Ljudi diljem svijeta koriste neprianjajuće lonce i tave za svakodnevno kuhanje.
Neljepljivi premaz savršen je za okretanje palačinki, okretanje kobasica i prženje jaja. Može biti korisno za kuhanje osjetljive hrane koja bi se inače mogla zalijepiti za tavu.
Ali postoji kontroverza oko premaza koji se ne lijepe, kao što je teflon.
Neki izvori tvrde da su štetni i povezani sa zdravstvenim stanjima kao što je rak, dok drugi inzistiraju na tome da je kuhanje s neljepljivim posuđem potpuno sigurno.
Ovaj članak ispituje neprianjajuće posuđe, njegove učinke na zdravlje i je li sigurno kuhati s njim.
Kazalo sadržaja
Što je neprianjajuće posuđe?
Posuđe s neprijanjajućim premazom, kao što su tave i lonci, oblaže se politetrafluoroetilenom (PTFE), poznatijim kao teflon.
Teflon je sintetička kemikalija sastavljena od atoma ugljika i fluora. Prvi put je stvoren 1930-ih i pružao je nereaktivnu, neljepljivu površinu i gotovo bez trenja.
Neljepljiva površina čini posuđe obloženo teflonom praktičnim za korištenje i lakim za čišćenje. Također zahtijeva malo ulja ili maslaca, što ga čini načinom kuhanja i prženja hrane s malo masnoće.
Teflon ima nekoliko drugih primjena. Također proizvodi obloge za žice i kabele, štitnike za tkanine i tepihe te vodootporne tkanine za odjeću za van, kao što su kabanice.
Međutim, tijekom proteklog desetljeća istražuje se sigurnost posuđa s neprijanjajućim premazom.
Zabrinutost je bila usmjerena na kemikaliju koja se zove perfluorooktanska kiselina (PFOA), koja se prije koristila za proizvodnju neljepljivog posuđa, ali se danas ne koristi.
Istrage su također istraživale rizike povezane s pregrijavanjem teflona.
Sažetak: Posuđe s neprijanjajućim premazom presvučeno je politetrafluoretilenom (PTFE), također poznatim kao teflon. Sigurnost posuđa s neprijanjajućim premazom bila je predmet istraživanja posljednjeg desetljeća.
Izlaganje teflonu i PFOA
Danas su svi teflonski proizvodi bez PFOA. Stoga zdravstveni učinci izloženosti PFOA više nisu razlog za zabrinutost.
Međutim, PFOA se koristila u proizvodnji teflona do 2013. godine.
Dok je većina PFOA na posudama obično izgorjela na visokim temperaturama tijekom proizvodnje, mala količina ostala je u konačnom proizvodu.
Unatoč tome, istraživanje je pokazalo da teflonsko posuđe nije značajan izvor izloženosti PFOA.
PFOA je povezana s nekoliko zdravstvenih stanja, uključujući poremećaje štitnjače, kronične bolesti bubrega, bolesti jetre i rak testisa. Također se povezuje s neplodnošću i niskom porođajnom težinom.
Štoviše, pronađen je u krvi više od 98% ljudi koji su sudjelovali u američkom Nacionalnom istraživanju zdravlja i prehrane (NHANES) 1999.-2000.).
PFOA Stewardship Program, koji je 2006. pokrenula Agencija za zaštitu okoliša SAD-a (EPA), potaknuo je uklanjanje PFOA iz teflonskih proizvoda.
Ovaj program uključio je osam vodećih PFOA tvrtki, uključujući proizvođača teflona. Cilj mu je smanjiti zdravstvene i ekološke rizike povezane s izloženošću PFOA uklanjanjem upotrebe i emisija PFOA do 2015.
Sve tvrtke ispunile su ciljeve programa, tako da su svi teflonski proizvodi, uključujući neprianjajuće posuđe, od 2013. godine bez PFOA.
Sažetak: PFOA je kemikalija koja se ranije koristila za proizvodnju teflona. Povezan je sa zdravstvenim stanjima kao što su bolesti bubrega i jetre. Međutim, svi teflonski proizvodi ne sadrže PFOA od 2013.
PFA i neljepljivo posuđe
Dok je PFOA uklonjena iz teflonskih proizvoda, još uvijek postoje druge komponente, naime PFAS (per- i polifluoroaklilne tvari), koje nisu u potpunosti shvaćene.
Ovi i drugi sastojci u teflonskim proizvodima mogu predstavljati zdravstveni rizik. Istraživanja su u tijeku kako bi se potpunije razumjela priroda tih sastojaka i njihov učinak na ljudsko tijelo.
Predlaže se za vas: Možete li peći stiropor u mikrovalnoj pećnici?
Puno toga još nije poznato o sigurnosti fluoropolimera koji se trenutno koriste. Komisija za sigurnost potrošačkih proizvoda SAD-a upravo je objavila izjavu o potencijalnom riziku od PFAS-a u proizvodima, jer je EPA upravo upozorila na njih u pitkoj vodi.
FDA je objavila podatke o onome što je do sada poznato o sigurnosti PFA i istraživanja su u tijeku kako bi se potpunije razumjela priroda tih sastojaka i njihov učinak na ljudsko tijelo.
Opasnosti od pregrijavanja
Općenito govoreći, teflon je siguran i stabilan spoj.
Međutim, na temperaturama iznad 500°F (260°C), teflonski premazi na neljepljivom posuđu se raspadaju, ispuštajući otrovne kemikalije u zrak.
Udisanje tih para može dovesti do groznice polimernih para, teflonske gripe.
Groznica polimernog dima sastoji se od privremenih simptoma sličnih gripi kao što su zimica, vrućica, glavobolja i bolovi u tijelu. Početak se javlja nakon 4-10 sati izlaganja, a stanje se obično povlači unutar 12-48 sati.
