Dünyanın dört bir yanındaki insanlar günlük yemek pişirmek için yapışmaz tencere ve tavalar kullanıyor.
Yapışmaz kaplama, krep çevirmek, sosis çevirmek ve yumurta kızartmak için mükemmeldir. Tencereye yapışabilecek hassas yiyecekleri pişirmek için yararlı olabilir.
Ancak Teflon gibi yapışmaz kaplamalar hakkında tartışmalar var.
Bazı kaynaklar zararlı olduklarını ve kanser gibi sağlık durumlarıyla bağlantılı olduğunu iddia ederken, diğerleri yapışmaz pişirme kaplarıyla pişirmenin tamamen güvenli olduğu konusunda ısrar ediyor.
Bu makale, yapışmaz pişirme kaplarını, sağlık üzerindeki etkilerini ve pişirmenin güvenli olup olmadığını incelemektedir.
Yapışmaz tencere nedir?
Kızartma tavaları ve tencereler gibi yapışmaz pişirme kapları, genellikle Teflon olarak bilinen politetrafloroetilen (PTFE) ile kaplanır.
Teflon, karbon ve flor atomlarından oluşan sentetik bir kimyasaldır. İlk olarak 1930'larda yaratıldı ve tepkimeye girmeyen, yapışmayan ve neredeyse sürtünmesiz bir yüzey sağladı.
Yapışmaz yüzey, Teflon kaplı pişirme kaplarının kullanımını ve temizlenmesini kolaylaştırır. Ayrıca çok az yağ veya tereyağı gerektirir, bu da onu yiyecekleri pişirmek ve kızartmak için az yağlı bir yöntem haline getirir.
Teflon'un birkaç başka uygulaması vardır. Ayrıca tel ve kablo kaplamaları, kumaş ve halı koruyucuları ve yağmurluk gibi dış mekan giysileri için su geçirmez kumaşlar üretmektedir.
Bununla birlikte, son on yılda yapışmaz pişirme kaplarının güvenliği araştırılmaktadır.
Endişeler, daha önce yapışmaz pişirme kapları üretmek için kullanılan ancak bugün kullanılmayan perflorooktanoik asit (PFOA) adı verilen bir kimyasal üzerinde odaklandı.
Soruşturmalar ayrıca Teflon'un aşırı ısınmasıyla ilişkili riskleri de inceledi.
Özet: Yapışmaz pişirme kapları, Teflon olarak da bilinen politetrafloroetilen (PTFE) ile kaplanmıştır. Yapışmaz pişirme kaplarının güvenliği son on yıldır araştırılmaktadır.
Teflon ve PFOA'ya maruz kalma
Bugün, tüm Teflon ürünleri PFOA içermez. Bu nedenle, PFOA maruziyetinin sağlık üzerindeki etkileri artık endişe kaynağı değildir.
Ancak 2013 yılına kadar teflon üretiminde PFOA kullanılmıştır.
Tencerelerdeki PFOA'nın çoğu normalde üretim sırasında yüksek sıcaklıklarda yanmış olsa da, son üründe küçük bir miktar kalmıştır.
Buna rağmen araştırmalar, Teflon pişirme kaplarının önemli bir PFOA maruziyeti kaynağı olmadığını bulmuştur.
PFOA, tiroid bozuklukları, kronik böbrek hastalığı, karaciğer hastalığı ve testis kanseri gibi çeşitli sağlık durumlarıyla ilişkilendirilmiştir. Ayrıca kısırlık ve düşük doğum ağırlığı ile ilişkilendirilmiştir.
Ayrıca, ABD 1999–2000 Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Araştırmasına (NHANES) katılan kişilerin %98'inden fazlasının kanında bulunmuştur.).
ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA) tarafından 2006 yılında başlatılan PFOA Yönetim Programı, PFOA'nın teflon ürünlerden çıkarılmasını teşvik etti.
Bu program, Teflon üreticisi de dahil olmak üzere önde gelen sekiz PFOA şirketini içeriyordu. 2015 yılına kadar PFOA kullanımını ve emisyonlarını ortadan kaldırarak PFOA maruziyetiyle ilişkili sağlık ve çevresel riskleri azaltmayı amaçladı.
Tüm şirketler program hedeflerini karşıladığından, yapışmaz pişirme kapları da dahil olmak üzere tüm Teflon ürünleri 2013'ten beri PFOA içermez.
