A citromsav természetesen megtalálható a citrusfélékben, különösen a citromban és a lime-ban. Ez adja a fanyar, savanykás ízüket.
A citromsav egy gyártott formáját általában élelmiszerek, tisztítószerek és táplálék-kiegészítők adalékanyagaként használják.
Ez az előállított forma azonban eltér attól, ami a citrusfélékben természetesen megtalálható.
Emiatt elgondolkodhat azon, hogy ez jó-e vagy rossz az Ön számára.
Ez a cikk elmagyarázza a természetes és az előállított citromsav közötti különbségeket, és feltárja előnyeit, felhasználását és biztonságát.
Tartalomjegyzék
Mi az a citromsav?
A citromsavat először egy svéd kutató állította elő citromléből 1784-ben.
A szagtalan és színtelen vegyületet citromléből állították elő egészen az 1900-as évek elejéig, amikor a kutatók felfedezték, hogy az Aspergillus niger feketepenészből is előállítható, amely citromsavat termel, amikor cukorral táplálkozik.
Savas, savanyú íze miatt a citromsavat elsősorban ízesítő- és tartósítószerként használják, különösen üdítőitalokban és cukorkákban.
Használják gyógyszerek stabilizálására vagy tartósítására, valamint fertőtlenítőszerként is.
Összegzés: A citromsav eredetileg citromléből származó vegyület. Ma egy speciális formatípusból gyártják, és különféle alkalmazásokban használják.
A citromsav természetes táplálékforrásai
A citrusfélék és leveik a citromsav legjobb természetes forrásai.
A citrom szó a latin citrus szóból származik.
A citrusfélék példái közé tartozik:
- citrom
- lime
- narancs
- grapefruit
- mandarin
- pomelók
Más gyümölcsök is tartalmaznak citromsavat, de kisebb mennyiségben. Ezek tartalmazzák:
- ananász
- eper
- málna
- áfonya
- cseresznye
- paradicsom
Az ilyen gyümölcsöket tartalmazó italok vagy élelmiszerek – például a paradicsom esetében a ketchup – szintén tartalmaznak citromsavat.
Noha nem fordul elő a természetben, a citromsav a sajt-, bor- és kovászos kenyérgyártás mellékterméke is.
Az élelmiszerek és étrend-kiegészítők összetevőiben felsorolt citromsav előállítása – nem az, ami a citrusfélékben természetesen megtalálható.
Ennek az adalékanyagnak a citrusfélékből történő előállítása ugyanis túl drága, a kereslet pedig jóval meghaladja a kínálatot.
Összegzés: A citrom, lime és más citrusfélék a citromsav domináns természetes forrásai. Más gyümölcsök, amelyek sokkal kisebb mennyiséget tartalmaznak, bizonyos bogyók, cseresznye és paradicsom.
A citromsav mesterséges forrásai és felhasználása
A citromsav tulajdonságai a különféle iparágak alapvető adalékanyagává teszik.
Az élelmiszerek és italok becslések szerint az előállított citromsav 70%-át, a gyógyszerek és az étrend-kiegészítők 20%-át, a fennmaradó 10%-ot pedig tisztítószerként használják fel.
Élelmiszeripar
Az előállított citromsav az egyik legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyag a világon.
A savasság fokozására, az íz fokozására és az összetevők megőrzésére használják.
A szódák, gyümölcslevek, porított italok, cukorkák, fagyasztott élelmiszerek és egyes tejtermékek gyakran tartalmaznak előállított citromsavat.
Néha hozzáadják konzervgyümölcsökhöz és zöldségekhez is, hogy megvédjék a botulizmustól, egy ritka, de súlyos betegségtől, amelyet a toxintermelő Clostridium botulinum baktérium okoz.
Gyógyszerek és étrend-kiegészítők
A citromsav a gyógyszerek és étrend-kiegészítők ipari alapanyaga.
Hozzáadják a gyógyszerekhez, hogy segítse a hatóanyagok stabilizálását és megőrzését, valamint fokozza vagy elfedje a rágható és szirup alapú gyógyszerek ízét.
Az ásványi kiegészítők, mint például a magnézium és a kalcium, citromsavat is tartalmazhatnak (citrát formájában) a felszívódás fokozása érdekében.
Az Ön számára javasolt: Nátrium-benzoát: Benzoenzoát: Felhasználás, veszélyek és biztonság
Fertőtlenítés és tisztítás
A citromsav értékes fertőtlenítőszer számos baktérium és vírus ellen.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy képes kezelni vagy megelőzni az emberi norovírust, amely az élelmiszer-eredetű betegségek egyik vezető oka.
A citromsavat általános fertőtlenítő- és tisztítószerként árulják a szappanhab, a kemény vízfoltok, a mész és a rozsda eltávolítására.
