A mazsola, a szultána és a ribizli mind népszerű aszalt gyümölcsök közül.
Pontosabban, ezek különböző típusú szárított szőlőfajták.
Tele van létfontosságú vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal, és a világ különböző konyháiban használják édes és sós ételekben egyaránt.
Népszerűségük ellenére még mindig sok zavar van ezekkel a finomságokkal kapcsolatban.
Ez a cikk elmagyarázza a mazsola, a szultána és a ribizli közötti különbséget.
Ezek különböző típusú szárított szőlőfajták
Egyszerűen fogalmazva, a mazsola, a szultána és a ribizli a szárított szőlő különböző fajtái.
A három termék közötti különbségek megértése azonban zavaró lehet, különösen a mazsola és a szultána esetében, mivel a világ különböző részein eltérő a meghatározásuk.
Az Egyesült Államokban a “raisin” kifejezést a mazsolára és a szultánára alkalmazzák. A szultánát “arany” mazsolának nevezik, hogy megkülönböztessék a kettőt.
Nemzetközi viszonylatban más a helyzet. A legtöbb országban, így az Egyesült Királyságban is, a mazsolát és a szultánát a szőlőfajta és az alkalmazott feldolgozási módszer alapján különböztetik meg.
A “ribizli” kifejezés az egresfélék családjába tartozó bogyókra is vonatkozik, mint például a piros és a fekete ribizli.
A félreértések elkerülése végett ez a cikk a mazsolát és a szultánát a nemzetközi meghatározások szerint említi.
Mazsola
A mazsola egy olyan szőlőfajta, amelyet körülbelül három hétig szárítottak. A szőlő a szárítás során sötétedik, ez adja a mazsola sötétbarna színét.
A mazsola előállításához számos szőlőfajtát használnak. A szőlőfajtától függ a mérete, az íze és a színe.
Az USA-ban a mazsolát általában a Thompson Seedless fajtából készítik.
Ausztráliában azonban a mazsolát kizárólag nagyobb szőlőfajtákból, többek között a Muscat, Lexia és Waltham Cross fajtákból készítik, és gyakran nagyobb, mint a szultána.
A mazsola sötét színű, lágy textúrájú és édes ízű, és jellemzően nagyobb, mint a szultána és a ribizli.
Sultanas
A szultána zöld mag nélküli szőlőből készül, különösen a Thompson Seedless fajtából.
A mazsolával ellentétben a szultánát a szárítás előtt általában olajos oldattal vonják be, hogy felgyorsítsák a folyamatot. Emiatt gyakran világosabb színű, mint a mazsola és a ribizli.
Ausztráliában egyes szultánfajtákat szárítóoldat nélkül készítenek. Ezeknek a szőlőszemeknek hosszabb ideig - akár három hétig - tart a szárítás, és sötétbarna színűek. Ezeket gyakran “természetes” szultánnak nevezik.
Az Egyesült Államokban a szultánát “arany mazsola” vagy “sultana mazsola” néven emlegetik. Ezeket a szőlőszemeket kén-dioxid nevű tartósítószerrel kezelik, hogy megőrizzék a szőlő világosabb színét.
A szultána jellemzően kisebb, mint a mazsola, édesebb, lédúsabb és világosabb színű, mint a mazsola és a ribizli.
Ribizli
A ribizli, más néven “zantei ribizli” apró, szárított szőlőszemek.
Nevük ellenére a ribizlit a “Black Corinth” és a “Carina” nevű kis, mag nélküli szőlőfajták szárításával állítják elő.”
A ribizlit akár három hétig is szárítják.
Kis méretüknek köszönhetően édes, fanyar és intenzív ízűek, és mind az édes, mind a sós ételeknek textúrát és édességet kölcsönöznek.
Összefoglaló: A mazsola, a szultána és a ribizli mind szárított szőlőfajták. A mazsola és a szultána puha, édes és lédús, míg a ribizli intenzív, édes és fanyar ízű. A mazsola jellemzően a legnagyobb a három közül.
Tápanyagprofiljuk hasonló
A mazsola, a szultána és a ribizli rendkívül tápláló.
Ez a szárítási folyamatnak köszönhető, amely a víztartalmat 80%-ról 15 %-ra csökkenti.%.
Az Ön számára javasolt: Szárított gyümölcs: jó vagy rossz?
