Ljubičasti krumpiri privlačni su dragulji u redu za krumpir.
Kao i drugi članovi obitelji krumpira (Solanum tuberosum), potječu od gomoljaste biljke porijeklom iz planinskog područja Anda u Južnoj Americi.
Imaju plavo-ljubičastu do gotovo crnu vanjsku kožu i unutarnje meso koje je sjajno ljubičasto, čak i nakon kuhanja.
Neke uobičajene sorte uključuju Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta i Vitelotte.
Imaju gušću teksturu i malo orašastiji, zemljastiji okus od bijelog krumpira.
Ljubičasti krumpir ukusan je način da svom tanjuru dodate dašak boje dok uživate u porciji zdravstvenih prednosti.
Evo 7 iznenađujućih prednosti ljubičastog krumpira.
1. Ljubičasti krumpir je vrlo hranjiv
Krumpir često dobiva loš glas zbog visokog udjela škroba, ali sadrži mnoge druge važne hranjive tvari i može biti vrlo zdrav dodatak vašoj prehrani.
Ljubičasti krumpir ima sadržaj hranjivih tvari sličan onom drugih sorti krumpira iz obitelji Solanum tuberosum, iako njihov sadržaj minerala može varirati ovisno o tlu na kojem su uzgojeni.
Postoji pogrešno mišljenje da se sve hranjive tvari u krumpiru nalaze u njegovoj kori. Više od polovice njihovih hranjivih tvari nalazi se u njihovom mesu.
Porcija od 3,5 unce (100 grama) kuhanog krumpira s ljuskom daje:
- Kalorije: 87
- Protein: 2 grama
- Ugljikohidrati: 20 grama
- Vlakno: 3,3 grama
- Mast: manje od 1 grama
- Mangan: 6% dnevne vrijednosti
- Bakar: 21% dnevne vrijednosti
- Željezo: 2% dnevne vrijednosti
- Kalij: 8% dnevne vrijednosti
- Vitamin B6: 18% dnevne vrijednosti
- Vitamin C: 14% dnevne vrijednosti
Zanimljivo je da krumpir ima više kalija od banane. Osim toga, porcija krumpira sadrži 3 grama vlakana, kako iz mesa tako i iz kože, a prirodno su niski udjelom natrija.
Sažetak: Svi krumpiri, uključujući i ljubičaste krumpire, vrlo su hranjivi i pružaju niz hranjivih tvari i u koži i u mesu. Posebno su bogate mineralima i imaju više kalija od banane.
2. Ljubičasti krumpir je bolji za šećer u krvi od bijelog krumpira
Glikemijski indeks (GI) je mjera u kojoj hrana povisuje šećer u krvi. Kreće se od 0 do 100, a GI veći od 70 smatra se visokim.
Usporedna studija na ljudima pokazala je da ljubičasti krumpir ima GI 77, žuti krumpir ima GI 81, a bijeli krumpir ima GI 93.
Dok sve sorte krumpira utječu na razinu šećera u krvi zbog sadržaja ugljikohidrata, ljubičasti krumpir može imati manji učinak od drugih vrsta zbog visoke koncentracije biljnih polifenola.
Ovi spojevi mogu smanjiti apsorpciju škroba u crijevima, čime se smanjuje utjecaj ljubičastog krumpira na razinu šećera u krvi.
Istraživanje na životinjama pokazalo je slične rezultate, otkrivši da je hranjenje štakora ekstraktom ljubičastog krumpira rezultiralo boljom tolerancijom glukoze i poboljšanim kratkoročnim i dugoročnim razinama šećera u krvi.
Sažetak: Jedenje ljubičastog krumpira umjesto bijelog krumpira dobar je potez kada pratite razinu šećera u krvi. Dok škrob u ljubičastom krumpiru povećava šećer u krvi, čini to u manjoj mjeri nego škrob u žutom ili bijelom krumpiru.
3. Ljubičasti krumpir je prepun antioksidansa
Poput drugog šarenog voća i povrća, svijetla boja ljubičastog krumpira izdajnički je znak da je bogat antioksidansima. Imaju dva do tri puta veću antioksidativnu aktivnost od bijelog ili žutog krumpira.
Antioksidansi su biljni spojevi koji mogu zaštititi vaše stanice od štetnih učinaka oksidativnog stresa.
Ljubičasti krumpir posebno je bogat polifenolima antioksidansima zvanim antocijanini. Oni su isti tip antioksidansa koji se nalaze u borovnicama i kupinama.
