Rodzynki, sułtanki i porzeczki to popularne rodzaje suszonych owoców.
Dokładniej mówiąc, są to różne rodzaje suszonych winogron.
Pełne niezbędnych witamin, minerałów i antyoksydantów, są używane w różnych kuchniach świata zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych.
Pomimo ich popularności, nadal istnieje wiele nieporozumień związanych z tymi smakowitymi przysmakami.
Ten artykuł wyjaśnia różnicę między rodzynkami, sułtankami i porzeczkami.
Są to różne rodzaje suszonych winogron
Mówiąc najprościej, rodzynki, sułtanki i porzeczki to różne rodzaje suszonych winogron.
Jednak zrozumienie różnic między nimi może być mylące, szczególnie w przypadku rodzynek i sułtanek, ponieważ ich definicje różnią się w różnych częściach świata.
W USA termin “raisin” stosuje się do rodzynek i sułtanek. Sułtanki są nazywane “złotymi” rodzynkami, aby odróżnić te dwa rodzaje rodzynek.
Na świecie to zupełnie inna historia. W większości krajów, w tym w Wielkiej Brytanii, rodzynki i sułtanki rozróżnia się na podstawie rodzaju winogron i sposobu ich przetwarzania.
Termin “porzeczka” odnosi się także do jagód z rodziny agrestowatych, takich jak czerwona i czarna porzeczka.
Aby uniknąć nieporozumień, w niniejszym artykule rodzynki i sułtanki będą określane zgodnie z międzynarodowymi definicjami.
Rodzynki
Rodzynki to rodzaj winogron, które były suszone przez około trzy tygodnie. Winogrona ciemnieją podczas suszenia, co nadaje rodzynkom ciemnobrązowy kolor.
Do produkcji rodzynek używa się różnych odmian winogron. Ich wielkość, smak i kolor zależą od rodzaju winogron.
W USA rodzynki są zwykle produkowane z odmiany Thompson Seedless.
Jednak w Australii rodzynki są produkowane wyłącznie z większych odmian winogron, takich jak Muscat, Lexia i Waltham Cross, i są często większe niż sułtanki.
Rodzynki mają ciemny kolor, miękką konsystencję i słodki smak, są zazwyczaj większe niż sułtanki i porzeczki.
Sułtanki
Sułtanki są robione z zielonych bezpestkowych winogron, szczególnie z odmiany Thompson Seedless.
W przeciwieństwie do rodzynek, sułtanki są zwykle pokrywane roztworem na bazie oleju przed suszeniem, co przyspiesza ten proces. Z tego powodu często mają jaśniejszy kolor niż rodzynki i porzeczki.
W Australii niektóre sułtanki są produkowane bez użycia roztworu suszącego. Suszenie tych winogron trwa dłużej - do trzech tygodni - i mają one ciemnobrązowy kolor. Często określa się je mianem “naturalnych” sułtanek.
W USA sułtanki są nazywane “złotymi rodzynkami” lub “rodzynkami sułtańskimi”. Winogrona te są poddawane działaniu środka konserwującego zwanego dwutlenkiem siarki, aby zachować ich jaśniejszy kolor.
Sułtanki są zazwyczaj mniejsze niż rodzynki, słodsze, bardziej soczyste i mają jaśniejszy kolor niż rodzynki i porzeczki.
Porzeczki
Porzeczki, znane również jako “porzeczki z Zante”, to małe, suszone winogrona.
Pomimo swojej nazwy, porzeczki powstają poprzez suszenie różnych małych, bezpestkowych winogron zwanych “Black Corinth” i “Carina”.”
Porzeczki są suszone przez okres do trzech tygodni.
Ze względu na swój mały rozmiar mają słodki, pikantny i intensywny smak, dodają tekstury i słodyczy zarówno słodkim, jak i pikantnym potrawom.
Podsumowanie: Rodzynki, sułtanki i porzeczki to rodzaje suszonych winogron. Rodzynki i sułtanki są miękkie, słodkie i soczyste, natomiast porzeczki mają intensywny, słodki i pikantny smak. Rodzynki są zazwyczaj największe z tych trzech rodzajów winogron.
Ich profile odżywcze są podobne
Rodzynki, sułtanki i porzeczki są bardzo odżywcze.
Sugerowane dla Ciebie: Suszone owoce: dobre lub złe?