Özet: PFOA, daha önce teflon yapımında kullanılan bir kimyasaldır. Böbrek ve karaciğer hastalığı gibi sağlık durumlarıyla ilişkilendirilmiştir. Ancak, tüm Teflon ürünler 2013'ten beri PFOA içermez.
PFA'lar ve yapışmaz pişirme kapları
Teflon ürünlerden PFOA çıkarılmış olsa da, hala tam olarak anlaşılamayan başka bileşenler, yani PFAS (per- ve polifloroaklil maddeler) bulunmaktadır.
Sizin için önerilenler: Straforu mikrodalgada pişirebilir misin?
Teflon ürünlerinde bulunan bu ve diğer bileşenler sağlık açısından risk oluşturabilir. Bu bileşenlerin doğasını ve insan vücudunu nasıl etkilediklerini daha iyi anlamak için araştırmalar devam etmektedir.
Şu anda kullanılan floropolimerlerin güvenliği hakkında hala çok şey bilinmiyor. ABD Tüketici Ürün Güvenliği Komisyonu, az önce EPA'nın içme suyunda onlar hakkında uyardığı gibi, ürünlerdeki potansiyel PFAS riski hakkında bir bildiri yayınladı.
FDA, PFA'ların güvenliği hakkında şimdiye kadar bilinenler hakkında bilgiler yayınladı ve bu bileşenlerin doğasını ve insan vücudunu nasıl etkilediklerini daha iyi anlamak için araştırmalar devam ediyor.
Aşırı ısınma tehlikeleri
Genel olarak konuşursak, Teflon güvenli ve kararlı bir bileşiktir.
Bununla birlikte, 260°C'nin (500°F) üzerindeki sıcaklıklarda, yapışmaz pişirme kaplarının üzerindeki teflon kaplamalar parçalanarak havaya zehirli kimyasallar salar.
Bu dumanların solunması polimer dumanı ateşine, Teflon gribine yol açabilir.
Polimer dumanı ateşi titreme, ateş, baş ağrısı ve vücut ağrıları gibi geçici grip benzeri semptomlardan oluşur. Başlangıç, maruziyetten 4-10 saat sonra ortaya çıkar ve durum genellikle 12-48 saat içinde düzelir.
Birkaç vaka çalışması, aşırı ısınmış teflona maruz kalmanın akciğer hasarı da dahil olmak üzere daha ciddi yan etkilerini de bildirmiştir.
Bununla birlikte, bildirilen tüm vakalarda, bireyler en az 4 saat boyunca en az 390°C (730°F) sıcaklıkta aşırı pişmiş Teflon pişirme kaplarından çıkan dumanlara maruz kalmıştır.
Aşırı ısınmış Teflon'un sağlığa etkileri ciddi olabilirken, sağduyulu pişirme uygulamalarını kullanmak maruz kalmanızı önlemenize yardımcı olacaktır.
Özet: 300°C'nin (570°F) üzerinde, teflon kaplamalar havaya zehirli dumanlar salarak parçalanmaya başlayabilir. Bu dumanlar, polimer dumanı ateşi olarak bilinen geçici grip benzeri semptomlara neden olabilir.
Yemek pişirirken riskinizi en aza indirecek ipuçları
Temel güvenlik önlemlerini takiben, yapışmaz pişirme kaplarıyla yemek pişirmek güvenli, sağlıklı ve rahattır.
Sizin için önerilenler: Sentetik deri vegan mı?
Bu ipuçlarını takip ederek yemek pişirirken riskinizi en aza indirebilirsiniz.:
- Boş bir tavayı önceden ısıtmayın. Boş tavalar dakikalar içinde yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve potansiyel olarak polimer dumanlarının salınmasına neden olabilir. Ön ısıtma yapmadan önce tencere ve tavalarda yiyecek veya sıvı olduğundan emin olun.
- Yüksek ısıda pişirmekten kaçının. Orta veya düşük ısıda pişirin ve bu pişirme tekniği yapışmaz pişirme kapları için tavsiye edilenden daha yüksek sıcaklıklar gerektirdiğinden ızgara yapmaktan kaçının.
- Mutfağınızı Havalandırın. Yemek pişirirken, herhangi bir dumanın temizlenmesine yardımcı olması için egzoz fanınızı açın veya pencereleri açın.
