A lila burgonya a burgonyacsarnok szemet gyönyörködtető gyöngyszemei.
A burgonyafélék családjának (Solanum tuberosum) többi tagjához hasonlóan a burgonya is egy Dél-Amerikában, az Andok hegyvidéki régiójában honos gumós növényből származik.
Kék-lilától a majdnem feketéig terjedő külső héjjal és belső húsával, amely még főzés után is ragyogó lila színű.
Néhány gyakori fajta: Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta és Vitelotte.
Sűrűbb állagú és kissé diósabb, földesebb ízű, mint a fehér burgonya.
A lila burgonya egy ízletes módja annak, hogy egy színpompás színt adjon a tányérjának, miközben élvezheti az egészségre gyakorolt előnyöket.
Íme a lila burgonya 7 meglepő előnye.
1. A lila burgonya rendkívül tápláló
A burgonya gyakran kap rossz hírnevet magas keményítőtartalma miatt, de számos más fontos tápanyagot tartalmaz, és nagyon egészséges kiegészítője lehet az étrendnek.
A lila burgonya tápanyagtartalma hasonló a Solanum tuberosum család más burgonyafajtáihoz, bár ásványianyag-tartalma a termőföldtől függően változhat.
Tévhit, hogy a burgonya összes tápanyaga a héjában található. A tápanyagok több mint fele a húsban található.
Egy 3,5 unciás (100 gramm) adag főtt burgonya héjával együtt a következőket biztosítja:
- kalória: 87
- Protein: 2 gramm
- Szénhidrát: 20 gramm
- Szálak: 3.3 gramm
- zsír: kevesebb, mint 1 gramm
- Mangán: a napi érték 6%-a
- Réz: a napi érték 21%-a
- Vas: a napi érték 2%-a
- Kálium: a napi érték 8%-a
- B6-vitamin: a napi érték 18%-a
- C-vitamin: a napi érték 14%-a
Érdekes módon a burgonyában több kálium van, mint a banánban. Ezenkívül egy adag burgonya 3 gramm rostot tartalmaz, mind a húsból, mind a héjából, és természetesen alacsony a nátriumtartalma.
Összefoglaló: Minden burgonya, beleértve a lila burgonyát is, igen tápláló, és mind a héjában, mind a húsában számos tápanyagot tartalmaz. Különösen gazdagok ásványi anyagokban, és több káliummal büszkélkedhetnek, mint egy banán.
2. A lila burgonya jobb a vércukorszintnek, mint a fehér burgonya.
A glikémiás index (GI) azt méri, hogy egy élelmiszer milyen mértékben emeli meg a vércukorszintet. Az index 0 és 100 között mozog, és a 70-nél nagyobb GI magasnak számít.
Egy embereken végzett összehasonlító vizsgálat szerint a lila burgonya GI-je 77, a sárga burgonyáé 81, a fehér burgonyáé pedig 93.
Bár szénhidráttartalmuk miatt minden burgonyafajta hatással van a vércukorszintre, a lila burgonya a polifenol növényi vegyületek magas koncentrációja miatt kisebb hatást gyakorolhat, mint más fajták.
Ezek a vegyületek csökkenthetik a keményítő felszívódását a belekben, így minimalizálva a lila burgonya vércukorszintre gyakorolt hatását.
Egy állatkísérlet hasonló eredményeket figyelt meg, megállapítva, hogy a lila burgonyakivonat patkányok etetése jobb glükóztoleranciát eredményezett, és javította a rövid és hosszú távú vércukorszintet.
Összefoglaló: A lila burgonya fogyasztása a fehér burgonya helyett jó lépés, ha figyelsz a vércukorszintedre. Bár a lila burgonya keményítője megemeli a vércukorszintet, ezt kisebb mértékben teszi, mint a sárga vagy fehér fajták keményítője.
3. A lila burgonya tele van antioxidánsokkal
Más színes gyümölcsökhöz és zöldségekhez hasonlóan a lila burgonya élénk színe is árulkodó jele annak, hogy magas az antioxidáns-tartalma. Két-háromszor több antioxidáns aktivitással rendelkeznek, mint a fehér vagy sárga burgonya.
Az antioxidánsok olyan növényi vegyületek, amelyek képesek megvédeni a sejteket az oxidatív stressz káros hatásaitól.
A lila burgonya különösen gazdag polifenol antioxidánsokban, úgynevezett antociánokban. Ezek ugyanazok az antioxidánsok, amelyek az áfonyában és a szederben is megtalálhatóak.
