Orang-orang di seluruh dunia menggunakan panci dan wajan antilengket untuk memasak sehari-hari.
Lapisan antilengket sangat cocok untuk membalik pancake, membalik sosis, dan menggoreng telur. Ini berguna untuk memasak makanan lembut yang mungkin menempel di wajan.
Tapi ada kontroversi seputar lapisan antilengket, seperti Teflon.
Beberapa sumber mengklaim mereka berbahaya dan terkait dengan kondisi kesehatan seperti kanker, sementara yang lain bersikeras bahwa memasak dengan peralatan masak antilengket benar-benar aman.
Artikel ini membahas peralatan masak antilengket, efek kesehatannya, dan apakah aman untuk memasak atau tidak.
Apa itu peralatan masak antilengket?
Peralatan masak antilengket, seperti penggorengan dan panci, dilapisi dengan polytetrafluoroethylene (PTFE), umumnya dikenal sebagai Teflon.
Teflon adalah bahan kimia sintetis yang terdiri dari atom karbon dan fluor. Ini pertama kali dibuat pada tahun 1930-an dan memberikan permukaan yang tidak reaktif, antilengket, dan hampir tanpa gesekan.
Permukaan antilengket membuat peralatan masak berlapis Teflon nyaman digunakan dan mudah dibersihkan. Ini juga membutuhkan sedikit minyak atau mentega, menjadikannya cara rendah lemak untuk memasak dan menggoreng makanan.
Teflon memiliki beberapa aplikasi lain. Itu juga membuat pelapis kawat dan kabel, pelindung kain dan karpet, dan kain tahan air untuk pakaian luar ruangan seperti jas hujan.
Namun, selama dekade terakhir, keamanan peralatan masak antilengket telah diselidiki.
Kekhawatiran berpusat pada bahan kimia yang disebut asam perfluorooctanoic (PFOA), yang sebelumnya digunakan untuk memproduksi peralatan masak antilengket tetapi tidak digunakan saat ini.
Investigasi juga melihat risiko yang terkait dengan Teflon yang terlalu panas.
Ringkasan: Peralatan masak antilengket dilapisi dengan polytetrafluoroethylene (PTFE), juga dikenal sebagai Teflon. Keamanan peralatan masak antilengket telah diselidiki selama dekade terakhir.
Paparan Teflon dan PFOA
Saat ini, semua produk Teflon bebas PFOA. Oleh karena itu, efek kesehatan dari paparan PFOA tidak lagi memprihatinkan.
Namun, PFOA digunakan dalam produksi Teflon hingga 2013.
Sementara sebagian besar PFOA pada pot biasanya terbakar pada suhu tinggi selama pembuatan, sejumlah kecil tetap berada di produk akhir.
Meskipun demikian, penelitian menemukan bahwa peralatan masak Teflon bukanlah sumber paparan PFOA yang signifikan.
PFOA telah dikaitkan dengan beberapa kondisi kesehatan, termasuk gangguan tiroid, penyakit ginjal kronis, penyakit hati, dan kanker testis. Ini juga dikaitkan dengan infertilitas dan berat badan lahir rendah.
Selain itu, ditemukan dalam darah lebih dari 98% orang yang ikut serta dalam Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional AS 1999-2000 (NHANES).
Program Pemeliharaan PFOA, yang diluncurkan pada tahun 2006 oleh Badan Perlindungan Lingkungan AS (EPA), mendorong penghapusan PFOA dari produk Teflon.
Program ini melibatkan delapan perusahaan PFOA terkemuka, termasuk pembuat Teflon. Ini bertujuan untuk mengurangi risiko kesehatan dan lingkungan yang terkait dengan paparan PFOA dengan menghilangkan penggunaan dan emisi PFOA pada tahun 2015.
Semua perusahaan memenuhi target program, sehingga semua produk Teflon, termasuk alat masak antilengket, telah bebas PFOA sejak 2013.
Ringkasan: PFOA adalah bahan kimia yang sebelumnya digunakan untuk memproduksi Teflon. Ini telah dikaitkan dengan kondisi kesehatan seperti penyakit ginjal dan hati. Namun, semua produk Teflon telah bebas PFOA sejak 2013.
PFA dan peralatan masak anti lengket
Sementara PFOA sudah dihilangkan dari produk Teflon, masih ada komponen lain yaitu PFAS (zat per dan polyfluoroaklyl) yang belum sepenuhnya dipahami.
Disarankan untuk Anda: Bisakah Anda microwave styrofoam?
Bahan-bahan ini dan lainnya dalam produk Teflon dapat menimbulkan risiko kesehatan. Penelitian sedang berlangsung untuk lebih memahami sifat bahan-bahan tersebut dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia.
Banyak yang masih belum diketahui tentang keamanan fluoropolimer yang digunakan saat ini. Komisi Keamanan Produk Konsumen AS baru saja merilis pernyataan tentang potensi risiko PFAS dalam produk, karena EPA baru saja memperingatkannya dalam air minum.
FDA telah menerbitkan informasi tentang apa yang sejauh ini diketahui tentang keamanan PFA dan penelitian sedang berlangsung untuk lebih memahami sifat bahan-bahan tersebut dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia.
Bahaya kepanasan
Secara umum, Teflon adalah senyawa yang aman dan stabil.
Namun, pada suhu di atas 500°F (260°C), lapisan Teflon pada peralatan masak antilengket akan rusak, melepaskan bahan kimia beracun ke udara.
Menghirup asap ini dapat menyebabkan demam asap polimer, flu Teflon.
Demam asap polimer terdiri dari gejala sementara seperti flu seperti menggigil, demam, sakit kepala, dan nyeri tubuh. Onset terjadi setelah 4-10 jam paparan, dan kondisi biasanya sembuh dalam 12-48 jam.
