Uvetta, uva sultanina e ribes sono tutti tipi di frutta secca molto diffusi.
Più precisamente, si tratta di diversi tipi di uva secca.
Ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti essenziali, sono utilizzati in diverse cucine del mondo in piatti dolci e salati.
Nonostante la loro popolarità, c’è ancora molta confusione riguardo a queste gustose prelibatezze.
Questo articolo spiega la differenza tra uvetta, uva sultanina e ribes.
Si tratta di diversi tipi di uva secca
In poche parole, l’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono diversi tipi di uva secca.
Tuttavia, capire le differenze tra i tre tipi di uva può essere fonte di confusione, in particolare per quanto riguarda l’uvetta e l’uva sultanina, poiché le loro definizioni variano in diverse parti del mondo.
Negli Stati Uniti, il termine “uva passa” si applica all’uvetta e all’uva sultanina. L’uva sultanina viene chiamata “golden” per distinguere i due tipi di uvetta.
A livello internazionale, la storia è diversa. Nella maggior parte dei paesi, compreso il Regno Unito, l’uvetta e l’uva sultanina si distinguono in base al tipo di uva e al metodo di lavorazione utilizzato.
Il termine “ribes” si applica anche alle bacche della famiglia dell’uva spina, come il ribes rosso e il ribes nero.
Per evitare confusione, in questo articolo ci si riferirà all’uva passa e all’uva sultanina secondo le definizioni internazionali.
Uvetta
L’uva passa è un tipo di uva che è stata essiccata per circa tre settimane. L’uva si scurisce con l’essiccazione e questo conferisce all’uva passa il suo colore marrone scuro.
Per produrre l’uvetta si utilizzano diverse varietà di uva. Le dimensioni, il sapore e il colore dipendono dal tipo di uva.
Negli Stati Uniti, l’uvetta è tipicamente prodotta con la varietà Thompson Seedless.
Tuttavia, in Australia l’uvetta viene prodotta esclusivamente da varietà di uva più grandi, come Muscat, Lexia e Waltham Cross, e spesso è più grande dell’uva sultanina.
L’uvetta ha un colore scuro, una consistenza morbida e un sapore dolce, e in genere è più grande dell’uva sultanina e del ribes.
Sultane
Le sultanine si ottengono da uve verdi senza semi, in particolare dalla varietà Thompson Seedless.
A differenza dell’uvetta, l’uva sultanina viene tipicamente ricoperta da una soluzione a base di olio prima dell’essiccazione per accelerare il processo. Per questo motivo, spesso hanno un colore più chiaro rispetto all’uvetta e al ribes.
In Australia, alcune uve sultanine vengono prodotte senza soluzione di essiccazione. Queste uve impiegano più tempo per essiccare - fino a tre settimane - e sono di colore marrone scuro. Spesso si parla di uva sultanina “naturale”.
Negli Stati Uniti l’uva sultanina viene chiamata “golden raisins” o “sultana raisins”. Queste uve vengono trattate con un conservante chiamato anidride solforosa per mantenere il colore più chiaro dell’uva.
L’uva sultanina è tipicamente più piccola dell’uva passa, più dolce, più succosa e di colore più chiaro rispetto all’uva passa e al ribes.
Ribes
Il ribes, noto anche come “ribes di Zante”, è un piccolo acino d’uva essiccato.
Nonostante il nome, il ribes si ottiene dall’essiccazione di una varietà di uva piccola e senza semi chiamata “Corinto nero” e “Carina”.”
Il ribes viene essiccato per un massimo di tre settimane.
Grazie alle loro piccole dimensioni, hanno un sapore dolce, acidulo e intenso e aggiungono consistenza e dolcezza a piatti dolci e salati.
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Riepilogo: Uvetta, uva sultanina e ribes sono tutti tipi di uva secca. L’uvetta e l’uva sultanina sono morbide, dolci e succose, mentre il ribes ha un sapore intenso, dolce e piccante. L’uvetta è in genere la più grande delle tre varietà.
