Ludzie na całym świecie używają nieprzywierających garnków i patelni do codziennego gotowania.
Nieprzywierająca powłoka jest idealna do przewracania naleśników, obracania kiełbasek i smażenia jajek. Może być przydatna do gotowania delikatnych potraw, które w przeciwnym razie mogłyby przywierać do patelni.
Jednak powłoki nieprzywierające, takie jak teflon, budzą kontrowersje.
Niektóre źródła twierdzą, że są one szkodliwe i powiązane z chorobami takimi jak rak, podczas gdy inne podkreślają, że gotowanie na naczyniach z powłoką nieprzywierającą jest całkowicie bezpieczne.
W tym artykule omówiono naczynia z powłoką nieprzywierającą, ich wpływ na zdrowie oraz to, czy można w nich bezpiecznie gotować.
Co to są naczynia z powłoką nieprzywierającą?
Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą, takie jak patelnie i rondle, są pokryte politetrafluoroetylenem (PTFE), powszechnie znanym jako teflon.
Teflon to syntetyczny związek chemiczny składający się z atomów węgla i fluoru. Został stworzony w latach trzydziestych XX wieku i zapewniał niereaktywną, nieprzywierającą i prawie pozbawioną tarcia powierzchnię.
Nieprzywierająca powierzchnia sprawia, że naczynia z powłoką teflonową są wygodne w użyciu i łatwe do czyszczenia. Wymagają również niewielkiej ilości oleju lub masła, co czyni je niskotłuszczowym sposobem gotowania i smażenia.
Teflon ma wiele innych zastosowań. Wykonuje się z niego również powłoki na przewody i kable, ochraniacze na tkaniny i dywany oraz wodoodporne tkaniny na odzież wierzchnią, np. płaszcze przeciwdeszczowe.
Jednak w ciągu ostatniej dekady bezpieczeństwo naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą było przedmiotem badań.
Obawy dotyczą substancji chemicznej o nazwie kwas perfluorooktanowy (PFOA), która była wcześniej używana do produkcji nieprzywierających naczyń kuchennych, ale obecnie nie jest stosowana.
Badania dotyczyły również ryzyka związanego z przegrzaniem teflonu.
Podsumowanie: Naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą są pokryte politetrafluoroetylenem (PTFE), znanym również jako teflon. Bezpieczeństwo nieprzywierających naczyń było przedmiotem badań przez ostatnią dekadę.
Narażenie na teflon i PFOA
Obecnie wszystkie produkty teflonowe nie zawierają PFOA. Dlatego skutki zdrowotne narażenia na działanie PFOA nie są już powodem do obaw.
Jednak PFOA był używany w produkcji teflonu do 2013 roku.
Podczas gdy większość PFOA w garnkach została spalona w wysokiej temperaturze podczas produkcji, niewielka ilość pozostała w produkcie końcowym.
Mimo to badania wykazały, że teflonowe naczynia nie są znaczącym źródłem narażenia na działanie PFOA.
PFOA jest powiązany z wieloma schorzeniami, w tym z zaburzeniami pracy tarczycy, przewlekłą chorobą nerek, chorobami wątroby i rakiem jąder. Został również powiązany z niepłodnością i niską wagą urodzeniową.
Co więcej, wykryto go we krwi ponad 98% osób biorących udział w amerykańskim badaniu National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) w latach 1999-2000.).
Program PFOA Stewardship, uruchomiony w 2006 roku przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska (EPA), przyczynił się do wyeliminowania PFOA z produktów teflonowych.
W programie uczestniczyło osiem wiodących firm produkujących PFOA, w tym producent teflonu. Jego celem było zmniejszenie ryzyka dla zdrowia i środowiska związanego z narażeniem na PFOA poprzez wyeliminowanie stosowania i emisji PFOA do 2015 roku.
Wszystkie firmy osiągnęły cele programu, więc od 2013 roku wszystkie produkty teflonowe, w tym naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą, są wolne od PFOA.
Podsumowanie: PFOA to substancja chemiczna używana wcześniej do produkcji teflonu. Została ona powiązana z takimi schorzeniami jak choroby nerek i wątroby. Jednak od 2013 roku wszystkie produkty teflonowe są wolne od PFOA.
