Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά παγκοσμίως.
Παρασκευάζεται με το άλεσμα των κόκκων πιπεριού, που είναι αποξηραμένα μούρα από το αμπέλι Piper nigrum.
Έχει έντονη και ελαφρώς πικάντικη γεύση που ταιριάζει με πολλά πιάτα.
Αλλά το μαύρο πιπέρι είναι κάτι περισσότερο από ένα βασικό συστατικό της κουζίνας. Θεωρείται ο “βασιλιάς των μπαχαρικών” και χρησιμοποιείται στην αρχαία αγιουρβεδική ιατρική εδώ και χιλιάδες χρόνια λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ισχυρών, ευεργετικών φυτικών ενώσεων που περιέχει.
Ακολουθούν 11 επιστημονικά τεκμηριωμένα οφέλη του μαύρου πιπεριού για την υγεία.
1. Το μαύρο πιπέρι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά
Οι ελεύθερες ρίζες είναι ασταθή μόρια που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρά σας. Ορισμένες ελεύθερες ρίζες δημιουργούνται με φυσικό τρόπο - όπως όταν ασκείστε και χωνεύετε τα τρόφιμα.
Ωστόσο, οι υπερβολικές ελεύθερες ρίζες μπορούν να σχηματιστούν με την έκθεση σε πράγματα όπως η ρύπανση, ο καπνός του τσιγάρου και οι ακτίνες του ήλιου.
Η υπερβολική βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικά προβλήματα υγείας. Για παράδειγμα, έχει συνδεθεί με τη φλεγμονή, την πρόωρη γήρανση, τις καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Το μαύρο πιπέρι είναι πλούσιο σε μια φυτική ένωση που ονομάζεται πιπερίνη, η οποία, σύμφωνα με μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες, έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Μελέτες δείχνουν ότι μια διατροφή πλούσια σε αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή στην καθυστέρηση των βλαβερών επιδράσεων των ελεύθερων ριζών.
Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και τρωκτικά έχουν παρατηρήσει ότι τα συμπληρώματα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και πιπερίνης μπορούν να μειώσουν τις βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.
Για παράδειγμα, οι αρουραίοι που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και επιπλέον μαύρο πιπέρι ή συμπυκνωμένο εκχύλισμα μαύρου πιπεριού είχαν σημαντικά λιγότερους δείκτες βλάβης από ελεύθερες ρίζες στα κύτταρά τους μετά από 10 εβδομάδες από ό,τι οι αρουραίοι που τρέφονταν μόνο με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι είναι πλούσιο σε ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που ονομάζεται πιπερίνη, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων σας από τις ελεύθερες ρίζες.
2. Το μαύρο πιπέρι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Η χρόνια φλεγμονή μπορεί να αποτελεί υποκείμενο παράγοντα σε πολλές παθήσεις, όπως η αρθρίτιδα, οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης και ο καρκίνος.
Πολλές εργαστηριακές μελέτες υποδεικνύουν ότι η πιπερίνη - η κύρια δραστική ένωση του μαύρου πιπεριού - μπορεί να καταπολεμήσει αποτελεσματικά τη φλεγμονή.
Για παράδειγμα, σε μελέτες σε αρουραίους με αρθρίτιδα, η θεραπεία με πιπερίνη είχε ως αποτέλεσμα λιγότερο πρήξιμο των αρθρώσεων και λιγότερους δείκτες φλεγμονής στο αίμα.
Σε μελέτες σε ποντίκια, η πιπερίνη κατέστειλε τη φλεγμονή στους αεραγωγούς που προκαλείται από το άσθμα και τις εποχιακές αλλεργίες.
Ωστόσο, οι αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του μαύρου πιπεριού και της πιπερίνης δεν έχουν ακόμη μελετηθεί εκτενώς σε άτομα.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι περιέχει μια δραστική ένωση που έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή σε ζώα. Παρόλα αυτά, δεν είναι σαφές αν έχει τα ίδια αποτελέσματα στους ανθρώπους.
3. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να ωφελήσει τον εγκέφαλό σας
Η πιπερίνη έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου σε μελέτες σε ζώα.
Ειδικότερα, έχει καταδείξει πιθανά οφέλη για τα συμπτώματα που σχετίζονται με εκφυλιστικές παθήσεις του εγκεφάλου, όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ και η νόσος του Πάρκινσον.
Για παράδειγμα, μια μελέτη σε αρουραίους με νόσο Αλτσχάιμερ διαπίστωσε ότι η πιπερίνη βελτίωσε τη μνήμη, καθώς η διανομή της πιπερίνης επέτρεψε στους αρουραίους να τρέξουν επανειλημμένα έναν λαβύρινθο πιο αποτελεσματικά από τους αρουραίους που δεν έλαβαν την ένωση.
