Sitruunahappoa löytyy luonnostaan sitrushedelmistä, erityisesti sitruunoista ja limetistä. Se antaa heille kirpeän, hapan maun.
Sitruunahapon valmistettua muotoa käytetään yleisesti lisäaineena elintarvikkeissa, puhdistusaineissa ja ravintolisissä.
Tämä valmistettu muoto eroaa kuitenkin siitä, mitä löytyy luonnostaan sitrushedelmistä.
Tästä syystä saatat miettiä, onko se hyvä vai huono sinulle.
Tämä artikkeli selittää erot luonnollisen ja valmistetun sitruunahapon välillä ja tutkii sen etuja, käyttötapoja ja turvallisuutta.
Mikä on sitruunahappo?
Ruotsalainen tutkija johti sitruunahapon ensimmäisen kerran sitruunamehulla vuonna 1784.
Hajutonta ja väritöntä yhdistettä valmistettiin sitruunamehulla 1900-luvun alkuun saakka, jolloin tutkijat havaitsivat, että sitä voitiin valmistaa myös mustahomeesta Aspergillus niger, joka tuottaa sitruunahappoa syödessään sokeria.
Sitruunahappoa käytetään happaman, happaman makuisen luonteensa vuoksi pääasiassa maku- ja säilöntäaineena, erityisesti virvoitusjuomissa ja karkeissa.
Sitä käytetään myös lääkkeiden stabilointiin tai säilöntään sekä desinfiointiaineena.
Yhteenveto: Sitruunahappo on yhdiste, joka on johdettu alun perin sitruunamehusta. Sitä valmistetaan nykyään tietystä muotityypistä ja sitä käytetään erilaisissa sovelluksissa.
Sitruunahapon luonnolliset ravintolähteet
Sitrushedelmät ja niiden mehut ovat parhaita luonnollisia sitruunahapon lähteitä.
Sana sitruuna tulee latinan sanasta citrus.
Esimerkkejä sitrushedelmistä ovat mm:
- sitruunat
- limetit
- appelsiinit
- greipit
- mandariinit
- pomelot
Muut hedelmät sisältävät myös sitruunahappoa, mutta vähemmän. Nämä sisältävät:
- ananas
- mansikoita
- vadelmat
- karpaloita
- kirsikoita
- tomaatit
Näitä hedelmiä sisältävät juomat tai elintarvikkeet – kuten tomaattien ketsuppi – sisältävät myös sitruunahappoa.
Vaikka sitruunahappoa ei esiinny luonnossa, se on myös juuston, viinin ja hapanleivän tuotannon sivutuote.
Elintarvikkeiden ja lisäravinteiden ainesosissa mainittu sitruunahappo on valmistettu – ei sitä, mitä sitrushedelmissä luonnostaan löytyy.
Tämä johtuu siitä, että tämän lisäaineen valmistaminen sitrushedelmistä on liian kallista ja kysyntä ylittää huomattavasti tarjonnan.
Yhteenveto: Sitruunat, limetit ja muut sitrushedelmät ovat vallitsevia luonnollisia sitruunahapon lähteitä. Muita hedelmiä, jotka sisältävät paljon pienempiä määriä, ovat tietyt marjat, kirsikat ja tomaatit.
Sitruunahapon keinotekoiset lähteet ja käyttötarkoitukset
Sitruunahapon ominaisuudet tekevät siitä välttämättömän lisäaineen useille teollisuudenaloille.
Ruoassa ja juomissa käytetään arviolta 70 % valmistetusta sitruunahaposta, lääkkeissä ja ravintolisissä 20 % ja loput 10 % menee puhdistusaineisiin.
Ruokateollisuus
Valmistettu sitruunahappo on yksi maailman yleisimmistä elintarvikelisäaineista.
Sitä käytetään lisäämään happamuutta, parantamaan makua ja säilyttämään ainesosia.
Virvoitusjuomat, mehut, juomajauheet, makeiset, pakasteet ja jotkin maitotuotteet sisältävät usein valmistettua sitruunahappoa.
Sitä lisätään joskus myös säilöttyihin hedelmiin ja vihanneksiin suojaamaan botulismia vastaan, joka on harvinainen mutta vakava sairaus, jonka aiheuttaa toksiinia tuottava Clostridium botulinum -bakteeri.
Lääkkeet ja ravintolisät
Sitruunahappo on teollisuuden perusaine lääkkeissä ja ravintolisissä.
Sitä lisätään lääkkeisiin stabiloimaan ja säilyttämään vaikuttavia aineosia sekä parantamaan tai peittämään pureskeltavien ja siirappipohjaisten lääkkeiden makua.
Kivennäislisät, kuten magnesium ja kalsium, voivat myös sisältää sitruunahappoa (sitraatin muodossa) imeytymisen parantamiseksi.
Ehdotettu sinulle: Natriumbentsoaatti: Bentsoaatti: Käyttö, vaarat ja turvallisuus
Desinfiointi ja puhdistus
Sitruunahappo on arvokas desinfiointiaine erilaisia bakteereja ja viruksia vastaan.
Koeputkitutkimus osoitti, että se saattaa hoitaa tai estää ihmisen norovirusta, joka on johtava ruokavälitteisten sairauksien aiheuttaja.
Sitruunahappoa myydään kaupallisesti yleisdesinfiointi- ja puhdistusaineena saippuavaahdon, kovan veden tahrojen, kalkin ja ruosteen poistamiseen.
