Родзинки, кишмиш і смородина — популярні види сухофруктів.
Точніше, це різні види сушеного винограду.
Наповнені основними вітамінами, мінералами та антиоксидантами, вони використовуються в різних кухнях світу як у солодких, так і в солоних стравах.
Незважаючи на їхню популярність, існує багато плутанини щодо цих смачних ласощів.
У цій статті пояснюється різниця між родзинками, султанами та смородиною.
Це різні сорти сушеного винограду
Простіше кажучи, родзинки, кишмиш і смородина - це різні види сушеного винограду.
Однак розуміння відмінностей між цими трьома продуктами може бути заплутаним, особливо для родзинок і султану, оскільки їх визначення відрізняються в різних частинах світу.
У США термін «родзинки» застосовується до родзинок і кишмишу. Султани називають «золотими» родзинками, щоб відрізнити їх.
На міжнародному рівні це зовсім інша історія. У більшості країн, включаючи Великобританію, родзинки та кишмиш розрізняють за типом винограду та методом обробки.
Термін «смородина» також відноситься до ягід сімейства агрусових, таких як червона і чорна смородина.
Щоб уникнути плутанини, у цій статті мова піде про родзинки та кишмиш згідно з міжнародними визначеннями.
родзинки
Родзинки — це сорт винограду, який сушили близько трьох тижнів. У міру висихання виноград темніє, що надає родзинкам темно-коричневий колір.
Для виготовлення родзинок використовують різні сорти винограду. Розмір, смак і колір в залежності від сорту винограду.
У США родзинки зазвичай виготовляють із сорту Thompson Seedless.
Однак в Австралії родзинки виготовляють виключно з великих сортів винограду, включаючи Мускат, Лексію та Уолтем-Крос, і часто більші за султани.
Родзинки темного кольору, м’якої консистенції та солодкого смаку, зазвичай більші за кишмиш і смородину.
Султани
Султани виготовляють із зеленого винограду без кісточок, зокрема сорту Томпсон без кісточок.
На відміну від родзинок, султани зазвичай покривають розчином на основі олії перед сушінням, щоб прискорити процес. З цієї причини вони часто мають світліший колір, ніж родзинки та смородина.
В Австралії деякі султанки виготовляють без розчину для сушіння. Цей виноград сушиться довше — до трьох тижнів — і має темно-коричневий колір. Їх часто називають «природними» султанами.
У США султанки називають «золотими родзинками» або «родзинками султана». Цей виноград обробляють консервантом під назвою діоксид сірки, щоб зберегти світліший колір винограду.
Султани зазвичай менші за родзинки, солодші, соковижимальніші та світліші за кольором, ніж родзинки та смородина.
смородина
Смородина, також відома як «смородина Занте», — це крихітний сушений виноград.
Незважаючи на свою назву, смородина виробляється шляхом сушіння сорту дрібного винограду без кісточок під назвами «Чорний Коринф» і «Каріна».”
Смородину сушать до трьох тижнів.
Завдяки своєму невеликому розміру вони мають солодкий, гострий та інтенсивний смак і додають текстуру та солодкість як солодким, так і солоним стравам.
Резюме: родзинки, кишмиш і смородина — це всі види сушеного винограду. Родзинки та кишмиш м’які, солодкі та соковиті, тоді як смородина має інтенсивний, солодкий та гострий смак. Родзинки, як правило, найбільші з трьох.
Профілі їх поживних речовин схожі
Родзинки, кишмиш і смородина відрізняються високою поживністю.
Це відбувається завдяки процесу сушіння, який зменшує вміст води з 80% до 15%.%.
Під час цього процесу виноград зморщується, залишаючи невеликі, багаті поживними речовинами сухі плоди. Фактично, за вагою сушений виноград містить у чотири рази більше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж свіжий виноград.
У наведеному нижче списку порівнюється харчова різниця між 1 унцією (28 грамами) родзинок, султану та смородини.
Поживний профіль родзинок
- Калорії: 95
- вуглеводи: 22 грами
- білок: 1 грам
- Жир: 0 грам
- клітковина: 1 грам
- цукор: 17 грам
- Калій: 6% від рекомендованої добової норми
- Вітамін С: 1% від рекомендованої добової норми
- Вітамін К: 1% від рекомендованої добової дози
Поживний профіль султанів
- Калорії: 106
- вуглеводи: 22 грами
- білок: 1 грам
- Жир: 0 грам
- клітковина: 2 грами
- цукор: 21 грам
- Калій: 8% від рекомендованої добової норми
- Вітамін С: 1% від рекомендованої добової норми
- Вітамін К: 1% від рекомендованої добової дози
Поживний профіль смородини
- Калорії: 79
- вуглеводи: 21 грам
- білок: 1 грам
- Жир: 0 грам
- клітковина: 2 грами
- цукор: 19 грам
- Калій: 7% від рекомендованої добової норми
- Вітамін С: 2% від рекомендованої добової норми
- Вітамін К: 1% від рекомендованої добової дози
Як бачите, відмінності між цими трьома незначні. Усі вони мають високий вміст природного цукру, який містить близько 60–75% цукру.
Для вас пропонується: Сухофрукти: добре чи погано?
Вони також наповнені клітковиною та калієм і є чудовим джерелом рослинних сполук, у тому числі потужних антиоксидантів.
З іншого боку, вміст вітаміну С і вітаміну К значно знижується у свіжих сортах, коли виноград висушують.
Резюме: родзинки, плоди султану та смородини мають подібний профіль поживних речовин, оскільки всі містять багато клітковини, калію та антиоксидантів. З іншого боку, у них високий вміст цукру та менший вміст вітаміну С і К, ніж у свіжому винограді.
