Las pasas, las sultanas y las grosellas son tipos de fruta seca muy populares.
Más concretamente, se trata de diferentes tipos de uvas secas.
Repletas de vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales, se utilizan en diferentes cocinas de todo el mundo, tanto en platos dulces como salados.
A pesar de su popularidad, todavía hay mucha confusión respecto a estas sabrosas golosinas.
Este artículo explica la diferencia entre pasas, sultanas y grosellas.
Son diferentes tipos de uvas secas
En pocas palabras, las pasas, las sultanas y las grosellas son diferentes tipos de uvas secas.
Sin embargo, entender las diferencias entre los tres puede ser confuso, sobre todo en el caso de las pasas y las sultanas, ya que sus definiciones varían en distintas partes del mundo.
En EE.UU., el término “pasas” se aplica a las pasas y a las sultanas. Las sultanas se denominan pasas “doradas” para distinguirlas.
A nivel internacional, es una historia diferente. En la mayoría de los países, incluido el Reino Unido, las pasas y las sultanas se diferencian por el tipo de uva y el método de elaboración utilizado.
El término “grosella” también se aplica a las bayas de la familia de las grosellas, como la grosella roja y la negra.
Para evitar confusiones, este artículo se referirá a las pasas y a las sultanas según las definiciones internacionales.
Pasas de uva
Las pasas son un tipo de uva que se ha secado durante unas tres semanas. Las uvas se oscurecen al secarse, lo que da a las pasas su color marrón oscuro.
Para la elaboración de las pasas se utilizan diversas variedades de uva. El tamaño, el sabor y el color dependen del tipo de uva.
En EE.UU., las pasas se hacen normalmente con la variedad Thompson Seedless.
Sin embargo, en Australia, las pasas se elaboran exclusivamente a partir de variedades de uva más grandes, como Muscat, Lexia y Waltham Cross, y suelen ser más grandes que las sultanas.
Las pasas son de color oscuro, tienen una textura suave y un sabor dulce, y suelen ser más grandes que las sultanas y las grosellas.
Sultanas
Las sultanas se elaboran a partir de uvas verdes sin semilla, especialmente de la variedad Thompson Seedless.
A diferencia de las pasas, las sultanas suelen recubrirse con una solución a base de aceite antes del secado para acelerar el proceso. Por esta razón, suelen tener un color más claro que las pasas y las grosellas.
En Australia, algunas sultanas se elaboran sin solución de secado. Estas uvas tardan más en secarse -hasta tres semanas- y son de color marrón oscuro. A menudo se denominan sultanas “naturales”.
En EEUU, las sultanas se denominan “pasas doradas” o “pasas sultanas”. Estas uvas se tratan con un conservante llamado dióxido de azufre para conservar su color más claro de la uva.
Las sultanas suelen ser más pequeñas que las pasas, más dulces, más jugosas y de color más claro que las pasas y las grosellas.
Pasas de Corinto
Las grosellas, también conocidas como “grosellas de Zante”, son pequeñas uvas secas.
A pesar de su nombre, las grosellas se elaboran secando una variedad de uvas pequeñas y sin pepitas llamadas “Corinto negro” y “Carina.”
Las grosellas se secan hasta tres semanas.
Debido a su pequeño tamaño, tienen un sabor dulce, picante e intenso y añaden textura y dulzura a los platos tanto dulces como salados.
Resumen: Las pasas, las sultanas y las grosellas son todos tipos de uvas secas. Las pasas y las sultanas son suaves, dulces y jugosas, mientras que las grosellas tienen un sabor intenso, dulce y picante. Las pasas suelen ser las más grandes de las tres.
Sus perfiles nutricionales son similares
Las pasas, las sultanas y las grosellas son muy nutritivas.
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Esto se debe al proceso de secado, que reduce el contenido de agua del 80% al 15%.
Las uvas se encogen durante este proceso, dejando un fruto seco pequeño y rico en nutrientes. De hecho, en peso, las uvas secas contienen hasta cuatro veces más fibra, vitaminas y minerales que las uvas frescas.
La siguiente lista compara las diferencias nutricionales entre 1 onza (28 gramos) de pasas, sultanas y grosellas.
Perfil nutricional de las pasas
- Calorías: 95
- Carbohidratos: 22 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Grasa: 0 gramos
- Fibra: 1 gramo
- Azúcar: 17 gramos
- Potasio: 6% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina C: 1% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina K: 1% de la ingesta diaria recomendada
Perfil nutricional de las pasas sultanas
- Calorías: 106
- Carbohidratos: 22 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Grasa: 0 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Azúcar: 21 gramos
- Potasio: 8% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina C: 1% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina K: 1% de la ingesta diaria recomendada
Perfil nutricional de las grosellas
- Calorías: 79
- Carbohidratos: 21 gramos
- Proteína: 1 gramo
- Grasa: 0 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Azúcar: 19 gramos
- Potasio: 7% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina C: 2% de la ingesta diaria recomendada
- Vitamina K: 1% de la ingesta diaria recomendada
Como puedes ver, las variaciones entre los tres son leves. Todos tienen un alto contenido de azúcar natural, ya que contienen alrededor de un 60-75% de azúcar.
También están repletas de fibra y potasio y son una gran fuente de compuestos vegetales, incluidos los potentes antioxidantes.
En el lado negativo, el contenido de vitamina C y vitamina K se reduce significativamente con respecto a las variedades frescas cuando las uvas se secan.
Resumen: Las pasas, las sultanas y las grosellas tienen un perfil nutricional similar, ya que todas tienen un alto contenido en fibra, potasio y antioxidantes. En el lado negativo, tienen un alto contenido en azúcar y un menor contenido en vitamina C y K que las uvas frescas.
