Asam sitrat ditemukan secara alami dalam buah jeruk, terutama lemon dan limau. Itulah yang memberi mereka rasa asam dan asam.
Bentuk asam sitrat yang diproduksi biasanya digunakan sebagai aditif dalam makanan, bahan pembersih, dan suplemen nutrisi.
Namun, bentuk buatan ini berbeda dari apa yang ditemukan secara alami dalam buah jeruk.
Untuk alasan ini, Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu baik atau buruk untuk Anda.
Artikel ini menjelaskan perbedaan antara asam sitrat alami dan buatan, dan mengeksplorasi manfaat, kegunaan, dan keamanannya.
Apa itu asam sitrat?
Asam sitrat pertama kali berasal dari jus lemon oleh seorang peneliti Swedia pada tahun 1784.
Senyawa yang tidak berbau dan tidak berwarna ini diproduksi dari jus lemon sampai awal 1900-an, ketika para peneliti menemukan bahwa itu juga dapat dibuat dari jamur hitam Aspergillus niger, yang menciptakan asam sitrat ketika memakan gula.
Karena sifatnya yang asam dan berasa asam, asam sitrat banyak digunakan sebagai bahan penyedap dan pengawet, terutama pada minuman ringan dan permen.
Ini juga digunakan untuk menstabilkan atau mengawetkan obat-obatan dan sebagai disinfektan.
Ringkasan: Asam sitrat adalah senyawa yang awalnya berasal dari jus lemon. Ini diproduksi hari ini dari jenis cetakan tertentu dan digunakan dalam berbagai aplikasi.
Sumber makanan alami asam sitrat
Buah jeruk dan jusnya adalah sumber alami terbaik dari asam sitrat.
Kata sitrat berasal dari kata latin citrus.
Contoh buah jeruk antara lain:
- jeruk lemon
- jeruk nipis
- jeruk
- anggur
- jeruk keprok
- jeruk bali
Buah-buahan lain juga mengandung asam sitrat tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Ini termasuk:
- nanas
- stroberi
- raspberi
- cranberry
- ceri
- tomat
Minuman atau produk makanan yang mengandung buah-buahan ini - seperti saus tomat dalam kasus tomat - juga mengandung asam sitrat.
Meskipun tidak terjadi secara alami, asam sitrat juga merupakan produk sampingan dari produksi keju, anggur, dan roti penghuni pertama.
Asam sitrat yang tercantum dalam bahan makanan dan suplemen diproduksi - bukan yang secara alami ditemukan dalam buah jeruk.
Ini karena memproduksi aditif ini dari buah jeruk terlalu mahal, dan permintaan jauh melebihi pasokan.
Ringkasan: Lemon, limau, dan buah jeruk lainnya adalah sumber alami asam sitrat yang utama. Buah-buahan lain yang mengandung jumlah yang jauh lebih kecil termasuk buah beri, ceri, dan tomat tertentu.
Sumber buatan dan penggunaan asam sitrat
Karakteristik asam sitrat membuatnya menjadi aditif penting untuk berbagai industri.
Makanan dan minuman menggunakan sekitar 70% asam sitrat yang diproduksi, farmasi, dan suplemen makanan menggunakan 20%, dan 10% sisanya digunakan untuk bahan pembersih.
Industri makanan
Asam sitrat yang diproduksi adalah salah satu bahan tambahan makanan yang paling umum di dunia.
Ini digunakan untuk meningkatkan keasaman, meningkatkan rasa, dan mengawetkan bahan.
Soda, jus, minuman bubuk, permen, makanan beku, dan beberapa produk susu sering mengandung asam sitrat buatan.
Kadang-kadang juga ditambahkan ke buah dan sayuran kalengan untuk melindungi dari botulisme, penyakit langka namun serius yang disebabkan oleh bakteri Clostridium botulinum penghasil racun.
Obat-obatan dan suplemen makanan
Asam sitrat adalah bahan pokok industri dalam obat-obatan dan suplemen makanan.
Ini ditambahkan ke obat-obatan untuk membantu menstabilkan dan melestarikan bahan aktif dan meningkatkan atau menutupi rasa obat kunyah dan berbasis sirup.
Disarankan untuk Anda: Sodium benzoate: Kegunaan, bahaya, dan keamanan
Suplemen mineral, seperti magnesium dan kalsium juga mengandung asam sitrat (dalam bentuk sitrat) untuk meningkatkan penyerapan.
Disinfeksi dan pembersihan
Asam sitrat adalah disinfektan yang berharga terhadap berbagai bakteri dan virus.
Sebuah penelitian tabung menunjukkan bahwa itu mungkin mengobati atau mencegah norovirus manusia, penyebab utama penyakit bawaan makanan.
Asam sitrat dijual secara komersial sebagai disinfektan umum dan bahan pembersih untuk menghilangkan buih sabun, noda air sadah, kapur, dan karat.
