Лимонна кислота природним чином міститься в цитрусових, особливо в лимонах і лаймах. Саме це надає їм терпкий кислуватий смак.
Виготовлена форма лимонної кислоти зазвичай використовується як добавка до харчових продуктів, засобів для чищення та харчових добавок.
Однак ця промислова форма відрізняється від природної форми цитрусових.
З цієї причини ви можете задатися питанням, добре це чи погано для вас.
У цій статті пояснюється відмінність між природною та виготовленою лимонною кислотою, а також досліджуються її переваги, використання та безпека.
Що таке лимонна кислота?
Лимонна кислота була вперше отримана з лимонного соку шведським дослідником у 1784 році.
З’єднання без запаху та кольору виробляли з лимонного соку до початку 1900-х років, коли дослідники виявили, що його також можна виготовити з чорної плісняви Aspergillus niger, яка утворює лимонну кислоту, харчуючись цукром.
Через свою кислуватість і кислий смак лимонна кислота переважно використовується як ароматизатор і консервант, особливо в безалкогольних напоях і цукерках.
Він також використовується для стабілізації або збереження ліків і як дезінфікуючий засіб.
Резюме: Лимонна кислота - це сполука, спочатку отримана з лимонного соку. Сьогодні його виготовляють із спеціального типу прес-форм і використовують у різних цілях.
Природні харчові джерела лимонної кислоти
Цитрусові та соки з них є найкращим природним джерелом лимонної кислоти.
Слово лимон походить від латинського слова citrus.
Приклади цитрусових включають:
- лимони
- лайми
- апельсини
- грейпфрути
- мандарини
- помело
Інші фрукти також містять лимонну кислоту, але в менших кількостях. До них відносяться:
- ананас
- полуниця
- малина
- журавлина
- вишні
- помідори
Напої або харчові продукти, які містять ці фрукти, наприклад кетчуп у випадку з помідорами, також містять лимонну кислоту.
Хоча лимонна кислота не зустрічається в природі, вона також є побічним продуктом виробництва сиру, вина та хліба на заквасці.
Лимонна кислота, зазначена в інгредієнтах харчових продуктів і добавок, виготовляється, а не те, що природно міститься в цитрусових.
Це пояснюється тим, що виробляти цю добавку з цитрусових занадто дорого, а попит значно перевищує пропозицію.
Резюме: Лимони, лайми та інші цитрусові є переважаючими природними джерелами лимонної кислоти. Інші фрукти, які містять набагато меншу кількість, включають деякі ягоди, вишні та помідори.
Штучні джерела та використання лимонної кислоти
Характеристики лимонної кислоти роблять її важливою добавкою для різних галузей промисловості.
У харчових продуктах і напоях використовується приблизно 70% виготовленої лимонної кислоти, у фармацевтичних і дієтичних добавках – 20%, а решта 10% йдуть на чистячі засоби.
Харчова промисловість
Виготовлена лимонна кислота є однією з найпоширеніших харчових добавок у світі.
Він використовується для підвищення кислотності, покращення смаку та збереження інгредієнтів.
Газовані напої, соки, порошкоподібні напої, цукерки, заморожені продукти та деякі молочні продукти часто містять виготовлену лимонну кислоту.
Його також іноді додають до консервованих фруктів і овочів, щоб захистити від ботулізму, рідкісного, але серйозного захворювання, спричиненого бактерією Clostridium botulinum, що виробляє токсини.
Ліки та БАДи
Лимонна кислота є промисловим основним продуктом для виробництва ліків і дієтичних добавок.
Його додають до ліків, щоб допомогти стабілізувати та зберегти активні інгредієнти та підсилити або замаскувати смак жувальних ліків і ліків на основі сиропу.
Мінеральні добавки, такі як магній і кальцій, також можуть містити лимонну кислоту (у формі цитрату) для покращення засвоєння.
Для вас пропонується: Бензоат натрію: застосування, небезпека та безпека
Дезінфекція та очищення
Лимонна кислота є цінним дезінфікуючим засобом проти різноманітних бактерій і вірусів.
Дослідження в пробірці показало, що він може лікувати або запобігати норовірусу людини, головній причині харчових захворювань.
