Rozinky, sultánky a rybíz jsou oblíbené druhy sušeného ovoce.
Konkrétně se jedná o různé druhy sušených hroznů.
Jsou plné důležitých vitamínů, minerálů a antioxidantů a používají se v různých kuchyních po celém světě ve sladkých i slaných pokrmech.
Navzdory jejich popularitě panuje v souvislosti s těmito chutnými pochoutkami stále mnoho nejasností.
Tento článek vysvětluje rozdíl mezi rozinkami, sultánkami a rybízem.
Jedná se o různé druhy sušených hroznů
Rozinky, sultánky a rybíz jsou zjednodušeně řečeno různé druhy sušených hroznů.
Pochopení rozdílů mezi těmito třemi druhy však může být matoucí, zejména v případě rozinek a sultánek, protože jejich definice se v různých částech světa liší.
V USA se výraz “raisin” používá pro rozinky a sultánky. Sultánky se označují jako “zlaté” rozinky, aby se od sebe odlišily.
V mezinárodním měřítku je to jinak. Ve většině zemí včetně Spojeného království se rozinky a sultánky rozlišují podle druhu hroznů a způsobu zpracování.
Termín “rybíz” se vztahuje také na bobule z čeledi angreštovitých, jako je červený a černý rybíz.
Aby se předešlo nejasnostem, budou v tomto článku rozinky a sultánky označovány podle mezinárodních definic.
Rozinky
Rozinky jsou druh hroznů, které se suší přibližně tři týdny. Hrozny při sušení tmavnou, což dává rozinkám tmavě hnědou barvu.
K výrobě rozinek se používá řada odrůd hroznů. Velikost, chuť a barva závisí na druhu hroznů.
V USA se rozinky obvykle vyrábějí z odrůdy Thompson Seedless.
V Austrálii se však rozinky vyrábějí výhradně z větších odrůd hroznů, jako jsou Muscat, Lexia a Waltham Cross, a jsou často větší než sultánky.
Rozinky mají tmavou barvu, jemnou strukturu a sladkou chuť a jsou obvykle větší než sultánky a rybíz.
Sultánky
Sultánky se vyrábějí ze zelených hroznů bez pecek, zejména z odrůdy Thompson Seedless.
Na rozdíl od rozinek se sultánky před sušením obvykle obalují v olejovém roztoku, aby se proces sušení urychlil. Z tohoto důvodu mají často světlejší barvu než rozinky a rybíz.
V Austrálii se některé sultánky vyrábějí bez sušícího roztoku. Tyto hrozny se suší déle - až tři týdny - a mají tmavě hnědou barvu. Často se označují jako “přírodní” sultánky.
V USA se sultánky označují jako “golden raisins” nebo “sultana raisins”. Tyto hrozny jsou ošetřeny konzervační látkou zvanou oxid siřičitý, aby si zachovaly světlejší barvu hroznů.
Sultánky jsou obvykle menší než rozinky, sladší, šťavnatější a světlejší než rozinky a rybíz.
Rybíz
Rybíz, známý také jako “rybíz ze Zante”, jsou drobné sušené hrozny.
Navzdory svému názvu se rybíz vyrábí sušením malých hroznů bez pecek, které se nazývají “Black Corinth” a “Carina”.”
Rybíz se suší až tři týdny.
Díky své malé velikosti mají sladkou, pikantní a intenzivní chuť a dodávají texturu a sladkost sladkým i slaným pokrmům.
Shrnutí: Rozinky, sultánky a rybíz jsou všechny druhy sušených hroznů. Rozinky a sultánky jsou měkké, sladké a šťavnaté, zatímco rybíz má intenzivní, sladkou a pikantní chuť. Rozinky jsou obvykle největší z těchto tří druhů.
Jejich nutriční profily jsou podobné
Rozinky, sultánky a rybíz jsou velmi výživné.
To je způsobeno procesem sušení, který snižuje obsah vody z 80 % na 15 %.%.
Hrozny se během tohoto procesu scvrkávají a vzniká malé sušené ovoce s vysokým obsahem živin. Ve skutečnosti obsahují sušené hrozny až čtyřikrát více vlákniny, vitaminů a minerálních látek než čerstvé hrozny.
