Oamenii din întreaga lume folosesc oale și tigăi antiaderente pentru gătitul de zi cu zi.
Stratul antiaderent este perfect pentru a întoarce clătite, cârnați și ouă prăjite. Poate fi util pentru a găti alimente delicate care altfel s-ar putea lipi de tigaie.
Dar există controverse în jurul straturilor antiaderente, cum ar fi Teflonul.
Unele surse susțin că acestea sunt dăunătoare și sunt legate de afecțiuni precum cancerul, în timp ce altele insistă că gătitul cu vase antiaderente este complet sigur.
Acest articol examinează vasele de gătit antiaderente, efectele sale asupra sănătății și dacă este sau nu sigur să gătești cu ele.
Tablă de materii
Ce este un vas de gătit antiaderent?
Articolele de gătit antiadezive, cum ar fi tigăile și cratițele, sunt acoperite cu politetrafluoretilenă (PTFE), cunoscută sub numele de Teflon.
Teflonul este o substanță chimică sintetică alcătuită din atomi de carbon și fluor. A fost creat pentru prima dată în anii 1930 și a oferit o suprafață nereactivă, neaderentă și aproape fără fricțiune.
Suprafața antiaderentă face ca ustensilele de gătit acoperite cu teflon să fie ușor de utilizat și ușor de curățat. De asemenea, necesită puțin ulei sau unt, ceea ce o face o modalitate cu conținut scăzut de grăsimi de a găti și prăji alimente.
Teflonul are și alte câteva aplicații. De asemenea, acesta se utilizează pentru acoperirea firelor și a cablurilor, pentru protejarea țesăturilor și a covoarelor și pentru țesături impermeabile pentru îmbrăcăminte de exterior, cum ar fi pelerinele de ploaie.
Cu toate acestea, în ultimul deceniu, siguranța ustensilelor de gătit antiaderente a fost investigată.
Îngrijorările s-au concentrat asupra unei substanțe chimice numite acid perfluorooctanoic (PFOA), care a fost folosit anterior pentru a produce vase de gătit antiaderente, dar care nu mai este folosit astăzi.
Investigațiile au analizat, de asemenea, riscurile asociate cu supraîncălzirea Teflonului.
Rezumat: Articolele de gătit antiadezive sunt acoperite cu politetrafluoretilenă (PTFE), cunoscută și sub numele de Teflon. Siguranța ustensilelor de gătit antiaderente a fost investigată în ultimul deceniu.
Expunerea la teflon și PFOA
În prezent, toate produsele Teflon sunt fără PFOA. Prin urmare, efectele asupra sănătății ale expunerii la PFOA nu mai reprezintă un motiv de îngrijorare.
Cu toate acestea, PFOA a fost utilizat în producția de Teflon până în 2013.
În timp ce cea mai mare parte a PFOA de pe oale a fost în mod normal arsă la temperaturi ridicate în timpul fabricării, o cantitate mică a rămas în produsul final.
În ciuda acestui fapt, cercetările au constatat că vasele de gătit din teflon nu reprezintă o sursă semnificativă de expunere la PFOA.
PFOA a fost asociat cu mai multe afecțiuni de sănătate, inclusiv tulburări tiroidiene, boli cronice de rinichi, boli de ficat și cancer testicular. De asemenea, a fost asociat cu infertilitatea și cu o greutate mică la naștere.
Mai mult, a fost găsit în sângele a peste 98% dintre persoanele care au participat la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) din Statele Unite din 1999-2000.).
Programul de gestionare a PFOA, lansat în 2006 de către Agenția pentru Protecția Mediului din SUA (EPA), a stimulat eliminarea PFOA din produsele Teflon.
În acest program au fost implicate opt mari companii producătoare de PFOA, inclusiv producătorul Teflon. Acesta a avut ca scop reducerea riscurilor pentru sănătate și mediu asociate expunerii la PFOA prin eliminarea utilizării și emisiilor de PFOA până în 2015.