Лимонна кислота комерційно продається як загальний дезінфікуючий і миючий засіб для видалення мильного нальоту, плям від жорсткої води, вапна та іржі.
Це безпечніша альтернатива звичайним дезінфікуючим засобам і миючим засобам, таким як хлорний відбілювач.
Резюме: Лимонна кислота є універсальною добавкою для продуктів харчування, напоїв, ліків та дієтичних добавок, а також засобів для чищення та дезінфекції.
Користь для здоров’я та використання лимонної кислоти в організмі
Лимонна кислота має багато вражаючих переваг для здоров’я та функцій.
Метаболізує енергію
Цитрат — близькоспоріднена молекула лимонної кислоти — є першою молекулою, яка утворюється під час циклу лимонної кислоти.
Також відомі як трикарбонова кислота (TCA) або цикл Кребса, ці хімічні реакції у вашому тілі допомагають перетворювати їжу на корисну енергію.
Люди та інші організми отримують більшу частину своєї енергії з цього циклу.
Лимонна кислота покращує засвоєння поживних речовин
Додаткові мінерали доступні в різних формах.
Але не всі форми однакові, оскільки ваше тіло використовує деякі ефективніше.
Лимонна кислота підвищує біодоступність мінералів, дозволяючи організму краще їх засвоювати.
Наприклад, цитрат кальцію не потребує шлункової кислоти для засвоєння. Він також має менше побічних ефектів, таких як гази, здуття живота або запор, ніж інша форма, яка називається карбонатом кальцію.
Таким чином, цитрат кальцію є кращим варіантом для людей з меншою кислотністю шлунка, наприклад для літніх людей.
Подібним чином, магній у формі цитрату засвоюється більш повно і біодоступно, ніж оксид і сульфат магнію.
Для вас пропонується: Лайм: харчування, переваги, використання та побічні ефекти
Лимонна кислота може захистити від каменів у нирках
Лимонна кислота — у формі цитрату калію — запобігає утворенню нових каменів у нирках і розщеплює вже утворені камені.
Камені в нирках — це тверді утворення з кристалів, які зазвичай утворюються у ваших нирках.
Лимонна кислота захищає від каменів у нирках, роблячи сечу менш сприятливою для утворення каменів.
Камені в нирках часто лікують лимонною кислотою як цитрат калію. Однак споживання продуктів з високим вмістом цієї природної кислоти, таких як цитрусові, може запропонувати аналогічні переваги для запобігання утворенню каменів у нирках.
Резюме: лимонна кислота сприяє енергетичному обміну, засвоєнню мінералів, а також запобігає або лікує камені в нирках.
Безпека та ризики лимонної кислоти
Виготовлена лимонна кислота загалом визнана безпечною (GRAS) Управлінням з контролю за продуктами й ліками (FDA).
Не існує наукових досліджень, які б досліджували безпеку виготовленої лимонної кислоти при споживанні у великих кількостях протягом тривалого часу.
Тим не менш, були повідомлення про захворювання та алергічні реакції на добавку.
В одному звіті було виявлено біль у суглобах з набряком і скутістю, біль у м’язах і шлунку, а також задишку у чотирьох людей після вживання їжі, що містить лимонну кислоту.
Ці ж симптоми не спостерігалися у людей, які споживали природні форми кислоти, такі як лимони та лайми.
Дослідники визнали, що вони не можуть довести, що виготовлена лимонна кислота відповідальна за ці симптоми, але рекомендували додатково вивчити її використання в харчових продуктах і напоях.
У будь-якому випадку вчені припустили, що симптоми, швидше за все, пов’язані з цвіллю, яка використовується для виробництва лимонної кислоти, а не з самою сумішшю.
Резюме: невеликий звіт свідчить про те, що залишки цвілі від промислової лимонної кислоти можуть призвести до алергії та інших захворювань, але це ще належить довести.
Резюме
Лимонна кислота природним чином міститься в цитрусових, але синтетичні версії, які виробляються з різновиду цвілі, зазвичай додають у харчові продукти, ліки, добавки та засоби для чищення.
Хоча залишки цвілі в процесі виробництва можуть викликати алергію в рідкісних випадках, лимонна кислота, як правило, вважається безпечною.
