Mor patatesler, patates reyonunun göz alıcı mücevherleridir.
Patates ailesinin diğer üyeleri gibi (Solanum tuberosum), Güney Amerika'daki Andes dağ bölgesine özgü bir yumru bitkisinden gelirler.
Neredeyse siyah bir dış cilde ve pişirildikten sonra bile parlak mor olan bir iç ete sahipler.
Bazı yaygın çeşitler arasında Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta ve Vitelotte bulunur.
Beyaz patateslerden daha yoğun bir dokuya ve biraz daha besleyici, daha dünyevi bir tada sahiptirler.
Mor patatesler, bir porsiyon sağlık yararının tadını çıkarırken tabağınıza renk katmanın lezzetli bir yoludur.
İşte mor patatesin 7 şaşırtıcı faydası.
1. Mor patatesler son derece besleyicidir
Patatesler, yüksek nişasta içeriği nedeniyle genellikle kötü bir üne sahiptir, ancak diğer birçok önemli besin içerirler ve diyetinize çok sağlıklı bir katkı olabilir.
Mor patatesler, Solanum tuberosum ailesindeki diğer patates çeşitlerine benzer bir besin içeriğine sahiptir, ancak mineral içeriği, yetiştirildikleri toprağa bağlı olarak değişebilir.
Patateslerdeki tüm besinlerin kabuğunda bulunduğuna dair bir yanlış kanı vardır. Besinlerinin yarısından fazlası etlerinde bulunur.
3,5 ons (100 gram) porsiyon pişmiş patates kabuğuyla birlikte şunları sağlar:
- kalori: 87
- Protein: 2 gram
- karbonhidratlar: 20 gram
- Lif: 3.3 gram
- Yağ: 1 gramdan az
- Manganez: Günlük değerin %6'sı
- Bakır: Günlük değerin %21'i
- Ütü: günlük değerin %2'si
- Potasyum: Günlük değerin %8'i
- B6 vitamini: günlük değerin %18'i
- C vitamini: Günlük değerin %14'ü
İlginçtir ki, patatesler muzdan daha fazla potasyum içerir. Ek olarak, bir porsiyon patates hem etten hem de deriden 3 gram lif sağlar ve doğal olarak sodyum oranı düşüktür.
Özet: Mor patatesler de dahil olmak üzere tüm patatesler oldukça besleyicidir ve hem kabuğunda hem de etinde çeşitli besinler sağlar. Özellikle mineraller açısından zengindirler ve bir muzdan daha fazla potasyum içerirler.
2. Mor patatesler kan şekeri için beyaz patateslerden daha iyidir
Glisemik indeks (GI), bir gıdanın kan şekerinizi ne ölçüde yükselttiğinin bir ölçüsüdür. 0 ile 100 arasındadır ve 70'den büyük bir GI yüksek olarak kabul edilir.
İnsanlarda yapılan bir karşılaştırma çalışması, mor patateslerin GI'sinin 77, sarı patateslerin GI'sinin 81 ve beyaz patateslerin GI'sinin 93 olduğunu buldu.
Tüm patates çeşitleri, karbonhidrat içeriği nedeniyle kan şekeri seviyelerini etkilerken, mor patatesler, yüksek konsantrasyondaki polifenol bitki bileşikleri nedeniyle diğer türlere göre daha az etki gösterebilir.
Bu bileşikler, bağırsaklardaki nişastaların emilimini azaltabilir, bu nedenle mor patatesin kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisini en aza indirebilir.
Bir hayvan çalışmasında benzer sonuçlar gözlemlendi ve sıçanlara mor patates özü verilmesinin daha iyi glikoz toleransı sağladığını ve kısa ve uzun vadeli kan şekeri düzeylerini iyileştirdiğini buldu.
Özet: Kan şekerinizi izlerken beyaz patates yerine mor patates yemek iyi bir harekettir. Mor patateslerdeki nişasta kan şekerini yükseltirken, bunu sarı veya beyaz çeşitlerdeki nişastadan daha az oranda yapar.
3. Mor patatesler antioksidanlarla doludur
Diğer renkli meyve ve sebzeler gibi, mor patateslerin parlak rengi de antioksidan bakımından yüksek olduklarının açık bir işaretidir. Beyaz veya sarı patateslerden iki ila üç kat daha fazla antioksidan aktiviteye sahiptirler.
Antioksidanlar, hücrelerinizi oksidatif stresin zararlı etkilerinden koruyabilen bitki bileşikleridir.