Σε μια άλλη μελέτη σε τρωκτικά, το εκχύλισμα πιπερίνης φάνηκε να μειώνει το σχηματισμό αμυλοειδών πλακών, πυκνών συσσωματωμάτων βλαβερών πρωτεϊνικών θραυσμάτων στον εγκέφαλο που συνδέονται με τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία του κουρκουμά και της κουρκουμίνης
Ωστόσο, οι μελέτες σε ανθρώπους πρέπει να επιβεβαιώσουν εάν τα αποτελέσματα αυτά παρατηρούνται εκτός των μελετών σε ζώα.
Συνοπτική περιγραφή: Το εκχύλισμα μαύρου πιπεριού έχει βελτιώσει τα συμπτώματα εκφυλιστικών ασθενειών του εγκεφάλου σε μελέτες σε ζώα, αλλά χρειάζονται μελέτες σε ανθρώπους για να επαληθευτούν αυτά τα αποτελέσματα.
4. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
Μελέτες δείχνουν ότι η πιπερίνη μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση του μεταβολισμού του σακχάρου στο αίμα.
Σε μια μελέτη, οι αρουραίοι που έλαβαν εκχύλισμα μαύρου πιπεριού είχαν μικρότερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση γλυκόζης σε σχέση με τους αρουραίους της ομάδας ελέγχου.
Επιπλέον, 86 υπέρβαρα άτομα που έλαβαν ένα συμπλήρωμα που περιείχε πιπερίνη και άλλες ενώσεις για 8 εβδομάδες παρουσίασαν σημαντική βελτίωση στην ευαισθησία στην ινσουλίνη - ένα μέτρο του πόσο καλά η ορμόνη ινσουλίνη απομακρύνει τη γλυκόζη από την κυκλοφορία του αίματος.
Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν τα ίδια αποτελέσματα θα συνέβαιναν με το μαύρο πιπέρι μόνο του, καθώς σε αυτή τη μελέτη χρησιμοποιήθηκε ένας συνδυασμός πολλών ενεργών φυτικών ενώσεων.
Περίληψη: Το εκχύλισμα μαύρου πιπεριού μπορεί να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, αλλά χρειάζονται περισσότερες έρευνες.
5. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης
Η υψηλή χοληστερόλη στο αίμα συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου, που αποτελεί την κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως.
Το εκχύλισμα μαύρου πιπεριού έχει μελετηθεί σε ζώα για τη δυνατότητά του να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Σε μια μελέτη 42 ημερών, οι αρουραίοι που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και εκχύλισμα μαύρου πιπεριού είχαν μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, συμπεριλαμβανομένης της LDL (κακής) χοληστερόλης. Τα ίδια αποτελέσματα δεν παρατηρήθηκαν στην ομάδα ελέγχου.
Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι και η πιπερίνη πιστεύεται ότι ενισχύουν την απορρόφηση των συμπληρωμάτων διατροφής με πιθανές επιδράσεις στη μείωση της χοληστερόλης, όπως ο κουρκουμάς και το κόκκινο ρύζι μαγιάς.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 9 οφέλη οφέλη και χρήσεις των φύλλων κάρυ
Για παράδειγμα, μελέτες έχουν δείξει ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του ενεργού συστατικού του κουρκουμά - της κουρκουμίνης - έως και 2.000%.
Ακόμα, χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να διαπιστωθεί αν το ίδιο το μαύρο πιπέρι έχει σημαντικές επιδράσεις μείωσης της χοληστερόλης στον άνθρωπο.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι έχει επιδείξει αποτελέσματα μείωσης της χοληστερόλης σε μελέτες με τρωκτικά και πιστεύεται ότι ενισχύει την απορρόφηση πιθανών συμπληρωμάτων που μειώνουν τη χοληστερόλη.
6. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
Οι ερευνητές υποθέτουν ότι η δραστική ένωση του μαύρου πιπεριού, η πιπερίνη, μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
Αν και δεν έχουν διεξαχθεί δοκιμές σε ανθρώπους, μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες διαπίστωσαν ότι η πιπερίνη επιβράδυνε τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων του μαστού, του προστάτη και του παχέος εντέρου και προκάλεσε το θάνατο των καρκινικών κυττάρων.
Μια άλλη μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα εξέτασε 55 ενώσεις από μπαχαρικά και παρατήρησε ότι η πιπερίνη από το μαύρο πιπέρι ήταν η πιο αποτελεσματική στην ενίσχυση της αποτελεσματικότητας της παραδοσιακής θεραπείας για τον τριπλά αρνητικό καρκίνο του μαστού, τον πιο επιθετικό τύπο καρκίνου.