Biztonságosabb alternatívája a hagyományos fertőtlenítő- és tisztítószereknek, mint például a quat és a klóros fehérítő.
Összegzés: A citromsav sokoldalú adalékanyag élelmiszerekhez, italokhoz, gyógyszerekhez és étrend-kiegészítőkhöz, valamint tisztító- és fertőtlenítőszerekhez.
A citromsav egészségügyi előnyei és testfelhasználása
A citromsav számos lenyűgöző egészségügyi előnnyel és funkcióval rendelkezik.
Metabolizálja az energiát
A citrát – a citromsav közeli rokon molekulája – az első olyan molekula, amely a citromsavciklus során képződik.
A trikarbonsav (TCA) vagy Krebs-ciklus néven is ismert, ezek a szervezetben zajló kémiai reakciók segítenek átalakítani az ételt hasznosítható energiává.
Az emberek és más szervezetek energiájuk nagy részét ebből a körforgásból nyerik.
A citromsav fokozza a tápanyagok felszívódását
A kiegészítő ásványi anyagok sokféle formában állnak rendelkezésre.
De nem minden forma egyenlő, mivel a szervezet egyes formákat hatékonyabban használ fel.
A citromsav fokozza az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, lehetővé téve, hogy a szervezet jobban felszívja azokat.
Például a kalcium-citrát felszívódásához nincs szükség gyomorsavra. Ezenkívül kevesebb mellékhatása van - például gáz, puffadás vagy székrekedés -, mint a kalcium-karbonát egy másik formája.
Így a kalcium-citrát jobb választás a kevesebb gyomorsavval rendelkező emberek számára, például az idősebb felnőttek számára.
Az Ön számára javasolt: Lime: Táplálkozás, előnyök, felhasználások és mellékhatások
Hasonlóképpen, a citrát formában lévő magnézium teljesebben és biológiailag jobban felszívódik, mint a magnézium-oxid és -szulfát.
A citromsav védelmet nyújthat a vesekövek ellen
A citromsav – kálium-citrát formájában – megakadályozza az új vesekövek képződését és széttöri a már kialakult veseköveket.
A vesekövek kristályokból álló szilárd tömegek, amelyek jellemzően a veséből származnak.
A citromsav védelmet nyújt a vesekövek ellen azáltal, hogy a vizeletet kevésbé kedvez a kövek kialakulásának.
A veseköveket gyakran citromsavval kezelik, mint kálium-citrátot. A természetes savban gazdag élelmiszerek – például a citrusfélék – fogyasztása azonban hasonló vesekő-megelőző előnyökkel járhat.
Összegzés: A citromsav segíti az energia-anyagcserét, az ásványi anyagok felszívódását, valamint a vesekő megelőzését vagy kezelését.
A citromsav biztonsága és kockázatai
A gyártott citromsavat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) általánosan biztonságosnak (GRAS) ismeri el.).
Nincsenek olyan tudományos tanulmányok, amelyek az előállított citromsav biztonságosságát vizsgálnák nagy mennyiségben, hosszú ideig tartó fogyasztás esetén.
Ennek ellenére számoltak be betegségről és allergiás reakciókról az adalékanyagra.
Egy jelentésben ízületi fájdalmat találtak duzzadással és merevséggel, izom- és gyomorfájdalmat, valamint légszomjat négy embernél, miután előállított citromsavat tartalmazó ételeket fogyasztottak.
Ugyanezeket a tüneteket nem figyelték meg olyan embereknél, akik természetes savakat, például citromot és lime-ot fogyasztottak.
A kutatók elismerték, hogy nem tudták bizonyítani, hogy az előállított citromsav felelős ezekért a tünetekért, de azt javasolták, hogy élelmiszerekben és italokban való felhasználását vizsgálják tovább.
A tudósok mindkét esetben azt sugallták, hogy a tünetek nagy valószínűséggel a citromsav előállításához használt penészhez kapcsolódnak, nem pedig magához a vegyülethez.
Összegzés: Egy kis jelentés azt sugallja, hogy az előállított citromsavból származó penészmaradványok allergiához és más betegségekhez vezethetnek, de ezt még nem bizonyították.
Összegzés
A citromsav természetesen megtalálható a citrusfélékben, de a szintetikus változatokat, amelyeket egyfajta penészből állítanak elő, általában élelmiszerekhez, gyógyszerekhez, étrend-kiegészítőkhöz és tisztítószerekhez adják.
Az Ön számára javasolt: Citrom kontra lime: különbségek, hasonlóságok és még sok más
Míg a gyártási folyamatból származó penészmaradványok ritka esetekben allergiát válthatnak ki, a citromsav általában biztonságosnak tekinthető.