Mor patatesler özellikle antosiyaninler adı verilen polifenol antioksidanları bakımından zengindir. Yaban mersini ve böğürtlende bulunan aynı tür antioksidanlardır.
Sizin için önerilenler: Tatlı patateslerin 7 etkileyici sağlık faydası
Daha yüksek bir antosiyanin alımı, daha sağlıklı kolesterol seviyeleri, gelişmiş görme ve göz sağlığı ve düşük kalp hastalığı, belirli kanserler ve diyabet riski dahil olmak üzere çeşitli faydalarla bağlantılıdır.
Yüksek antosiyanin içeriğine ek olarak, mor patatesler, dahil olmak üzere tüm patates türlerinde ortak olan diğer antioksidanları içerir.:
- C vitamini
- karotenoid bileşikleri
- selenyum
- tirozin
- kafeik asit, skopolin, klorojenik asit ve ferulik asit gibi polifenolik bileşikler
Sekiz kişi üzerinde yapılan küçük bir çalışma, bir öğün bütün mor patates yüklemenin kan ve idrar antioksidan seviyelerini arttırdığını buldu. Buna karşılık, bisküvi şeklinde benzer miktarda rafine patates nişastası yemek, azalmaya neden oldu.
6 hafta boyunca her gün 5,3 ons (150 gram) farklı renkli patates yiyen erkekler üzerinde yapılan bir başka araştırma, mor patates grubunun beyaz patates grubuna kıyasla daha düşük seviyelerde inflamatuar belirteçlere ve DNA hasarı belirteçlerine sahip olduğunu gözlemledi.
Özet: Mor patates yemek, antioksidan alımınızı artırabilir ve iltihabı azaltabilir. Özellikle göz ve kalp sağlığının iyileştirilmesi ve ayrıca daha düşük kronik hastalık riski ile bağlantılı antioksidan bileşikler olan antosiyaninler açısından zengindirler.
4. Mor patatesler kan basıncınızı iyileştirebilir
Mor patates yemek, kan damarı ve kan basıncı sağlığını iyileştirebilir. Bu kısmen potasyum içeriğinden dolayı olabilir, çünkü bu besin kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, ancak antioksidan içeriği de muhtemelen bir rol oynar.
Yüksek tansiyonu olan kişilerde 4 haftalık küçük bir çalışma, günde iki kez altı ila sekiz mor patates yemenin sistolik ve diyastolik kan basıncını sırasıyla %3,5 ve %4,3 oranında azalttığını buldu.
Ek olarak, bazı araştırmalar beyaz patates yemeye kıyasla mor patates yemenin arteriyel sertliği azaltabileceğini öne sürüyor. Damarlarınız kan basıncındaki değişikliklere yanıt olarak kolayca genişleyemediğinden, sert arterlere sahip olmak kalp krizi veya felç riskinizi artırır.
Sizin için önerilenler: Tatlı patates derileri yiyebilir misin?
Genel olarak, mor patates gibi antosiyaninler içerenler de dahil olmak üzere polifenol açısından zengin yiyecekler yemek, kan damarlarınızı gevşetmeye ve güçlendirmeye yardımcı olabilir.
Mor patateslerdeki ve diğer birçok gıdadaki polifenol bileşikleri, anjiyotensin dönüştürücü enzim (ACE) inhibitörleri olarak bilinen bazı kan basıncını düşürücü ilaçlara benzer şekilde kan basıncını düşürmeye çalışır.
Özet: Mor patateslerin kan basıncını iyileştirdiği bulunmuştur. Bu etki, bazı kan basıncını düşüren ilaçlara benzer şekilde çalışan polifenolik antioksidan bileşikleri ile ilgili olabilir.
5. Mor patatesler kanser riskinizi azaltabilir
Birkaç laboratuvar çalışması, antioksidanları da dahil olmak üzere mor patateslerdeki bazı bileşiklerin kolon ve meme kanseri dahil olmak üzere kanseri önlemeye veya kanserle savaşmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Bir çalışmada, mor patates özü ile tedavi edilen kanser hücreleri daha yavaş büyüdü. Bazı durumlarda, ekstrakt kanser hücresi ölümüne bile neden oldu.
Şu ana kadar yapılan araştırmaların laboratuvarda tedavi edilen kanser hücreleri ve laboratuvar farelerindeki kanserlerle sınırlı olduğunu belirtmek önemlidir. Bu nedenle, mor patates yemenin insanlar üzerinde benzer etkileri olup olmayacağı bilinmiyor.
Özet: Mor patateslerdeki bazı bileşikler, belirli kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatabilir ve hatta öldürebilir. Mevcut araştırma laboratuvar çalışmalarıyla sınırlıdır, bu nedenle diyetinize mor patates eklemenin kanser riskini etkileyip etkilemediği bilinmemektedir.
