Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter, spesielt sitroner og lime. Det er det som gir dem den syrlige smaken.
En produsert form for sitronsyre brukes ofte som tilsetning i mat, rengjøringsmidler og kosttilskudd.
Imidlertid skiller denne produserte formen seg fra det som finnes naturlig i sitrusfrukter.
Av denne grunn kan du lure på om det er bra eller dårlig for deg.
Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom naturlig og produsert sitronsyre, og utforsker fordelene, bruken og sikkerheten.
Innholdsfortegnelse
Hva er sitronsyre?
Sitronsyre ble først utvunnet fra sitronsaft av en svensk forsker i 1784.
Den luktfrie og fargeløse forbindelsen ble produsert av sitronsaft frem til tidlig på 1900-tallet, da forskere oppdaget at den også kunne lages av svartmuggen Aspergillus niger, som lager sitronsyre når den lever av sukker.
På grunn av sin sure, surt smakende natur, brukes sitronsyre hovedsakelig som smaks- og konserveringsmiddel, spesielt i brus og godteri.
Det brukes også til å stabilisere eller konservere medisiner og som et desinfeksjonsmiddel.
Sammendrag: Sitronsyre er en forbindelse som opprinnelig kommer fra sitronsaft. Den produseres i dag fra en bestemt formtype og brukes i ulike applikasjoner.
Naturlige matkilder til sitronsyre
Sitrusfrukter og deres juice er de beste naturlige kildene til sitronsyre.
Ordet sitron stammer fra det latinske ordet sitrus.
Eksempler på sitrusfrukter inkluderer:
- sitroner
- lime
- appelsiner
- grapefrukt
- mandariner
- pomelos
Andre frukter inneholder også sitronsyre, men i mindre mengder. Disse inkluderer:
- ananas
- jordbær
- bringebær
- tranebær
- kirsebær
- tomater
Drikkevarer eller matvarer som inneholder disse fruktene - for eksempel ketchup når det gjelder tomater - inneholder også sitronsyre.
Selv om det ikke forekommer naturlig, er sitronsyre også et biprodukt av produksjon av ost, vin og surdeigsbrød.
Sitronsyren som er oppført i ingrediensene i mat og kosttilskudd er produsert - ikke det som finnes naturlig i sitrusfrukter.
Dette er fordi det er for dyrt å produsere dette tilsetningsstoffet fra sitrusfrukter, og etterspørselen overstiger tilbudet langt.
Sammendrag: Sitroner, limefrukter og andre sitrusfrukter er de dominerende naturlige kildene til sitronsyre. Andre frukter som inneholder mye mindre mengder inkluderer visse bær, kirsebær og tomater.
Kunstige kilder og bruk av sitronsyre
Egenskapene til sitronsyre gjør den til et viktig tilsetningsstoff for ulike industrier.
Mat og drikke bruker anslagsvis 70 % av produsert sitronsyre, farmasøytiske produkter og kosttilskudd bruker 20 %, og de resterende 10 % går til rengjøringsmidler.
Mat industri
Produsert sitronsyre er en av de vanligste mattilsetningene i verden.
Den brukes til å øke surheten, forbedre smaken og bevare ingrediensene.
Brus, juice, pulveriserte drikker, godteri, frossen mat og noen meieriprodukter inneholder ofte produsert sitronsyre.
Det tilsettes også noen ganger til hermetisert frukt og grønnsaker for å beskytte mot botulisme, en sjelden, men alvorlig sykdom forårsaket av den toksinproduserende Clostridium botulinum-bakterien.
Medisiner og kosttilskudd
Sitronsyre er en industriell stift i medisiner og kosttilskudd.
Det er lagt til medisiner for å stabilisere og bevare de aktive ingrediensene og forbedre eller maskere smaken av tyggbare og sirupbaserte medisiner.
Mineraltilskudd, som magnesium og kalsium kan også inneholde sitronsyre (i form av sitrat) for å øke absorpsjonen.
Desinfisering og rengjøring
Sitronsyre er et verdifullt desinfeksjonsmiddel mot en rekke bakterier og virus.
Foreslått for deg: Natriumbenzoat: Bruk, farer og sikkerhet
En prøverørsstudie viste at det kan behandle eller forebygge humant norovirus, en ledende årsak til matbåren sykdom.