Wynika to z procesu suszenia, który zmniejsza zawartość wody z 80% do 15%.
Podczas tego procesu winogrona kurczą się, pozostawiając małe, bogate w składniki odżywcze suszone owoce. W rzeczywistości suszone winogrona zawierają do czterech razy więcej błonnika, witamin i minerałów niż świeże winogrona.
Poniższa lista porównuje różnice w wartościach odżywczych pomiędzy 1 uncją (28 gramów) rodzynek, sułtanek i porzeczek.
Profil odżywczy rodzynek
- Kalorie: 95
- Cukry: 22 gramy
- Białko: 1 gram
- Tłuszcz: 0 gramów
- Błonnik: 1 gram
- Cukier: 17 gramów
- Potas: 6% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina C: 1% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina K: 1% zalecanego dziennego spożycia
Profil odżywczy sułtanek
- Kalorie: 106
- Carbs: 22 gramy
- Białko: 1 gram
- Tłuszcz: 0 gramów
- Błonnik: 2 gramy
- Cukier: 21 gramów
- Potas: 8% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina C: 1% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina K: 1% zalecanego dziennego spożycia
Profil odżywczy porzeczek
- Kalorie: 79
- Carbs: 21 gramów
- Białko: 1 gram
- Tłuszcz: 0 gramów
- Błonnik: 2 gramy
- Cukier: 19 gramów
- Potas: 7% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina C: 2% zalecanego dziennego spożycia
- Witamina K: 1% zalecanego dziennego spożycia
Jak widać, różnice pomiędzy tymi trzema produktami są niewielkie. Wszystkie są bogate w naturalny cukier, zawierają około 60-75% cukru.
Są również bogate w błonnik i potas oraz stanowią doskonałe źródło związków roślinnych, w tym silnych przeciwutleniaczy.
Z drugiej strony, zawartość witaminy C i witaminy K jest znacznie mniejsza niż w świeżych odmianach, gdy winogrona są suszone.
Podsumowanie: Rodzynki, sułtanki i porzeczki mają podobny profil odżywczy, ponieważ wszystkie zawierają dużo błonnika, potasu i antyoksydantów. Z drugiej strony, zawierają dużo cukru i mają mniejszą zawartość witaminy C i K niż świeże winogrona.
Mogą oferować te same korzyści zdrowotne
Rodzynki, sułtanki i porzeczki są korzystne dla zdrowia na kilka sposobów.
Sugerowane dla Ciebie: 11 bezalkoholowych zamienników wina (zarówno czerwonego, jak i białego)
Wszystkie trzy są doskonałym źródłem antyoksydantów, w tym polifenoli.
Przeciwutleniacze pomagają chronić komórki przed szkodliwymi uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki i stres oksydacyjny, które przyczyniają się do powstawania stanów zapalnych i wielu chorób, w tym raka.
Co więcej, rodzynki, sułtanki i porzeczki są bogate w błonnik. Jedna uncja (28 gramów) zawiera 1-2 gramy błonnika, co stanowi 4-8% dziennego zapotrzebowania.
Badania sugerują, że dieta bogata w błonnik, składająca się z owoców i warzyw, może zmniejszyć ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi, chorób serca i cukrzycy.
Badania pokazują również, że jedzenie rodzynek może:
- Obniżenie ciśnienia krwi
- Poprawia kontrolę cukru we krwi
- Zwiększają uczucie pełności
Mimo że korzyści zdrowotne sułtanek i porzeczek nie zostały dokładnie zbadane, prawdopodobnie mają one podobny wpływ na zdrowie ze względu na porównywalny profil składników odżywczych.
Wreszcie, chociaż rodzynki, sułtanki i porzeczki mogą być zdrowym wyborem, należy pamiętać, że suszone owoce zawierają dużo cukru i kalorii i łatwo się nimi przejadać.
Z tego powodu suszone owoce powinny być spożywane w niewielkich ilościach, najlepiej razem z innymi odżywczymi produktami, takimi jak orzechy, nasiona czy jogurt.
Podsumowanie: Rodzynki, sułtanki i porzeczki mogą poprawić stan twojego układu trawiennego i poziom cukru we krwi, zmniejszyć stan zapalny i obniżyć ciśnienie krwi. Z drugiej strony, zawierają dużo cukru i kalorii, dlatego powinny być spożywane z umiarem.
