Folk over hele verden bruger gryder og pander med nonstick til deres daglige madlavning.
Den nonstick-belægning er perfekt til at vende pandekager, vende pølser og stege æg. Det kan være nyttigt til tilberedning af sarte fødevarer, som ellers ville klæbe til panden.
Men der er kontroverser omkring nonstick-belægninger, såsom Teflon.
Nogle kilder hævder, at de er skadelige og forbundet med sundhedstilstande som kræft, mens andre insisterer på, at madlavning med nonstick-køkkengrej er helt sikkert.
Denne artikel undersøger nonstick-køkkengrej, dets sundhedsvirkninger, og om det er sikkert at lave mad med det eller ej.
Indholdsfortegnelse
Hvad er nonstick-køkkengrej?
Nonstick-køkkengrej, såsom stegepander og gryder, bliver belagt med polytetrafluorethylen (PTFE), almindeligvis kendt som Teflon.
Teflon er et syntetisk kemikalie, der består af kulstof- og fluoratomer. Det blev først udviklet i 1930’erne og gav en ikke-reaktiv, ikke-klæbende og næsten gnidningsfri overflade.
Den nonstick-belagte overflade gør teflonbelagt kogegrej praktisk at bruge og nemt at rengøre. Det kræver også lidt olie eller smør, hvilket gør det til en fedtfattig måde at tilberede og stege mad på.
Teflon har flere andre anvendelsesmuligheder. Det bruges også til belægninger af ledninger og kabler, stof- og tæppebeskyttere og vandtætte stoffer til udendørs beklædning, f.eks. regnjakker.
I løbet af det seneste årti har sikkerheden ved nonstick-køkkengrej imidlertid været genstand for undersøgelser.
Bekymringerne har været centreret om et kemikalie kaldet perfluoroktansyre (PFOA), som tidligere blev brugt til at fremstille kogegrej med nonstick, men som ikke bruges i dag.
Undersøgelserne har også undersøgt de risici, der er forbundet med overophedning af teflon.
Resumé: Nonstick-køkkenudstyr er belagt med polytetrafluorethylen (PTFE), også kendt som teflon. Sikkerheden af nonstick-køkkengrej har været genstand for undersøgelser i det seneste årti.
Eksponering for teflon og PFOA
I dag er alle teflonprodukter fri for PFOA. Derfor er de sundhedsmæssige virkninger af PFOA-eksponering ikke længere bekymrende.
PFOA blev dog anvendt i produktionen af teflon indtil 2013.
Mens det meste af PFOA på gryder normalt blev brændt af ved høje temperaturer under fremstillingen, blev der en lille mængde tilbage i det endelige produkt.
På trods af dette har forskning vist, at teflonkøkkengrej ikke er en væsentlig kilde til eksponering for PFOA.
PFOA er blevet forbundet med flere sundhedsmæssige problemer, herunder skjoldbruskkirtelforstyrrelser, kronisk nyresygdom, leversygdom og testikelkræft. Det er også blevet forbundet med infertilitet og lav fødselsvægt.
Desuden blev det fundet i blodet hos mere end 98 % af de personer, der deltog i den amerikanske National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) fra 1999-2000.).
PFOA Stewardship Program, der blev lanceret i 2006 af det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur (EPA), har medvirket til at få fjernet PFOA fra teflonprodukter.
Dette program involverede otte førende PFOA-virksomheder, herunder producenten af Teflon. Formålet var at reducere sundheds- og miljørisici i forbindelse med PFOA-eksponering ved at eliminere brugen og emissionerne af PFOA inden 2015.
Alle virksomheder opfyldte programmets mål, så alle Teflonprodukter, herunder kogegrej med nonstick, har været PFOA-fri siden 2013.
Resumé: PFOA er et kemikalie, der tidligere blev brugt til fremstilling af teflon. Det er blevet forbundet med sundhedstilstande såsom nyre- og leversygdomme. Alle Teflonprodukter har dog været PFOA-fri siden 2013.
PFA’er og non-stick-køkkenudstyr
PFOA er blevet fjernet fra teflonprodukter, men der er stadig andre bestanddele, nemlig PFAS (per- og polyfluoraklylstoffer), som man ikke har fuldt kendskab til.
Foreslået læsning: Kan du mikrobølgeovn styrofoam?
Disse og andre ingredienser i teflonprodukter kan udgøre en sundhedsrisiko. Der er forskning i gang for at opnå en bedre forståelse af disse ingrediensers art og deres indvirkning på menneskekroppen.
Der er stadig meget uvist om sikkerheden ved de fluoropolymerer, der anvendes i dag. U.S. Consumer Product Safety Commission har netop udsendt en erklæring om den potentielle risiko ved PFAS i produkter, ligesom EPA netop har advaret om dem i drikkevand.
FDA har offentliggjort oplysninger om, hvad man hidtil har vidst om sikkerheden ved PFA’er, og der er forskning i gang for at opnå en bedre forståelse af disse ingrediensers art og deres indvirkning på menneskekroppen.
Farer ved overophedning
Teflon er generelt set en sikker og stabil forbindelse.
Ved temperaturer over 260 °C (500 °F) nedbrydes teflonbelægninger på nonstick-køkkengrej imidlertid og frigiver giftige kemikalier i luften.
Indånding af disse dampe kan føre til polymerrøgfeber, tefloninfluenza.
