Säkerhet för kokkärl med nonstick

Människor runt om i världen använder kastruller och stekpannor med nonstick i den dagliga matlagningen.

Den nonstickbeläggningen är perfekt för att vända pannkakor, vända korvar och steka ägg. Den kan vara användbar vid tillagning av känslig mat som annars skulle kunna fastna i pannan.

Men det finns kontroverser kring nonstickbeläggningar, som Teflon.

Vissa källor hävdar att de är skadliga och kopplade till hälsotillstånd som cancer, medan andra insisterar på att matlagning med nonstick-kokplattor är helt säker.

I den här artikeln undersöks kokkärl med nonstick, dess hälsoeffekter och om det är säkert att laga mat med eller inte.

Vad är nonstick köksredskap?

Kokkärl med nonstick, t.ex. stekpannor och kastruller, är belagda med polytetrafluoreten (PTFE), allmänt känt som teflon.

Teflon är en syntetisk kemikalie som består av kol- och fluoratomer. Den skapades först på 1930-talet och gav en icke-reaktiv, icke-stickande och nästan friktionsfri yta.

Den nonstick-ytan gör teflonbelagda kokkärl bekväma att använda och lätta att rengöra. Det krävs också lite olja eller smör, vilket gör det till ett fettsnålt sätt att tillaga och steka mat.

Teflon har flera andra användningsområden. Det används också för att belägga trådar och kablar, skydda tyg och mattor samt för vattentäta tyger för utomhuskläder, t.ex. regnrockar.

Under det senaste decenniet har dock säkerheten hos kokkärl med nonstick undersökts.

Oron har gällt en kemikalie som kallas perfluoroktansyra (PFOA), som tidigare användes för att tillverka kokkärl med nonstick men som inte används idag.

I undersökningarna har man också tittat på riskerna med överhettning av teflon.

Sammanfattning: Nonstick-kokplattor är belagda med polytetrafluoreten (PTFE), även känt som teflon. Säkerheten hos kokkärl med nonstick har undersökts under det senaste decenniet.

Exponering för teflon och PFOA

Idag är alla teflonprodukter fria från PFOA. Därför är hälsoeffekterna av PFOA-exponering inte längre någon anledning till oro.

PFOA användes dock vid tillverkningen av teflon fram till 2013.

Det mesta av PFOA på grytor bränns normalt bort vid höga temperaturer under tillverkningen, men en liten mängd finns kvar i slutprodukten.

Föreslagna för dig: Är olivolja en bra matolja?

Trots detta har forskningen visat att teflonpannor inte är en betydande källa till exponering för PFOA.

PFOA har kopplats till flera hälsoproblem, bland annat sköldkörtelrubbningar, kronisk njursjukdom, leversjukdom och testikelcancer. Det har också kopplats till infertilitet och låg födelsevikt.

Dessutom hittades det i blodet hos mer än 98 % av de personer som deltog i den amerikanska undersökningen National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 1999-2000.).

PFOA Stewardship Program, som lanserades 2006 av US Environmental Protection Agency (EPA), ledde till att PFOA försvann från teflonprodukter.

Programmet omfattade åtta ledande PFOA-företag, däribland tillverkaren av Teflon. Syftet var att minska hälso- och miljöriskerna i samband med PFOA-exponering genom att eliminera användningen och utsläppen av PFOA senast 2015.

Alla företag uppfyllde programmets mål, så alla teflonprodukter, inklusive kokkärl med nonstick, har varit PFOA-fria sedan 2013.

Sammanfattning: PFOA är en kemikalie som tidigare användes för att tillverka teflon. Den har kopplats till hälsotillstånd som njur- och leversjukdomar. Alla teflonprodukter har dock varit PFOA-fria sedan 2013.

PFA och non-stick köksredskap

PFOA har avlägsnats från teflonprodukter, men det finns fortfarande andra komponenter, nämligen PFAS (per- och polyfluoroaklylämnen), som man inte har full förståelse för.

Dessa och andra ingredienser i teflonprodukter kan utgöra en hälsorisk. Forskning pågår för att bättre förstå dessa ingrediensers karaktär och hur de påverkar människokroppen.

Föreslagna för dig: Kan man mikrovågsugga styrofoam?

Mycket är fortfarande okänt om säkerheten hos de fluorpolymerer som används för närvarande. U.S. Consumer Product Safety Commission har just gjort ett uttalande om den potentiella risken med PFAS i produkter, samtidigt som EPA just varnat för dem i dricksvatten.

Livsmedelsverket har publicerat information om vad man hittills vet om säkerheten hos PFA:er och forskning pågår för att bättre förstå dessa beståndsdelars karaktär och hur de påverkar människokroppen.

Faror med överhettning

Teflon är generellt sett en säker och stabil förening.

Men vid temperaturer över 260 °C (500 °F) bryts teflonbeläggningen på nonstick-kokplattor ner och släpper ut giftiga kemikalier i luften.

Inandning av dessa ångor kan leda till polymerrökfeber, tefloninfluensa.

Polymer rökfeber består av tillfälliga, influensaliknande symtom som frossa, feber, huvudvärk och värk i kroppen. Det börjar efter 4-10 timmar efter exponeringen och tillståndet försvinner vanligtvis inom 12-48 timmar.