Az Ön számára javasolt: Az édesburgonya 7 lenyűgöző egészségügyi előnye
A magasabb antociánbevitel számos előnnyel jár, beleértve az egészségesebb koleszterinszintet, a jobb látást és a szem egészségét, valamint a szívbetegségek, bizonyos rákos megbetegedések és a cukorbetegség kockázatának csökkenését.
Magas antocián-tartalmán kívül a lila burgonya más antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek minden burgonyafajtára jellemzőek, többek között a következőket.:
- C-vitamin
- karotinoid vegyületek
- szelén
- tirozin
- polifenolos vegyületek, mint a kávésav, a szkopolin, a klorogénsav és a ferulasav
Egy nyolc emberen végzett kis tanulmány megállapította, hogy egy étkezésnyi egész lila burgonya megnövelte a vér és a vizelet antioxidáns-szintjét. Ezzel szemben a hasonló mennyiségű finomított burgonyakeményítő keksz formájában történő fogyasztása csökkentette az antioxidánsok mennyiségét.
Egy másik vizsgálatban férfiaknál, akik 6 héten keresztül naponta 5,3 uncia (150 gramm) különböző színű burgonyát ettek, megfigyelték, hogy a lila burgonya csoportban alacsonyabb volt a gyulladásos markerek és a DNS-károsodás markereinek szintje, mint a fehér burgonya csoportban.
Összefoglaló: A lila burgonya fogyasztása növelheti az antioxidánsok bevitelét és csökkentheti a gyulladást. Különösen gazdagok antociánokban, amelyek antioxidáns vegyületek, amelyek a szem és a szív egészségének javulásához, valamint a krónikus betegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak.
4. A lila burgonya javíthatja a vérnyomást
A lila burgonya fogyasztása elősegítheti az erek és a vérnyomás egészségét. Ez részben magasabb káliumtartalmuknak köszönhető, mivel ez a tápanyag segít csökkenteni a vérnyomást, de valószínűleg antioxidáns tartalmuk is szerepet játszik ebben.
Egy kis, 4 hetes vizsgálat magas vérnyomásban szenvedő embereken azt találta, hogy napi kétszer hat-nyolc lila burgonya fogyasztása 3,5%-kal, illetve 4,3%-kal csökkentette a szisztolés és diasztolés vérnyomást.
Az Ön számára javasolt: Lehet enni édesburgonya héja?
Emellett egyes tanulmányok szerint a fehér burgonya fogyasztásával összehasonlítva a lila burgonya fogyasztása csökkentheti az artériák merevségét. Az artériák merevsége növeli a szívroham vagy a stroke kockázatát, mivel az erek nem tudnak olyan könnyen kitágulni a vérnyomás változására reagálva.
Általánosságban elmondható, hogy ha több polifenolban gazdag élelmiszert fogyasztunk, beleértve az antociánokat tartalmazó élelmiszereket, mint például a lila burgonya, az segíthet ellazítani és erősíteni az ereket.
A lila burgonyában és számos más élelmiszerben található polifenolvegyületek a vérnyomáscsökkentő gyógyszerek némelyik típusához, az angiotenzin-konvertáló enzim (ACE) gátlókhoz hasonlóan csökkentik a vérnyomást.
Összefoglaló: A lila burgonyáról megállapították, hogy javítja a vérnyomást. Ez a hatás összefüggésben lehet polifenolos antioxidáns vegyületeikkel, amelyek hasonlóan hatnak, mint egyes vérnyomáscsökkentő gyógyszerek.
5. A lila burgonya csökkentheti a rák kockázatát
Néhány laboratóriumi vizsgálat azt jelezte, hogy a lila burgonyában található egyes vegyületek, köztük az antioxidánsok, segíthetnek a rák megelőzésében vagy leküzdésében, beleértve a vastagbél- és mellrákot is.
Egy vizsgálatban a lila burgonyakivonattal kezelt rákos sejtek lassabban növekedtek. Egyes esetekben a kivonat még a rákos sejtek pusztulását is okozta.
Fontos megjegyezni, hogy az eddigi kutatások laboratóriumban kezelt rákos sejtekre és kísérleti patkányok rákos megbetegedéseire korlátozódtak. Ezért nem ismert, hogy a lila burgonya fogyasztása hasonló hatással lenne-e az emberekre.
Összefoglaló: A lila burgonyában található egyes vegyületek lassíthatják bizonyos rákos sejtek növekedését, vagy akár el is pusztíthatják azokat. A jelenlegi kutatások laboratóriumi vizsgálatokra korlátozódnak, így nem ismert, hogy a lila burgonya étrendbe való beillesztése befolyásolja-e a rák kockázatát.