PFAs i naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą
Chociaż PFOA został usunięty z produktów teflonowych, nadal istnieją inne składniki, mianowicie PFAS (substancje nad- i polifluoroakrylowe), które nie są w pełni poznane.
Sugerowane dla Ciebie: Czy można mikrofalować styropian?
Te i inne składniki produktów teflonowych mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Trwają badania mające na celu lepsze zrozumienie natury tych składników i ich wpływu na organizm człowieka.
Nadal wiele nie wiadomo na temat bezpieczeństwa stosowanych obecnie fluoropolimerów. Amerykańska Komisja ds. Bezpieczeństwa Produktów Konsumenckich wydała właśnie oświadczenie na temat potencjalnego ryzyka związanego z PFAS w produktach, ponieważ Agencja Ochrony Środowiska (EPA) właśnie ostrzegła o ich obecności w wodzie pitnej.
FDA opublikowała informacje o tym, co do tej pory wiadomo na temat bezpieczeństwa PFA, a badania trwają, by lepiej zrozumieć naturę tych składników i ich wpływ na ludzkie ciało.
Zagrożenia związane z przegrzaniem
Ogólnie rzecz biorąc, teflon jest bezpiecznym i stabilnym związkiem.
Jednak w temperaturze powyżej 500°F (260°C) powłoki teflonowe na naczyniach kuchennych ulegają uszkodzeniu, uwalniając do powietrza toksyczne substancje chemiczne.
Wdychanie tych oparów może prowadzić do gorączki wywołanej oparami polimerów, czyli grypy teflonowej.
Gorączka wywołana oparami polimerów obejmuje przejściowe objawy grypopodobne, takie jak dreszcze, gorączka, bóle głowy i ciała. Objawy pojawiają się po 4-10 godzinach od narażenia, a stan zwykle ustępuje w ciągu 12-48 godzin.
W kilku przypadkach odnotowano również poważniejsze skutki uboczne kontaktu z przegrzanym teflonem, w tym uszkodzenie płuc.
Jednak we wszystkich zgłoszonych przypadkach osoby były narażone na działanie oparów pochodzących z przegotowanych naczyń teflonowych o temperaturze co najmniej 730°F (390°C) przez co najmniej 4 godziny.
Chociaż skutki zdrowotne przegrzanego teflonu mogą być poważne, stosowanie zdroworozsądkowych praktyk kulinarnych pomoże ci uniknąć narażenia na jego działanie.
Podsumowanie: Powyżej 570°F (300°C) powłoki teflonowe mogą zacząć pękać, uwalniając toksyczne opary do powietrza. Opary te mogą powodować tymczasowe objawy grypopodobne, znane jako gorączka oparów polimerowych.
Wskazówki, jak zminimalizować ryzyko podczas gotowania
Przestrzegając podstawowych zasad bezpieczeństwa, gotowanie z użyciem naczyń z powłoką nieprzywierającą jest bezpieczne, zdrowe i wygodne.
Sugerowane dla Ciebie: Czy skóra syntetyczna jest wegańska?
Możesz zminimalizować ryzyko podczas gotowania, stosując się do następujących wskazówek:
- Nie podgrzewaj pustej patelni. Puste patelnie mogą w ciągu kilku minut osiągnąć wysoką temperaturę, co może spowodować wydzielanie się oparów polimerowych. Upewnij się, że w garnkach i patelniach znajduje się jedzenie lub płyn, zanim zaczniesz je podgrzewać.
- Unikaj gotowania na dużym ogniu. Gotuj na średnim lub małym ogniu i unikaj pieczenia, ponieważ ta technika gotowania wymaga temperatur wyższych niż zalecane dla naczyń z powłoką nieprzywierającą.
- Wentylacja kuchni. Podczas gotowania włącz wentylator wyciągowy lub otwórz okna, aby usunąć opary.
- Używaj drewnianych, silikonowych lub plastikowych przyborów kuchennych. Metalowe przybory kuchenne mogą powodować otarcia i zadrapania na nieprzywierającej powierzchni, co skraca żywotność naczyń.
