Rosiner, sultanas og ribs er alle populære typer tørret frugt.
Mere specifikt er der tale om forskellige typer tørrede druer.
De er fyldt med essentielle vitaminer, mineraler og antioxidanter og bruges i forskellige køkkener verden over i både søde og salte retter.
På trods af deres popularitet er der stadig en masse forvirring omkring disse lækre godbidder.
Denne artikel forklarer forskellen mellem rosiner, sultanas og ribs.
Der er tale om forskellige typer tørrede druer
Rosiner, sultanas og ribs er ganske enkelt forskellige typer tørrede druer.
Det kan dog være forvirrende at forstå forskellene mellem de tre, især for rosiner og sultanas, da definitionerne varierer i forskellige dele af verden.
I USA anvendes udtrykket “raisin” om rosiner og sultanas. Sultanas kaldes “gyldne” rosiner for at skelne mellem de to.
På internationalt plan er det en anden historie. I de fleste lande, herunder Det Forenede Kongerige, skelnes der mellem rosiner og sultanas efter druetype og forarbejdningsmetode.
Udtrykket “ribs” gælder også for bær af stikkelsbærfamilien, f.eks. røde og sorte ribs.
For at undgå forvirring vil der i denne artikel blive henvist til rosiner og sultanas i henhold til de internationale definitioner.
Rosiner
Rosiner er en type drue, der er blevet tørret i ca. tre uger. Druerne bliver mørkere, når de tørrer, hvilket giver rosinerne deres mørkebrune farve.
Der anvendes en række forskellige druesorter til fremstilling af rosiner. Størrelsen, smagen og farven afhænger af druesorten.
I USA fremstilles rosiner typisk af sorten Thompson Seedless.
I Australien fremstilles rosiner dog udelukkende af større druesorter, herunder Muscat, Lexia og Waltham Cross, og de er ofte større end sultanas.
Rosiner er mørke i farven, har en blød konsistens og en sød smag, og er typisk større end sultanas og ribs.
Sultanas
Sultanas fremstilles af druer uden grønne kerner, især af sorten Thompson Seedless.
I modsætning til rosiner er sultanas typisk overtrukket i en oliebaseret opløsning før tørring for at fremskynde processen. Derfor er de ofte lysere i farven end rosiner og ribs.
I Australien fremstilles nogle sultanas uden tørremiddel. Disse druer tager længere tid at tørre - op til tre uger - og er mørkebrune i farven. De kaldes ofte for “naturlige” sultanas.
I USA kaldes sultanas for “golden raisins” eller “sultana raisins”. Disse druer er behandlet med et konserveringsmiddel kaldet svovldioxid for at bevare deres lysere farve af druen.
Sultanas er typisk mindre end rosiner, sødere, mere saftige og lysere i farven end rosiner og ribs.
Solbær
Solbær, også kendt som “Zante-korbær”, er små, tørrede druer.
Trods navnet fremstilles ribs ved at tørre en række små, kerneløse druer, der kaldes “Black Corinth” og “Carina”.”
Solbærrene tørres i op til tre uger.
På grund af deres lille størrelse har de en sød, syrlig og intens smag og tilfører tekstur og sødme til både søde og salte retter.
Resumé: Rosiner, sultanas og ribs er alle typer af tørrede druer. Rosiner og sultanas er bløde, søde og saftige, mens ribs har en intens, sød og syrlig smag, mens ribs har en intens, sød og syrlig smag. Rosiner er typisk de største af de tre.
Deres næringsstofprofiler er ens
Rosiner, sultanas og ribs er meget næringsrige.
Dette skyldes tørringsprocessen, som reducerer vandindholdet fra 80 % til 15 %.%.
Druerne skrumper under denne proces og efterlader en lille, næringsrig tørret frugt. Faktisk indeholder tørrede druer i vægt op til fire gange så mange fibre, vitaminer og mineraler som friske druer.
Nedenstående liste sammenligner de ernæringsmæssige forskelle mellem 1 ounce (28 gram) rosiner, sultanas og ribs.
Foreslået læsning: Tørret frugt: God eller dårlig?
Næringsstofprofil for rosiner
- Kalorier: 95
- Kulhydrater: 22 gram
- Protein: 1 gram
- Fedt: 0 gram
- Fibre: 1 gram
- Sukker: 17 gram
- Kalium: 6% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin C: 1% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin K: 1% af det anbefalede daglige indtag
Næringsstofprofil for sultanas
- Kalorier: 106
- Kulhydrater: 22 gram
- Protein: 1 gram
- Fedt: 0 gram
- Fibre: 2 gram
- Sukker: 21 gram
- Kalium: 8% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin C: 1% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin K: 1% af det anbefalede daglige indtag
Næringsstofprofil for ribs
- Kalorier: 79
- Kulhydrater: 21 gram
- Protein: 1 gram
- Fedt: 0 gram
- Fibre: 2 gram
- Sukker: 19 gram
- Kalium: 7% af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin C: 2 % af det anbefalede daglige indtag
- Vitamin K: 1% af det anbefalede daglige indtag
Som du kan se, er der kun små forskelle mellem de tre. De har alle et højt naturligt sukkerindhold på ca. 60-75 % sukker.
De er også fyldt med fibre og kalium og er en stor kilde til planteforbindelser, herunder kraftfulde antioxidanter.
På den anden side er indholdet af C- og K-vitamin betydeligt mindre end i de friske sorter, når druerne tørres.
Resumé: Rosiner, sultanas og ribs har en lignende næringsstofprofil, da de alle har et højt indhold af fibre, kalium og antioxidanter. På den anden side har de et højt sukkerindhold og et lavere indhold af C- og K-vitamin end friske druer.