Se on turvallisempi vaihtoehto perinteisille desinfiointi- ja puhdistustuotteille, kuten kvatille ja kloorivalkaisuaineelle.
Yhteenveto: Sitruunahappo on monipuolinen lisäaine elintarvikkeille, juomille, lääkkeille ja ravintolisille sekä puhdistus- ja desinfiointituotteille.
Sitruunahapon terveyshyödyt ja kehon käyttö
Sitruunahapolla on monia vaikuttavia terveyshyötyjä ja toimintoja.
Metabolioi energiaa
Sitraatti - sitruunahapon läheinen molekyyli - on ensimmäinen molekyyli, joka muodostuu sitruunahappokierron aikana.
Tunnetaan myös trikarboksyylihappona (TCA) tai Krebsin kiertona, nämä kehosi kemialliset reaktiot auttavat muuttamaan ruokaa käyttökelpoiseksi energiaksi.
Ihmiset ja muut organismit saavat suurimman osan energiastaan tästä kierrosta.
Sitruunahappo tehostaa ravinteiden imeytymistä
Täydentäviä mineraaleja on saatavilla useissa eri muodoissa.
Mutta kaikkia muotoja ei luoda tasa-arvoisiksi, koska kehosi käyttää joitain tehokkaammin.
Sitruunahappo parantaa kivennäisaineiden biologista hyötyosuutta, jolloin kehosi voi imeä niitä paremmin.
Esimerkiksi kalsiumsitraatti ei vaadi mahahappoa imeytymiseen. Sillä on myös vähemmän sivuvaikutuksia - kuten kaasua, turvotusta tai ummetusta - kuin toisella kalsiumkarbonaatilla.
Siten kalsiumsitraatti on parempi vaihtoehto ihmisille, joilla on vähemmän mahahappoa, kuten vanhemmille aikuisille.
Samoin sitraattimuodossa oleva magnesium imeytyy täydellisemmin ja biologisesti paremmin kuin magnesiumoksidi ja sulfaatti.
Ehdotettu sinulle: Limetit: Ravinto, hyödyt, käyttötarkoitukset ja sivuvaikutukset
Sitruunahappo voi suojata munuaiskiviä vastaan
Sitruunahappo – kaliumsitraatin muodossa – estää uusien munuaiskivien muodostumisen ja hajottaa jo muodostuneet.
Munuaiskivet ovat kiinteitä massoja, jotka on valmistettu kiteistä, jotka ovat tyypillisesti peräisin munuaisista.
Sitruunahappo suojaa munuaiskiviä vastaan tekemällä virtsasta vähemmän suotuisaa kivien muodostumiselle.
Munuaiskiviä käsitellään usein sitruunahapolla kaliumsitraattina. Runsaasti tätä luonnollista happoa sisältävien ruokien – kuten sitrushedelmien – nauttiminen voi kuitenkin tarjota samanlaisia munuaiskiviä ehkäiseviä etuja.
Yhteenveto: Sitruunahappo auttaa energia-aineenvaihdunnassa, kivennäisaineiden imeytymisessä ja munuaiskivien ehkäisyssä tai hoidossa.
Sitruunahapon turvallisuus ja riskit
Food and Drug Administration (FDA) tunnustaa valmistetun sitruunahapon yleisesti turvalliseksi (GRAS).
Ei ole olemassa tieteellisiä tutkimuksia, jotka tutkisivat valmistetun sitruunahapon turvallisuutta, kun sitä kulutetaan suuria määriä pitkiä aikoja.
Silti lisäaineen aiheuttamista sairauksista ja allergisista reaktioista on raportoitu.
Yhdessä raportissa havaittiin nivelkipua, johon liittyy turvotusta ja jäykkyyttä, lihas- ja vatsakipua sekä hengenahdistusta neljällä ihmisellä valmistettua sitruunahappoa sisältävien elintarvikkeiden nauttimisen jälkeen.
Näitä samoja oireita ei havaittu ihmisillä, jotka söivät luonnollisia happoja, kuten sitruunoita ja limettejä.
Tutkijat myönsivät, että he eivät pystyneet todistamaan, että valmistettu sitruunahappo oli vastuussa näistä oireista, mutta suosittelivat, että sen käyttöä elintarvikkeissa ja juomissa tutkitaan edelleen.
Kummassakin tapauksessa tutkijat ehdottivat, että oireet liittyivät todennäköisimmin sitruunahapon tuottamiseen käytettyyn homeeseen eikä itse yhdisteeseen.
Yhteenveto: Pienen raportin mukaan valmistetun sitruunahapon homejäämät voivat aiheuttaa allergioita ja muita sairauksia, mutta tätä ei ole vielä todistettu.
Yhteenveto
Sitruunahappoa löytyy luonnostaan sitrushedelmistä, mutta synteettisiä versioita, jotka valmistetaan tietyntyyppisestä homeesta, lisätään yleisesti elintarvikkeisiin, lääkkeisiin, lisäravinteisiin ja puhdistusaineisiin.
Ehdotettu sinulle: Sitruunat vs. limetit: Limet: Erot, yhtäläisyydet ja paljon muuta
Vaikka valmistusprosessin homejäämät voivat harvoissa tapauksissa aiheuttaa allergioita, sitruunahappoa pidetään yleensä turvallisena.