6. A lila burgonya nagyszerű rostforrás
A legtöbb ember nem éri el az ajánlott napi 14 gramm rostbevitelt 1000 kalóriánként, de ha hetente néhány adag lila burgonyát teszünk az étrendünkbe, az segíthet a hiány pótlásában.
Az élelmi rostok segítik a teltségérzetet, megelőzik a székrekedést, stabilizálják a vércukorszintet, és segítenek fenntartani az egészséges koleszterinszintet.
Az Ön számára javasolt: Édesburgonya: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök
A burgonya rosttartalma a főzési módtól függően kissé változik, de leginkább attól függően, hogy megeszed-e a héját.
Például egy 3,5 unciás (100 grammos), héjával együtt mikrohullámú sütőben főzött burgonya 3,3 gramm rostot tartalmaz, míg egy ugyanekkora méretű, héj nélkül főtt burgonya 1,8 grammot.
A lila (és az összes) burgonyában lévő keményítő egy része egyfajta rost, az úgynevezett rezisztens keményítő. A rezisztens keményítő ellenáll az emésztésnek a gyomor-bélrendszerben, de a vastagbélben lévő baktériumok megerjesztik.
Az erjedési folyamat során rövid szénláncú zsírsavaknak nevezett vegyületek keletkeznek. Ezek a vegyületek hozzájárulnak a bélrendszer jobb egészségéhez.
A burgonya rezisztens keményítőtartalma a főzési módtól függően is változik, bár úgy tűnik, hogy a burgonya színe között nincs nagy különbség. A rezisztens keményítő tartalma akkor a legmagasabb, ha a burgonyát megfőzik, majd lehűtik, de nem melegítik újra.
Összefoglaló: A lila burgonya étrendbe való beillesztése segíthet növelni a rostbevitelt és hozzáadhat egy kis bélrendszer-egészséges rezisztens keményítőt az étrendhez. A legnagyobb rosttartalom kiaknázása érdekében fogyassza héjastul, és főzze meg előre, és fogyassza hűtve, például salátában.
7. Könnyen hozzáadható az étrendhez
A lila burgonyát hasonlóan használhatja, mint a fehér, sárga vagy piros fajtákat.
Ha egy világosabb húsú burgonyával helyettesítjük őket, az remek módja annak, hogy több színt és érdeklődést adjunk az ételeinknek - végül is, tényleg a szemünkkel eszünk.
Használja őket krumplipüré vagy sült burgonya készítéséhez, és adjon hozzá kedvenc feltétjeit egy olyan körethez, amelyet mindenki ki akar majd próbálni.
Ha ropogósan szereted, mint a sült krumplit, szeleteld fel őket, dobd meg olívaolajjal, apróra vágott fokhagymával és rozmaringgal, és süsd őket 400°F (204°C) hőmérsékleten kb. 20 percig, vagy amíg megpuhulnak.
A rezisztens keményítő előnyeinek kihasználásához használjon lila burgonyát burgonyasalátához.
Hagyja rajta a héját, vágja fel darabokra, és főzze puhára. Ezután lecsepegtetjük, és vékonyra szeletelt hagymával, egy maréknyi friss, apróra vágott fűszernövénnyel és egy kis dijoni vinaigrette öntettel összekeverjük. Hűtőszekrényben lehűtjük, és hidegen tálaljuk.
Összefoglaló: A lila burgonyát ugyanúgy megfőzheti, pürésítheti vagy megsütheti, mint bármely más világos húsú fajtát. Nem igényel több időt a főzésük, és érdekessé és élénk színűvé teszi az ételeket.
Összefoglaló
A lila burgonya a burgonyafélék családjának egészséges és színes tagja, amelyet érdemes megismerni.
Hasonlóan készítheti el őket, mint a fehér vagy sárga húsú burgonyát, de ha kicseréli őket, számos egészségügyi előnyt élvezhet.
A hagyományos burgonyával összehasonlítva alacsonyabb a glikémiás indexe, és jobb lehet a vércukorszintje szempontjából.
Számos egészségügyi előnyük, beleértve a vérnyomással és a rák elleni védelemmel kapcsolatos előnyöket is, az antociánok - fontos antioxidánsok, amelyek bőségesen megtalálhatóak ezekben a színes burgonyákban - tartalmából ered.
Legközelebb, amikor a szupermarketbe megy, nézze meg, hátha megtalálja ezt az egyedülálló burgonyafajtát, és próbálja ki.
