Rødbet

Rødbeter (Beta vulgaris) er en rotgrønnsak også kjent som rødbeter, bordbeter, hagebeter eller bare rødbeter.

Fullpakket med essensielle næringsstoffer, rødbeter er en stor kilde til fiber, folat (vitamin B9), mangan, kalium, jern og vitamin C.

Rødbeter og rødbetejuice har blitt assosiert med en rekke helsefordeler, inkludert forbedret blodstrøm, lavere blodtrykk og økt treningsytelse.

Mange av disse fordelene skyldes deres høye innhold av uorganiske nitrater.

Rødbeter er deilige rå, men oftere tilberedt eller syltet. Bladene deres - kjent som betegrønnsaker - kan også spises.

Det finnes mange typer rødbeter, hvorav mange kjennetegnes av fargen - gul, hvit, rosa eller mørk lilla.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om rødbeter.

Ernæringsfakta av rødbeter

Rødbeter består hovedsakelig av vann (87%), karbohydrater (8%) og fiber (2–3%).

En kopp (136 gram) kokt rødbet inneholder færre enn 60 kalorier, mens 3/4 kopp (100 gram) rå rødbeter har følgende næringsstoffer:

• Kalorier: 43
• Vann: 88%
• Protein: 1,6 gram
• Karbohydrater: 9,6 gram
• Sukker: 6,8 gram
• Fiber: 2,8 gram
• fett: 0,2 gram

Karbohydrater

Rå eller kokt rødbeter tilbyr omtrent 8–10 % karbohydrater.

Enkle sukkerarter - som glukose og fruktose - utgjør 70 % og 80 % av karbohydratene i henholdsvis rå og kokte rødbeter.

Rødbeter er også en kilde til fruktaner - kortkjedede karbohydrater klassifisert som FODMAPs. Noen mennesker kan ikke fordøye FODMAPs, noe som forårsaker ubehagelige fordøyelsessymptomer.

Rødbeter har en glykemisk indeks (GI) score på 61, som regnes som middels. GI er et mål på hvor raskt blodsukkernivået stiger etter et måltid.

På den annen side er den glykemiske belastningen til rødbeter bare 5, noe som er veldig lavt.

Dette betyr at rødbeter ikke bør ha stor effekt på blodsukkernivået fordi den totale karbomengden i hver porsjon er lav.

Fiber

Rødbeter er høy i fiber, og gir omtrent 2–3 gram i hver 3/4 kopp (100 gram) rå porsjon.

Kostfiber er viktig som en del av et sunt kosthold og knyttet til redusert risiko for ulike sykdommer.

Foreslått for deg: Er nitrater og nitritter i matvarer skadelige?

Sammendrag: Karbohydratene i rødbeter er hovedsakelig enkle sukkerarter, som glukose og fruktose. Rødbeter er høy i fiber, men har også FODMAPs, som kan forårsake fordøyelsesproblemer hos noen mennesker.

Vitaminer og mineraler fra rødbeter

Rødbeter er en stor kilde til mange viktige vitaminer og mineraler.

• Folat (vitamin B9). En av B-vitaminene, folat, er viktig for normal vevsvekst og cellefunksjon. Det er spesielt nødvendig for gravide kvinner.
• Mangan. Et essensielt sporelement, mangan finnes i store mengder i fullkorn, belgfrukter, frukt og grønnsaker.
• Kalium. En diett med mye kalium kan føre til reduserte blodtrykksnivåer og positive effekter på hjertehelsen.
• Jern. Et essensielt mineral, jern har mange viktige funksjoner i kroppen din. Det er nødvendig for transport av oksygen i røde blodlegemer.
• Vitamin C. Dette velkjente vitaminet er en antioksidant som er viktig for immunfunksjon og hudhelse.

Sammendrag: Rødbeter er gode kilder til vitaminer og mineraler, som folat, mangan, kalium, jern og vitamin C.

Andre planteforbindelser av rødbeter

Planteforbindelser er naturlige plantestoffer, hvorav noen kan hjelpe helsen.

De viktigste planteforbindelsene i rødbeter er:

• Betanin. Også kalt rødbeterød, betanin er det vanligste pigmentet i rødbeter, ansvarlig for deres sterke røde farge. Det antas å ha ulike helsemessige fordeler.
• Uorganisk nitrat. Finnes i sjenerøse mengder i grønne grønnsaker, rødbeter og rødbetjuice, blir uorganisk nitrat til nitrogenoksid i kroppen din og har mange viktige funksjoner.
• Vulgaxanthin. Et gult eller oransje pigment som finnes i rødbeter og gulbeter.

Uorganiske mitrater

Uorganiske nitrater inkluderer nitrater, nitritter og nitrogenoksid.

