Njerëzit në mbarë botën përdorin tenxhere dhe tigane jo ngjitëse për gatimin e tyre të përditshëm.
Veshja jongjitëse është e përkryer për rrokullisjen e petullave, rrotullimin e salsiçeve dhe skuqjen e vezëve. Mund të jetë i dobishëm për gatimin e ushqimeve delikate që përndryshe mund të ngjiten në tigan.
Por ka polemika rreth veshjeve jo ngjitëse, të tilla si Teflon.
Disa burime pohojnë se ato janë të dëmshme dhe të lidhura me kushte shëndetësore si kanceri, ndërsa të tjera këmbëngulin se gatimi me enë gatimi që nuk ngjit është plotësisht i sigurt.
Ky artikull shqyrton enët jo ngjitëse, efektet e tyre shëndetësore dhe nëse është apo jo e sigurt për t'u gatuar.
Çfarë është enë gatimi jo ngjitëse?
Enët e gatimit që nuk ngjiten, të tilla si tiganët dhe tiganët, mbulohen me politetrafluoroetilen (PTFE), i njohur zakonisht si Teflon.
Teflon është një kimikat sintetik i përbërë nga atomet e karbonit dhe fluorit. Ajo u krijua për herë të parë në vitet 1930 dhe siguroi një sipërfaqe jo reaktive, jo ngjitëse dhe pothuajse pa fërkim.
Sipërfaqja jo ngjitëse i bën enët e gatimit të veshura me Teflon të përshtatshëm për t'u përdorur dhe të lehtë për t'u pastruar. Gjithashtu kërkon pak vaj ose gjalpë, duke e bërë atë një mënyrë me pak yndyrë për të gatuar dhe skuqur ushqimin.
Teflon ka disa aplikime të tjera. Gjithashtu prodhon veshje me tela dhe kabllo, mbrojtëse pëlhurash dhe qilimash, si dhe pëlhura të papërshkueshme nga uji për veshje të jashtme si p.sh. mushama.
Megjithatë, gjatë dekadës së fundit, siguria e enëve të gatimit që nuk ngjiten ka qenë nën hetim.
Shqetësimet janë përqëndruar në një kimikat të quajtur acid perfluorooctanoic (PFOA), i cili është përdorur më parë për të prodhuar enë gatimi jo ngjitëse, por që nuk përdoret sot.
Hetimet kanë shqyrtuar gjithashtu rreziqet që lidhen me mbinxehjen e Teflonit.
Përmbledhje: Enët e gatimit që nuk ngjiten janë të veshura me politetrafluoroetilen (PTFE), i njohur gjithashtu si Teflon. Siguria e enëve të gatimit që nuk ngjiten ka qenë nën hetim për dekadën e fundit.
Ekspozimi i teflonit dhe PFOA
Sot, të gjitha produktet Teflon janë pa PFOA. Prandaj, efektet shëndetësore të ekspozimit ndaj PFOA nuk janë më shkak për shqetësim.
Sidoqoftë, PFOA u përdor në prodhimin e Teflonit deri në vitin 2013.
Ndërsa shumica e PFOA në tenxhere normalisht digjej në temperatura të larta gjatë prodhimit, një sasi e vogël mbeti në produktin përfundimtar.
Pavarësisht kësaj, hulumtimi ka zbuluar se enët e gatimit nga Teflon nuk janë një burim i rëndësishëm i ekspozimit ndaj PFOA.
PFOA është lidhur me disa kushte shëndetësore, duke përfshirë çrregullimet e tiroides, sëmundjet kronike të veshkave, sëmundjet e mëlçisë dhe kancerin e testikujve. Gjithashtu është lidhur me infertilitetin dhe peshën e ulët të lindjes.
Për më tepër, ajo u gjet në gjakun e më shumë se 98% të njerëzve që morën pjesë në Anketën Kombëtare të Shëndetit dhe të Ushqyerjes në SHBA 1999–2000 (NHANES).
Programi i Administrimit të PFOA, i nisur në 2006 nga Agjencia Amerikane për Mbrojtjen e Mjedisit (EPA), nxiti eliminimin e PFOA nga produktet Teflon.
Ky program përfshinte tetë kompani udhëheqëse të PFOA, duke përfshirë edhe prodhuesin e Teflon. Ai synonte të reduktonte rreziqet shëndetësore dhe mjedisore të lidhura me ekspozimin ndaj PFOA duke eliminuar përdorimin dhe emetimet e PFOA deri në vitin 2015.
Të gjitha kompanitë përmbushën objektivat e programit, kështu që të gjitha produktet Teflon, duke përfshirë enët e gatimit që nuk ngjiten, kanë qenë pa PFOA që nga viti 2013.