Polymerrøgfeber består af midlertidige, influenzalignende symptomer som f.eks. kuldegysninger, feber, hovedpine og smerter i kroppen. De begynder efter 4-10 timer efter eksponering, og tilstanden forsvinder normalt inden for 12-48 timer.
Nogle få casestudier har også rapporteret om mere alvorlige bivirkninger ved udsættelse for overophedet teflon, herunder lungeskader.
I alle de rapporterede tilfælde blev personer imidlertid udsat for dampe fra overkogt teflonkøkkengrej ved temperaturer på mindst 390°C (730°F) i mindst 4 timer.
Selv om sundhedsvirkningerne af overophedet teflon kan være alvorlige, kan du undgå at blive udsat for dem ved at bruge fornuftige madlavningsmetoder.
Resumé: Over 300 °C (570 °F) kan teflonbelægninger begynde at nedbrydes og frigive giftige dampe i luften. Disse dampe kan forårsage midlertidige, influenzalignende symptomer, der kaldes polymerdampfeber.
Tips til at minimere din risiko ved madlavning
Ved at følge de grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger er det sikkert, sundt og bekvemt at lave mad med kogegrej med nonstick-kogegrej.
Foreslået læsning: Er vegansk syntetisk læder?
Du kan minimere risikoen ved madlavning ved at følge disse råd:
- Du må ikke forvarme en tom gryde. Tomme gryder kan nå høje temperaturer inden for få minutter, hvilket kan forårsage frigivelse af polymerdamp. Sørg for, at du har mad eller væske i gryder og pander, før du forvarmer.
- Undgå at tilberede ved høj varme. Tilbered ved medium eller lav varme og undgå at grille, da denne tilberedningsteknik kræver temperaturer over dem, der anbefales for nonstick-køkkengrej.
- Ventilation i køkkenet. Når du laver mad, skal du tænde for udsugningsventilatoren eller åbne vinduerne for at hjælpe med at fjerne eventuelle dampe.
- Brug træ-, silikone- eller plastikredskaber. Metalredskaber kan give skrammer og ridser på nonstick-overfladen og dermed reducere levetiden på dit køkkengrej.
- Håndvask. Vask gryder og pander forsigtigt med en svamp og varmt vand med sæbe. Undgå at bruge ståluld eller skuresvampe, da de kan ridse overfladen.
- Udskift gammelt køkkengrej. Når teflonbelægninger begynder at blive synligt forringet med overdrevne ridser, afskalning, afskalning og afskalning, er de klar til at blive udskiftet.
Resumé: Der er flere måder at reducere risikoen ved madlavning med kogegrej med nonstick-kogegrej på, herunder ved at lave mad ved lav til middelvarme, bruge ventilation og passe på dit kogegrej.
Alternativer til kogegrej med nonstick
Moderne nonstick-køkkengrej anses generelt for at være sikkert. American Cancer Society erklærer, at der ikke er nogen dokumenteret risiko for mennesker ved nyt PFOA-fri nonstick-køkkengrej.
Du kan dog prøve et alternativ, hvis du stadig er bekymret for potentielle sundhedsmæssige virkninger.
Her er nogle gode teflonfrie alternativer:
- Rustfrit stål. Rustfrit stål er fremragende til sautering og bruning af mad. Det er holdbart og ridsefast. Det tåler også opvaskemaskine, hvilket gør det nemt at rengøre.
- Gusjerns-køkkenudstyr. Når det er krydret korrekt, er støbejern naturligt klæbebestandigt. Det holder også længe og kan tåle temperaturer langt over dem, der anses for sikre for gryder og pander med nonstick.
- Stentøj. Stentøj har været brugt i tusindvis af år. Det opvarmes jævnt og er non-stick, når det er krydret. Det er også ridsefast og kan opvarmes til meget høje temperaturer.
- Keramisk kogegrej. Keramisk kogegrej er et relativt nyt produkt. Det har fremragende non-stick-egenskaber, men belægningen kan let blive ridset.
- Silikone kogegrej. Silikone er en syntetisk gummi, der hovedsageligt anvendes i bage- og køkkenredskaber. Det tåler ikke direkte varme, så det egner sig bedst til bagning.
Resumé: Det meste moderne kogegrej med nonstick er sikkert, hvis det bruges korrekt. Du kan også vælge mellem flere alternativer med nonstick, herunder støbejern, keramik og rustfrit stål.
Resumé
Nonstick-køkkenudstyr findes i mange køkkener verden over.
Foreslået læsning: 16 kreative måder at bruge gammelt kaffegrums på
Non-stick-belægningen er fremstillet af et kemisk stof kaldet PTFE, også kendt som teflon, som gør det nemt og hurtigt at lave mad og vaske op.
Sundhedsorganer har udtrykt bekymring over stoffet PFOA, som tidligere blev brugt til at fremstille teflon. Teflon har dog været PFOA-fri siden 2013.
Nutidens nonstick- og teflon-køkkengrej er sikkert til daglig madlavning i hjemmet, hvis temperaturen ikke overstiger 260 °C (500 °F).
Så du kan bruge dit nonstick-køkkengrej på komfuret ved lav til middelhøj varme, men du må ikke bruge det ved maksimal varme eller til varmere tilberedningsmetoder som f.eks. grilning.
Teflonkøkkengrej er en praktisk måde at tilberede mad på, som er mere sikker til daglig brug end tidligere. Der forskes dog stadig i andre stoffer, der anvendes i fremstillingen af teflon, og nye beviser tyder på, at der stadig kan være sikkerhedsproblemer.