A szőlő a folyamat során összezsugorodik, és egy apró, tápanyagban gazdag aszalt gyümölcs marad utána. A szárított szőlő súlyra számítva akár négyszer annyi rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a friss szőlő.
Az alábbi lista összehasonlítja az 1 uncia (28 gramm) mazsola, szultána és ribizli tápértékbeli különbségeit.
A mazsola tápanyagprofilja
- kalória: 95
- Szénhidrát: 22 gramm
- Protein: 1 gramm
- zsír: 0 gramm
- rost: 1 gramm
- Cukor: 17 gramm
- Kálium: Az ajánlott napi bevitel 6%-a.
- C-vitamin: Az ajánlott napi bevitel 1%-a
- K-vitamin: Az ajánlott napi bevitel 1%-a
A szultán tápanyagprofilja
- kalóriák: 106
- Szénhidrát: 22 gramm
- Protein: 1 gramm
- zsír: 0 gramm
- Szálak: 2 gramm
- Cukor: 21 gramm
- Kálium: Az ajánlott napi bevitel 8%-a.
- C-vitamin: Az ajánlott napi bevitel 1%-a
- K-vitamin: Az ajánlott napi bevitel 1%-a
A ribizli tápanyagprofilja
- kalória: 79
- Szénhidrát: 21 gramm
- Protein: 1 gramm
- zsír: 0 gramm
- Szálak: 2 gramm
- Cukor: 19 gramm
- Kálium: Az ajánlott napi bevitel 7%-a.
- C-vitamin: Az ajánlott napi bevitel 2%-a.
- K-vitamin: Az ajánlott napi bevitel 1%-a
Amint láthatja, a három között csekély eltérések vannak. Mindegyik magas természetes cukortartalmú, 60-75% körüli cukortartalommal.
Emellett tele vannak rosttal és káliummal, és nagyszerű forrása a növényi vegyületeknek, beleértve az erős antioxidánsokat is.
A szőlő C- és K-vitamin-tartalma viszont jelentősen csökken a friss fajtákhoz képest, amikor a szőlőt szárítják.
Összefoglaló: A mazsola, a szultána és a ribizli tápanyagprofilja hasonló, mivel mindegyik magas rost-, kálium- és antioxidáns-tartalmú. Hátrányuk, hogy magas a cukortartalmuk, és alacsonyabb a C- és K-vitamin-tartalmuk, mint a friss szőlőnek.
Ugyanazokat az egészségügyi előnyöket kínálhatják
A mazsola, a szultána és a ribizli több szempontból is jótékony hatással van az egészségre.
Az Ön számára javasolt: 11 alkoholmentes borhelyettesítő (vörös és fehér bor)
Mindhárom kiváló antioxidánsforrás, beleértve a polifenolokat is.
Az antioxidánsok segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyökök és az oxidatív stressz által okozott káros károktól, amelyek hozzájárulnak a gyulladáshoz és számos betegséghez, beleértve a rákot is.
Ráadásul a mazsola, a szultána és a ribizli rostokban gazdag. Egy uncia (28 gramm) 1-2 gramm rostot tartalmaz, ami a napi szükséglet 4-8%-át teszi ki.
Tanulmányok szerint a rostban gazdag gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend segíthet csökkenteni a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.
Tanulmányok azt is mutatják, hogy a mazsola fogyasztása:
- Alacsonyabb vérnyomás
- Javítja a vércukorszint szabályozását
- Növeli a teltségérzetet
Bár a szultána és a ribizli egészségügyi előnyeit nem vizsgálták kifejezetten, hasonló tápanyagprofiljuk miatt valószínűleg hasonló egészségügyi hatásokat eredményeznek.
Végül, bár a mazsola, a szultána és a ribizli egészséges választás lehet, fontos megjegyezni, hogy az aszalt gyümölcsök magas cukor- és kalóriatartalmúak, és könnyen túlzásba lehet vinni a fogyasztásukat.
Ezért az aszalt gyümölcsöt csak kis mennyiségben szabad fogyasztani, lehetőleg más tápláló élelmiszerekkel, például dióval, magvakkal vagy joghurttal együtt.
Összefoglaló: A mazsola, a szultána és a ribizli javíthatja az emésztés egészségét és a vércukorszintet, csökkentheti a gyulladást és a vérnyomást. Hátrányuk, hogy magas a cukor- és kalóriatartalmuk is, ezért mértékkel kell őket fogyasztani.
