Folk over hele verden bruker nonstick gryter og panner til daglig matlaging.
Nonstick-belegget er perfekt for å vende pannekaker, snu pølser og steke egg. Det kan være nyttig for å lage delikat mat som ellers kan feste seg til pannen.
Men det er kontrovers rundt nonstick-belegg, for eksempel teflon.
Noen kilder hevder at de er skadelige og knyttet til helsetilstander som kreft, mens andre insisterer på at matlaging med nonstick kokekar er helt trygt.
Denne artikkelen undersøker nonstick kokekar, dets helseeffekter, og hvorvidt det er trygt å lage mat med.
Innholdsfortegnelse
Hva er nonstick kokekar?
Nonstick kokekar, som stekepanner og gryter, blir belagt med polytetrafluoretylen (PTFE), ofte kjent som teflon.
Teflon er et syntetisk kjemikalie som består av karbon- og fluoratomer. Den ble først opprettet på 1930-tallet og ga en ikke-reaktiv, nonstick og nesten friksjonsfri overflate.
Den nonstick-overflaten gjør teflonbelagte kokekar praktiske å bruke og enkle å rengjøre. Det krever også lite olje eller smør, noe som gjør det til en lav-fett måte å lage og steke mat på.
Teflon har flere andre applikasjoner. Den lager også wire- og kabelbelegg, stoff- og teppebeskyttere og vanntette stoffer for utendørsklær som regnfrakker.
I løpet av det siste tiåret har imidlertid sikkerheten til kokekar med nonstick vært under undersøkelse.
Bekymringene har sentrert seg om et kjemikalie kalt perfluoroktansyre (PFOA), som tidligere ble brukt til å produsere nonstick kokekar, men som ikke brukes i dag.
Undersøkelsene har også sett på risikoen forbundet med overoppheting av teflon.
Sammendrag: Nonstick kokekar er belagt med polytetrafluoretylen (PTFE), også kjent som teflon. Sikkerheten til nonstick kokekar har vært under undersøkelse det siste tiåret.
Eksponering for teflon og PFOA
I dag er alle Teflon-produkter PFOA-frie. Derfor er helseeffektene av PFOA-eksponering ikke lenger grunn til bekymring.
Imidlertid ble PFOA brukt i produksjonen av teflon frem til 2013.
Mens mesteparten av PFOA på gryter normalt ble brent av ved høye temperaturer under produksjon, var det en liten mengde igjen i sluttproduktet.
Til tross for dette har forskning funnet at teflonkokekar ikke er en betydelig kilde til PFOA-eksponering.
PFOA har vært knyttet til flere helsemessige forhold, inkludert skjoldbrusksykdommer, kronisk nyresykdom, leversykdom og testikkelkreft. Det har også vært knyttet til infertilitet og lav fødselsvekt.
Dessuten ble det funnet i blodet til mer enn 98 % av personene som deltok i USAs 1999–2000 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).
PFOA Stewardship Program, lansert i 2006 av US Environmental Protection Agency (EPA), ansporet til eliminering av PFOA fra Teflon-produkter.
Dette programmet involverte åtte ledende PFOA-selskaper, inkludert produsenten av Teflon. Den hadde som mål å redusere helse- og miljørisikoen forbundet med PFOA-eksponering ved å eliminere PFOA-bruk og -utslipp innen 2015.
Alle selskapene nådde programmålene, så alle Teflon-produkter, inkludert kokekar som ikke kleber, har vært PFOA-frie siden 2013.
Sammendrag: PFOA er et kjemikalie som tidligere ble brukt til å produsere teflon. Det har vært knyttet til helsemessige forhold som nyre- og leversykdom. Imidlertid har alle Teflon-produkter vært PFOA-frie siden 2013.
PFAer og ikke-klebende kokekar
Mens PFOA har blitt fjernet fra Teflon-produkter, er det fortsatt andre komponenter, nemlig PFAS (per- og polyfluorokyl-stoffer), som ikke er fullt ut forstått.
Disse og andre ingrediensene i Teflon-produkter kan utgjøre en helserisiko. Forskning pågår for å bedre forstå naturen til disse ingrediensene og hvordan de påvirker menneskekroppen.
Foreslått for deg: Kan du mikrobølgeovn styrofoam?
Mye er fortsatt ukjent om sikkerheten til fluorpolymerene som brukes i dag. US Consumer Product Safety Commission ga nettopp ut en uttalelse om den potensielle risikoen for PFAS i produkter, ettersom EPA nettopp advarte om dem i drikkevann.
FDA har publisert informasjon om hva som er kjent så langt om sikkerheten til PFAer, og forskning pågår for å bedre forstå naturen til disse ingrediensene og hvordan de påvirker menneskekroppen.
Farer for overoppheting
Generelt sett er Teflon en trygg og stabil forbindelse.
Men ved temperaturer over 500 °F (260 °C), brytes teflonbelegg på nonstick kokekar ned, og frigjør giftige kjemikalier i luften.
Innånding av disse røykene kan føre til polymerdampfeber, Teflon-influensa.