Επιπλέον, η πιπερίνη έχει δείξει πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα σε εργαστηριακές μελέτες για την αντιστροφή της πολυφαρμακευτικής αντοχής των καρκινικών κυττάρων - ένα ζήτημα που παρεμβαίνει στην αποτελεσματικότητα της χημειοθεραπείας.
Αν και τα αποτελέσματα αυτά είναι ελπιδοφόρα, χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να κατανοηθούν οι πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες του μαύρου πιπεριού και της πιπερίνης.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι περιέχει μια δραστική ένωση που έχει επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων και έχει προκαλέσει το θάνατο των καρκινικών κυττάρων σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες. Ωστόσο, αυτές οι επιδράσεις δεν έχουν μελετηθεί σε ανθρώπους.
7-10. Άλλα οφέλη του μαύρου πιπεριού
Το μαύρο πιπέρι μπορεί να ωφελήσει την υγεία με πολλούς άλλους τρόπους, σύμφωνα με προκαταρκτική έρευνα:
Προτεινόμενη ανάγνωση: Κουρκουμάς και τζίντζερ: Κουρκουμάς: Συνδυασμένα οφέλη και χρήσεις
- Ενισχύει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Το μαύρο πιπέρι μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο και το σελήνιο και ορισμένων ευεργετικών φυτικών ενώσεων, όπως αυτές του πράσινου τσαγιού και του κουρκουμά.
- Μπορεί να προάγει την υγεία του εντέρου. Η σύνθεση των βακτηρίων του εντέρου σας έχει συνδεθεί με τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, τη διάθεση, τις χρόνιες ασθένειες και πολλά άλλα. Προκαταρκτικές έρευνες δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να αυξήσει τα καλά βακτήρια στο έντερό σας.
- Μπορεί να προσφέρει ανακούφιση από τον πόνο. Αν και δεν έχει ακόμη μελετηθεί σε ανθρώπους, μελέτες σε τρωκτικά δείχνουν ότι η πιπερίνη στο μαύρο πιπέρι μπορεί να είναι ένα φυσικό αναλγητικό του πόνου.
- Μπορεί να μειώσει την όρεξη. Σε μια μικρή μελέτη, 16 ενήλικες ανέφεραν μειωμένη όρεξη μετά την κατανάλωση ενός ροφήματος με βάση τη μαύρη πιπεριά σε σύγκριση με αρωματισμένο νερό. Ωστόσο, άλλες μελέτες δεν έδειξαν τα ίδια αποτελέσματα.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι αυξάνει την απορρόφηση των βασικών θρεπτικών συστατικών και των ευεργετικών φυτικών ενώσεων. Σύμφωνα με προκαταρκτικές έρευνες, μπορεί να προάγει την υγεία του εντέρου, να ανακουφίσει τον πόνο και να μειώσει την όρεξη.
11. Ένα ευπροσάρμοστο μπαχαρικό
Το μαύρο πιπέρι έχει γίνει βασικό συστατικό της κουζίνας στα νοικοκυριά σε όλο τον κόσμο.
Η διακριτική θερμότητα και η έντονη γεύση του το καθιστούν ευέλικτο και μπορεί να ενισχύσει σχεδόν κάθε αλμυρό πιάτο.
Μια πρέζα αλεσμένου μαύρου πιπεριού μπορεί να είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για μαγειρεμένα λαχανικά, πιάτα ζυμαρικών, κρέας, ψάρι, πουλερικά και πολλά άλλα.
Συνδυάζεται επίσης καλά με άλλα υγιεινά καρυκεύματα, όπως κουρκούμη, κάρδαμο, κύμινο, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού.
Για μια έξτρα ώθηση και λίγο τραγανό, δοκιμάστε να επικαλύψετε το τόφου, το ψάρι, το κοτόπουλο και άλλες πρωτεΐνες με χοντροαλεσμένους κόκκους πιπεριού και πρόσθετα καρυκεύματα.
Συνοπτική περιγραφή: Το μαύρο πιπέρι έχει μια διακριτική θερμότητα και μια έντονη γεύση που το καθιστά μια γευστική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο.
Περίληψη
Το μαύρο πιπέρι και η δραστική του ουσία πιπερίνη μπορεί να έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εργαστηριακές μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την υγεία του εγκεφάλου και του εντέρου.
Παρά αυτά τα πολλά υποσχόμενα ευρήματα, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να κατανοήσουμε καλύτερα τα ακριβή οφέλη του μαύρου πιπεριού και των συμπυκνωμένων εκχυλισμάτων του για την υγεία.
Ανεξάρτητα από αυτό, αυτό το ευέλικτο ενισχυτικό γεύσης αξίζει να το προσθέσετε στην καθημερινή σας μαγειρική ρουτίνα, καθώς η έντονη γεύση του είναι μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο.
