Acidi citrik gjendet natyrshëm në frutat agrume, veçanërisht në limon dhe limon. Është ajo që u jep atyre shijen e thartë, të thartë.
Një formë e prodhuar e acidit citrik përdoret zakonisht si një shtesë në ushqim, agjentë pastrimi dhe shtesa ushqimore.
Megjithatë, kjo formë e prodhuar ndryshon nga ajo që gjendet natyrshëm në agrumet.
Për këtë arsye, ju mund të pyesni veten nëse është e mirë apo e keqe për ju.
Ky artikull shpjegon ndryshimet midis acidit citrik natyral dhe atij të prodhuar dhe eksploron përfitimet, përdorimet dhe sigurinë e tij.
Në këtë artikull
Çfarë është acidi citrik?
Acidi citrik u përftua për herë të parë nga lëngu i limonit nga një studiues suedez në 1784.
Komponimi pa erë dhe pa ngjyrë prodhohej nga lëngu i limonit deri në fillim të viteve 1900, kur studiuesit zbuluan se mund të bëhej edhe nga myku i zi Aspergillus niger, i cili krijon acid limoni kur ushqehet me sheqer.
Për shkak të natyrës së tij acidike dhe me shije të thartë, acidi citrik përdoret kryesisht si një agjent aromatizues dhe ruajtës, veçanërisht në pije joalkoolike dhe karamele.
Përdoret gjithashtu për të stabilizuar ose ruajtur ilaçet dhe si dezinfektues.
Përmbledhje: Acidi citrik është një përbërës që rrjedh fillimisht nga lëngu i limonit. Sot prodhohet nga një lloj myku specifik dhe përdoret në aplikime të ndryshme.
Burime natyrore ushqimore të acidit citrik
Agrumet dhe lëngjet e tyre janë burimet më të mira natyrore të acidit citrik.
Fjala citrik e ka origjinën nga fjala latine citrus.
Shembuj të frutave të agrumeve përfshijnë:
- limonët
- gëlqere
- portokallet
- grejpfrut
- mandarina
- pomelos
Frutat e tjera gjithashtu përmbajnë acid citrik, por në sasi më të vogla. Kjo perfshin:
- ananasi
- luleshtrydhe
- mjedra
- boronicat
- qershitë
- domate
Pijet ose produktet ushqimore që përmbajnë këto fruta - si ketchup në rastin e domateve - gjithashtu përmbajnë acid citrik.
Edhe pse nuk gjendet natyrshëm, acidi citrik është gjithashtu një nënprodukt i prodhimit të djathit, verës dhe bukës së thartë.
Acidi citrik i listuar në përbërësit e ushqimeve dhe suplementeve është i prodhuar – jo ai që gjendet natyrshëm në agrumet.
Kjo për shkak se prodhimi i këtij aditiv nga agrumet është shumë i shtrenjtë dhe kërkesa e tejkalon shumë ofertën.
Përmbledhje: Limonët, limonët dhe frutat e tjera agrume janë burimet natyrore mbizotëruese të acidit citrik. Fruta të tjera që përmbajnë sasi shumë më të vogla përfshijnë disa manaferra, qershi dhe domate.
Burimet artificiale dhe përdorimet e acidit citrik
Karakteristikat e acidit citrik e bëjnë atë një aditiv thelbësor për industri të ndryshme.
Ushqimet dhe pijet përdorin rreth 70% të acidit citrik të prodhuar, suplementeve farmaceutike dhe dietike përdorin 20%, dhe 10% e mbetur shkon në agjentë pastrimi.
Industria ushqimore
Acidi citrik i prodhuar është një nga aditivët ushqimorë më të zakonshëm në botë.
Përdoret për të rritur aciditetin, për të përmirësuar shijen dhe për të ruajtur përbërësit.
Sodat, lëngjet, pijet pluhur, karamele, ushqime të ngrira dhe disa produkte qumështi shpesh përmbajnë acid citrik të prodhuar.
Gjithashtu ndonjëherë shtohet në fruta dhe perime të konservuara për të mbrojtur kundër botulizmit, një sëmundje e rrallë por serioze e shkaktuar nga bakteri Clostridium botulinum që prodhon toksina.
Medikamente dhe suplemente dietike
Acidi citrik është një element kryesor industrial në ilaçe dhe suplemente dietike.
Është shtuar në ilaçe për të ndihmuar në stabilizimin dhe ruajtjen e përbërësve aktivë dhe për të përmirësuar ose maskuar shijen e medikamenteve të përtypur dhe me bazë shurupi.
Sugjeruar për ju: Benzoat natriumi: Përdorimet, rreziqet dhe siguria
Suplementet minerale, si magnezi dhe kalciumi mund të përmbajnë gjithashtu acid citrik (në formën e citratit) për të rritur përthithjen.
Dezinfektim dhe pastrim
Acidi citrik është një dezinfektues i vlefshëm kundër një sërë bakteresh dhe virusesh.
Një studim me epruvetë tregoi se mund të trajtojë ose parandalojë norovirusin njerëzor, një shkaktar kryesor i sëmundjeve të shkaktuara nga ushqimi.