I loro profili nutrizionali sono simili
L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono altamente nutritivi.
Ciò è dovuto al processo di essiccazione, che riduce il contenuto d’acqua dall'80% al 15%.%.
Gli acini si restringono durante questo processo, lasciando un frutto secco piccolo e ricco di sostanze nutritive. Infatti, in termini di peso, l’uva secca contiene fino a quattro volte le fibre, le vitamine e i minerali dell’uva fresca.
L’elenco che segue mette a confronto le differenze nutrizionali tra 1 oncia (28 grammi) di uvetta, uva sultanina e ribes.
Profilo nutrizionale dell’uvetta
- Calorie: 95
- Carboidrati: 22 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Grassi: 0 grammi
- Fibre: 1 grammo
- Zucchero: 17 grammi
- Potassio: 6% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina C: 1% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina K: 1% della dose giornaliera raccomandata
Profilo nutrizionale dell’uva sultanina
- Calorie: 106
- Carboidrati: 22 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Grassi: 0 grammi
- Fibre: 2 grammi
- Zucchero: 21 grammi
- Potassio: 8% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina C: 1% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina K: 1% della dose giornaliera raccomandata
Profilo nutrizionale del ribes
- Calorie: 79
- Carboidrati: 21 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Grassi: 0 grammi
- Fibre: 2 grammi
- Zucchero: 19 grammi
- Potassio: 7% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina C: 2% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamina K: 1% della dose giornaliera raccomandata
Come puoi vedere, le variazioni tra i tre sono minime. Tutti hanno un alto contenuto di zuccheri naturali, circa il 60-75%.
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Sono anche ricchi di fibre e potassio e sono un’ottima fonte di composti vegetali, tra cui potenti antiossidanti.
In compenso, il contenuto di vitamina C e vitamina K si riduce notevolmente rispetto alle varietà fresche quando l’uva viene essiccata.
Riepilogo: L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes hanno un profilo nutritivo simile: sono tutti ricchi di fibre, potassio e antiossidanti. In compenso, hanno un alto contenuto di zuccheri e un contenuto di vitamina C e K inferiore a quello dell’uva fresca.
Possono offrire gli stessi benefici per la salute
L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono benefici per la tua salute in diversi modi.
Tutti e tre sono ottime fonti di antiossidanti, compresi i polifenoli.
Gli antiossidanti aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi e dallo stress ossidativo, che contribuiscono all’infiammazione e a molte malattie, tra cui il cancro.
Inoltre, l’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono ricchi di fibre. Un etto (28 grammi) contiene 1-2 grammi di fibre, pari al 4-8% del fabbisogno giornaliero.
Alcuni studi suggeriscono che un’alimentazione ricca di frutta e verdura con fibre può aiutare a ridurre il rischio di pressione alta, malattie cardiache e diabete.
Gli studi dimostrano anche che il consumo di uvetta può:
- Abbassare la pressione sanguigna
- Migliorare il controllo degli zuccheri nel sangue
- Aumenta la sensazione di sazietà
Sebbene i benefici per la salute dell’uva sultanina e del ribes non siano stati studiati in modo esplicito, è probabile che producano effetti simili sulla salute grazie ai loro profili nutritivi comparabili.
Infine, anche se l’uvetta, l’uva sultanina e il ribes possono essere una scelta salutare, è importante ricordare che la frutta secca ha un alto contenuto di zuccheri e calorie e può essere facile mangiare in eccesso.
Per questo motivo, la frutta secca dovrebbe essere consumata solo in piccole quantità, preferibilmente insieme ad altri alimenti nutrienti come noci, semi o yogurt.
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Riepilogo: L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes possono migliorare la salute dell’apparato digerente e i livelli di zucchero nel sangue, ridurre le infiammazioni e abbassare la pressione sanguigna. In compenso, hanno un alto contenuto di zuccheri e calorie e devono essere consumati con moderazione.