Några fallstudier har också rapporterat om allvarligare biverkningar av exponering för överhettat teflon, inklusive lungskador.

I alla rapporterade fall har dock personer exponerats för rök från överkokta teflonkokplattor vid temperaturer på minst 390 °C (730 °F) i minst 4 timmar.

Hälsoeffekterna av överhettat teflon kan vara allvarliga, men om du använder förnuftiga matlagningsmetoder kan du undvika att utsättas för exponering.

Sammanfattning: Över 300 °C (570 °F) kan teflonbeläggningar börja brytas ner och släppa ut giftiga ångor i luften. Dessa ångor kan orsaka tillfälliga, influensaliknande symtom som kallas polymer rökfeber.

Tips för att minimera risken vid matlagning

Om du följer grundläggande säkerhetsföreskrifter är det säkert, hälsosamt och bekvämt att laga mat med kokkärl med nonstick.

Du kan minimera risken när du lagar mat genom att följa dessa tips.:

• Förvärm inte en tom stekpanna. Tomma stekpannor kan nå höga temperaturer inom några minuter, vilket kan leda till att polymerångor frigörs. Se till att du har mat eller vätska i grytor och stekpannor innan du förvärmer dem.
• Undervik tillagning på hög värme. Tillaga på medelhög eller låg värme och undvik grillning eftersom denna tillagningsteknik kräver temperaturer som är högre än de som rekommenderas för kokkärl med nonstick.
• Ventila köket. När du lagar mat, sätt på fläkten eller öppna fönstren för att hjälpa till att få bort eventuella ångor.
• Använd redskap av trä, silikon eller plast. Metallredskap kan leda till skavsår och repor på nonstick-ytan, vilket minskar livslängden på dina kokkärl.
• Handtvätt. Tvätta försiktigt grytor och kastruller med en svamp och varmt tvålvatten. Undvik att använda stålull eller sköljplattor eftersom de kan repa ytan.
• Byt ut gamla kokkärl. När teflonbeläggningar börjar försämras synligt med överdrivna repor, avskalning, flagnande och flisor är de redo att bytas ut.

Sammanfattning: Det finns flera sätt att minska risken när du lagar mat med kokkärl med nonstick, bland annat genom att laga mat på låg till medelhög värme, använda ventilation och ta hand om dina kokkärl.

Alternativ till kokkärl med nonstick

Moderna kokkärl med nonstick anses i allmänhet vara säkra. American Cancer Society hävdar att det inte finns några bevisade risker för människor med nya PFOA-fria kokkärl utan nonstick.

Föreslagna för dig: Är vegan i syntetläder?

Du kan dock prova ett alternativ om du fortfarande är orolig för eventuella hälsoeffekter.

Här är några bra teflonfria alternativ:

• Ett rostfritt stål. Rostfritt stål är utmärkt för att sautera och bryna mat. Det är hållbart och reptåligt. Det är också diskmaskinsäkert, vilket gör det lätt att rengöra.
• Gjutjärnsporslin. Gjutjärn är naturligt nonstick när det har kryddats på rätt sätt. Det håller också länge och klarar temperaturer långt över dem som anses säkra för kastruller och stekpannor med nonstick.
• Stengods. Stengods har använts i tusentals år. Det värms upp jämnt och är nonstick när det har kryddats. Det är också reptåligt och kan upphettas till mycket höga temperaturer.
• Keramiska kokkärl. Keramiska kokkärl är en relativt ny produkt. Den har utmärkta anti-stick-egenskaper, men beläggningen kan lätt bli repad.
• Silikonköksredskap. Silikon är ett syntetiskt gummi som främst används i bakverk och köksredskap. Den tål inte direkt värme, så den lämpar sig bäst för bakning.

Sammanfattning: De flesta moderna kokkärl med nonstick är säkra om de används på rätt sätt. Du kan också välja mellan flera alternativ med nonstick, till exempel gjutjärn, keramik och rostfritt stål.

Sammanfattning

Nonstick köksredskap finns i många kök världen över.

Den nonstick-beläggningen är tillverkad av en kemikalie som kallas PTFE, även känd som teflon, vilket gör det snabbt och enkelt att laga mat och diska.

Hälsoorganisationer har uttryckt oro över ämnet PFOA, som tidigare användes för att tillverka teflon. Teflon har dock varit fritt från PFOA sedan 2013.

Dagens kokkärl av nonstick och teflon är säkra för vardaglig matlagning i hemmet om temperaturen inte överstiger 260 °C (500 °F).

Du kan alltså använda dina nonstickpannor på spisen vid låg till medelhög värme, men använd dem inte vid maximal värme eller för hetare tillagningsmetoder som grillning.

Teflonpannor är ett bekvämt sätt att laga mat på som är säkrare för daglig användning än tidigare. Det pågår dock forskning om andra ämnen som används vid tillverkningen av teflon, och nya bevis tyder på att det fortfarande kan finnas säkerhetsproblem.

Föreslagna för dig: 16 kreativa sätt att använda gammal kaffesump