Polymer røykfeber består av midlertidige, influensalignende symptomer som frysninger, feber, hodepine og kroppssmerter. Utbruddet oppstår etter 4–10 timers eksponering, og tilstanden går vanligvis over innen 12–48 timer.
Noen få casestudier har også rapportert mer alvorlige bivirkninger av eksponering for overopphetet teflon, inkludert lungeskade.
I alle rapporterte tilfeller ble individer imidlertid utsatt for røyk fra overkokte teflonkokekar ved temperaturer på minst 390 °C i minst 4 timer.
Selv om helseeffektene av overopphetet teflon kan være alvorlige, vil bruk av sunn matlaging hjelpe deg med å unngå eksponering.
Sammendrag: Over 570°F (300°C), kan teflonbelegg begynne å brytes ned og frigjøre giftige gasser i luften. Disse røykene kan forårsake midlertidige, influensalignende symptomer kjent som polymerdampfeber.
Tips for å minimere risikoen når du lager mat
Etter grunnleggende sikkerhetstiltak er matlaging med nonstick kokekar trygt, sunt og praktisk.
Du kan minimere risikoen når du lager mat ved å følge disse tipsene:
- Ikke forvarm en tom panne. Tomme panner kan nå høye temperaturer i løpet av minutter, noe som potensielt kan forårsake frigjøring av polymerdamp. Sørg for at du har mat eller væske i gryter og panner før du forvarmer.
- Unngå matlaging på høy varme. Kok på middels eller lav varme og unngå steking siden denne koketeknikken krever temperaturer over de som anbefales for nonstick kokekar.
- Ventiler kjøkkenet ditt. Når du lager mat, slå på avtrekksviften eller åpne vinduer for å fjerne eventuelle røyk.
- Bruk redskaper av tre, silikon eller plast. Metallredskaper kan føre til riper og riper på nonstick-overflaten, noe som reduserer kokekarets levetid.
- Håndvask. Vask forsiktig gryter og panner med en svamp og varmt såpevann. Unngå å bruke stålull eller skuresvamp da de kan skrape opp overflaten.
- Bytt ut gamle kokekar. Når teflonbelegg begynner å bli synlig forringet med overdreven riper, avskalling, avflassing og avskalling, er de klare til å skiftes ut.
Sammendrag: Det er flere måter å redusere risikoen på når du lager mat med nonstick kokekar, inkludert matlaging på lav til middels varme, bruk av ventilasjon og ta vare på kokekaret ditt.
Alternativer til nonstick kokekar
Moderne nonstick kokekar anses generelt som trygge. American Cancer Society uttaler at det ikke er påvist risiko for mennesker fra nye PFOA-frie nonstick kokekar.
Foreslått for deg: Er vegansk syntetisk skinn?
Du kan imidlertid prøve et alternativ hvis du fortsatt er bekymret for potensielle helseeffekter.
Her er noen gode teflonfrie alternativer:
- Rustfritt stål. Rustfritt stål er utmerket til å sautere og brune mat. Den er slitesterk og ripebestandig. Den tåler også oppvaskmaskin, noe som gjør den enkel å rengjøre.
- Kokekar i støpejern. Når det er krydret riktig, er støpejern naturlig nonstick. Den varer også lenge og tåler temperaturer godt over de som anses som trygge for nonstick gryter og panner.
- Steintøy. Steintøy har blitt brukt i tusenvis av år. Den varmer jevnt og er nonstick når den er krydret. Den er også ripebestandig og kan varmes opp til svært høye temperaturer.
- Keramiske kokekar. Keramiske kokekar er et relativt nytt produkt. Den har utmerkede nonstick-egenskaper, men belegget kan lett ripes.
- Silikon kokekar. Silikon er en syntetisk gummi som hovedsakelig brukes i bakevarer og kjøkkenredskaper. Den tåler dårlig direkte varme, så den egner seg best til baking.
Sammendrag: De fleste moderne kokekar med nonstick er trygge hvis de brukes riktig. Du kan også velge mellom flere nonstick-alternativer, inkludert støpejern, keramikk og rustfritt stål.
Sammendrag
Nonstick kokekar finnes i mange kjøkken over hele verden.
Nonstick-belegget er laget av et kjemikalie kalt PTFE, også kjent som teflon, som gjør matlaging og oppvask raskt og enkelt.
Helsebyråer har reist bekymringer om sammensetningen PFOA, som tidligere ble brukt til å lage teflon. Teflon har imidlertid vært PFOA-fritt siden 2013.
Dagens nonstick- og teflonkokekar er trygge for daglig matlaging hvis temperaturen ikke overstiger 260°C (500°F).
Så du kan bruke nonstick kokekar på komfyrtopp ved lav til middels varme, men ikke bruk den ved maksimal varme eller for varmere tilberedningsmetoder som steking.
Teflon kokekar er en praktisk måte å tilberede maten på som er tryggere for daglig bruk enn den var tidligere. Det pågår imidlertid forskning på andre stoffer som brukes til å lage teflon, og nye bevis tyder på at det fortsatt kan være sikkerhetsproblemer.
Foreslått for deg: 16 kreative måter å bruke gammel kaffegrut på