Nekoliko studija slučaja također je prijavilo ozbiljnije nuspojave izlaganja pregrijanom teflonu, uključujući oštećenje pluća.
Međutim, u svim prijavljenim slučajevima, pojedinci su bili izloženi isparavanju iz prekuhanog teflonskog posuđa na temperaturama od najmanje 730°F (390°C) najmanje 4 sata.
Dok zdravstveni učinci pregrijanog teflona mogu biti ozbiljni, zdravorazumsko kuhanje pomoći će vam da izbjegnete izloženost.
Sažetak: Iznad 570°F (300°C), teflonski premazi mogu se početi raspadati, oslobađajući otrovne pare u zrak. Ove pare mogu izazvati privremene simptome slične gripi poznate kao groznica polimernog dima.
Savjeti za smanjenje rizika prilikom kuhanja
Slijedeći osnovne sigurnosne mjere opreza, kuhanje s neprianjajućim posuđem sigurno je, zdravo i praktično.
Rizik prilikom kuhanja možete svesti na minimum slijedeći ove savjete:
- Nemojte prethodno zagrijavati praznu tavu. Prazne tave mogu doseći visoke temperature u roku od nekoliko minuta, što može uzrokovati ispuštanje polimernih para. Provjerite imate li hrane ili tekućine u loncima i tavama prije zagrijavanja.
- Izbjegavajte kuhanje na jakoj vatri. Kuhajte na srednjoj ili niskoj temperaturi i izbjegavajte kuhanje jer ova tehnika kuhanja zahtijeva temperature iznad onih koje se preporučuju za neprianjajuće posuđe.
- Prozračite svoju kuhinju. Tijekom kuhanja uključite ispušni ventilator ili otvorite prozore kako biste lakše uklonili dim.
- Koristite drveno, silikonsko ili plastično posuđe. Metalno posuđe može dovesti do ogrebotina i ogrebotina na neljepljivoj površini, smanjujući vijek trajanja vašeg posuđa.
- Ručno pranje. Nježno operite lonce i tave spužvom i toplom vodom sapunom. Izbjegavajte korištenje čelične vune ili jastučića za ribanje jer mogu izgrebati površinu.
- Zamijenite staro posuđe. Kada teflonski premazi počnu vidljivo propadati s prekomjernim ogrebotinama, ljuštenjem, ljuštenjem i pucanjem, spremni su za zamjenu.
Sažetak: postoji nekoliko načina za smanjenje rizika pri kuhanju s neprianjajućim posuđem, uključujući kuhanje na niskoj do srednjoj temperaturi, korištenje ventilacije i brigu o posuđu.
Alternative neljepljivom posuđu
Moderno neprianjajuće posuđe općenito se smatra sigurnim. Američko društvo za borbu protiv raka navodi da nema dokazanih rizika za ljude od novog neljepljivog posuđa za kuhanje bez PFOA.
Predlaže se za vas: Je li veganska sintetička koža?
Međutim, možete isprobati alternativu ako ste i dalje zabrinuti zbog mogućih zdravstvenih učinaka.
Evo nekoliko sjajnih alternativa bez teflona:
- Ne hrđajući Čelik. Nehrđajući čelik izvrstan je za pirjanje i prženje hrane. Izdržljiv je i otporan na ogrebotine. Također se može prati u perilici posuđa, što ga čini jednostavnim za čišćenje.
- Posuđe od lijevanog željeza. Kada je pravilno začinjeno, lijevano željezo je prirodno neljepljivo. Također dugo traje i može izdržati temperature znatno iznad onih koje se smatraju sigurnima za neprianjajuće lonce i tave.
- Kamenina. Kamenina se koristi tisućama godina. Ravnomjerno se zagrijava i ne lijepi se kada se začini. Također je otporan na ogrebotine i može se zagrijavati do vrlo visokih temperatura.
- Keramičko posuđe. Keramičko posuđe je relativno nov proizvod. Ima izvrsna svojstva protiv lijepljenja, no premaz se lako može izgrebati.
- Silikonsko posuđe. Silikon je sintetička guma koja se uglavnom koristi u posuđu za pečenje i kuhinjskom priboru. Ne podnosi dobro izravnu toplinu, pa je najprikladniji za pečenje.
Sažetak: većina modernog posuđa s neprijanjajućim premazom sigurna je ako se pravilno koristi. Također možete birati između nekoliko neprianjajućih alternativa, uključujući lijevano željezo, keramiku i nehrđajući čelik.
Sažetak
Posuđe s neprijanjajućim premazom nalazi se u mnogim kuhinjama diljem svijeta.
Neprianjajući premaz napravljen je od kemikalije koja se zove PTFE, također poznata kao teflon, što kuhanje i pranje čini brzim i lakim.
Zdravstvene agencije izrazile su zabrinutost zbog spoja PFOA, koji se prethodno koristio za izradu teflona. Međutim, teflon je bez PFOA od 2013.
Današnje neprianjajuće i teflonsko posuđe sigurno je za svakodnevno kuhanje kod kuće ako temperature ne prelaze 500°F (260°C).
Dakle, svoje posuđe s neprijanjajućim premazom možete koristiti na ploči štednjaka na niskoj do srednjoj temperaturi, ali nemojte ga koristiti na najvišoj temperaturi ili za toplije metode kuhanja kao što je pečenje.
Predlaže se za vas: 16 kreativnih načina za korištenje starog taloga kave
Teflonsko posuđe je praktičan način kuhanja hrane koji je sigurniji za svakodnevnu upotrebu nego što je bio prije. Međutim, u tijeku su istraživanja o drugim tvarima koje se koriste u izradi teflona, a novi dokazi upućuju na to da još uvijek postoje sigurnosni problemi.