Foreslått for deg: 9 påviste helsemessige fordeler med rødbeter

Rødbeter og rødbetejuice er eksepsjonelt høye i nitrater.

Imidlertid har debatten svirret rundt disse stoffene i lang tid.

Noen mennesker tror at de er skadelige og forårsaker kreft, mens andre tror risikoen hovedsakelig er assosiert med nitritter i bearbeidet kjøtt.

Mest nitrat (80–95 %) kommer fra frukt og grønnsaker. På den annen side kommer diettnitritt fra mattilsetningsstoffer, bakevarer, frokostblandinger og bearbeidet eller spekemat.

Forskning viser at dietter rik på nitritter og nitrater kan ha positive helseeffekter, inkludert lavere blodtrykksnivåer og redusert risiko for mange sykdommer.

Kroppen din kan omdanne diettnitrater - som de fra rødbeter - til nitrogenoksid.

Dette stoffet reiser gjennom arterieveggene dine, sender signaler til de små muskelcellene rundt arteriene dine og ber dem slappe av.

Når disse muskelcellene slapper av, utvider blodårene seg og blodtrykket går ned.

Sammendrag: Rødbeter er høye i flere nyttige planteforbindelser, spesielt betanin (rødbeterød), vulgaxanthin og uorganiske nitrater. Spesielt er uorganiske nitrater assosiert med redusert blodtrykk.

Helsemessige fordeler av rødbeter

Rødbeter og rødbetejuice har mange helsemessige fordeler, spesielt for hjertehelsen og treningsytelsen.

Senk blodtrykket

Høyt blodtrykk kan skade blodårene og hjertet. Dessuten er det blant de sterkeste risikofaktorene for hjertesykdom, hjerneslag og for tidlig død på verdensbasis.

Å spise frukt og grønnsaker rike på uorganiske nitrater kan redusere risikoen for hjertesykdom ved å senke blodtrykket og øke dannelsen av nitrogenoksid.

Studier viser at rødbeter eller juice kan redusere blodtrykket med opptil 3–10 mm Hg i løpet av noen timer.

Slike effekter skyldes sannsynligvis økte nivåer av nitrogenoksid, som får blodårene til å slappe av og utvide seg.

Foreslått for deg: 12 karbohydratrike matvarer som er utrolig sunne

Økt treningskapasitet

Tallrike studier tyder på at nitrater kan forbedre fysisk ytelse, spesielt under høyintensiv utholdenhetstrening.

Kostnitrater har vist seg å redusere oksygenbruk under fysisk trening ved å påvirke effektiviteten til mitokondriene, celleorganene som er ansvarlige for å produsere energi.

Rødbeter og deres juice brukes ofte til dette formålet på grunn av det høye innholdet av uorganisk nitrat.

Inntak av rødbeter kan forbedre løpe- og sykkelytelsen, øke utholdenheten, øke oksygenbruken og føre til bedre treningsytelse generelt.

Sammendrag: Rødbeter kan senke blodtrykket, noe som kan føre til redusert risiko for hjertesykdom og andre plager. Denne rotgrønnsaken kan også forbedre oksygenbruk, utholdenhet og treningsytelse.

Bivirkninger

Rødbeter tolereres vanligvis godt - bortsett fra personer som er utsatt for nyrestein.

Inntak av rødbeter kan også føre til at urinen din blir rosa eller rød, noe som er ufarlig, men ofte forvekslet med blod.

Oksalater

Rødbetegrønt inneholder høye nivåer av oksalater, som kan bidra til dannelse av nyrestein.

Oksalater har også antinæringsmessige egenskaper. Dette betyr at de kan forstyrre absorpsjonen av mikronæringsstoffer.

Nivåene av oksalater er mye høyere i bladene enn selve roten, men roten anses likevel som høy i oksalater.

FODMAPs

Rødbeter inneholder FODMAPs i form av fruktaner, som er kortkjedede karbohydrater som mater tarmbakterier.

FODMAPs kan forårsake ubehagelig fordøyelsesbesvær hos sensitive individer, for eksempel de med irritabel tarmsyndrom (IBS).

Sammendrag: Rødbeter tolereres vanligvis godt, men inneholder oksalater - som kan føre til nyrestein - og FODMAPs, som kan forårsake fordøyelsesproblemer.

Sammendrag

Rødbeter er en god kilde til næringsstoffer, fiber og mange planteforbindelser.

Helsefordelene deres inkluderer forbedret hjertehelse og økt treningskapasitet, som begge tilskrives deres uorganiske nitratinnhold.

Rødbeter er søte og spesielt deilige når de blandes i salater.

Enkelt å tilberede, de kan spises rå, kokt eller bakt.