Toate companiile au îndeplinit obiectivele programului, astfel încât toate produsele Teflon, inclusiv vasele de gătit antiaderente, nu mai conțin PFOA din 2013.
Rezumat: PFOA este o substanță chimică folosită anterior la fabricarea teflonului. Acesta a fost asociat cu afecțiuni de sănătate, cum ar fi bolile renale și hepatice. Cu toate acestea, toate produsele din Teflon nu mai conțin PFOA din 2013.
PFA și ustensilele de gătit neaderente
În timp ce PFOA a fost eliminat din produsele Teflon, există încă alte componente, și anume PFAS (substanțe per- și polifluoroaklyl), care nu sunt pe deplin cunoscute.
Sugestii pentru tine: Poți să faci microunde cu polistiren?
Acestea și alte ingrediente din produsele din teflon pot reprezenta un risc pentru sănătate. Cercetările sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege mai bine natura acestor ingrediente și modul în care acestea afectează corpul uman.
Încă nu se cunosc multe lucruri despre siguranța fluoropolimerilor care sunt utilizați în prezent. Comisia pentru siguranța produselor de consum din SUA tocmai a publicat o declarație privind riscul potențial al PFAS în produse, în timp ce EPA tocmai a avertizat cu privire la prezența acestora în apa potabilă.
FDA a publicat informații despre ceea ce se știe până în prezent cu privire la siguranța PFA-urilor, iar cercetările sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege mai bine natura acestor ingrediente și modul în care acestea afectează organismul uman.
Pericolele supraîncălzirii
În general, Teflonul este un compus sigur și stabil.
Cu toate acestea, la temperaturi de peste 260°C (500°F), straturile de teflon de pe vasele de gătit antiaderente se descompun, eliberând substanțe chimice toxice în aer.
Inhalarea acestor fumuri poate duce la febra fumului de polimer, gripa teflonului.
Febra fumului de polimer constă în simptome temporare, asemănătoare gripei, cum ar fi frisoane, febră, dureri de cap și dureri de corp. Debutul apare după 4-10 ore de la expunere, iar afecțiunea se rezolvă, de obicei, în 12-48 de ore.
Câteva studii de caz au raportat, de asemenea, efecte secundare mai grave ale expunerii la teflon supraîncălzit, inclusiv leziuni pulmonare.
Cu toate acestea, în toate cazurile raportate, persoanele au fost expuse la vapori de la vasele de gătit din teflon supraîncălzite la temperaturi de cel puțin 730°F (390°C) timp de cel puțin 4 ore.
În timp ce efectele asupra sănătății ale teflonului supraîncălzit pot fi grave, utilizarea unor practici de gătit de bun simț vă va ajuta să evitați expunerea.
Sugestii pentru tine: Este vegan din piele sintetică?
Rezumat: La temperaturi mai mari de 300°C (570°F), acoperirea cu teflon poate începe să se descompună, eliberând vapori toxici în aer. Aceste fumuri pot provoca simptome temporare, asemănătoare gripei, cunoscute sub numele de febra fumului de polimer.
Sfaturi pentru a minimiza riscul atunci când gătiți
Urmând măsurile de siguranță de bază, gătitul cu vase de gătit antiaderente este sigur, sănătos și convenabil.
Puteți minimiza riscul atunci când gătiți urmând aceste sfaturi:
- Nu preîncălziți o cratiță goală. Cratițele goale pot atinge temperaturi ridicate în câteva minute, putând provoca eliberarea de vapori de polimer. Asigurați-vă că aveți alimente sau lichide în oale și tigăi înainte de a le preîncălzi.
- Evitați să gătiți la foc mare. Gătiți la foc mediu sau mic și evitați să gătiți la grătar, deoarece această tehnică de gătit necesită temperaturi peste cele recomandate pentru vasele de gătit antiaderente.
- Ventilați-vă bucătăria. Când gătiți, porniți ventilatorul de evacuare sau deschideți ferestrele pentru a ajuta la eliminarea oricăror vapori.
