Люди во всем мире используют кастрюли и сковородки с антипригарным покрытием для повседневной готовки.
Антипригарное покрытие идеально подходит для переворачивания блинов, переворачивания сосисок и жарки яиц. Оно может быть полезно для приготовления деликатных продуктов, которые в противном случае могут прилипнуть к сковороде.
Но вокруг антипригарных покрытий, таких как тефлон, ведутся споры.
Некоторые источники утверждают, что они вредны и связаны с такими состояниями здоровья, как рак, в то время как другие настаивают на том, что приготовление пищи в посуде с антипригарным покрытием совершенно безопасно.
В этой статье рассматривается посуда с антипригарным покрытием, его влияние на здоровье, а также то, безопасно ли готовить с ним.
Что такое антипригарная посуда?
Посуда с антипригарным покрытием, такая как сковороды и кастрюли, покрывается политетрафторэтиленом (ПТФЭ), широко известным как тефлон.
Тефлон - это синтетический химикат, состоящий из атомов углерода и фтора. Впервые он был создан в 1930-х годах и обеспечил нереактивную, антипригарную и почти не подверженную трению поверхность.
Антипригарная поверхность делает посуду с тефлоновым покрытием удобной в использовании и легко очищаемой. Она также требует мало масла или сливочного масла, что делает её низкокалорийным способом приготовления и жарки пищи.
Тефлон имеет несколько других применений. Из него также делают покрытия для проводов и кабелей, защитные покрытия для тканей и ковров, а также водонепроницаемые ткани для наружной одежды, например, дождевиков.
Однако в последнее десятилетие безопасность посуды с антипригарным покрытием находится под следствием.
Беспокойство вызвал химикат под названием перфтороктановая кислота (PFOA), который ранее использовался для производства антипригарной посуды, но сегодня не используется.
В ходе расследования также изучались риски, связанные с перегревом тефлона.
Summary: Посуда с антипригарным покрытием покрыта политетрафторэтиленом (ПТФЭ), также известным как тефлон. Безопасность посуды с антипригарным покрытием исследовалась в течение последнего десятилетия.
Воздействие тефлона и PFOA
Сегодня все тефлоновые изделия не содержат PFOA. Поэтому последствия воздействия PFOA на здоровье больше не вызывают опасений.
Однако PFOA использовался в производстве тефлона до 2013 года.
Хотя большая часть PFOA на кастрюлях обычно сгорала при высоких температурах во время производства, небольшое количество оставалось в конечном продукте.
Несмотря на это, исследования показали, что тефлоновая посуда не является значительным источником воздействия PFOA.
PFOA был связан с несколькими состояниями здоровья, включая нарушения работы щитовидной железы, хронические заболевания почек, болезни печени и рак яичек. Он также был связан с бесплодием и низким весом при рождении ребенка.
Более того, он был обнаружен в крови более чем у 98% людей, принимавших участие в Национальном обследовании здоровья и питания США 1999-2000 годов (NHANES).
Программа PFOA Stewardship Program, запущенная в 2006 году Агентством по охране окружающей среды США (EPA), подтолкнула к отказу от использования PFOA в тефлоновых изделиях.
В этой программе участвовали восемь ведущих компаний, производящих ПФОА, включая производителя тефлона. Она была направлена на снижение рисков для здоровья и окружающей среды, связанных с воздействием ПФОА, путем отказа от использования и выбросов ПФОА к 2015 году.
Все компании достигли целей программы, поэтому с 2013 года все тефлоновые изделия, включая посуду с антипригарным покрытием, не содержат PFOA.
Общая информация: PFOA - это химикат, ранее использовавшийся для производства тефлона. Он был связан с такими состояниями здоровья, как заболевания почек и печени. Однако с 2013 года все тефлоновые изделия не содержат PFOA.
ПФА и посуда с антипригарным покрытием
Хотя PFOA был удален из тефлоновых изделий, все еще остаются другие компоненты, а именно PFAS (пер- и полифтораклиловые вещества), которые не до конца изучены.
Предлагаем вам: Можно ли разогревать пенополистирол в микроволновке?
Эти и другие ингредиенты в тефлоновых изделиях могут представлять опасность для здоровья. В настоящее время проводятся исследования для более полного понимания природы этих ингредиентов и того, как они влияют на организм человека.
О безопасности фторполимеров, которые используются в настоящее время, ещё многое неизвестно. Комиссия по безопасности потребительских товаров США только что выпустила заявление о потенциальном риске PFAS в продуктах, так как EPA только что предупредило о них в питьевой воде.
FDA опубликовало информацию о том, что известно на данный момент о безопасности ПФА, и в настоящее время продолжаются исследования для более полного понимания природы этих ингредиентов и того, как они влияют на организм человека.
Опасности, связанные с перегревом
В целом, тефлон является безопасным и стабильным соединением.
Однако при температуре выше 500°F (260°C) тефлоновые покрытия на антипригарной посуде разрушаются, выделяя в воздух токсичные химические вещества.
Вдыхание этих испарений может привести к лихорадке от испарений полимеров, тефлоновому гриппу.
Лихорадка от дыма полимеров состоит из временных, похожих на грипп симптомов, таких как озноб, жар, головная боль и ломота в теле. Начало заболевания происходит через 4-10 часов после воздействия, и состояние обычно проходит в течение 12-48 часов.
