Лимунска киселина се природно налази у цитрусном воћу, посебно у лимуну и лимети. То је оно што им даје киселкаст укус.
Произведени облик лимунске киселине се обично користи као адитив у храни, средствима за чишћење и додацима исхрани.
Међутим, овај произведени облик се разликује од онога што се природно налази у цитрусном воћу.
Из тог разлога, можете се запитати да ли је то добро или лоше за вас.
Овај чланак објашњава разлике између природне и произведене лимунске киселине и истражује њене предности, употребу и безбедност.
Шта је лимунска киселина?
Лимунску киселину је први пут добио из лимуновог сока шведски истраживач 1784.
Једињење без мириса и боје се производило из лимуновог сока до раних 1900-их, када су истраживачи открили да се може направити и од црне буђи Аспергиллус нигер, која ствара лимунску киселину када се храни шећером.
Због своје киселе природе, киселог укуса, лимунска киселина се претежно користи као арома и конзерванс, посебно у безалкохолним пићима и бомбонама.
Такође се користи за стабилизацију или очување лекова и као дезинфекционо средство.
Резиме: Лимунска киселина је једињење првобитно добијено из лимуновог сока. Данас се производи од специфичног типа калупа и користи се у различитим апликацијама.
Природни извори хране лимунске киселине
Агруми и њихови сокови су најбољи природни извори лимунске киселине.
Реч лимун потиче од латинске речи цитрус.
Примери цитрусног воћа укључују:
- лимуна
- лимес
- поморанџе
- грејпфрута
- мандарине
- помелос
Остало воће такође садржи лимунску киселину, али у мањим количинама. Ови укључују:
- ананас
- јагоде
- малине
- бруснице
- трешње
- парадајз
Пића или прехрамбени производи који садрже ово воће - као што је кечап у случају парадајза - такође садрже лимунску киселину.
Иако се не појављује природно, лимунска киселина је такође нуспроизвод производње сира, вина и хлеба од киселог теста.
Лимунска киселина наведена у састојцима хране и суплемената је произведена - а не оно што се природно налази у цитрусима.
То је зато што је производња овог адитива од цитрусног воћа прескупа, а потражња далеко превазилази понуду.
Резиме: Лимуни, лимете и друго цитрусно воће су доминантни природни извори лимунске киселине. Остало воће које садржи много мање количине укључује одређене бобице, трешње и парадајз.
Вештачки извори и употреба лимунске киселине
Карактеристике лимунске киселине чине је есенцијалним додатком за различите индустрије.
Процењује се да се за храну и пиће користи 70% произведене лимунске киселине, фармацеутски и дијететски суплементи користе 20%, а преосталих 10% иде у средства за чишћење.
Прехрамбена индустрија
Произведена лимунска киселина је један од најчешћих адитива за храну на свету.
Користи се за повећање киселости, побољшање укуса и очување састојака.
Сокови, сокови, пића у праху, бомбони, смрзнута храна и неки млечни производи често садрже произведену лимунску киселину.
Такође се понекад додаје конзервираном воћу и поврћу ради заштите од ботулизма, ретке, али озбиљне болести узроковане бактеријом Цлостридиум ботулинум која производи токсин.
Лекови и дијететски суплементи
Лимунска киселина је индустријска главна компонента лекова и дијететских суплемената.
Додаје се лековима како би помогао у стабилизацији и очувању активних састојака и побољшао или маскирао укус лекова за жвакање и на бази сирупа.
Минерални суплементи, као што су магнезијум и калцијум, такође могу садржати лимунску киселину (у облику цитрата) да побољшају апсорпцију.
Предлаже се за вас: Натријум бензоат: Употреба, опасности и безбедност
Дезинфекција и чишћење
Лимунска киселина је драгоцено дезинфекционо средство против разних бактерија и вируса.
Студија у епрувети показала је да може да лечи или спречи људски норовирус, водећи узрок болести које се преносе храном.
Лимунска киселина се комерцијално продаје као опште дезинфекционо средство и средство за чишћење за уклањање шљама од сапуна, мрља од тврде воде, креча и рђе.
