Nho khô, sultan và nho là những loại trái cây sấy khô phổ biến.
Cụ thể hơn, chúng là những loại nho khô khác nhau.
Được đóng gói với các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa thiết yếu, chúng được sử dụng trong các món ăn khác nhau trên toàn thế giới trong cả món ngọt và món mặn.
Mặc dù nổi tiếng nhưng vẫn còn nhiều nhầm lẫn về những món ngon này.
Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa nho khô, sultan và nho.
Chúng là những loại nho khô khác nhau
Nói một cách đơn giản, nho khô, sultan và nho khô là những loại nho khô khác nhau.
Tuy nhiên, hiểu được sự khác biệt giữa ba loại này có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt là đối với nho khô và sultan, vì định nghĩa của chúng khác nhau ở các khu vực khác nhau trên thế giới.
Ở Mỹ, thuật ngữ "raisin" được áp dụng cho nho khô và sultan. Sultanas được gọi là nho khô "vàng" để phân biệt hai.
Trên bình diện quốc tế, đó là một câu chuyện khác. Ở hầu hết các quốc gia, bao gồm Vương quốc Anh, nho khô và sultan được phân biệt theo loại nho và phương pháp chế biến được sử dụng.
Thuật ngữ “quả lý chua” cũng áp dụng cho các loại quả mọng thuộc họ lý gai, chẳng hạn như quả lý chua đỏ và đen.
Để tránh nhầm lẫn, bài viết này sẽ đề cập đến nho khô và sultan theo định nghĩa quốc tế.
Nho khô
Nho khô là một loại nho đã được sấy khô trong khoảng ba tuần. Nho sẫm màu khi chúng khô, khiến nho khô có màu nâu sẫm.
Một loạt các giống nho được sử dụng để làm nho khô. Kích thước, hương vị và màu sắc tùy thuộc vào loại nho.
Ở Mỹ, nho khô thường được làm từ giống Thompson Seedless.
Tuy nhiên, ở Úc, nho khô được làm độc quyền từ các giống nho lớn hơn, bao gồm Muscat, Lexia và Waltham Cross, và thường lớn hơn nho sultan.
Nho khô có màu sẫm, kết cấu mềm và hương vị ngọt ngào, thường lớn hơn so với nho khô và nho khô.
Vương quốc Hồi giáo
Sultanas được làm từ nho xanh không hạt, đặc biệt là giống Thompson Seedless.
Không giống như nho khô, nho khô thường được phủ một dung dịch gốc dầu trước khi sấy khô để đẩy nhanh quá trình. Vì lý do này, chúng thường có màu nhạt hơn nho khô và nho.
Ở Úc, một số loại sultan được sản xuất mà không có dung dịch làm khô. Những quả nho này mất nhiều thời gian hơn để làm khô - lên đến ba tuần - và có màu nâu sẫm. Họ thường được gọi là sultan “tự nhiên”.
Ở Mỹ, sultan được gọi là "nho khô vàng" hoặc "nho khô sultana". Những quả nho này được xử lý bằng chất bảo quản gọi là sulfur dioxide để giữ lại màu nho nhạt hơn.
Sultanas thường nhỏ hơn nho khô, ngọt hơn, ép nhiều nước hơn và có màu nhạt hơn nho khô và nho khô.
Cây phúc bồn tử
Quả lý chua, còn được gọi là “quả lý chua Zante,” là loại nho khô, nhỏ.
Bất chấp tên gọi của chúng, nho khô được làm bằng cách sấy khô nhiều loại nho nhỏ, không hạt có tên là “Black Corinth” và “Carina.”
Nho được sấy khô trong tối đa ba tuần.
Do kích thước nhỏ, chúng có hương vị ngọt ngào, thơm và đậm đà, đồng thời tạo thêm kết cấu và vị ngọt cho cả món ngọt và món mặn.
Bản tóm tắt: Nho khô, sultan và nho khô đều là những loại nho khô. Nho khô và sultan mềm, ngọt và mọng nước, trong khi nho khô có vị đậm, ngọt và bùi. Nho khô thường là loại lớn nhất trong ba loại.
Thành phần dinh dưỡng của chúng tương tự nhau
Nho khô, sultan và nho rất bổ dưỡng.
Điều này là do quá trình sấy khô làm giảm hàm lượng nước từ 80% xuống 15%.
Nho co lại trong quá trình này, để lại một quả khô nhỏ, giàu chất dinh dưỡng. Trên thực tế, tính theo trọng lượng, nho khô chứa tới 4 lần chất xơ, vitamin và khoáng chất so với nho tươi.