6. Mor patatesler harika bir lif kaynağıdır
Çoğu insan 1000 kalori başına önerilen günlük 14 gram lif alımını karşılamıyor, ancak her hafta diyetinize birkaç porsiyon mor patates eklemek bu boşluğu doldurmaya yardımcı olabilir.
Diyet lifi tok hissetmenize yardımcı olur, kabızlığı önler, kan şekerini dengeler ve sağlıklı kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı olur.
Patateslerin lif içeriği, pişirme yöntemine bağlı olarak biraz değişir, ancak çoğunlukla kabuğunu yiyip yemediğinize bağlıdır.
Örneğin, kabuğu mikrodalgada pişirilmiş 3,5 ons (100 gram) patates 3,3 gram lif içerirken, aynı boyutta kabuksuz haşlanmış patates 1,8 gram lif içerir.
Mor (ve tüm) patateslerdeki nişastanın bir kısmı, dirençli nişasta adı verilen bir lif türüdür. Dirençli nişasta, gastrointestinal sisteminizdeki sindirime direnir, ancak kalın bağırsağınızdaki bakteriler onu fermente eder.
Sizin için önerilenler: Tatlı patatesler: Beslenme gerçekleri ve sağlığa faydaları
Bu fermantasyon işlemi sırasında kısa zincirli yağ asitleri olarak bilinen bileşikler üretilir. Bu bileşikler iyileştirilmiş bağırsak sağlığına katkıda bulunur.
Patateslerin dirençli nişasta içeriği de pişirme yöntemine bağlı olarak değişir, ancak patateslerin rengine göre çok fazla farklılık göstermez. Dirençli nişasta, patatesler pişirilip soğutulduğunda, ancak tekrar ısıtılmadığında en yüksek seviyededir.
Özet: Diyetinize mor patates eklemek, lif alımınızı artırmanıza ve diyetinize bağırsak açısından sağlıklı dirençli nişasta eklemenize yardımcı olabilir. En büyük lif faydalarını elde etmek için, kabukları açıkken yiyin ve önceden pişirin, örneğin salatada olduğu gibi soğuk olarak tüketin.
7. Diyetinize eklemek kolay
Mor patatesleri beyaz, sarı veya kırmızı çeşitleri nasıl kullandığınıza benzer şekilde kullanabilirsiniz.
Onları daha hafif bir etli patatesle değiştirmek, yemeklerinize daha fazla renk ve ilgi katmanın harika bir yoludur - sonuçta, gerçekten gözlerinizle yiyorsunuz.
Patates püresi veya fırında patates yapmak için kullanın ve herkesin denemek isteyeceği bir garnitür için en sevdiğiniz sosları ekleyin.
Patates kızartması gibi gevrek seviyorsanız, dilimler halinde dilimleyin, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak ve biberiye ile atın ve 400°F'de (204°C) yaklaşık 20 dakika veya yumuşayana kadar kızartın.
Dirençli nişastalarından yararlanmak için patates salatası yapmak için mor patatesleri kullanın.
Kabukları açık bırakın, parçalara ayırın ve yumuşayana kadar kaynatın. Sonra süzün ve ince dilimlenmiş soğan, bir avuç taze kıyılmış ot ve biraz Dijon-salata sosu ile atın. Buzdolabında soğutun ve soğuk servis yapın.
Özet: Mor patatesleri, diğer hafif etli çeşitlerde yaptığınız gibi kaynatın, ezin veya kızartın. Yemek pişirmek ve yemeklerinize ilgi ve parlak bir renk patlaması eklemek için fazladan zaman almazlar.
Özet
Mor patates, tanımaya değer patates ailesinin sağlıklı ve renkli bir üyesidir.
Beyaz veya sarı etli patatesleri hazırladığınıza benzer şekilde hazırlayabilirsiniz, ancak bunları değiştirirseniz, birkaç sağlık yararından yararlanacaksınız.
Normal patateslerle karşılaştırıldığında, glisemik indeksleri daha düşüktür ve kan şekeriniz için daha iyi olabilir.
Tansiyon ve kanserden korunma ile ilgili olanlar da dahil olmak üzere sağlık yararlarının çoğu, bu renkli patateslerde bol miktarda bulunan önemli antioksidanlar olan antosiyaninlerin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Bir dahaki sefere süpermarkete gittiğinizde, bu eşsiz patates çeşidini bulabilecek misiniz bir bakın ve deneyin.