- Utilizați ustensile din lemn, silicon sau plastic. Ustensilele din metal pot duce la zgârieturi și zgârieturi pe suprafața antiaderentă, reducând durata de viață a vasului de gătit.
- Spălați manual. Spălați ușor oalele și tigăile cu un burete și apă caldă cu săpun. Evitați să folosiți vată de oțel sau tampoane de curățat, deoarece acestea pot zgâria suprafața.
- Înlocuiți tigăile vechi. Atunci când straturile de teflon încep să se deterioreze vizibil cu zgârieturi excesive, decojire, sclipiri și cioburi, acestea sunt gata să fie înlocuite.
Summary: Există mai multe modalități de a reduce riscul atunci când gătiți cu vase de gătit antiadezive, inclusiv gătitul la foc mic spre mediu, utilizarea ventilației și îngrijirea vaselor de gătit.
Alternative la vasele de gătit antiaderente
Articolele de gătit antiaderente moderne sunt în general considerate sigure. Societatea Americană de Cancer afirmă că nu există riscuri dovedite pentru oameni din cauza noilor vase de gătit antiaderente fără PFOA.
Sugestii pentru tine: 16 moduri creative de a folosi zațul de cafea vechi
Cu toate acestea, puteți încerca o alternativă dacă sunteți încă îngrijorat de potențialele efecte asupra sănătății.
Iată câteva alternative excelente fără teflon:
- Oțel inoxidabil. Oțelul inoxidabil este excelent pentru prăjirea și rumenirea alimentelor. Este durabil și rezistent la zgârieturi. De asemenea, este rezistent la mașina de spălat vase, ceea ce îl face ușor de curățat.
- Plită din fontă. Când este condimentată corespunzător, fonta este în mod natural antiaderentă. De asemenea, durează mult și poate rezista la temperaturi mult peste cele considerate sigure pentru oalele și tigăile antiaderente.
- Gres. Gresul este folosit de mii de ani. Se încălzește uniform și este antiaderentă atunci când este condimentată. De asemenea, este rezistent la zgârieturi și poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate.
- Ceramică. Articolele de gătit din ceramică sunt un produs relativ nou. Are proprietăți antiaderente excelente, dar acoperirea poate fi ușor zgâriată.
- Plită din silicon. Siliconul este un cauciuc sintetic utilizat în principal în ustensilele de copt și în ustensilele de bucătărie. Nu rezistă bine la căldura directă, așa că este cel mai potrivit pentru coacere.
Rezumat: Majoritatea ustensilelor de gătit antiaderente moderne sunt sigure dacă sunt folosite corect. De asemenea, puteți alege din mai multe alternative antiaderente, inclusiv fontă, ceramică și oțel inoxidabil.
Rezumat
Articolele de gătit antiaderente se găsesc în multe bucătării din întreaga lume.
Învelișul antiaderent este realizat dintr-o substanță chimică numită PTFE, cunoscută și sub numele de Teflon, care face ca gătitul și spălatul să fie rapid și ușor.
Agențiile de sănătate și-au exprimat îngrijorarea cu privire la compusul PFOA, utilizat anterior la fabricarea teflonului. Cu toate acestea, din 2013, Teflonul nu mai conține PFOA.
Articolele de gătit antiadezive și din teflon din zilele noastre sunt sigure pentru gătitul de zi cu zi în casă dacă temperaturile nu depășesc 500°F (260°C).
Așadar, puteți folosi vasele de gătit antiaderente pe aragaz la foc mic spre mediu, dar nu le folosiți la foc maxim sau pentru metode de gătit mai fierbinți, cum ar fi prăjirea.
Articolele de gătit din teflon reprezintă un mod convenabil de a găti alimentele, care este mai sigur pentru utilizarea zilnică decât era înainte. Cu toate acestea, cercetările sunt în curs de desfășurare în ceea ce privește alte substanțe utilizate în fabricarea teflonului, iar dovezile care apar sugerează că ar putea exista încă probleme de siguranță.
