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柠檬酸

什么是柠檬酸,它对你有害吗?

柠檬酸天然存在于柑橘类水果中,但也可作为添加剂合成生产。本文回顾了柠檬酸的好处、用途和安全性.

循证
本文基于科学证据,由专家撰写,并经专家核实。
我们会审视争论的双方,力求做到客观、公正和诚实。
上次更新时间为 2022年10月13日,上次由专家审核时间为 2022年8月20日。

柠檬酸天然存在于柑橘类水果中,尤其是柠檬和酸橙。这就是给他们带来酸味的原因.

柠檬酸的一种制造形式通常用作食品、清洁剂和营养补充剂中的添加剂.

然而,这种制造形式与柑橘类水果中天然存在的形式不同.

出于这个原因,您可能想知道这对您是好是坏.

本文解释了天然柠檬酸和人造柠檬酸之间的区别,并探讨了它的好处、用途和安全性.

什么是柠檬酸?

柠檬酸最早是由一位瑞典研究人员于 1784 年从柠檬汁中提取的.

这种无味无色的化合物是由柠檬汁制成的,直到 1900 年代初,研究人员发现它也可以由黑曲霉制成,这种黑曲霉在以糖为食时会产生柠檬酸.

由于其酸性、酸味,柠檬酸主要用作调味剂和防腐剂,尤其是在软饮料和糖果中.

它还用于稳定或保存药物以及用作消毒剂.

概括: 柠檬酸是一种最初来源于柠檬汁的化合物。它今天由特定的模具类型生产并用于各种应用.

柠檬酸的天然食物来源

柑橘类水果及其果汁是柠檬酸的最佳天然来源.

柠檬酸这个词起源于拉丁词柑橘.

柑橘类水果的例子包括:

其他水果也含有柠檬酸,但含量较少。这些包括:

含有这些水果的饮料或食品——例如番茄酱——也含有柠檬酸.

柠檬酸虽然不是天然存在的,但也是奶酪、葡萄酒和酵母面包生产的副产品.

食品和补充剂成分中列出的柠檬酸是制造出来的,而不是柑橘类水果中的天然成分.

这是因为从柑橘类水果中生产这种添加剂太贵了,而且供不应求.

概括: 柠檬、酸橙和其他柑橘类水果是柠檬酸的主要天然来源。其他含有较少量的水果包括某些浆果、樱桃和西红柿.

柠檬酸的人工来源和用途

柠檬酸的特性使其成为各行业必不可少的添加剂.

食品和饮料使用了大约 70% 的柠檬酸,药品和膳食补充剂使用了 20%,剩下的 10% 用于清洁剂.

食品工业

人工柠檬酸是世界上最常见的食品添加剂之一.

它用于提高酸度、增强风味和保存成分.

苏打水、果汁、粉状饮料、糖果、冷冻食品和一些乳制品通常含有人造柠檬酸.

它有时也被添加到罐装水果和蔬菜中以防止肉毒杆菌中毒,这是一种由产生毒素的肉毒杆菌引起的罕见但严重的疾病.

药物和膳食补充剂

柠檬酸是药物和膳食补充剂中的工业主食.

它被添加到药物中,以帮助稳定和保存活性成分,增强或掩盖咀嚼和糖浆药物的味道.

矿物质补充剂,如镁和钙也可能含有柠檬酸(以柠檬酸盐的形式)以增强吸收.

消毒和清洁

柠檬酸是一种有价值的消毒剂,可对抗多种细菌和病毒.

一项试管研究表明,它可能治疗或预防人类诺如病毒,这是食源性疾病的主要原因.

柠檬酸作为一般消毒剂和清洁剂在商业上出售,用于去除肥皂渣、硬水渍、石灰和铁锈.

它是传统消毒剂和清洁产品(如季铵盐和氯漂白剂)的更安全替代品.

概括: 柠檬酸是用于食品、饮料、药品和膳食补充剂以及清洁和消毒产品的多功能添加剂.

柠檬酸的健康益处和身体用途

柠檬酸具有许多令人印象深刻的健康益处和功能.

代谢能量

柠檬酸盐——一种密切相关的柠檬酸分子——是在柠檬酸循环中形成的第一个分子.

也称为三羧酸 (TCA) 或三羧酸循环,您体内的这些化学反应有助于将食物转化为可用能量.

人类和其他生物体的大部分能量来自这个循环.

柠檬酸增强营养吸收

补充矿物质有多种形式.

但并非所有形式都是平等的,因为您的身体更有效地使用了一些形式.

柠檬酸可提高矿物质的生物利用度,让您的身体更好地吸收它们.

例如,柠檬酸钙不需要胃酸来吸收。与另一种称为碳酸钙的形式相比,它的副作用(例如胀气、腹胀或便秘)也更少.

因此,对于胃酸较少的人(例如老年人)来说,柠檬酸钙是更好的选择.

同样,柠檬酸盐形式的镁比氧化镁和硫酸镁更容易被吸收,生物利用度更高.

柠檬酸可以预防肾结石

柠檬酸——以柠檬酸钾的形式——防止新的肾结石形成并分解已经形成的肾结石.

肾结石是由晶体制成的固体块,通常起源于您的肾脏.

柠檬酸通过使您的尿液不利于形成结石来预防肾结石.

肾结石通常用柠檬酸作为柠檬酸钾治疗。然而,食用这种天然酸含量高的食物——比如柑橘类水果——可以提供类似的预防肾结石的好处.

概括: 柠檬酸有助于能量代谢、矿物质吸收以及预防或治疗肾结石.

柠檬酸的安全性和风险

美国食品药品监督管理局 (FDA) 普遍认为制造的柠檬酸是安全的 (GRAS).

没有科学研究调查长期大量食用人造柠檬酸的安全性.

尽管如此,仍有报道称该添加剂会引起疾病和过敏反应.

一份报告发现,四人在食用含有人造柠檬酸的食物后出现关节疼痛、肿胀和僵硬、肌肉和胃痛以及呼吸急促.

在食用天然形式的酸(如柠檬和酸橙)的人中没有观察到这些相同的症状.

研究人员承认,他们无法证明制造的柠檬酸是导致这些症状的原因,但建议进一步研究其在食品和饮料中的用途.

在任何一种情况下,科学家们都认为这些症状很可能与用于生产柠檬酸的霉菌有关,而不是与化合物本身有关。.

概括: 一份小报告表明,制造柠檬酸的霉菌残留物可能导致过敏和其他疾病,但这尚未得到证实.

概括

柠檬酸天然存在于柑橘类水果中,但由一种霉菌产生的合成版本通常被添加到食品、药品、补充剂和清洁剂中.

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虽然制造过程中的霉菌残留物在极少数情况下可能引发过敏,但柠檬酸通常被认为是安全的.

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