В нескольких тематических исследованиях также сообщалось о более серьезных побочных эффектах воздействия перегретого тефлона, включая повреждение легких.
Однако во всех зарегистрированных случаях люди подвергались воздействию испарений от пережаренной тефлоновой посуды при температуре не менее 730°F (390°C) в течение не менее 4 часов.
Хотя последствия для здоровья от перегретого тефлона могут быть серьезными, использование разумных методов приготовления пищи поможет тебе избежать воздействия.
Предлагаем вам: Синтетическая кожа веганская?
Общая информация: При температуре выше 570°F (300°C) тефлоновые покрытия могут начать разрушаться, выделяя в воздух токсичные испарения. Эти испарения могут вызвать временные, похожие на грипп симптомы, известные как лихорадка полимерных испарений.
Советы, как минимизировать свой риск при приготовлении пищи
Соблюдая основные меры предосторожности, готовить в посуде с антипригарным покрытием безопасно, полезно и удобно.
Ты можешь минимизировать свой риск при приготовлении пищи, следуя этим советам:
- Не разогревай пустую кастрюлю. Пустые кастрюли могут достичь высокой температуры в течение нескольких минут, что потенциально может привести к выделению полимерных паров. Убедись, что в кастрюлях и сковородках есть еда или жидкость, прежде чем разогревать их.
- Избегай приготовления пищи на сильном огне. Готовь на среднем или слабом огне и избегай жарки, так как эта техника приготовления требует температуры выше той, которая рекомендуется для посуды с антипригарным покрытием.
- Вентилируй свою кухню. Во время приготовления пищи включай вытяжной вентилятор или открывай окна, чтобы помочь избавиться от любых испарений.
- Используй деревянную, силиконовую или пластиковую посуду. Металлическая посуда может привести к появлению потертостей и царапин на антипригарной поверхности, что сократит срок службы твоей посуды.
- Ручная мойка. Аккуратно вымой кастрюли и сковородки губкой и мыльной теплой водой. Избегай использования стальной ваты или чистящих подушечек, так как они могут поцарапать поверхность.
- Замени старую посуду. Когда тефлоновое покрытие начинает заметно ухудшаться: появляются чрезмерные царапины, шелушение, отслаивание и сколы, оно готово к замене.
Общая информация: Есть несколько способов снизить риск при приготовлении пищи в посуде с антипригарным покрытием, включая приготовление на низком или среднем огне, использование вентиляции и уход за посудой.
Альтернативы посуде с антипригарным покрытием
Современная посуда с антипригарным покрытием в целом считается безопасной. Американское онкологическое общество утверждает, что нет доказанных рисков для человека от новой посуды с антипригарным покрытием без PFOA.
Однако ты можешь попробовать альтернативу, если тебя все еще беспокоят потенциальные последствия для здоровья.
Предлагаем вам: 16 креативных способов использования старой кофейной гущи
Вот несколько отличных альтернатив без тефлона:
- Нержавеющая сталь. Нержавеющая сталь отлично подходит для сотейника и подрумянивания пищи. Она долговечна и устойчива к царапинам. Она также безопасна для посудомоечной машины, что делает ее легкой в очистке.
- Чугунная посуда. Когда она правильно приправлена, чугун обладает естественным антипригарным покрытием. Он также служит долго и может выдерживать температуры, значительно превышающие те, которые считаются безопасными для кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием.
- Керамическая посуда. Каменная посуда используется уже тысячи лет. Она равномерно нагревается и является антипригарной, если её приправить. Он также устойчив к царапинам и может быть нагрет до очень высоких температур.
- Керамическая посуда. Керамическая посуда - относительно новый продукт. Она обладает отличными антипригарными свойствами, но покрытие можно легко поцарапать.
- Силиконовая посуда. Силикон - это синтетический каучук, который в основном используется в посуде для выпечки и кухонной утвари. Он плохо переносит прямое нагревание, поэтому лучше всего подходит для выпечки.
Summary: Большинство современной посуды с антипригарным покрытием безопасно при правильном использовании. Ты также можешь выбрать из нескольких альтернатив антипригарного покрытия, включая чугун, керамику и нержавеющую сталь.
Резюме
Посуда с антипригарным покрытием есть во многих кухнях мира.
Антипригарное покрытие сделано из химического вещества под названием PTFE, также известного как тефлон, что позволяет готовить и мыть посуду быстро и легко.
Органы здравоохранения высказывали опасения по поводу соединения PFOA, которое ранее использовалось для изготовления тефлона. Однако с 2013 года тефлон не содержит PFOA.
Современная антипригарная и тефлоновая посуда безопасна для повседневной домашней готовки, если температура не превышает 500°F (260°C).
Поэтому ты можешь использовать свою посуду с антипригарным покрытием на плите при слабом или среднем нагреве, но не используй её при максимальном нагреве или для более горячих способов приготовления пищи, таких как жарка.
Тефлоновая посуда - это удобный способ приготовления пищи, который является более безопасным для повседневного использования, чем это было раньше. Однако исследования других веществ, используемых при изготовлении тефлона, продолжаются, и появляющиеся данные говорят о том, что проблемы с безопасностью всё ещё могут существовать.
