæringsprosessen produseres forbindelser kjent som kortkjedede fettsyrer. Disse forbindelsene bidrar til forbedret tarmhelse.
Det resistente stivelsesinnholdet i poteter varierer også avhengig av tilberedningsmetoden, selv om det ikke ser ut til å variere mye mellom fargen på poteter. Motstandsdyktig stivelse er høyest når poteter kokes og deretter avkjøles, men ikke varmes opp igjen.
Sammendrag: Å legge til lilla poteter til kostholdet ditt kan bidra til å øke fiberinntaket ditt og legge til noe resistent stivelse i tarmen. For å høste de største fordelene med fiber, spis dem med skinnet på og kok dem på forhånd, spis dem avkjølte, for eksempel i en salat.
7. Enkelt å legge til kostholdet ditt
Du kan bruke lilla poteter på samme måte som du vil bruke hvite, gule eller røde varianter.
Å erstatte dem med en lysere kjøttpotet er en fin måte å gi mer farge og interesse til måltidene dine - tross alt spiser du virkelig med øynene.
Bruk dem til å lage potetmos eller bakte poteter og legg til favorittpålegget ditt for en siderett som alle vil prøve.
Hvis du liker dem sprø som pommes frites, skjær dem i terninger, sleng dem med olivenolje, hakket hvitløk og rosmarin og stek dem ved 204 °C i ca. 20 minutter eller til de er møre.
For å høste fordelen av deres resistente stivelse, bruk lilla poteter til å lage potetsalat.
La skinnene ligge på, skjær dem i biter og kok dem til de er møre. La dem renne av og bland dem med tynne skiver løk, en håndfull friske hakkede urter og litt Dijon-vinaigrettedressing. Avkjøl dem i kjøleskapet og server dem kalde.
Sammendrag: Kok, mos eller stek lilla poteter akkurat som du ville gjort med alle andre varianter med lys kjøtt. De bruker ikke ekstra tid på å lage mat og tilfører interesse og en lys pop av farger til måltidene dine.
Sammendrag
Lilla poteter er et sunt og fargerikt medlem av potetfamilien som er verdt å bli kjent med.
Du kan tilberede dem på samme måte som du ville tilberedt hvite eller gule kjøttpoteter, men hvis du bytter dem inn, vil du nyte ganske mange helsemessige fordeler.
Sammenlignet med vanlige poteter har de en lavere glykemisk indeks og kan være bedre for blodsukkeret.
Mange av helsefordelene deres, inkludert de relatert til blodtrykk og kreftbeskyttelse, stammer fra innholdet av antocyaniner - viktige antioksidanter som er rikelig i disse fargerike potetene.
Neste gang du drar til supermarkedet, se om du kan finne denne unike potetsorten og prøve den.
