Изюм, кишмиш и смородина - все популярные виды сухофруктов.
Если говорить более конкретно, то это различные виды сушеного винограда.
Насыщенные необходимыми витаминами, минералами и антиоксидантами, они используются в различных кухнях мира как в сладких, так и в соленых блюдах.
Несмотря на их популярность, до сих пор существует много путаницы относительно этих вкусных лакомств.
В этой статье объясняется разница между изюмом, кишмишем и смородиной.
Это разные виды сушеного винограда
Проще говоря, изюм, кишмиш и смородина - это разные виды сушеного винограда.
Однако понимание различий между этими тремя видами может запутать, особенно в отношении изюма и кишмиша, поскольку их определения в разных частях света отличаются друг от друга.
В США термин “изюм” применяется к изюму и кишмишу. Кишмиш называют “золотым” изюмом, чтобы отличить их друг от друга.
В международном масштабе это совсем другая история. В большинстве стран, включая Великобританию, изюм и кишмиш различают по виду винограда и используемому методу обработки.
Термин “смородина” также применяется к ягодам семейства крыжовниковых, таким как красная и черная смородина.
Чтобы избежать путаницы, в этой статье изюм и кишмиш будут обозначаться в соответствии с международными определениями.
Изюм
Изюм - это разновидность винограда, который сушится около трех недель. Виноград темнеет по мере высыхания, что придает изюму его темно-коричневый цвет.
Для изготовления изюма используется целый ряд сортов винограда. Размер, вкус и цвет в зависимости от сорта винограда.
В США изюм обычно делают из бессемянного сорта Томпсона.
Однако в Австралии изюм делают исключительно из более крупных сортов винограда, включая Мускат, Лексию и Уолтем Кросс, и зачастую он крупнее кишмиша.
Изюм темного цвета, имеет мягкую текстуру и сладкий вкус, и обычно крупнее кишмиша и смородины.
Кишмиш
Кишмиш делают из зеленого винограда без косточек, особенно из сорта Томпсон без косточек.
В отличие от изюма, кишмиш обычно покрывают масляным раствором перед сушкой, чтобы ускорить процесс. По этой причине они часто имеют более светлый цвет, чем изюм и смородина.
В Австралии некоторые сорта кишмиша делают без раствора для сушки. Эти виноградины сушатся дольше - до трех недель - и имеют темно-коричневый цвет. Их часто называют “натуральными” кишмишами.
В США кишмиш называют “золотым изюмом” или “изюмом с кишмишем”. Этот виноград обрабатывают консервантом под названием диоксид серы, чтобы сохранить более светлый цвет винограда.
Кишмиш обычно меньше изюма, слаще, сочнее и светлее по цвету, чем изюм и смородина.
Смородина
Смородина, также известная как “смородина Занте”, - это крошечные сушеные виноградинки.
Несмотря на свое название, смородина производится путем сушки сорта мелкого, бессемянного винограда под названием “Черный Коринф” и “Карина.”
Смородину сушат до трех недель.
Из-за своего небольшого размера они обладают сладким, терпким и интенсивным вкусом и добавляют текстуру и сладость как в сладкие, так и в соленые блюда.
Summary: Изюм, кишмиш и смородина - это все виды сушеного винограда. Изюм и кишмиш мягкие, сладкие и сочные, а смородина имеет интенсивный, сладкий и терпкий вкус. Изюм, как правило, самый крупный из этих трех видов.
Их профили питательных веществ схожи
Изюм, кишмиш и смородина обладают высокой питательной ценностью.
Это происходит благодаря процессу сушки, который снижает содержание воды с 80% до 15%.
Во время этого процесса виноградины сжимаются, оставляя небольшие, богатые питательными веществами сухофрукты. На самом деле, по весу сушеный виноград содержит в четыре раза больше клетчатки, витаминов и минералов, чем свежий виноград.
В приведенном ниже списке сравниваются различия в питательной ценности 1 унции (28 граммов) изюма, кишмиша и смородины.
Предлагаем вам: Сухофрукты: хорошо или плохо?
Питательный профиль изюма
- Калории: 95
- Углеводы: 22 грамма
- Протеин: 1 грамм
- Жир: 0 грамм
- Волокно: 1 грамм
- Сахар: 17 грамм
- Калий: 6% от рекомендуемой суточной нормы потребления
- Витамин С: 1% от рекомендуемого суточного потребления
- Витамин К: 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления
Питательный профиль кишмиша
- Калории: 106
- Углеводы: 22 грамма
- Протеин: 1 грамм
- Жир: 0 грамм
- Волокно: 2 грамма
- Сахар: 21 грамм
- Калий: 8% от рекомендуемой суточной нормы потребления
- Витамин С: 1% от рекомендуемого суточного потребления
- Витамин К: 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления
Питательный профиль смородины
- Калории: 79
- Углеводы: 21 грамм
- Протеин: 1 грамм
- Жир: 0 грамм
- Волокно: 2 грамма
- Сахар: 19 грамм
- Калий: 7% от рекомендуемой суточной нормы потребления
- Витамин С: 2% от рекомендуемой суточной нормы потребления
- Витамин К: 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления
Как ты можешь видеть, различия между этими тремя продуктами незначительны. Все они с высоким содержанием натурального сахара, содержащего около 60-75% сахара.
Они также полны клетчатки и калия и являются отличным источником растительных соединений, включая мощные антиоксиданты.
С другой стороны, при сушке винограда содержание витамина С и витамина К значительно снижается по сравнению со свежими сортами.