Pueden ofrecer los mismos beneficios para la salud
Las pasas, las pasas sultanas y las grosellas benefician a tu salud de varias maneras.
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Los tres son excelentes fuentes de antioxidantes, incluidos los polifenoles.
Los antioxidantes ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres y el estrés oxidativo, que contribuyen a la inflamación y a muchas enfermedades, incluido el cáncer.
Además, las pasas, las sultanas y las grosellas son ricas en fibra. Una onza (28 gramos) contiene entre 1 y 2 gramos de fibra, lo que supone el 4-8% de tus necesidades diarias.
Los estudios sugieren que una dieta rica en frutas y verduras ricas en fibra puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y diabetes.
Los estudios también muestran que comer pasas puede:
- Baja la presión arterial
- Mejorar el control de la glucemia
- Aumenta la sensación de plenitud
Aunque no se han estudiado explícitamente los beneficios para la salud de las pasas sultanas y las grosellas, es probable que tengan efectos similares sobre la salud debido a sus perfiles nutricionales comparables.
Por último, aunque las pasas, las sultanas y las grosellas pueden ser una opción saludable, es importante recordar que la fruta seca tiene un alto contenido en azúcar y calorías y puede ser fácil de comer en exceso.
Por esta razón, los frutos secos sólo deben consumirse en pequeñas cantidades, preferiblemente junto con otros alimentos nutritivos como los frutos secos, las semillas o el yogur.
Resumen: Las pasas, las pasas sultanas y las grosellas pueden mejorar tu salud digestiva y tus niveles de azúcar en sangre, disminuir la inflamación y reducir la presión arterial. Por otro lado, también tienen un alto contenido en azúcar y calorías, por lo que deben consumirse con moderación.
Tienen usos similares en la cocina
Las pasas, las pasas sultanas y las grosellas son increíblemente versátiles y pueden comerse solas, como tentempié, o añadirse a platos de arroz, guisos, ensaladas, avena y productos horneados.
A pesar de sus ligeras diferencias de tamaño y sabor, cada uno puede utilizarse en muchas de las mismas recetas y pueden sustituirse fácilmente entre sí.
Aquí tienes algunas ideas para incorporarlas a tu dieta:
- Añadir a una tabla de quesos: Las uvas secas son un complemento gourmet para una tabla de quesos. Al ser las más grandes de las tres, las pasas combinan muy bien con el queso brie cremoso, las nueces y las galletas saladas.
- Consúmelas como merienda por la mañana o por la tarde: Puedes comerlas solas o añadirlas al yogur o a los frutos secos para un tentempié más sustancioso. También puedes probar a hacer tu propia mezcla de frutos secos.
- Añadir a los copos de avena: Un pequeño espolvoreo de pasas, pasas sultanas y grosellas añade dulzura natural a tus gachas.
- Añadir a los productos horneados: Añadir fruta seca a las magdalenas, las barritas de cereales y las galletas es una forma estupenda de endulzar los productos horneados. Las pasas y las sultanas son buenas para absorber otros sabores y hacer que el producto final sea más sabroso.
- Añadir a las ensaladas: Las grosellas, en particular, son excelentes para añadir dulzor y textura a las ensaladas. Combinan bien con verduras amargas y frutos secos crujientes.
- Añadir a platos salados: Prueba a añadir cualquiera de las tres a platos salados como el curry, las albóndigas, los chutneys, el arroz pilaf y el cuscús. Las grosellas suelen ser las mejores debido a su pequeño tamaño.
Guarda las pasas, las sultanas y las grosellas en un lugar fresco, seco y oscuro, como la despensa. Colócalas en una bolsa cerrada o guárdalas en un tarro de cristal.
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Resumen: Las pasas, las sultanas y las grosellas son alimentos increíblemente versátiles. Pueden comerse solas o añadirse a platos dulces y salados, desde magdalenas y pasteles hasta curry, ensaladas y bandejas de queso.
¿Qué tipo debes elegir?
Las pasas, las pasas sultanas y las pasas de Corinto son muy nutritivas y son sustitutos adecuados entre sí.
A fin de cuentas, lo mejor es elegir en cada caso, según la receta o el plato y tus preferencias de gusto.
También es esencial recordar que algunos fabricantes añaden un conservante llamado dióxido de azufre para conservar el color de la uva fresca. Se utiliza principalmente para las sultanas o “pasas doradas.”
Algunas personas son sensibles al dióxido de azufre y experimentan síntomas como calambres estomacales, erupciones cutáneas y ataques de asma después de consumirlo.
Si eres sensible al dióxido de azufre, busca este conservante en la etiqueta.
Resumen: Las pasas, las sultanas y las grosellas son muy nutritivas y pueden utilizarse como sustituto de las demás en varias recetas. Busca el dióxido de azufre en la etiqueta si eres sensible a este conservante.
Resumen
Las pasas, las sultanas y las grosellas son diferentes tipos de uvas secas ricas en fibra, potasio y antioxidantes.
Las pasas se elaboran a partir de diversas variedades de uva. Se secan de forma natural y suelen ser las más grandes de las tres.
Las sultanas se elaboran con uvas verdes sin semillas. A menudo se sumergen en una solución antes del secado, lo que acelera el proceso. Suelen ser las más jugosas y de color más claro.
Las grosellas se obtienen a partir de pequeñas variedades de uva. Se secan de forma natural y son las más pequeñas y oscuras de las tres.
Al fin y al cabo, todas son buenas opciones que incluso pueden beneficiar a tu salud. Tu elección depende de la receta en cuestión y de tus preferencias de gusto.