Danh sách dưới đây so sánh sự khác biệt về dinh dưỡng giữa 1 ounce (28 gam) nho khô, sultan và nho.
Thành phần dinh dưỡng của nho khô
- calo: 95
- tinh bột: 22 gam
- Chất đạm: 1 gam
- Mập mạp: 0 gam
- Chất xơ: 1 gam
- Đường: 17 gam
- kali: 6% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Vitamin C: 1% lượng khuyến cáo hàng ngày
- vitamin K: 1% lượng khuyến nghị hàng ngày
Hồ sơ dinh dưỡng của sultan
- calo: 106
- tinh bột: 22 gam
- Chất đạm: 1 gam
- Mập mạp: 0 gam
- Chất xơ: 2 gam
- Đường: 21 gam
- kali: 8% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Vitamin C: 1% lượng khuyến cáo hàng ngày
- vitamin K: 1% lượng khuyến nghị hàng ngày
Hồ sơ dinh dưỡng của nho
- calo: 79
- tinh bột: 21 gam
- Chất đạm: 1 gam
- Mập mạp: 0 gam
- Chất xơ: 2 gam
- Đường: 19 gam
- kali: 7% lượng khuyến nghị hàng ngày
- Vitamin C: 2% lượng khuyến cáo hàng ngày
- vitamin K: 1% lượng khuyến nghị hàng ngày
Như bạn có thể thấy, sự khác biệt giữa ba là rất nhỏ. Tất cả đều có hàm lượng đường tự nhiên cao, chứa khoảng 60–75% đường.
Đề xuất cho bạn: Trái cây sấy khô: Tốt hay xấu?
Chúng cũng chứa nhiều chất xơ và kali và là nguồn cung cấp các hợp chất thực vật tuyệt vời, bao gồm các chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Mặt khác, hàm lượng vitamin C và vitamin K giảm đáng kể so với nho tươi khi nho được sấy khô.
Bản tóm tắt: Nho khô, sultan và nho có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, vì tất cả đều có nhiều chất xơ, kali và chất chống oxy hóa. Mặt khác, chúng có nhiều đường và có hàm lượng vitamin C và K thấp hơn so với nho tươi.
Họ có thể cung cấp các lợi ích sức khỏe tương tự
Nho khô, sultan và nho có lợi cho sức khỏe của bạn theo nhiều cách.
Cả ba đều là nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời, bao gồm cả polyphenol.
Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi tác hại gây ra bởi các gốc tự do và stress oxy hóa, góp phần gây viêm và nhiều bệnh, bao gồm cả ung thư.
Hơn nữa, nho khô, sultan và nho rất giàu chất xơ. Một ounce (28 gam) chứa từ 1–2 gam chất xơ, chiếm 4–8% nhu cầu hàng ngày của bạn.
Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả giàu chất xơ có thể giúp giảm nguy cơ cao huyết áp, bệnh tim và tiểu đường.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng ăn nho khô có thể:
- hạ huyết áp
- Cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu
- Tăng cảm giác no
Mặc dù lợi ích sức khỏe của sultanas và phúc bồn tử chưa được nghiên cứu rõ ràng, nhưng chúng có thể dẫn đến những ảnh hưởng sức khỏe tương tự do thành phần dinh dưỡng tương đương của chúng.
Cuối cùng, mặc dù nho khô, nho sultan là một lựa chọn tốt cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng cần nhớ là trái cây sấy khô có nhiều đường và calo và có thể dễ ăn quá nhiều.
Vì lý do này, chỉ nên ăn trái cây sấy khô với số lượng nhỏ, tốt nhất là cùng với các thực phẩm bổ dưỡng khác như quả hạch, hạt hoặc sữa chua.
Bản tóm tắt: Nho khô, sultan và quả lý chua có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa và lượng đường trong máu, giảm viêm và hạ huyết áp. Mặt khác, chúng cũng chứa nhiều đường và calo và nên ăn ở mức độ vừa phải.
Chúng có công dụng tương tự trong nhà bếp
Nho khô, sultan và phúc bồn tử đều cực kỳ linh hoạt và có thể ăn riêng, như một món ăn nhẹ, hoặc thêm vào các món cơm, món hầm, sa lát, bột yến mạch và đồ nướng.