Общая информация: Изюм, кишмиш и смородина имеют схожий питательный профиль, так как все они содержат много клетчатки, калия и антиоксидантов. С другой стороны, в них много сахара и содержание витаминов С и К ниже, чем в свежем винограде.
Они могут предложить те же преимущества для здоровья
Изюм, кишмиш и смородина приносят пользу твоему здоровью несколькими способами.
Все три являются отличными источниками антиоксидантов, включая полифенолы.
Антиоксиданты помогают защитить клетки от вредного повреждения, вызванного свободными радикалами и окислительным стрессом, которые способствуют развитию воспаления и многих заболеваний, включая рак.
Предлагаем вам: 11 безалкогольных заменителей вина (как красного, так и белого)
Более того, изюм, кишмиш и смородина богаты клетчаткой. В одной унции (28 граммов) содержится от 1-2 граммов клетчатки, что составляет 4-8% твоей суточной потребности.
Исследования показывают, что диета с высоким содержанием богатых клетчаткой фруктов и овощей может помочь снизить риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний и диабета.
Исследования также показывают, что употребление изюма в пищу может:
- Снижение кровяного давления
- Улучшить контроль сахара в крови
- Усиливают чувство сытости
Хотя польза кишмиша и смородины для здоровья не была явно изучена, они, вероятно, приводят к схожим эффектам для здоровья из-за их сопоставимых профилей питательных веществ.
Наконец, хотя изюм, кишмиш и смородина могут быть здоровым выбором, важно помнить, что сухофрукты содержат много сахара и калорий, и их легко переесть.
По этой причине сухофрукты следует употреблять только в небольших количествах, желательно вместе с другими питательными продуктами, такими как орехи, семечки или йогурт.
Общая информация: Изюм, кишмиш и смородина могут улучшить здоровье твоего пищеварения и уровень сахара в крови, уменьшить воспаление и снизить кровяное давление. С другой стороны, в них также много сахара и калорий, поэтому их следует употреблять умеренно.
Они имеют схожее применение на кухне
Изюм, кишмиш и смородина невероятно универсальны, их можно есть самостоятельно, в качестве перекуса или добавлять в блюда из риса, тушеное мясо, салаты, овсянку и выпечку.
Несмотря на небольшие различия в размере и вкусе, каждый из них может использоваться во многих одинаковых рецептах и легко заменяться друг на друга.
Вот несколько идей о том, как включить их в свой рацион питания:
- Добавь к сырной тарелке: Сушеный виноград - изысканное дополнение к сырной тарелке. Как самый крупный из трех видов, изюм прекрасно сочетается со сливочным бри, орехами и крекерами.
- Ешь их в качестве утреннего или дневного перекуса: Ты можешь есть их в чистом виде или добавлять в йогурт или орехи для более сытного перекуса. В качестве альтернативы, попробуй сделать свой собственный микс для перекуса.
- Добавляй в овсянку: Небольшая посыпка изюма, кишмиша и смородины добавляет естественную сладость в твою кашу.
- Добавляй в выпечку: Добавление сухофруктов в маффины, батончики мюсли и печенье - отличный способ подсластить выпечку. Изюм и кишмиш хорошо впитывают другие ароматы и делают готовый продукт вкуснее.
- Добавляй в салаты: Смородина, в частности, отлично подходит для добавления сладости и текстуры в салаты. Они хорошо сочетаются с горькой зеленью и хрустящими орехами.
- Добавляй в соленые блюда: Попробуй добавить любой из трех видов смородины в соленые блюда, такие как карри, фрикадельки, чатни, рисовый плов и кускус. Смородина часто работает лучше всего из-за своего небольшого размера.
Храни изюм, кишмиш и смородину в прохладном, сухом, темном месте, например, в кладовке. Помести их в герметичный пакет или храни в стеклянной банке.
Предлагаем вам: 32 идеи здоровых, низкокалорийных закусок
Общая информация: Изюм, кишмиш и смородина - невероятно универсальные продукты. Их можно есть просто так или добавлять в сладкие и соленые блюда - от кексов и пирогов до карри, салатов и сырных тарелок.
Какой тип тебе следует выбрать?
Изюм, кишмиш и смородина очень питательны и вполне могут заменить друг друга.
В конце концов, лучше всего выбирать в каждом конкретном случае, в зависимости от рецепта или блюда и твоих вкусовых предпочтений.
Также необходимо помнить, что некоторые производители добавляют консервант под названием диоксид серы, чтобы сохранить цвет свежего винограда. В основном он используется для приготовления кишмиша или “золотого изюма.”
Некоторые люди чувствительны к диоксиду серы и испытывают после его употребления такие симптомы, как желудочные спазмы, кожная сыпь и приступы астмы.
Если ты чувствителен к диоксиду серы, ищи этот консервант на этикетке.
Общая информация: Изюм, кишмиш и смородина очень питательны и могут заменять друг друга в нескольких рецептах. Ищи на этикетке диоксид серы, если ты чувствителен к этому консерванту.
Резюме
Изюм, кишмиш и смородина - это различные виды сушеного винограда, богатые клетчаткой, калием и антиоксидантами.
Изюм изготавливается из ряда сортов винограда. Они высушиваются естественным образом и обычно являются самыми крупными из трех.
Кишмиш делают из зеленого винограда без косточек. Перед сушкой их часто окунают в раствор, что ускоряет процесс. Они часто самые сочные и светлые по цвету.
Смородина производится из мелких сортов винограда. Они высушиваются естественным образом и являются самыми маленькими и темными из трех.
В конце концов, все они являются хорошим выбором, который может даже принести пользу твоему здоровью. Твой выбор зависит от конкретного рецепта и твоих вкусовых предпочтений.