- Ahşap, silikon veya plastik kaplar kullanın. Metal kaplar, yapışmaz yüzeyde aşınmalara ve çizilmelere yol açarak pişirme kaplarınızın ömrünü kısaltabilir.
- El yıkama. Tencere ve tavaları bir sünger ve sabunlu, ılık suyla nazikçe yıkayın. Yüzeyi çizebilecekleri için bulaşık teli veya bulaşık teli kullanmaktan kaçının.
- Eski pişirme kaplarını değiştirin. Teflon kaplamalar, aşırı çizilme, soyulma, pullanma ve ufalanma ile gözle görülür şekilde bozulmaya başladığında değiştirilmeye hazırdır.
Özet: Düşük ila orta ateşte pişirme, havalandırmayı kullanma ve pişirme kaplarınıza özen gösterme dahil olmak üzere, yapışmaz pişirme kaplarıyla yemek pişirirken riskinizi azaltmanın birkaç yolu vardır.
Yapışmaz pişirme kaplarına alternatifler
Modern yapışmaz pişirme kapları genellikle güvenli kabul edilir. Amerikan Kanser Derneği, yeni PFOA içermeyen yapışmaz pişirme kaplarının insanlar için kanıtlanmış hiçbir riski olmadığını belirtmektedir.
Bununla birlikte, potansiyel sağlık etkileri konusunda hâlâ endişeleriniz varsa bir alternatif deneyebilirsiniz.
İşte bazı harika teflonsuz alternatifler:
- Paslanmaz çelik. Paslanmaz çelik, yiyecekleri sote etmek ve kızartmak için mükemmeldir. Dayanıklı ve çizilmeye karşı dayanıklıdır. Ayrıca bulaşık makinesinde yıkanabilir, bu da temizlemeyi kolaylaştırır.
- Dökme demir tencere. Düzgün terbiye edildiğinde, dökme demir doğal olarak yapışmaz. Ayrıca uzun süre dayanır ve yapışmaz tencere ve tavalar için güvenli kabul edilen sıcaklıkların çok üzerindeki sıcaklıklara dayanabilir.
- taş eşya. Stoneware binlerce yıldır kullanılmaktadır. Eşit şekilde ısıtır ve tatlandırıldığında yapışmaz. Ayrıca çizilmeye karşı dayanıklıdır ve çok yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılabilir.
- Seramik tencere. Seramik pişirme kapları nispeten yeni bir üründür. Mükemmel yapışmazlık özelliklerine sahiptir, ancak kaplama kolayca çizilebilir.
- Silikon tencere. Silikon, esas olarak fırın gereçlerinde ve mutfak gereçlerinde kullanılan sentetik bir kauçuktur. Doğrudan ısıya dayanmaz, bu nedenle pişirme için en uygunudur.
Özet: Çoğu modern yapışmaz pişirme kabı, doğru kullanıldığında güvenlidir. Dökme demir, seramik ve paslanmaz çelik dahil olmak üzere birçok yapışmaz alternatif arasından seçim yapabilirsiniz.
Özet
Yapışmaz tencere dünya çapında birçok mutfakta bulunur.
Sizin için önerilenler: Eski kahve telvelerini kullanmanın 16 yaratıcı yolu
Yapışmaz kaplama, pişirmeyi ve bulaşıkları hızlı ve kolay hale getiren Teflon olarak da bilinen PTFE adlı bir kimyasaldan yapılmıştır.
Sağlık kurumları, daha önce Teflon yapmak için kullanılan bileşik PFOA hakkında endişelerini dile getirdi. Ancak Teflon, 2013'ten beri PFOA içermez.
Günümüzün yapışmaz ve teflon pişirme kapları, sıcaklıklar 260°C'yi (500°F) aşmıyorsa günlük ev yemekleri için güvenlidir.).
Bu nedenle, yapışmaz pişirme kabınızı ocakta düşük ila orta ısıda kullanabilirsiniz, ancak maksimum ısıda veya ızgara gibi daha sıcak pişirme yöntemleri için kullanmayın.
Teflon pişirme kapları, yiyeceklerinizi günlük kullanım için daha önce olduğundan daha güvenli bir şekilde pişirmenin uygun bir yoludur. Bununla birlikte, teflon yapımında kullanılan diğer maddeler üzerinde araştırmalar devam etmektedir ve ortaya çıkan kanıtlar, hala güvenlik sorunları olabileceğini düşündürmektedir.