Acidi citrik shitet komercialisht si një dezinfektues i përgjithshëm dhe agjent pastrues për heqjen e mbeturinave të sapunit, njollave të ujit të fortë, gëlqeres dhe ndryshkut.
Është një alternativë më e sigurt për produktet dezinfektuese dhe pastruese konvencionale, të tilla si zbardhues quat dhe klor.
Përmbledhje: Acidi citrik është një shtesë e gjithanshme për ushqim, pije, ilaçe dhe suplemente dietike, si dhe produkte pastrimi dhe dezinfektimi.
Përfitimet shëndetësore dhe përdorimet e trupit të acidit citrik
Acidi citrik ka shumë përfitime dhe funksione mbresëlënëse shëndetësore.
Metabolizon energjinë
Citrati - një molekulë e lidhur ngushtë e acidit citrik - është molekula e parë që formohet gjatë ciklit të acidit citrik.
Të njohura gjithashtu si acidi trikarboksilik (TCA) ose cikli i Krebsit, këto reaksione kimike në trupin tuaj ndihmojnë në transformimin e ushqimit në energji të përdorshme.
Njerëzit dhe organizmat e tjerë e marrin shumicën e energjisë së tyre nga ky cikël.
Acidi citrik rrit përthithjen e lëndëve ushqyese
Mineralet suplementare janë në dispozicion në forma të ndryshme.
Por jo të gjitha format janë krijuar të barabarta, pasi trupi juaj i përdor disa në mënyrë më efektive.
Acidi citrik rrit biodisponueshmërinë e mineraleve, duke lejuar trupin tuaj t'i përthithë ato më mirë.
Për shembull, citrati i kalciumit nuk kërkon acidin e stomakut për t'u përthithur. Ai gjithashtu ka më pak efekte anësore - të tilla si gaz, fryrje ose kapsllëk - sesa një formë tjetër e quajtur karbonat kalciumi.
Sugjeruar për ju: Limes: Ushqyerja, përfitimet, përdorimet dhe efektet anësore
Kështu, citrati i kalciumit është një alternativë më e mirë për njerëzit me më pak acid në stomak, siç janë të moshuarit.
Në mënyrë të ngjashme, magnezi në formën e citratit përthithet më plotësisht dhe më biodisponueshëm sesa oksidi dhe sulfati i magnezit.
Acidi citrik mund të mbrojë kundër gurëve në veshka
Acidi citrik - në formën e citratit të kaliumit - parandalon formimin e gurëve të rinj në veshka dhe shkëput ato të formuara tashmë.
Gurët në veshka janë masa të forta të bëra nga kristale që zakonisht e kanë origjinën në veshkat tuaja.
Acidi citrik mbron nga gurët në veshka duke e bërë urinën tuaj më pak të favorshme për formimin e gurëve.
Gurët në veshka shpesh trajtohen me acid citrik si citrat kaliumi. Megjithatë, konsumimi i ushqimeve të pasura me këtë acid natyral – si agrumet – mund të ofrojë përfitime të ngjashme për parandalimin e gurëve në veshka.
Përmbledhje: Acidi citrik ndihmon në metabolizmin e energjisë, thithjen e mineraleve dhe parandalimin ose trajtimin e gurëve në veshka.
Siguria dhe rreziqet e acidit citrik
Acidi citrik i prodhuar në përgjithësi njihet si i sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA).
Nuk ekzistojnë studime shkencore që hetojnë sigurinë e acidit citrik të prodhuar kur konsumohet në sasi të mëdha për periudha të gjata.
Megjithatë, ka pasur raporte për sëmundje dhe reaksione alergjike ndaj aditivit.
Një raport zbuloi dhimbje kyçesh me ënjtje dhe ngurtësi, dhimbje muskulore dhe stomaku dhe gulçim në katër persona pas konsumimit të ushqimeve që përmbajnë acid citrik të prodhuar.
Të njëjtat simptoma nuk u vunë re te njerëzit që konsumonin forma natyrale të acidit, si limonët dhe limonët.
Studiuesit pranuan se nuk mund të vërtetonin se acidi citrik i prodhuar ishte përgjegjës për këto simptoma, por rekomanduan që përdorimi i tij në ushqime dhe pije të studiohej më tej.
Në secilin rast, shkencëtarët sugjeruan se simptomat kanë shumë të ngjarë të lidhen me mykun e përdorur për të prodhuar acidin citrik dhe jo me vetë përbërjen.
Përmbledhje: Një raport i vogël sugjeron që mbetjet e mykut nga acidi citrik i prodhuar mund të çojnë në alergji dhe sëmundje të tjera, por kjo ende nuk është vërtetuar.
Përmbledhje
Acidi citrik gjendet natyrshëm në agrumet, por versionet sintetike, të cilat prodhohen nga një lloj myku, zakonisht shtohen në ushqime, ilaçe, suplemente dhe agjentë pastrimi.
Sugjeruar për ju: Limon kundër gëlqeres: Dallimet, ngjashmëritë dhe më shumë
Ndërsa mbetjet e mykut nga procesi i prodhimit mund të shkaktojnë alergji në raste të rralla, acidi citrik përgjithësisht konsiderohet i sigurt.