Ini adalah alternatif yang lebih aman untuk desinfektan konvensional dan produk pembersih, seperti quat dan pemutih klorin.
Ringkasan: Asam sitrat adalah aditif serbaguna untuk makanan, minuman, obat-obatan, dan suplemen makanan, serta produk pembersih dan desinfektan.
Manfaat kesehatan dan penggunaan asam sitrat untuk tubuh
Asam sitrat memiliki banyak manfaat dan fungsi kesehatan yang mengesankan.
Metabolisme energi
Sitrat — molekul asam sitrat yang terkait erat — adalah molekul pertama yang terbentuk selama siklus asam sitrat.
Juga dikenal sebagai asam trikarboksilat (TCA) atau siklus Krebs, reaksi kimia dalam tubuh Anda ini membantu mengubah makanan menjadi energi yang dapat digunakan.
Manusia dan organisme lain memperoleh sebagian besar energi mereka dari siklus ini.
Asam sitrat meningkatkan penyerapan nutrisi
Mineral tambahan tersedia dalam berbagai bentuk.
Tetapi tidak semua bentuk diciptakan sama, karena tubuh Anda menggunakannya dengan lebih efektif.
Asam sitrat meningkatkan ketersediaan hayati mineral, memungkinkan tubuh Anda untuk menyerapnya dengan lebih baik.
Misalnya, kalsium sitrat tidak memerlukan asam lambung untuk penyerapan. Ini juga memiliki lebih sedikit efek samping - seperti gas, kembung, atau sembelit - daripada bentuk lain yang disebut kalsium karbonat.
Disarankan untuk Anda: Jeruk nipis: Nutrisi, manfaat, kegunaan, dan efek samping
Dengan demikian, kalsium sitrat adalah pilihan yang lebih baik untuk orang dengan asam lambung yang lebih sedikit, seperti orang dewasa yang lebih tua.
Demikian pula, magnesium dalam bentuk sitrat diserap lebih lengkap dan tersedia secara hayati daripada magnesium oksida dan sulfat.
Asam sitrat dapat melindungi terhadap batu ginjal
Asam sitrat — dalam bentuk potasium sitrat — mencegah pembentukan batu ginjal baru dan memecah yang sudah terbentuk.
Batu ginjal adalah massa padat yang terbuat dari kristal yang biasanya berasal dari ginjal Anda.
Asam sitrat melindungi terhadap batu ginjal dengan membuat urin Anda kurang menguntungkan untuk membentuk batu.
Batu ginjal sering diobati dengan asam sitrat sebagai kalium sitrat. Namun, mengonsumsi makanan tinggi asam alami ini - seperti buah jeruk - dapat menawarkan manfaat pencegahan batu ginjal yang serupa.
Ringkasan: Asam sitrat membantu metabolisme energi, penyerapan mineral, dan pencegahan atau pengobatan batu ginjal.
Keamanan dan risiko asam sitrat
Asam sitrat yang diproduksi umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA).
Tidak ada penelitian ilmiah yang menyelidiki keamanan asam sitrat yang diproduksi ketika dikonsumsi dalam jumlah besar untuk waktu yang lama.
Namun, ada laporan penyakit dan reaksi alergi terhadap aditif.
Satu laporan menemukan nyeri sendi dengan pembengkakan dan kekakuan, nyeri otot dan perut, dan sesak napas pada empat orang setelah mengonsumsi makanan yang mengandung asam sitrat buatan.
Gejala yang sama ini tidak diamati pada orang yang mengonsumsi asam alami, seperti lemon dan limau.
Para peneliti mengakui bahwa mereka tidak dapat membuktikan bahwa asam sitrat yang diproduksi bertanggung jawab atas gejala-gejala tersebut, tetapi merekomendasikan agar penggunaannya dalam makanan dan minuman dipelajari lebih lanjut.
Dalam kedua kasus tersebut, para ilmuwan menyarankan bahwa gejalanya kemungkinan besar terkait dengan jamur yang digunakan untuk menghasilkan asam sitrat daripada senyawa itu sendiri.
Ringkasan: Sebuah laporan kecil menunjukkan bahwa residu jamur dari asam sitrat yang diproduksi dapat menyebabkan alergi dan penyakit lainnya, tetapi ini belum terbukti.
Ringkasan
Asam sitrat secara alami ditemukan dalam buah jeruk, tetapi versi sintetis, yang dihasilkan dari sejenis jamur, biasanya ditambahkan ke makanan, obat-obatan, suplemen, dan bahan pembersih.
Disarankan untuk Anda: Lemon vs Jeruk Nipis: Perbedaan, Persamaan, dan Banyak Lagi
Sementara residu jamur dari proses pembuatan dapat memicu alergi dalam kasus yang jarang terjadi, asam sitrat umumnya dianggap aman.