Përmbledhje: PFOA është një kimikat i përdorur më parë për të prodhuar Teflon. Ajo ka qenë e lidhur me kushte shëndetësore si sëmundjet e veshkave dhe mëlçisë. Megjithatë, të gjitha produktet Teflon kanë qenë pa PFOA që nga viti 2013.
PFA dhe enë gatimi që nuk ngjiten
Ndërsa PFOA është hequr nga produktet e Teflon, ka ende përbërës të tjerë, përkatësisht PFAS (substancat për dhe polifluoroaklyl), që nuk janë kuptuar plotësisht.
Sugjeruar për ju: Mund të vendosni stiropor me mikrovalë?
Këta dhe përbërës të tjerë në produktet Teflon mund të përbëjnë një rrezik për shëndetin. Hulumtimet janë duke vazhduar për të kuptuar më plotësisht natyrën e këtyre përbërësve dhe se si ato ndikojnë në trupin e njeriut.
Ende nuk dihet shumë për sigurinë e fluoropolimereve që përdoren aktualisht. Komisioni Amerikan i Sigurisë së Produkteve të Konsumatorit sapo lëshoi një deklaratë mbi rrezikun e mundshëm të PFAS në produkte, pasi EPA sapo paralajmëroi për to në ujin e pijshëm.
FDA ka publikuar informacione mbi atë që dihet deri më tani për sigurinë e PFA-ve dhe kërkimet janë në vazhdim për të kuptuar më plotësisht natyrën e këtyre përbërësve dhe se si ato ndikojnë në trupin e njeriut.
Rreziqet e mbinxehjes
Në përgjithësi, Teflon është një përbërje e sigurt dhe e qëndrueshme.
Megjithatë, në temperatura mbi 500°F (260°C), veshjet e teflonit në enët e gatimit që nuk ngjiten prishen, duke lëshuar kimikate toksike në ajër.
Thithja e këtyre tymrave mund të çojë në ethet e tymit polimer, gripin teflon.
Ethet e tymit të polimerit përbëhen nga simptoma të përkohshme, të ngjashme me gripin, si të dridhura, ethe, dhimbje koke dhe dhimbje trupi. Fillimi ndodh pas 4-10 orësh pas ekspozimit dhe gjendja zakonisht zgjidhet brenda 12-48 orëve.
Disa studime rasti kanë raportuar gjithashtu efekte anësore më serioze të ekspozimit ndaj teflonit të mbinxehur, duke përfshirë dëmtimin e mushkërive.
Megjithatë, në të gjitha rastet e raportuara, individët u ekspozuan ndaj tymrave nga enët e gatimit teflon të pjekura në temperatura të paktën 730°F (390°C) për të paktën 4 orë.
Ndërsa efektet shëndetësore të teflonit të mbinxehur mund të jenë serioze, përdorimi i praktikave të gatimit me sens të zakonshëm do t'ju ndihmojë të shmangni ekspozimin.
Sugjeruar për ju: Leathershtë lëkurë sintetike vegane?
Përmbledhje: Mbi 570°F (300°C), veshjet e teflonit mund të fillojnë të prishen, duke lëshuar tym toksik në ajër. Këto tymra mund të shkaktojnë simptoma të përkohshme, të ngjashme me gripin, të njohura si ethet e tymit polimer.
Këshilla për të minimizuar rrezikun gjatë gatimit
Duke ndjekur masat themelore të sigurisë, gatimi me enë gatimi jo ngjitëse është i sigurt, i shëndetshëm dhe i përshtatshëm.
Ju mund të minimizoni rrezikun kur gatuani duke ndjekur këto këshilla:
- Mos e ngrohni paraprakisht një tigan bosh. Tiganët e zbrazët mund të arrijnë temperatura të larta brenda pak minutash, duke shkaktuar potencialisht lirimin e tymit të polimerit. Sigurohuni që të keni ushqim ose lëngje në tenxhere dhe tigane përpara se të ngrohni paraprakisht.
- Shmangni gatimin në nxehtësi të lartë. Gatuani në nxehtësi mesatare ose të ulët dhe shmangni zierjen pasi kjo teknikë gatimi kërkon temperatura mbi ato të rekomanduara për enët e gatimit që nuk ngjiten.
- Ajrosni kuzhinën tuaj. Kur gatuani, ndizni ventilatorin e shkarkimit ose hapni dritaret për të ndihmuar në pastrimin e tymit.