Вони можуть запропонувати однакові переваги для здоров’я
Родзинки, султани та смородина приносять користь вашому здоров’ю різними способами.
Усі три є чудовими джерелами антиоксидантів, у тому числі поліфенолів.
Антиоксиданти допомагають захистити клітини від шкідливого пошкодження, спричиненого вільними радикалами та окисним стресом, які сприяють запаленню та багатьом захворюванням, включаючи рак.
Крім того, родзинки, кишмиш і смородина багаті клітковиною. Одна унція (28 грамів) містить 1-2 грами клітковини, що становить 4-8% вашої добової потреби.
Дослідження показують, що дієта з високим вмістом фруктів і овочів, багатих клітковиною, може допомогти знизити ризик високого кров’яного тиску, хвороб серця та діабету.
Дослідження також показують, що вживання родзинок може:
- Зниження артеріального тиску
- Поліпшення контролю рівня цукру в крові
- Збільшити відчуття ситості
Незважаючи на те, що користь для здоров’я султану та смородини чітко не вивчена, вони, ймовірно, призведуть до схожих наслідків для здоров’я через порівняний профіль поживних речовин.
І нарешті, хоча родзинки, кишмиш і смородина можуть бути здоровим вибором, важливо пам’ятати, що сухофрукти містять багато цукру та калорій, і їх можна легко переїсти.
З цієї причини сухофрукти слід їсти лише в невеликих кількостях, бажано разом з іншими поживними продуктами, такими як горіхи, насіння або йогурт.
Резюме: родзинки, султани та смородина можуть покращити ваше травлення та рівень цукру в крові, зменшити запалення та знизити артеріальний тиск. З іншого боку, вони також містять багато цукру та калорій, тому їх слід їсти в помірних кількостях.
Вони мають схоже застосування на кухні
Ізюм, кишенька та смородина неймовірно універсальні, і їх можна їсти окремо, як закуску або додавати до страв з рису, рагу, салатів, вівсяної каші та випічки.
Для вас пропонується: 11 безалкогольних замінників вина (як червоного, так і білого)
Незважаючи на невеликі відмінності у розмірі та смаку, кожен з них можна використовувати в багатьох однакових рецептах і легко замінювати один одним.
Ось кілька ідей, як включити їх у свій раціон:
- Додати в сирну тарілку: Сушений виноград стане вишуканим доповненням до сирної тарілки. Як найбільший із трьох, родзинки чудово поєднуються з вершковим брі, горіхами та крекерами.
- Їжте як ранкову або полуденну закуску: Ви можете їсти їх просто або додати до йогурту чи горіхів для більш ситної закуски. Крім того, спробуйте зробити власну суміш для трейлів.
- Додайте до вівсяних пластівців: Невелика посипка родзинками, плодами та смородиною додасть вашій каші природну солодкість.
- Додати до випічки: Додавання сухофруктів до мафінів, батончиків граноли та печива — чудовий спосіб підсолодити випічку. Родзинки та кишмиш добре просочують інші смаки та роблять готовий продукт смачнішим.
- Додавати в салати: Смородина, зокрема, чудово підходить для додання солодкості та текстури салатам. Вони чудово поєднуються з гіркою зеленню та хрусткими горіхами.
- Додавати в солоні страви: Спробуйте додати будь-який з трьох до пікантних страв, таких як каррі, фрикадельки, чатні, рисовий плов і кускус. Смородина часто працює найкраще через її невеликий розмір.
Зберігайте родзинки, кишмиш і смородину в прохолодному, сухому, темному місці, наприклад у коморі. Помістіть їх у герметичний пакет або зберігайте в скляній банці.
Резюме: родзинки, кишмиш і смородина є неймовірно універсальними продуктами. Їх можна їсти просто або додавати до солодких і солоних страв, починаючи від кексів і тортів до каррі, салатів і сирних тарілок.
Який тип вибрати?
Родзинки, кишмиш і смородина дуже поживні і можуть замінити один одного.
Зрештою, найкраще вибирати індивідуально, залежно від рецепту чи страви та ваших смакових уподобань.
Також важливо пам’ятати, що деякі виробники додають консервант під назвою діоксид сірки, щоб зберегти колір свіжого винограду. В основному використовується для султана або «золотих родзинок».”
Для вас пропонується: 32 ідея здорового, низькокалорійного перекусу
Деякі люди чутливі до діоксиду сірки та відчувають такі симптоми, як спазми в шлунку, шкірні висипання та напади астми після його вживання.
Якщо ви чутливі до діоксиду сірки, знайдіть цей консервант на етикетці.
Резюме: родзинки, кисті та смородина дуже поживні, і їх можна використовувати як заміну один одного в кількох рецептах. Шукайте діоксид сірки на етикетці, якщо ви чутливі до цього консерванту.
Резюме
Ізюм, кишмиш і смородина — це різні види сушеного винограду, багаті клітковиною, калієм і антиоксидантами.
Родзинки виготовляють із різних сортів винограду. Вони сушать природним шляхом і зазвичай найбільші з трьох.
Султани виготовляють із зеленого винограду без кісточок. Часто перед сушінням занурюють у розчин, що прискорює процес. Часто вони найбільш соковиті і світлі за кольором.
Смородину виготовляють з дрібних сортів винограду. Вони висушені природним шляхом і є найменшими та найтемнішими з трьох.
Зрештою, все це хороший вибір, який може навіть принести користь вашому здоров’ю. Вибір залежить від рецепта і ваших смакових уподобань.