Níže uvedený seznam porovnává nutriční rozdíly mezi 1 uncí (28 gramů) rozinek, sultánek a rybízu.
Doporučené čtení: Sušené ovoce: Dobré nebo špatné?
Výživový profil rozinek
- Kalorie: 95
- Sacharidy: 22 gramů
- Bílkoviny: 1 gram
- Tuky: 0 gramů
- Vláknina: 1 gram
- Cukr: 17 gramů
- Draslík: 6 % doporučeného denního příjmu
- Vitamín C: 1 % doporučené denní dávky
- Vitamín K: 1 % doporučené denní dávky
Výživový profil sultánek
- Kalorie: 106
- Sacharidy: 22 gramů
- Bílkoviny: 1 gram
- Tuky: 0 gramů
- Vláknina: 2 gramy
- Cukr: 21 gramů
- Draslík: 8 % doporučené denní dávky
- Vitamín C: 1 % doporučené denní dávky
- Vitamín K: 1 % doporučené denní dávky
Výživový profil rybízu
- Kalorie: 79
- Sacharidy: 21 gramů
- Bílkoviny: 1 gram
- Tuky: 0 gramů
- Vláknina: 2 gramy
- Cukr: 19 gramů
- Draslík: 7 % doporučeného denního příjmu
- Vitamín C: 2 % doporučené denní dávky
- Vitamín K: 1 % doporučené denní dávky
Jak vidíte, rozdíly mezi těmito třemi typy jsou nepatrné. Všechny mají vysoký obsah přírodního cukru, obsahují přibližně 60-75 % cukru.
Jsou také plné vlákniny a draslíku a jsou skvělým zdrojem rostlinných látek, včetně silných antioxidantů.
Nevýhodou je, že obsah vitaminu C a vitaminu K se v porovnání s čerstvými odrůdami při sušení hroznů výrazně snižuje.
Shrnutí: Rozinky, sultánky a rybíz mají podobný nutriční profil, protože všechny mají vysoký obsah vlákniny, draslíku a antioxidantů. Nevýhodou je, že mají vysoký obsah cukru a nižší obsah vitaminu C a K než čerstvé hrozny.
Mohou mít stejné zdravotní účinky
Rozinky, sultánky a rybíz jsou zdraví prospěšné hned několika způsoby.
Všechny tři jsou vynikajícími zdroji antioxidantů, včetně polyfenolů.
Antioxidanty pomáhají chránit buňky před škodlivým poškozením způsobeným volnými radikály a oxidačním stresem, které přispívají k zánětům a mnoha onemocněním, včetně rakoviny.
Rozinky, sultánky a rybíz jsou navíc bohaté na vlákninu. Jedna unce (28 gramů) obsahuje 1-2 gramy vlákniny, což je 4-8 % denní potřeby.
Doporučené čtení: 11 nealkoholických náhražek vína (červeného i bílého).)
Studie naznačují, že strava bohatá na vlákninu, ovoce a zeleninu může pomoci snížit riziko vysokého krevního tlaku, srdečních onemocnění a cukrovky.
Studie také ukazují, že konzumace rozinek může:
- Snížení krevního tlaku
- Zlepšení kontroly hladiny cukru v krvi
- Zvýšení pocitu plnosti
Ačkoli zdravotní účinky sultánek a rybízu nebyly explicitně zkoumány, je pravděpodobné, že mají podobné účinky na zdraví díky srovnatelnému profilu živin.
A konečně, ačkoli rozinky, sultánky a rybíz mohou být zdravou volbou, je důležité mít na paměti, že sušené ovoce obsahuje hodně cukru a kalorií a lze se jím snadno přejíst.
Z tohoto důvodu by se sušené ovoce mělo konzumovat pouze v malém množství, nejlépe spolu s dalšími výživnými potravinami, jako jsou ořechy, semínka nebo jogurt.
Shrnutí: Rozinky, sultánky a rybíz mohou zlepšit zdraví trávicího traktu a hladinu cukru v krvi, zmírnit záněty a snížit krevní tlak. Nevýhodou je, že mají také vysoký obsah cukru a kalorií a měly by se jíst s mírou.
