Az emberek világszerte tapadásmentes edényeket és serpenyőket használnak a mindennapi főzéshez.
A tapadásmentes bevonat tökéletes a palacsinta megfordításához, a kolbászok megforgatásához és a tojássütéshez. Hasznos lehet olyan finom ételek főzésénél, amelyek egyébként a serpenyőhöz tapadnának.
De a tapadásmentes bevonatok, mint például a teflon, ellentmondásosak.
Egyes források azt állítják, hogy károsak és olyan egészségügyi állapotokhoz kapcsolódnak, mint a rák, míg mások azt állítják, hogy a tapadásmentes edényekkel való főzés teljesen biztonságos.
Ez a cikk a tapadásmentes edényeket, azok egészségügyi hatásait és azt vizsgálja, hogy biztonságos-e a vele való főzés.
Mi a tapadásmentes edények?
A tapadásmentes edényeket, mint például a serpenyőket és a lábasokat politejsavval (PTFE), közismert nevén teflonnal vonják be.
A teflon egy szintetikus vegyi anyag, amely szén- és fluoratomokból áll. Először az 1930-as években hozták létre, és egy nem reaktív, tapadásmentes és szinte súrlódásmentes felületet biztosított.
A tapadásmentes felületnek köszönhetően a teflonbevonatú edények használata kényelmes és könnyen tisztítható. Kevés olajat vagy vajat igényel, így zsírszegény módon főzhet és süthet meg ételeket.
A teflonnak számos más alkalmazása is van. Drót- és kábelbevonatokat, szövet- és szőnyegvédőket, valamint vízálló szöveteket készít a kültéri ruházathoz, például esőkabátokhoz.
Az elmúlt évtizedben azonban a tapadásmentes edények biztonságát vizsgálják.
Az aggodalmak középpontjában a perfluoroktánsav (PFOA) nevű vegyi anyag áll, amelyet korábban tapadásmentes edények gyártásához használtak, de ma már nem használják.
A vizsgálatok a teflon túlmelegedésével kapcsolatos kockázatokat is vizsgálták.
Összefoglaló: A tapadásmentes edényeket politetrafluoretilénnel (PTFE), más néven teflonnal vonják be. A tapadásmentes edények biztonságosságát az elmúlt évtizedben vizsgálták.
Teflon és PFOA expozíció
Ma már minden teflontermék PFOA mentes. Ezért a PFOA expozíció egészségügyi hatásai már nem adnak okot aggodalomra.
A PFOA-t azonban 2013-ig használták a teflon gyártásához.
Míg az edényekben lévő PFOA nagy része a gyártás során magas hőmérsékleten elégett, egy kis mennyiség a végtermékben maradt.
Ennek ellenére a kutatások szerint a teflon edények nem jelentenek jelentős PFOA-expozíciót.
A PFOA-t számos egészségi állapottal hozták összefüggésbe, többek között pajzsmirigyzavarokkal, krónikus vesebetegségekkel, májbetegségekkel és hererákkal. A terméketlenséggel és az alacsony születési súllyal is összefüggésbe hozták.
Ezenkívül az 1999-2000-es amerikai Nemzeti Egészség- és Táplálkozásvizsgálati Felmérésben (NHANES) részt vevő emberek több mint 98%-ának vérében találták meg.).
A PFOA Stewardship Program, amelyet 2006-ban indított el az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA), ösztönözte a PFOA eltávolítását a teflontermékekből.
A programban nyolc vezető PFOA-vállalat, köztük a Teflon gyártója vett részt. Célja a PFOA expozícióval kapcsolatos egészségügyi és környezeti kockázatok csökkentése volt a PFOA használatának és kibocsátásának 2015-ig történő megszüntetésével.
Minden vállalat teljesítette a program célkitűzéseit, így 2013 óta minden teflontermék, beleértve a tapadásmentes edényeket is, PFOA mentes.