Mają one podobne zastosowanie w kuchni
Rodzynki, sułtanki i porzeczki są bardzo uniwersalne i mogą być spożywane samodzielnie, jako przekąska lub dodawane do potraw z ryżu, gulaszu, sałatek, owsianki i wypieków.
Pomimo niewielkich różnic w wielkości i smaku, każdy z nich może być użyty w wielu tych samych przepisach i można je łatwo zastąpić jednym lub drugim.
Oto kilka pomysłów, jak włączyć je do swojej diety:
- Dodaj do deski serów: Suszone winogrona stanowią wykwintny dodatek do deski serów. Rodzynki, jako największe z całej trójki, świetnie komponują się z kremowym brie, orzechami i krakersami.
- Jedzenie jako poranna lub popołudniowa przekąska: Możesz jeść je same lub dodać do jogurtu lub orzechów, aby uzyskać bardziej treściwą przekąskę. Możesz też spróbować zrobić własną mieszankę szlaków.
- Dodaj do owsianki: Mała ilość rodzynek, sułtanek i porzeczek dodaje naturalnej słodyczy do owsianki.
- Dodaj do wypieków: Dodanie suszonych owoców do babeczek, batoników i ciasteczek to świetny sposób na posłodzenie wypieków. Rodzynki i sułtanki są dobre do wchłaniania innych smaków i sprawiają, że gotowy produkt jest smaczniejszy.
- Dodaj do sałatek: Porzeczki, w szczególności, doskonale nadają się do dodawania słodyczy i tekstury do sałatek. Dobrze komponują się z gorzką zieleniną i chrupiącymi orzechami.
- Dodaj do pikantnych dań: Spróbuj dodać dowolną z trzech wymienionych przypraw do pikantnych dań, takich jak curry, klopsiki, chutney, pilaw ryżowy czy kuskus. Porzeczki są często najlepsze ze względu na ich mały rozmiar.
Rodzynki, sułtanki i porzeczki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, np. w spiżarni. Umieść je w szczelnie zamkniętej torebce lub przechowuj w szklanym słoiku.
Sugerowane dla Ciebie: 32 pomysły na zdrowe, niskokaloryczne przekąski
Podsumowanie: Rodzynki, sułtanki i porzeczki są niezwykle uniwersalnym pożywieniem. Można je jeść same lub dodawać do słodkich i pikantnych potraw - od babeczek i ciastek po curry, sałatki i deski serów.
Jaki typ powinieneś wybrać?
Rodzynki, sułtanki i porzeczki są bardzo pożywne i mogą się wzajemnie zastępować.
W końcu najlepiej jest wybierać indywidualnie, w zależności od przepisu lub dania i swoich preferencji smakowych.
Należy również pamiętać, że niektórzy producenci dodają środek konserwujący zwany dwutlenkiem siarki, aby zachować kolor świeżych winogron. Stosuje się go głównie do sułtanek lub “złotych rodzynek”.”
Niektóre osoby są wrażliwe na dwutlenek siarki i po jego spożyciu doświadczają takich objawów jak skurcze żołądka, wysypki skórne i ataki astmy.
Jeśli jesteś wrażliwy na dwutlenek siarki, szukaj tego środka konserwującego na etykiecie.
Podsumowanie: Rodzynki, sułtanki i porzeczki są bardzo odżywcze i mogą być używane jako zamienniki w wielu przepisach. Szukaj dwutlenku siarki na etykiecie, jeśli jesteś wrażliwy na ten środek konserwujący.
Podsumowanie
Rodzynki, sułtanki i porzeczki to różne rodzaje suszonych winogron, które są bogate w błonnik, potas i przeciwutleniacze.
Rodzynki są produkowane z różnych odmian winogron. Są suszone w sposób naturalny i zazwyczaj są największe z trzech.
Sułtanki robi się z zielonych winogron pozbawionych pestek. Przed suszeniem często zanurza się je w roztworze, co przyspiesza ten proces. Są często najbardziej soczyste i mają najjaśniejszy kolor.
Porzeczki są produkowane z małych odmian winogron. Są naturalnie suszone, najmniejsze i najciemniejsze z trzech gatunków.
W ostatecznym rozrachunku wszystkie są dobrym wyborem, który może być nawet korzystny dla twojego zdrowia. Twój wybór zależy od danego przepisu i Twoich preferencji smakowych.