V kuchyni mají podobné využití
Rozinky, sultánky a rybíz jsou neuvěřitelně všestranné a lze je jíst samostatně, jako svačinu nebo je přidávat do rýžových pokrmů, dušených jídel, salátů, ovesných kaší a pečiva.
Přestože se mírně liší velikostí a chutí, lze je použít v mnoha stejných receptech a lze je snadno nahradit.
Zde je několik nápadů, jak je zařadit do svého jídelníčku.:
- Přidejte na sýrovou mísu: Sušené hrozny jsou gurmánským doplňkem sýrové mísy. Jako největší ze tří druhů se rozinky dobře hodí ke krémovému sýru brie, ořechům a krekrům.
- Jídlo jako dopolední nebo odpolední svačina: Můžete je jíst jen tak nebo je přidat do jogurtu či ořechů a připravit si tak vydatnější svačinu. Případně si zkuste připravit vlastní směs.
- Přidejte do ovesné kaše: Malý přídavek rozinek, sultánek a rybízu dodá kaši přirozenou sladkost.
- Přidání do pečiva: Přidání sušeného ovoce do muffinů, müsli tyčinek a sušenek je skvělý způsob, jak osladit pečivo. Rozinky a sultánky jsou vhodné k nasáknutí dalších chutí a k tomu, aby byl hotový výrobek chutnější.
- Přidávejte do salátů: Zejména rybíz je vynikající pro dodání sladkosti a textury salátům. Dobře se kombinují s hořkou zeleninou a křupavými ořechy.
- Přidejte do slaných pokrmů: Zkuste přidat některou z těchto tří ingrediencí do slaných pokrmů, jako je kari, masové kuličky, čatní, rýžový pilaf a kuskus. Rybíz se často hodí nejlépe díky své malé velikosti.
Rozinky, sultánky a rybíz skladujte na chladném, suchém a tmavém místě, například ve spíži. Vložte je do uzavřeného sáčku nebo je uložte do skleněné nádoby.
Doporučené čtení: 32 nápadů na zdravou nízkokalorickou svačinu
Shrnutí: Rozinky, sultánky a rybíz jsou neuvěřitelně všestranné potraviny. Lze je jíst obyčejné nebo je přidávat do sladkých i slaných pokrmů, od muffinů a koláčů až po kari, saláty a sýrové mísy.
Který typ byste si měli vybrat?
Rozinky, sultánky a rybíz jsou velmi výživné a jsou vhodnými náhradami.
Nakonec je nejlepší volit případ od případu, v závislosti na receptu nebo pokrmu a vašich chuťových preferencích.
Je také nutné si uvědomit, že někteří výrobci přidávají konzervační látku zvanou oxid siřičitý, aby zachovali barvu čerstvých hroznů. Používá se hlavně u sultánek nebo “zlatých rozinek”.”
Někteří lidé jsou na oxid siřičitý citliví a po jeho konzumaci se u nich objevují příznaky, jako jsou žaludeční křeče, kožní vyrážky a astmatické záchvaty.
Pokud jste citliví na oxid siřičitý, hledejte na etiketě tuto konzervační látku.
Shrnutí: Rozinky, sultánky a rybíz jsou velmi výživné a lze je použít jako vzájemnou náhradu v několika receptech. Pokud jste na tuto konzervační látku citliví, hledejte na etiketě oxid siřičitý.
Souhrn
Rozinky, sultánky a rybíz jsou různé druhy sušených hroznů bohaté na vlákninu, draslík a antioxidanty.
Rozinky se vyrábějí z různých odrůd hroznů. Suší se přirozenou cestou a jsou obvykle největší ze tří druhů.
Sultánky se vyrábějí ze zelených hroznů bez pecek. Před sušením se často namáčejí do roztoku, což urychluje proces sušení. Často jsou nejšťavnatější a mají nejsvětlejší barvu.
Rybíz se vyrábí z malých odrůd hroznů. Suší se přirozeně a jsou nejmenší a nejtmavší ze všech tří odrůd.
Nakonec jsou to všechno dobré volby, které mohou dokonce prospět vašemu zdraví. Váš výběr závisí na daném receptu a vašich chuťových preferencích.