A konyhában is hasonlóan használhatók
A mazsola, a szultána és a ribizli hihetetlenül sokoldalúan felhasználható, és önmagában, rágcsálnivalóként vagy rizsételekhez, pörköltekhez, salátákhoz, zabpehelyhez és pékárukhoz adva is fogyasztható.
Annak ellenére, hogy méretükben és ízükben kissé különböznek egymástól, mindegyikük számos azonos receptben használható, és könnyen helyettesíthetők egymással.
Íme néhány ötlet, hogyan illeszthetjük be őket az étrendünkbe:
- A sajtos tálakhoz: A szárított szőlő ínyenc kiegészítője a sajtos tálaknak. A mazsola a három közül a legnagyobb, és jól illik a krémes brie-hez, a diófélékhez és a kekszekhez.
- Fogyaszd reggeli vagy délutáni nassolnivalóként: Fogyaszthatod simán, vagy joghurthoz vagy diófélékhez adhatod, ha tartalmasabb nassolnivalót szeretnél. Alternatívaként próbáld ki, hogy elkészíted a saját trail mixedet.
- Adjunk hozzá zabpehelyhez: Egy kis mazsola, szultána és ribizli természetes édességet kölcsönöz a zabkásának.
- Adjunk hozzá pékárukhoz: A szárított gyümölcsök hozzáadása a muffinokhoz, müzliszeletekhez és sütikhez remek módja a pékáruk édesítésének. A mazsola és a szultána jól átitatja az egyéb ízeket, és ízletesebbé teszi a kész terméket.
- Adjunk hozzá salátákhoz: Különösen a ribizli kiválóan alkalmas arra, hogy édességet és textúrát adjon a salátáknak. Jól párosítható keserű zöldekkel és ropogós diófélékkel.
- Adjunk hozzá sós ételekhez: Próbáljuk ki, hogy a három közül bármelyiket hozzáadjuk olyan sós ételekhez, mint a curry, húsgombóc, chutney, rizspiláf és kuszkusz. Kis méretük miatt gyakran a ribizli a legjobb.
A mazsolát, a szultánát és a ribizlit hűvös, száraz, sötét helyen, például a kamrában tárolja. Tegye lezárt zacskóba, vagy tárolja üvegedényben.
Az Ön számára javasolt: 32 egészséges, alacsony kalóriatartalmú snack ötlet
Összefoglaló: A mazsola, a szultána és a ribizli hihetetlenül sokoldalúan felhasználható élelmiszerek. Fogyaszthatóak simán vagy édes és sós ételekhez adva, a muffinoktól és süteményektől kezdve a currykig, salátákig és sajttálakig.
Melyik típust válassza?
A mazsola, a szultána és a ribizli mind nagyon táplálóak, és jól helyettesíthetik egymást.
A nap végén a legjobb, ha eseti alapon választunk, a recept vagy az étel és az ízlésünk függvényében.
Azt sem szabad elfelejteni, hogy egyes gyártók a friss szőlő színének megőrzése érdekében kén-dioxid nevű tartósítószert adnak hozzá. Ezt főleg a szultána vagy “arany mazsola” esetében használják.”
Egyesek érzékenyek a kén-dioxidra, és fogyasztása után olyan tüneteket tapasztalnak, mint a gyomorgörcsök, bőrkiütések és asztmás rohamok.
Ha érzékeny a kén-dioxidra, keresse ezt a tartósítószert a címkén.
Összefoglaló: A mazsola, a szultána és a ribizli mind nagyon táplálóak, és számos receptben helyettesíthetik egymást. Keresse a címkén a kén-dioxidot, ha érzékeny erre a tartósítószerre.
Összefoglaló
A mazsola, a szultána és a ribizli különböző szárított szőlőfajták, amelyek rostban, káliumban és antioxidánsokban gazdagok.
A mazsolát többféle szőlőfajtából készítik. Természetes módon szárítják, és általában a legnagyobb a három fajtából.
A szultána mag nélküli zöld szőlőből készül. Szárítás előtt gyakran oldatba mártják, ami felgyorsítja a folyamatot. Gyakran a leglédúsabbak és legvilágosabb színűek.
A ribizli kis szőlőfajtákból készül. Természetes módon szárítják, és a három fajtából a legkisebb és legsötétebb.
Végső soron mindegyik jó választás, és még az egészségedre is jótékony hatással lehet. A választás a szóban forgó recepttől és az Ön ízlésétől függ.