De kan give de samme sundhedsmæssige fordele
Rosiner, sultanas og ribs gavner dit helbred på flere måder.
Alle tre er fremragende kilder til antioxidanter, herunder polyfenoler.
Antioxidanter hjælper med at beskytte cellerne mod de skadelige skader forårsaget af frie radikaler og oxidativt stress, som bidrager til inflammation og mange sygdomme, herunder kræft.
Desuden er rosiner, sultanas og ribs rigt på fibre. Et gram (28 gram) indeholder mellem 1-2 gram fibre, hvilket svarer til 4-8 % af dit daglige behov.
Foreslået læsning: 11 ikke-alkoholiske erstatninger for vin (både rød og hvid)
Undersøgelser tyder på, at en kost med et højt indhold af fiberrige frugter og grøntsager kan bidrage til at reducere risikoen for forhøjet blodtryk, hjertesygdomme og diabetes.
Undersøgelser viser også, at det at spise rosiner kan:
- Lavere blodtryk
- Forbedre blodsukkerkontrollen
- Øger følelsen af fylde
Selv om de sundhedsmæssige fordele ved sultanas og ribs ikke er blevet undersøgt eksplicit, har de sandsynligvis lignende sundhedsmæssige virkninger på grund af deres sammenlignelige næringsstofprofiler.
Selv om rosiner, sultanas og ribs kan være et sundt valg, er det vigtigt at huske, at tørret frugt har et højt indhold af sukker og kalorier og kan være let at overspise.
Derfor bør tørret frugt kun spises i små mængder, helst sammen med andre næringsrige fødevarer såsom nødder, frø eller yoghurt.
Resumé: Rosiner, sultanas og ribs kan forbedre din fordøjelsessundhed og dit blodsukkerniveau, mindske inflammation og sænke dit blodtryk. På den anden side har de også et højt sukker- og kalorieindhold og bør derfor spises med måde.
De har samme anvendelsesmuligheder i køkkenet
Rosiner, sultanas og ribs er alle utroligt alsidige og kan spises alene, som en snack eller tilsættes risretter, gryderetter, salater, havregryn og bagværk.
På trods af de små forskelle i størrelse og smag kan de alle anvendes i mange af de samme opskrifter og kan let erstattes af hinanden.
Her er nogle idéer til, hvordan du kan indarbejde dem i din kost:
- Tilføj til en ostetallerken: Tørrede druer er en gourmettilsætning til en ostetallerken. Rosiner er den største af de tre og passer godt sammen med cremet brie, nødder og kiks.
- spis dem som en morgen- eller eftermiddagssnack: Du kan spise dem bare eller tilføje dem til yoghurt eller nødder for at få en mere fyldig snack. Alternativt kan du prøve at lave din egen trail mix.
- Tilføj til havregryn: Et lille drys rosiner, sultanas og ribs giver naturlig sødme til din grød.
- Tilføj til bagværk: Tørret frugt i muffins, müslibarer og småkager er en god måde at sødme bagværk på. Rosiner og sultanas er gode til at opsuge andre smagsstoffer og gøre det færdige produkt mere velsmagende.
- Tilføj til salater: Især solbær er fremragende til at tilføje sødme og struktur til salater. De passer godt sammen med bittert grønt og sprøde nødder.
- Tilføj til salte retter: Prøv at tilføje en af de tre til salte retter som f.eks. karryretter, kødboller, chutneys, rispilaf og couscous. Solbær fungerer ofte bedst på grund af deres lille størrelse.
Opbevar rosiner, sultanas og ribs på et køligt, tørt og mørkt sted, f.eks. i spisekammeret. Læg dem i en forseglet pose eller opbevar dem i et glas.
Foreslået læsning: 32 sunde, kaloriefattige snackidéer
Resumé: Rosiner, sultanas og ribs er utroligt alsidige fødevarer. De kan spises uden eller tilsættes til søde og salte retter, lige fra muffins og kager til karryretter, salater og ostebordet.
Hvilken type skal du vælge?
Rosiner, sultanas og ribs er alle meget næringsrige og kan erstatte hinanden.
Når alt kommer til alt, er det bedst at vælge fra sag til sag, afhængigt af opskriften eller retten og dine smagspræferencer.
Det er også vigtigt at huske, at nogle producenter tilsætter et konserveringsmiddel, der hedder svovldioxid, for at bevare farven på den friske drue. Det bruges især til sultanas eller “gyldne rosiner”.”
Nogle personer er følsomme over for svovldioxid og oplever symptomer som mavekramper, hududslæt og astmaanfald efter at have spist svovldioxid.
Hvis du er følsom over for svovldioxid, skal du kigge efter dette konserveringsmiddel på etiketten.
Resumé: Rosiner, sultanas og ribs er alle meget næringsrige og kan bruges som erstatning for hinanden i flere opskrifter. Se efter svovldioxid på etiketten, hvis du er følsom over for dette konserveringsmiddel.
Resumé
Rosiner, sultanas og ribs er forskellige typer tørrede druer, der er rige på fibre, kalium og antioxidanter.
Rosiner fremstilles af en række forskellige druesorter. De tørres naturligt og er normalt de største af de tre.
Sultanas fremstilles af grønne druer uden kerner. De dyppes ofte i en opløsning, inden de tørres, hvilket fremskynder processen. De er ofte de mest saftige og letteste i farven.
Ribs er fremstillet af små druesorter. De tørres naturligt og er de mindste og mørkeste af de tre.
Når alt kommer til alt, er det alle gode valg, som måske endda kan gavne dit helbred. Dit valg afhænger af den pågældende opskrift og dine smagspræferencer.