- Myj ręcznie. Delikatnie umyj garnki i patelnie gąbką i ciepłą wodą z mydłem. Unikaj używania wełny stalowej lub zmywaków, ponieważ mogą one porysować powierzchnię.
- Wymień stare naczynia kuchenne. Kiedy powłoki teflonowe zaczynają się wyraźnie pogarszać poprzez nadmierne zarysowania, łuszczenie się, łuszczenie i odpryskiwanie, są gotowe do wymiany.
Podsumowanie: Istnieje kilka sposobów na zmniejszenie ryzyka związanego z gotowaniem przy użyciu naczyń z powłoką nieprzywierającą, w tym gotowanie na małym lub średnim ogniu, stosowanie wentylacji i dbanie o swoje naczynia.
Alternatywy dla naczyń z powłoką nieprzywierającą
Nowoczesne naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą są powszechnie uważane za bezpieczne. American Cancer Society twierdzi, że nie ma udowodnionego ryzyka dla ludzi związanego z nowymi naczyniami kuchennymi bez PFOA.
Jeśli jednak nadal obawiasz się potencjalnych skutków zdrowotnych, możesz wypróbować alternatywę.
Oto kilka świetnych alternatyw bez teflonu:
- Stal nierdzewna. Stal nierdzewna jest doskonała do smażenia i przyrumieniania potraw. Jest trwała i odporna na zarysowania. Można ją również myć w zmywarce, co ułatwia czyszczenie.
- Garnki żeliwne Żeliwo, odpowiednio przyprawione, jest naturalnie nieprzywierające. Jest też trwałe i wytrzymuje temperatury znacznie wyższe od tych, które uważa się za bezpieczne dla nieprzywierających garnków i patelni.
- Stoneware. Kamionka jest używana od tysięcy lat. Równomiernie się nagrzewa, a po przyprawieniu nie przywiera. Jest też odporna na zarysowania i może być podgrzewana do bardzo wysokich temperatur.
- Ceramiczne naczynia kuchenne. Ceramiczne naczynia kuchenne to stosunkowo nowy produkt. Mają doskonałe właściwości nieprzywierające, ale ich powłoka może być łatwo zarysowana.
- Silikonowe naczynia kuchenne. Silikon to syntetyczna guma używana głównie w naczyniach do pieczenia i przyborach kuchennych. Nie jest odporny na bezpośrednie działanie ciepła, więc najlepiej nadaje się do pieczenia.
Podsumowanie: Większość nowoczesnych naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą jest bezpieczna, jeśli używa się ich prawidłowo. Możesz wybierać spośród kilku alternatywnych rozwiązań, takich jak żeliwo, ceramika i stal nierdzewna.
Podsumowanie
Garnki z powłoką nieprzywierającą można znaleźć w wielu kuchniach na całym świecie.
Sugerowane dla Ciebie: 16 kreatywnych sposobów na wykorzystanie fusów z kawy
Powłoka nieprzywierająca jest wykonana z substancji chemicznej zwanej PTFE, znanej również jako teflon, dzięki czemu gotowanie i zmywanie jest szybkie i łatwe.
Agencje zdrowia wyraziły zaniepokojenie związkiem PFOA, który wcześniej był używany do produkcji teflonu. Jednak od 2013 roku teflon jest wolny od PFOA.
Współczesne nieprzywierające i teflonowe naczynia są bezpieczne dla codziennego gotowania w domu, jeśli temperatura nie przekracza 500°F (260°C).
Możesz więc używać naczyń z powłoką nieprzywierającą na kuchence na małym lub średnim ogniu, ale nie używaj ich na maksymalnym ogniu lub do gorących metod gotowania, takich jak pieczenie na rożnie.
Teflonowe naczynia to wygodny sposób przyrządzania potraw, który jest bezpieczniejszy w codziennym użytkowaniu niż wcześniej. Trwają jednak badania nad innymi substancjami używanymi do produkcji teflonu, a pojawiające się dowody wskazują, że nadal mogą istnieć problemy z bezpieczeństwem.