Összefoglaló: A PFOA egy vegyi anyag, amelyet korábban a teflon gyártásához használtak. Olyan egészségi állapotokkal hozták összefüggésbe, mint a vese- és májbetegségek. 2013 óta azonban minden teflontermék PFOA mentes.
PFA-k és tapadásmentes edények
Bár a PFOA-t eltávolították a teflontermékekből, még mindig vannak más összetevők, nevezetesen a PFAS (per- és polifluoroaklyl anyagok), amelyek nem teljesen ismertek.
Az Ön számára javasolt: Lehet mikrohullámú styropor?
Ezek és a teflontermékek egyéb összetevői egészségügyi kockázatot jelenthetnek. Jelenleg is folynak kutatások, hogy jobban megértsük ezen összetevők természetét és az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat.
A jelenleg használt fluorpolimerek biztonságosságáról még sok mindent nem tudunk. Az Egyesült Államok Fogyasztói Termékbiztonsági Bizottsága nemrég adott ki közleményt a termékekben lévő PFAS-ok lehetséges kockázatáról, mivel az EPA nemrég figyelmeztetett az ivóvízben lévő PFAS-ok miatt.
Az FDA információkat tett közzé a PFA-k biztonságosságáról eddig ismert információkról, és jelenleg is folynak kutatások, hogy jobban megértsük ezen összetevők természetét és az emberi szervezetre gyakorolt hatásukat.
A túlmelegedés veszélyei
Általánosságban elmondható, hogy a teflon egy biztonságos és stabil vegyület.
Azonban 260 °C (500 °F) feletti hőmérsékleten a tapadásmentes edények teflonbevonata lebomlik, és mérgező vegyi anyagokat bocsát ki a levegőbe.
E gőzök belélegzése polimerfüst-lázhoz, a teflon influenzához vezethet.
A polimerfüst-láz olyan átmeneti, influenzaszerű tünetekből áll, mint a hidegrázás, láz, fejfájás és testfájdalom. A tünetek az expozíciót követő 4-10 óra elteltével jelentkeznek, és az állapot általában 12-48 órán belül megszűnik.
Néhány esettanulmány a túlhevített teflonnak való kitettség súlyosabb mellékhatásairól is beszámolt, beleértve a tüdőkárosodást is.
Azonban minden bejelentett esetben az egyének legalább 4 órán keresztül legalább 390 °C (730 °F) hőmérsékleten túlfőzött teflon edényekből származó füstnek voltak kitéve.
Bár a túlhevített teflon egészségügyi hatásai súlyosak lehetnek, a józan főzési gyakorlatok alkalmazása segít elkerülni az expozíciót.
Összefoglaló: 300 °C (570 °F) felett a teflonbevonatok elkezdhetnek lebomlani, és mérgező gőzök szabadulhatnak fel a levegőbe. Ezek a gőzök átmeneti, influenzaszerű tüneteket okozhatnak, amelyeket polimerfüst-láznak neveznek.
Tippek a kockázat minimalizálására főzés közben
Az alapvető biztonsági óvintézkedések betartásával a tapadásmentes edényekkel való főzés biztonságos, egészséges és kényelmes.
Az Ön számára javasolt: Vegán szintetikus bőr?
Az alábbi tippek betartásával minimalizálhatja a kockázatot főzés közben.:
- Ne melegítsen elő üres serpenyőt. Az üres serpenyők perceken belül magas hőmérsékletet érhetnek el, ami polimergőzök felszabadulását okozhatja. Győződjön meg róla, hogy van-e étel vagy folyadék az edényekben, mielőtt előmelegítené őket.
- Kerülje a magas hőfokon való főzést. Főzzön közepes vagy alacsony hőfokon, és kerülje a sütést, mivel ez a főzési technika a tapadásmentes edényekhez ajánlottnál magasabb hőmérsékletet igényel.
- Szellőztesse a konyhát. Főzés közben kapcsolja be az elszívó ventilátort, vagy nyissa ki az ablakokat, hogy a gőzök távozni tudjanak.
