Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, особенно в лимонах и лаймах. Это то, что придает им терпкий, кислый вкус.
Промышленная форма лимонной кислоты обычно используется в качестве добавки к продуктам питания, чистящим средствам и пищевым добавкам.
Однако эта промышленная форма отличается от того, что содержится в цитрусовых.
По этой причине вы можете задаться вопросом, хорошо это или плохо для вас.
В этой статье объясняются различия между натуральной и промышленной лимонной кислотой, а также исследуются ее преимущества, применение и безопасность.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота была впервые получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году.
Соединение без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его также можно получить из черной плесени Aspergillus niger, которая вырабатывает лимонную кислоту, питаясь сахаром.
Из-за своей кислой и кислой природы лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.
Он также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства.
Резюме: Лимонная кислота представляет собой соединение, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня он производится из пресс-форм определенного типа и используется в различных областях.
Натуральные пищевые источники лимонной кислоты
Цитрусовые и их соки являются лучшими природными источниками лимонной кислоты.
Слово лимонное происходит от латинского слова citrus.
Примеры цитрусовых включают:
- лимоны
- лаймы
- апельсины
- грейпфруты
- мандарины
- помело
Другие фрукты также содержат лимонную кислоту, но в меньших количествах. Это включает:
- ананас
- клубника
- малина
- клюква
- вишни
- помидоры
Напитки или пищевые продукты, содержащие эти фрукты, например кетчуп в случае помидоров, также содержат лимонную кислоту.
Хотя лимонная кислота не встречается в природе, она также является побочным продуктом производства сыра, вина и хлеба на закваске.
Лимонная кислота, указанная в ингредиентах пищевых продуктов и пищевых добавок, произведена искусственно, а не та, что естественным образом содержится в цитрусовых.
Это связано с тем, что производить эту добавку из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.
Резюме: Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются преобладающими природными источниками лимонной кислоты. Другие фрукты, которые содержат гораздо меньшее количество, включают некоторые ягоды, вишню и помидоры.
Искусственные источники и использование лимонной кислоты
Характеристики лимонной кислоты делают ее незаменимой добавкой для различных отраслей промышленности.
Примерно 70% произведенной лимонной кислоты используется в продуктах питания и напитках, 20% — в фармацевтических препаратах и пищевых добавках, а оставшиеся 10% — в чистящих средствах.
Пищевая промышленность
Промышленная лимонная кислота – одна из самых распространенных пищевых добавок в мире.
Он используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов.
Газированные напитки, соки, порошкообразные напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.
Его также иногда добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма, редкого, но серьезного заболевания, вызываемого токсинообразующей бактерией Clostridium botulinum.
Предлагаем вам: Бензоат натрия: Применение, опасность и безопасность
Лекарства и БАДы
Лимонная кислота является промышленным сырьем для производства лекарств и пищевых добавок.
Его добавляют в лекарства, чтобы помочь стабилизировать и сохранить активные ингредиенты, а также усилить или замаскировать вкус жевательных лекарств и лекарств на основе сиропа.
Минеральные добавки, такие как магний и кальций, могут также содержать лимонную кислоту (в форме цитрата) для улучшения усвоения.
Дезинфекция и очистка
Лимонная кислота является ценным дезинфицирующим средством против множества бактерий и вирусов.
Исследование в пробирке показало, что он может лечить или предотвращать норовирус человека, основную причину болезней пищевого происхождения.
Лимонная кислота продается в качестве общего дезинфицирующего и чистящего средства для удаления мыльной пены, пятен от жесткой воды, извести и ржавчины.
Это более безопасная альтернатива обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как квас и хлорный отбеливатель.
Резюме: Лимонная кислота является универсальной добавкой к продуктам питания, напиткам, лекарствам и БАДам, а также чистящим и дезинфицирующим средствам.
Польза для здоровья и применение лимонной кислоты в организме
Лимонная кислота имеет много впечатляющих преимуществ и функций для здоровья.
Метаболизирует энергию
Цитрат — близкородственная молекула лимонной кислоты — является первой молекулой, которая образуется во время цикла лимонной кислоты.
Эти химические реакции в организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (TCA) или цикл Кребса, помогают превращать пищу в полезную энергию.
Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии из этого цикла.
Лимонная кислота улучшает усвоение питательных веществ
Дополнительные минералы доступны в различных формах.
Предлагаем вам: Лайм: питание, польза, применение и побочные эффекты
Но не все формы созданы равными, так как ваше тело использует некоторые из них более эффективно.
Лимонная кислота повышает биодоступность минералов, позволяя организму лучше их усваивать.
Например, цитрату кальция не требуется желудочная кислота для всасывания. Он также имеет меньше побочных эффектов, таких как газы, вздутие живота или запоры, чем другая форма, называемая карбонатом кальция.
Таким образом, цитрат кальция является лучшим вариантом для людей с меньшей кислотностью желудка, таких как пожилые люди.
Точно так же магний в форме цитрата усваивается более полно и биодоступно, чем оксид и сульфат магния.
Лимонная кислота может защитить от камней в почках
Лимонная кислота — в форме цитрата калия — предотвращает образование новых камней в почках и расщепляет уже образовавшиеся.
Камни в почках представляют собой твердые массы, состоящие из кристаллов, которые обычно образуются в почках.
Лимонная кислота защищает от камней в почках, делая мочу менее благоприятной для образования камней.
Камни в почках часто лечат лимонной кислотой в виде цитрата калия. Тем не менее, потребление продуктов с высоким содержанием этой натуральной кислоты, таких как цитрусовые, может дать аналогичные преимущества в предотвращении образования камней в почках.
Резюме: лимонная кислота способствует энергетическому обмену, усвоению минералов, а также предотвращает или лечит камни в почках.
Безопасность и риски лимонной кислоты
Производимая лимонная кислота обычно признана безопасной (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).
Не существует научных исследований, посвященных безопасности производимой лимонной кислоты при употреблении в больших количествах в течение длительного времени.
Тем не менее, были сообщения о заболеваниях и аллергических реакциях на добавку.
В одном отчете была обнаружена боль в суставах с отеком и скованностью, мышечная боль и боль в животе, а также одышка у четырех человек после употребления продуктов, содержащих промышленную лимонную кислоту.
Эти же симптомы не наблюдались у людей, употреблявших естественные формы кислоты, такие как лимоны и лаймы.
Исследователи признали, что не могут доказать, что причиной этих симптомов является промышленная лимонная кислота, но рекомендовали дополнительно изучить ее использование в продуктах питания и напитках.
Предлагаем вам: Лимоны против лаймов: Различия, сходства и многое другое
В любом случае ученые предположили, что симптомы, скорее всего, связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.
Резюме: небольшой отчет предполагает, что остатки плесени от произведенной лимонной кислоты могут привести к аллергии и другим заболеваниям, но это еще предстоит доказать.
Резюме
Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, но синтетические версии, которые производятся из плесени, обычно добавляют в продукты питания, лекарства, добавки и чистящие средства.
Хотя остатки плесени в результате производственного процесса в редких случаях могут вызывать аллергию, лимонная кислота обычно считается безопасной.