Beberapa studi kasus juga melaporkan efek samping yang lebih serius dari paparan Teflon yang terlalu panas, termasuk kerusakan paru-paru.
Namun, dalam semua kasus yang dilaporkan, individu terpapar asap dari peralatan masak Teflon yang terlalu matang pada suhu minimal 730°F (390°C) selama minimal 4 jam.
Sementara efek kesehatan dari Teflon yang terlalu panas mungkin serius, menggunakan praktik memasak yang masuk akal akan membantu Anda menghindari paparan.
Ringkasan: Di atas 570°F (300°C), lapisan Teflon mungkin mulai rusak, melepaskan asap beracun ke udara. Asap ini dapat menyebabkan gejala mirip flu sementara yang dikenal sebagai demam asap polimer.
Tips untuk meminimalkan risiko Anda saat memasak
Mengikuti tindakan pencegahan keamanan dasar, memasak dengan peralatan masak antilengket aman, sehat, dan nyaman.
Disarankan untuk Anda: Apakah kulit sintetis vegan?
Anda dapat meminimalkan risiko saat memasak dengan mengikuti tips ini:
- Jangan panaskan terlebih dahulu panci kosong. Panci kosong dapat mencapai suhu tinggi dalam beberapa menit, berpotensi menyebabkan pelepasan asap polimer. Pastikan Anda memiliki makanan atau cairan di dalam panci dan wajan sebelum Anda memanaskannya terlebih dahulu.
- Hindari memasak dengan api besar. Masak dengan api sedang atau rendah dan hindari memanggang karena teknik memasak ini membutuhkan suhu di atas yang direkomendasikan untuk peralatan masak antilengket.
- Ventilasi dapur Anda. Saat memasak, nyalakan kipas angin atau buka jendela untuk membantu menghilangkan asap.
- Gunakan peralatan kayu, silikon, atau plastik. Peralatan logam dapat menyebabkan lecet dan goresan pada permukaan antilengket, mengurangi masa pakai peralatan masak Anda.
- Cuci tangan. Cuci panci dan wajan dengan lembut menggunakan spons dan sabun, air hangat. Hindari menggunakan sabut baja atau sabut gosok karena dapat menggores permukaan.
- Ganti peralatan masak lama. Ketika lapisan Teflon mulai terlihat memburuk dengan goresan yang berlebihan, mengelupas, mengelupas, dan terkelupas, lapisan tersebut siap untuk diganti.
Ringkasan: Ada beberapa cara untuk mengurangi risiko Anda saat memasak dengan peralatan masak antilengket, termasuk memasak dengan api kecil hingga sedang, menggunakan ventilasi, dan merawat peralatan masak Anda.
Alternatif untuk peralatan masak antilengket
Peralatan masak antilengket modern umumnya dianggap aman. American Cancer Society menyatakan bahwa tidak ada risiko yang terbukti bagi manusia dari peralatan masak antilengket bebas PFOA yang baru.
Namun, Anda dapat mencoba alternatif lain jika Anda masih mengkhawatirkan potensi efek kesehatannya.
Berikut adalah beberapa alternatif bebas Teflon yang bagus:
- Besi tahan karat. Baja tahan karat sangat baik untuk menumis dan membuat makanan menjadi kecokelatan. Ini tahan lama dan tahan gores. Ini juga aman untuk mesin cuci piring, membuatnya mudah dibersihkan.
- Peralatan masak dari besi. Jika dibumbui dengan benar, besi tuang secara alami tidak lengket. Ini juga tahan lama dan dapat menahan suhu jauh di atas suhu yang dianggap aman untuk panci dan wajan antilengket.
- Periuk. Stoneware telah digunakan selama ribuan tahun. Memanaskan secara merata dan tidak lengket saat dibumbui. Ini juga tahan gores dan dapat dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi.
- Peralatan masak keramik. Peralatan masak keramik adalah produk yang relatif baru. Ini memiliki sifat antilengket yang sangat baik, tetapi lapisannya mudah tergores.
- Peralatan masak silikon. Silikon adalah karet sintetis yang terutama digunakan dalam bakeware dan peralatan dapur. Itu tidak tahan terhadap panas langsung, jadi paling cocok untuk dipanggang.
Ringkasan: Sebagian besar peralatan masak antilengket modern aman jika digunakan dengan benar. Anda juga dapat memilih dari beberapa alternatif antilengket, termasuk besi tuang, keramik, dan baja tahan karat.
Ringkasan
Peralatan masak antilengket ditemukan di banyak dapur di seluruh dunia.
Disarankan untuk Anda: 16 cara kreatif memanfaatkan bubuk kopi tua
Lapisan antilengket terbuat dari bahan kimia yang disebut PTFE, juga dikenal sebagai Teflon, yang membuat proses memasak dan mencuci menjadi cepat dan mudah.
Badan kesehatan telah menyuarakan keprihatinan tentang senyawa PFOA, yang sebelumnya digunakan untuk membuat Teflon. Namun, Teflon sudah bebas PFOA sejak 2013.
Peralatan masak antilengket dan Teflon saat ini aman untuk masakan rumahan sehari-hari jika suhunya tidak melebihi 500°F (260°C).
Jadi, Anda dapat menggunakan peralatan masak antilengket di atas kompor dengan api kecil hingga sedang, tetapi jangan menggunakannya dengan panas maksimal atau untuk metode memasak yang lebih panas seperti memanggang.
Peralatan masak Teflon adalah cara mudah untuk memasak makanan Anda yang lebih aman untuk penggunaan sehari-hari dibandingkan sebelumnya. Namun, penelitian sedang berlangsung pada zat lain yang digunakan dalam pembuatan Teflon, dan bukti yang muncul menunjukkan mungkin masih ada masalah keamanan.