То је сигурнија алтернатива конвенционалним дезинфекционим средствима и производима за чишћење, као што су избељивач квата и хлора.
Резиме: Лимунска киселина је свестрани адитив за храну, пиће, лекове и дијететске суплементе, као и производе за чишћење и дезинфекцију.
Здравствене користи и употреба лимунске киселине за тело
Лимунска киселина има многе импресивне здравствене предности и функције.
Метаболише енергију
Цитрат - блиско повезан молекул лимунске киселине - је први молекул који се формира током циклуса лимунске киселине.
Такође познате као циклус трикарбоксилне киселине (ТЦА) или Кребсов циклус, ове хемијске реакције у вашем телу помажу у претварању хране у употребљиву енергију.
Људи и други организми већину своје енергије црпе из овог циклуса.
Лимунска киселина побољшава апсорпцију хранљивих материја
Додатни минерали су доступни у различитим облицима.
Али нису сви облици створени једнаки, јер ваше тело неке користи ефикасније.
Лимунска киселина повећава биорасположивост минерала, омогућавајући вашем телу да их боље апсорбује.
На пример, калцијум цитрату није потребна желудачна киселина за апсорпцију. Такође има мање нежељених ефеката - као што су гасови, надимање или затвор - од другог облика који се зове калцијум карбонат.
Дакле, калцијум цитрат је боља опција за људе са мање желудачне киселине, као што су старије особе.
Предлаже се за вас: Лимес: Исхрана, предности, употреба и нежељени ефекти
Слично томе, магнезијум у облику цитрата се апсорбује потпуније и биодоступнији од магнезијум оксида и сулфата.
Лимунска киселина може заштитити од камена у бубрегу
Лимунска киселина — у облику калијум цитрата — спречава стварање нових каменаца у бубрегу и разбија оне који су већ формирани.
Камен у бубрегу је чврста маса направљена од кристала који обично потичу из ваших бубрега.
Лимунска киселина штити од камена у бубрегу тако што чини ваш урин мање погодним за стварање камена.
Камен у бубрегу се често третира лимунском киселином као калијум цитратом. Међутим, конзумирање хране богате овом природном киселином - попут цитрусног воћа - може понудити сличне предности у спречавању настајања каменца у бубрегу.
Резиме: Лимунска киселина помаже у енергетском метаболизму, апсорпцији минерала и превенцији или лечењу камена у бубрегу.
Безбедност и ризици од лимунске киселине
Произведена лимунска киселина је генерално призната као безбедна (ГРАС) од стране Управе за храну и лекове (ФДА).
Не постоје научне студије које испитују безбедност произведене лимунске киселине када се конзумира у великим количинама током дужег периода.
Ипак, било је извештаја о болести и алергијским реакцијама на адитив.
Један извештај открио је бол у зглобовима са отоком и укоченошћу, болом у мишићима и стомаку и кратак дах код четири особе након конзумирања хране која садржи произведену лимунску киселину.
Ови исти симптоми нису примећени код људи који су конзумирали природне облике киселине, попут лимуна и лимете.
Истраживачи су признали да не могу доказати да је произведена лимунска киселина одговорна за те симптоме, али су препоручили да се њена употреба у храни и пићима даље проучава.
У оба случаја, научници су сугерисали да су симптоми највероватније повезани са калупом који се користи за производњу лимунске киселине, а не са самим једињењем.
Резиме: Мали извештај сугерише да остаци буђи из произведене лимунске киселине могу да доведу до алергија и других болести, али то тек треба да буде доказано.
Резиме
Лимунска киселина се природно налази у цитрусима, али синтетичке верзије, које се производе од врсте буђи, обично се додају храни, лековима, суплементима и средствима за чишћење.
Док остаци буђи из производног процеса могу изазвати алергије у ретким случајевима, лимунска киселина се генерално сматра безбедном.
Предлаже се за вас: Лимун против лимете: разлике, сличности и још много тога