- Fa, szilikon vagy műanyag edényeket használjon. A fém edények karcolásokhoz és karcolásokhoz vezethetnek a tapadásmentes felületen, ami csökkenti a főzőedények élettartamát.
- Kézi mosogatás. Óvatosan mossa el az edényeket szivaccsal és szappanos, meleg vízzel. Kerülje az acélgyapot vagy súrolószivacs használatát, mivel ezek megkarcolhatják a felületet.
- A régi edények cseréje. Amikor a teflonbevonatok láthatóan romlani kezdenek, túlzott karcolásokkal, hámlással, lepattogzással és lepattogzással, akkor készen állnak a cserére.
Összefoglaló: A tapadásmentes edényekkel való főzés kockázatát többféleképpen is csökkenthetjük, például alacsony-közepes hőfokon főzve, szellőztetve és vigyázva az edényekre.
A tapadásmentes edények alternatívái
A modern tapadásmentes edények általában biztonságosnak számítanak. Az Amerikai Rákellenes Társaság szerint az új PFOA mentes tapadásmentes edények nem jelentenek bizonyított kockázatot az emberre nézve.
Azonban kipróbálhat egy alternatívát, ha még mindig aggódik a lehetséges egészségügyi hatások miatt.
Íme néhány nagyszerű teflonmentes alternatíva:
- Rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél kiválóan alkalmas az ételek párolására és barnítására. Tartós és karcálló. Mosogatógépben is mosható, így könnyen tisztítható.
- Az öntöttvas edények. Ha megfelelően fűszerezik, az öntöttvas természetesen tapadásmentes. Hosszú ideig tart, és jóval a tapadásmentes edények számára biztonságosnak tartott hőmérséklet felett is ellenáll.
- Kőedények. A kőedényeket évezredek óta használják. Egyenletesen melegszik és fűszerezve tapadásmentes. Emellett karcálló és nagyon magas hőmérsékleten is melegíthető.
- Kerámia főzőedények. A kerámia főzőedények viszonylag új termék. Kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, de a bevonat könnyen karcolódhat.
- Szilikon edények. A szilikon egy szintetikus gumi, amelyet főként sütőedényekben és konyhai eszközökben használnak. Nem bírja jól a közvetlen hőt, ezért leginkább sütéshez alkalmas.
Összefoglaló: A legtöbb modern tapadásmentes edény biztonságos, ha helyesen használják. Számos tapadásmentes alternatíva közül is választhat, beleértve az öntöttvasat, a kerámiát és a rozsdamentes acélt.
Összefoglaló
A tapadásmentes edények világszerte sok konyhában megtalálhatóak.
Az Ön számára javasolt: 16 kreatív módja a régi kávézacc felhasználásának
A tapadásmentes bevonat a PTFE, más néven teflon nevű vegyi anyagból készül, amely gyors és egyszerű főzést és mosogatást tesz lehetővé.
Az egészségügyi ügynökségek aggodalmukat fejezték ki a PFOA vegyület miatt, amelyet korábban a teflon gyártásához használtak. A teflon azonban 2013 óta PFOA mentes.
A mai tapadásmentes és teflon edények biztonságosak a mindennapi otthoni főzéshez, ha a hőmérséklet nem haladja meg az 500°F (260°C) értéket.).
Tehát a tapadásmentes edényeket használhatja a tűzhelyen alacsony-közepes hőfokon, de ne használja maximális hőfokon vagy forróbb főzési módszerekhez, például sütéshez.
A teflon edények kényelmes módját jelentik az ételek elkészítésének, amely a mindennapi használat során biztonságosabb, mint korábban. A teflon előállításához használt egyéb anyagokkal kapcsolatban azonban jelenleg is folynak kutatások, és a felmerülő bizonyítékok arra utalnak, hogy még mindig lehetnek biztonsági problémák.