Hanno usi simili in cucina
L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono incredibilmente versatili e possono essere consumati da soli, come spuntino o aggiunti a piatti di riso, stufati, insalate, farina d’avena e prodotti da forno.
Nonostante le loro lievi differenze in termini di dimensioni e di gusto, possono essere utilizzate in molte delle stesse ricette e possono essere facilmente sostituite l’una con l’altra.
Ecco alcune idee su come integrarli nella tua dieta:
- Aggiungi un piatto di formaggi: L’uva secca è un’aggiunta golosa a un piatto di formaggi. Essendo la più grande delle tre, l’uva passa si abbina bene al brie cremoso, alle noci e ai cracker.
- Mangia come spuntino mattutino o pomeridiano: Puoi mangiarle semplici o aggiungerle allo yogurt o alle noci per uno spuntino più sostanzioso. In alternativa, prova a preparare il tuo trail mix.
- Aggiungi ai fiocchi d’avena: Una piccola spolverata di uvetta, uva sultanina e ribes aggiunge una dolcezza naturale al tuo porridge.
- Aggiungi ai prodotti da forno: Aggiungere frutta secca a muffin, barrette di muesli e biscotti è un ottimo modo per addolcire i prodotti da forno. L’uvetta e l’uva sultanina sono ottime per assorbire altri sapori e rendere il prodotto finito più gustoso.
- Aggiungi alle insalate: Il ribes, in particolare, è eccellente per aggiungere dolcezza e consistenza alle insalate. Si abbinano bene alle verdure amare e alle noci croccanti.
- Aggiungi a piatti salati: Prova ad aggiungere uno dei tre ingredienti a piatti salati come curry, polpette, chutney, riso pilaf e couscous. I ribes sono spesso i migliori grazie alle loro dimensioni ridotte.
Conserva l’uvetta, l’uva sultanina e il ribes in un luogo fresco, asciutto e buio, ad esempio nella dispensa. Mettili in un sacchetto sigillato o conservali in un barattolo di vetro.
Riepilogo: Uvetta, uva sultanina e ribes sono alimenti incredibilmente versatili. Possono essere consumate semplici o aggiunte a piatti dolci e salati che vanno dai muffin e le torte al curry, alle insalate e ai taglieri di formaggio.
Quale tipo scegliere?
L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono tutti molto nutrienti e possono essere sostituiti l’uno dall’altro.
In fin dei conti, è meglio scegliere caso per caso, a seconda della ricetta o del piatto e delle tue preferenze di gusto.
È inoltre fondamentale ricordare che alcuni produttori aggiungono un conservante chiamato anidride solforosa per mantenere il colore dell’uva fresca. Viene utilizzata soprattutto per l’uva sultanina o “uvetta dorata”.”
Alcuni individui sono sensibili all’anidride solforosa e accusano sintomi come crampi allo stomaco, eruzioni cutanee e attacchi d’asma dopo averla consumata.
Se sei sensibile all’anidride solforosa, cerca questo conservante sull’etichetta.
Riepilogo: L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono tutti molto nutrienti e possono essere utilizzati come sostituti in diverse ricette. Cerca l’anidride solforosa sull’etichetta se sei sensibile a questo conservante.
Sommario
L’uvetta, l’uva sultanina e il ribes sono diversi tipi di uva secca ricchi di fibre, potassio e antiossidanti.
L’uvetta si ottiene da una serie di varietà di uva. Vengono essiccate in modo naturale e di solito sono le più grandi delle tre.
L’uva sultanina si ottiene da acini verdi senza semi. Spesso vengono immerse in una soluzione prima dell’essiccazione, che ne accelera il processo. Sono spesso le più succose e di colore più chiaro.
Il ribes si ottiene da piccole varietà di uva. Vengono essiccati naturalmente e sono i più piccoli e scuri dei tre tipi di uva.
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In fin dei conti, sono tutte scelte valide che possono anche giovare alla tua salute. La scelta dipende dalla ricetta in questione e dai tuoi gusti.