Sitronsyre selges kommersielt som et generelt desinfeksjons- og rengjøringsmiddel for fjerning av såpeskum, flekker av hardt vann, kalk og rust.
Det er et tryggere alternativ til konvensjonelle desinfeksjons- og rengjøringsprodukter, som quat og klorblekemiddel.
Sammendrag: Sitronsyre er et allsidig tilsetningsstoff for mat, drikke, medisiner og kosttilskudd, samt rengjørings- og desinfiseringsprodukter.
Helsefordeler og kroppsbruk av sitronsyre
Sitronsyre har mange imponerende helsemessige fordeler og funksjoner.
Metaboliserer energi
Sitrat - et nært beslektet molekyl av sitronsyre - er det første molekylet som dannes i løpet av sitronsyresyklusen.
Også kjent som trikarboksylsyre (TCA) eller Krebs-syklus, hjelper disse kjemiske reaksjonene i kroppen din å transformere mat til brukbar energi.
Mennesker og andre organismer henter mesteparten av energien sin fra denne syklusen.
Sitronsyre forbedrer næringsopptaket
Supplerende mineraler er tilgjengelige i en rekke former.
Men ikke alle former er skapt like, siden kroppen din bruker noen mer effektivt.
Sitronsyre øker biotilgjengeligheten av mineraler, slik at kroppen din kan absorbere dem bedre.
For eksempel krever ikke kalsiumsitrat magesyre for absorpsjon. Det har også færre bivirkninger - som gass, oppblåsthet eller forstoppelse - enn en annen form kalt kalsiumkarbonat.
Dermed er kalsiumsitrat et bedre alternativ for personer med mindre magesyre, for eksempel eldre voksne.
På samme måte absorberes magnesium i sitratform mer fullstendig og biotilgjengelig enn magnesiumoksid og sulfat.
Sitronsyre kan beskytte mot nyrestein
Sitronsyre - i form av kaliumsitrat - forhindrer ny nyrestein og bryter fra hverandre de som allerede er dannet.
Foreslått for deg: Lime: Ernæring, fordeler, bruksområder og bivirkninger
Nyrestein er solide masser laget av krystaller som vanligvis stammer fra nyrene dine.
Sitronsyre beskytter mot nyrestein ved å gjøre urinen din mindre gunstig for dannelse av steiner.
Nyrestein behandles ofte med sitronsyre som kaliumsitrat. Imidlertid kan inntak av mat med høyt innhold av denne naturlige syren - som sitrusfrukter - tilby lignende nyresteinsforebyggende fordeler.
Sammendrag: Sitronsyre hjelper med energimetabolisme, absorpsjon av mineraler og forebygging eller behandling av nyrestein.
Sikkerhet og risiko ved sitronsyre
Produsert sitronsyre er generelt anerkjent som trygt (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA).
Det finnes ingen vitenskapelige studier som undersøker sikkerheten til produsert sitronsyre når den konsumeres i store mengder i lange perioder.
Likevel har det vært rapportert om sykdom og allergiske reaksjoner på tilsetningsstoffet.
En rapport fant leddsmerter med hevelse og stivhet, muskel- og magesmerter og kortpustethet hos fire personer etter inntak av mat som inneholder tilvirket sitronsyre.
De samme symptomene ble ikke observert hos personer som konsumerte naturlige former for syre, som sitroner og lime.
Forskere erkjente at de ikke kunne bevise at den produserte sitronsyren var ansvarlig for disse symptomene, men anbefalte at bruken av den i mat og drikke ble videre studert.
I begge tilfeller antydet forskerne at symptomene mest sannsynlig var relatert til muggsoppen som ble brukt til å produsere sitronsyren i stedet for selve forbindelsen.
Sammendrag: En liten rapport antyder at muggrester fra produsert sitronsyre kan føre til allergier og andre sykdommer, men dette har ennå ikke blitt bevist.
Sammendrag
Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter, men syntetiske versjoner, som er produsert av en type mugg, tilsettes ofte til matvarer, medisiner, kosttilskudd og rengjøringsmidler.
Mens muggrester fra produksjonsprosessen i sjeldne tilfeller kan utløse allergier, anses sitronsyre generelt som trygt.