Veći unos antocijana povezan je s nekoliko dobrobiti, uključujući zdraviju razinu kolesterola, poboljšan vid i zdravlje očiju te smanjeni rizik od bolesti srca, određenih vrsta raka i dijabetesa.
Predlaže se za vas: 7 impresivnih zdravstvenih prednosti slatkog krumpira
Osim visokog sadržaja antocijana, ljubičasti krumpir sadrži i druge antioksidanse koji su uobičajeni za sve vrste krumpira, uključujući:
- vitamin C
- karotenoidni spojevi
- selen
- tirozin
- polifenolni spojevi poput kafeinske kiseline, skopolina, klorogenske kiseline i ferulinske kiseline
Mala studija na osam ljudi otkrila je da unos jednog obroka cijelih ljubičastih krumpira povećava njihovu razinu antioksidansa u krvi i urinu. Nasuprot tome, konzumiranje slične količine rafiniranog krumpirovog škroba u obliku keksa uzrokovalo je smanjenje.
Druga studija na muškarcima koji su jeli 5,3 unce (150 grama) krumpira različitih boja svaki dan tijekom 6 tjedana primijetila je da je skupina koja je jela ljubičasti krumpir imala niže razine upalnih markera i markera oštećenja DNK, u usporedbi s grupom bijelih krumpira.
Sažetak: Konzumiranje ljubičastog krumpira može povećati unos antioksidansa i smanjiti upalu. Posebno su bogati antocijaninima, antioksidativnim spojevima koji se povezuju s poboljšanim zdravljem očiju i srca, kao i manjim rizikom od kroničnih bolesti.
4. Ljubičasti krumpir može poboljšati vaš krvni tlak
Jedenje ljubičastog krumpira može poboljšati zdravlje krvnih žila i krvnog tlaka. To djelomično može biti posljedica njihovog većeg udjela kalija, budući da ovaj nutrijent pomaže u snižavanju krvnog tlaka, ali vjerojatno i njihov sadržaj antioksidansa također igra ulogu.
Mala 4-tjedna studija na ljudima s visokim krvnim tlakom otkrila je da jedenje šest do osam ljubičastih krumpira dvaput dnevno smanjuje sistolički i dijastolički krvni tlak za 3,5% odnosno 4,3%.
Osim toga, neke studije pokazuju da u usporedbi s jedenjem bijelog krumpira, jedenje ljubičastog krumpira može smanjiti krutost arterija. Krute arterije povećavaju rizik od srčanog ili moždanog udara, jer se vaše žile ne mogu tako lako proširiti kao odgovor na promjene krvnog tlaka.
Predlaže se za vas: Smijete li jesti kore od slatkog krumpira?
Općenito, konzumiranje više hrane bogate polifenolima, uključujući one koje sadrže antocijane poput ljubičastog krumpira, može pomoći u opuštanju i jačanju krvnih žila.
Polifenolni spojevi u ljubičastom krumpiru i mnogim drugim namirnicama djeluju na snižavanje krvnog tlaka na sličan način kao kod nekih vrsta lijekova za snižavanje krvnog tlaka poznatih kao inhibitori enzima koji pretvara angiotenzin (ACE).
Sažetak: Utvrđeno je da ljubičasti krumpir poboljšava krvni tlak. Taj bi učinak mogao biti povezan s njihovim polifenolnim antioksidativnim spojevima, koji djeluju na sličan način kao i neki lijekovi za snižavanje krvnog tlaka.
5. Ljubičasti krumpir može smanjiti rizik od raka
Nekoliko laboratorijskih studija pokazalo je da neki od spojeva u ljubičastom krumpiru, uključujući njihove antioksidanse, mogu pomoći u prevenciji ili borbi protiv raka, uključujući rak debelog crijeva i dojke.
U jednoj studiji, stanice raka koje su tretirane ekstraktom ljubičastog krumpira rasle su sporije. U nekim je slučajevima ekstrakt čak uzrokovao smrt stanica raka.
Važno je napomenuti da je dosadašnje istraživanje bilo ograničeno na stanice raka tretirane u laboratoriju i karcinome u laboratorijskih štakora. Stoga je nepoznato bi li jedenje ljubičastog krumpira imalo slične učinke na ljude.
Sažetak: Neki od spojeva u ljubičastom krumpiru mogu usporiti rast — ili čak ubiti — određenih stanica raka. Trenutno istraživanje ograničeno je na laboratorijske studije, tako da nije poznato utječe li dodavanje ljubičastog krumpira vašoj prehrani na rizik od raka.