Đề xuất cho bạn: 11 sản phẩm thay thế không cồn cho rượu vang (cả rượu vang đỏ và trắng)
Mặc dù có sự khác biệt nhỏ về kích thước và hương vị, mỗi loại có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn giống nhau và có thể dễ dàng thay thế cho nhau.
Dưới đây là một số ý tưởng về cách kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của bạn:
- Thêm vào một đĩa phô mai: Nho khô là một sự bổ sung cho người sành ăn trên đĩa phô mai. Là loại lớn nhất trong ba loại, nho khô kết hợp tuyệt vời với kem brie, các loại hạt và bánh quy giòn.
- Ăn như một bữa ăn nhẹ buổi sáng hoặc buổi chiều: Bạn có thể ăn không hoặc thêm chúng vào sữa chua hoặc các loại hạt để có một bữa ăn nhẹ bổ dưỡng hơn. Ngoài ra, hãy thử tạo hỗn hợp đường nhỏ của riêng bạn.
- Thêm vào bột yến mạch: Một ít nho khô, sultan và quả lý chua sẽ tạo thêm vị ngọt tự nhiên cho món cháo của bạn.
- Thêm vào đồ nướng: Thêm trái cây sấy khô vào bánh nướng xốp, thanh granola và bánh quy là một cách tuyệt vời để làm ngọt đồ nướng. Nho khô và sultan rất tốt cho việc hấp thụ các hương vị khác và làm cho thành phẩm ngon hơn.
- Thêm vào món salad: Đặc biệt, quả lý chua rất tuyệt vời để thêm vị ngọt và kết cấu cho món salad. Chúng kết hợp tốt với rau đắng và các loại hạt giòn.
- Thêm vào món mặn: Hãy thử thêm bất kỳ loại nào trong ba loại này vào các món ăn mặn như cà ri, thịt viên, tương ớt, cơm thập cẩm và couscous. Currants thường hoạt động tốt nhất do kích thước nhỏ của chúng.
Bảo quản nho khô, sultan và phúc bồn tử ở nơi tối, khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như trong phòng đựng thức ăn. Đặt chúng trong một túi kín hoặc bảo quản chúng trong lọ thủy tinh.
Bản tóm tắt: Nho khô, sultan và nho là những loại thực phẩm cực kỳ linh hoạt. Chúng có thể được ăn không hoặc thêm vào các món ngọt và mặn, từ bánh nướng xốp và bánh ngọt cho đến món cà ri, salad và phô mai.
Bạn nên chọn loại nào?
Nho khô, sultan và nho đều rất bổ dưỡng và có thể thay thế cho nhau.
Vào cuối ngày, tốt nhất là chọn tùy theo từng trường hợp, tùy thuộc vào công thức hoặc món ăn và sở thích khẩu vị của bạn.
Cũng cần nhớ rằng một số nhà sản xuất thêm chất bảo quản gọi là sulfur dioxide để giữ màu của nho tươi. Nó chủ yếu được sử dụng cho sultan hoặc “nho khô vàng.”
Một số người nhạy cảm với sulfur dioxide và gặp các triệu chứng như co thắt dạ dày, phát ban da và lên cơn hen suyễn sau khi ăn nó.
Nếu bạn nhạy cảm với sulfur dioxide, hãy tìm chất bảo quản này trên nhãn.
Bản tóm tắt: Nho khô, sultan và phúc bồn tử đều rất bổ dưỡng và có thể dùng thay thế cho nhau trong một số công thức nấu ăn. Tìm sulfur dioxide trên nhãn nếu bạn nhạy cảm với chất bảo quản này.
Bản tóm tắt
Nho khô, sultan và nho khô là những loại nho khô khác nhau giàu chất xơ, kali và chất chống oxy hóa.
Đề xuất cho bạn: 32 ý tưởng ăn nhẹ lành mạnh, ít calo
Nho khô được làm từ nhiều loại nho. Chúng được làm khô tự nhiên và thường là loại lớn nhất trong ba loại.
Sultanas được làm từ nho xanh không hạt. Chúng thường được nhúng vào dung dịch trước khi sấy khô, giúp tăng tốc quá trình. Chúng thường ngon nhất và có màu nhạt nhất.
Nho được làm từ các giống nho nhỏ. Chúng được sấy khô tự nhiên và là loại nhỏ nhất và sẫm màu nhất trong ba loại.
Vào cuối ngày, tất cả đều là những lựa chọn tốt thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Sự lựa chọn của bạn phụ thuộc vào công thức được đề cập và sở thích hương vị của bạn.