- Përdorni enë prej druri, silikoni ose plastike. Enët metalike mund të shkaktojnë gërvishtje dhe gërvishtje në sipërfaqen që nuk ngjit, duke zvogëluar jetën e enëve tuaja të gatimit.
- Larje me dorë. Lani butësisht tenxheret dhe tiganët me një sfungjer dhe ujë të ngrohtë me sapun. Shmangni përdorimin e leshit të çelikut ose jastëkëve për pastrim, pasi ato mund të gërvishtin sipërfaqen.
- Zëvendësoni enët e vjetra të gatimit. Kur veshjet e Teflonit fillojnë të përkeqësohen dukshëm me gërvishtje të tepërta, qërohen, rrëshqiten dhe copëtohen, ato janë gati për t'u zëvendësuar.
Përmbledhje: Ka disa mënyra për të reduktuar rrezikun kur gatuani me enë gatimi jo ngjitëse, duke përfshirë gatimin në nxehtësi të ulët deri në mesatare, përdorimin e ventilimit dhe kujdesin për enët tuaja të gatimit.
Alternativa për enët e gatimit që nuk ngjiten
Enët moderne të gatimit që nuk ngjiten përgjithësisht konsiderohen të sigurta. Shoqata Amerikane e Kancerit deklaron se nuk ka rreziqe të provuara për njerëzit nga enët e reja të gatimit jo ngjitës pa PFOA.
Megjithatë, mund të provoni një alternativë nëse jeni ende të shqetësuar për efektet e mundshme shëndetësore.
Këtu janë disa alternativa të shkëlqyera pa Teflon:
Sugjeruar për ju: 16 mënyra kreative për të përdorur llumin e vjetër të kafesë
- Çelik inox. Çelik inox është i shkëlqyeshëm për skuqjen dhe skuqjen e ushqimit. Është i qëndrueshëm dhe rezistent ndaj gërvishtjeve. Është gjithashtu i sigurt në larje enësh, duke e bërë të lehtë pastrimin.
- Enë gatimi prej gize. Kur është i kalitur siç duhet, gize është natyrisht jongjitëse. Gjithashtu zgjat shumë dhe mund t'i rezistojë temperaturave shumë më të larta se ato që konsiderohen të sigurta për tenxheret dhe tiganët që nuk ngjiten.
- Enë prej guri. Enët prej guri janë përdorur për mijëra vjet. Ngrohet në mënyrë të barabartë dhe nuk ngjit kur piqet. Është gjithashtu rezistent ndaj gërvishtjeve dhe mund të nxehet në temperatura shumë të larta.
- Enë gatimi qeramike. Enët e gatimit qeramike janë një produkt relativisht i ri. Ka veti të shkëlqyera jo ngjitëse, por veshja mund të gërvishtet lehtësisht.
- Enë gatimi silikoni. Silikoni është një gomë sintetike që përdoret kryesisht në enët e pjekjes dhe enët e kuzhinës. Nuk qëndron mirë ndaj nxehtësisë direkte, prandaj është më i përshtatshmi për pjekje.
Përmbledhje: Shumica e enëve moderne të gatimit që nuk ngjiten janë të sigurta nëse përdoren siç duhet. Ju gjithashtu mund të zgjidhni nga disa alternativa jo ngjitëse, duke përfshirë gize, qeramikë dhe çelik inox.
Përmbledhje
Enët e gatimit që nuk ngjiten gjenden në shumë kuzhina në mbarë botën.
Veshja jongjitëse është bërë nga një kimikat i quajtur PTFE, i njohur gjithashtu si Teflon, i cili e bën gatimin dhe larjen e shpejtë dhe të lehtë.
Agjencitë shëndetësore kanë ngritur shqetësime në lidhje me përbërjen PFOA, e përdorur më parë për të prodhuar Teflon. Sidoqoftë, Teflon ka qenë pa PFOA që nga viti 2013.
Enët e sotme jongjitëse dhe Teflon janë të sigurta për gatimin e përditshëm në shtëpi nëse temperaturat nuk i kalojnë 500°F (260°C).
Pra, mund t'i përdorni enët tuaja të gatimit që nuk ngjiten në sobë me nxehtësi të ulët deri në mesatare, por mos e përdorni në nxehtësinë maksimale ose për metoda më të nxehta gatimi si zierja.
Enët e gatimit nga Teflon janë një mënyrë e përshtatshme për të gatuar ushqimin tuaj që është më i sigurt për përdorim të përditshëm se sa ishte më parë. Megjithatë, kërkimet janë duke vazhduar për substanca të tjera të përdorura në prodhimin e Teflonit dhe provat që dalin sugjerojnë se mund të ketë ende çështje sigurie.