6. Ljubičasti krumpir odličan je izvor vlakana
Većina ljudi ne zadovoljava preporučeni dnevni unos od 14 grama vlakana na 1000 kalorija, ali dodavanje nekoliko porcija ljubičastog krumpira u vašu prehranu svaki tjedan može pomoći popuniti prazninu.
Dijetalna vlakna održavaju osjećaj sitosti, sprječavaju zatvor, stabiliziraju šećer u krvi i pomažu u održavanju zdrave razine kolesterola.
Sadržaj vlakana u krumpiru malo varira ovisno o načinu kuhanja, ali najviše ovisno o tome jedete li ljusku.
Na primjer, krumpir od 3,5 unce (100 grama) s ljuskom kuhan u mikrovalnoj pećnici sadrži 3,3 grama vlakana, dok krumpir iste veličine kuhan bez ljuske ima 1,8 grama.
Dio škroba u ljubičastom (i svim) krumpirima je vrsta vlakana koja se naziva otporni škrob. Otporni škrob opire se probavi u vašem gastrointestinalnom traktu, ali bakterije u vašem debelom crijevu ga fermentiraju.
Predlaže se za vas: Slatki krumpir: Nutritivne vrijednosti i dobrobiti za zdravlje
Tijekom ovog procesa fermentacije proizvode se spojevi poznati kao kratkolančane masne kiseline. Ovi spojevi doprinose poboljšanju zdravlja crijeva.
Sadržaj rezistentnog škroba u krumpiru također varira ovisno o načinu kuhanja, iako se ne čini da se mnogo razlikuje između boje krumpira. Otporni škrob je najviši kada se krumpir kuha i zatim ohladi, ali ne i ponovno zagrijava.
Sažetak: Dodavanje ljubičastog krumpira u vašu prehranu može pomoći u povećanju unosa vlakana i dodati malo otpornog škroba koji je zdrav za crijeva u vašu prehranu. Da biste iskoristili najveću korist od vlakana, jedite ih s kožom i kuhajte ih unaprijed, jedite ih ohlađene, na primjer u salati.
7. Lako se dodaje vašoj prehrani
Ljubičasti krumpir možete koristiti slično kao što biste koristili bijele, žute ili crvene sorte.
Zamjena krumpira sa svjetlijim mesom odličan je način da svojim obrocima dodate više boje i zanimljivosti - na kraju krajeva, doista jedete očima.
Iskoristite ih za izradu pirea ili pečenog krumpira i dodajte svoje omiljene nadjeve za prilog koji će svi htjeti probati.
Ako ih volite hrskave poput krumpirića, narežite ih na kriške, prelijte maslinovim uljem, mljevenim češnjakom i ružmarinom i pecite ih na 400°F (204°C) oko 20 minuta ili dok ne omekšaju.
Da biste iskoristili prednosti njihovog otpornog škroba, upotrijebite ljubičasti krumpir za pripremu krumpirove salate.
Ostavite kore, narežite ih na komade i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim ih ocijedite i pomiješajte sa tanko narezanim lukom, šakom svježeg mljevenog začinskog bilja i malo preljeva za vinaigrette Dijon. Ohladite ih u hladnjaku i poslužite hladne.
Sažetak: Skuhajte, zgnječite ili ispecite ljubičasti krumpir kao bilo koju drugu sortu svijetlog mesa. Ne oduzimaju dodatno vrijeme za kuhanje i dodaju zanimljivost i sjajnu boju vašim obrocima.
Sažetak
Ljubičasti krumpir je zdrav i živopisan član obitelji krumpira kojeg vrijedi upoznati.
Možete ih pripremiti na sličan način kao što biste pripremili krumpir s bijelim ili žutim mesom, ali ako ih zamijenite, imat ćete brojne zdravstvene prednosti.
U usporedbi s običnim krumpirom, oni imaju niži glikemijski indeks i mogu biti bolji za vaš šećer u krvi.
Mnoge od njihovih zdravstvenih dobrobiti, uključujući one povezane s krvnim tlakom i zaštitom od raka, proizlaze iz sadržaja antocijana — važnih antioksidansa kojima ovi šareni krumpiri obiluju.
Kad sljedeći put krenete u supermarket, provjerite možete li pronaći ovu jedinstvenu sortu krumpira i isprobajte je.
