Ihmiset ympäri maailmaa käyttävät tarttumattomia kattiloita ja pannuja jokapäiväiseen ruoanlaittoon.
Tarttumaton pinnoite sopii erinomaisesti pannukakkujen kääntämiseen, makkaroiden kääntämiseen ja kananmunien paistamiseen. Se voi olla hyödyllinen sellaisten herkkien ruokien kypsentämisessä, jotka muuten saattaisivat tarttua pannuun.
Tarttumattomiin pinnoitteisiin, kuten tefloniin, liittyy kuitenkin kiistoja.
Jotkut lähteet väittävät, että ne ovat haitallisia ja että ne liittyvät syöpäsairauksien kaltaisiin terveysongelmiin, kun taas toiset väittävät, että nonstick-ruoanvalmistus on täysin turvallista.
Tässä artikkelissa tarkastellaan tarttumattomia keittoastioita, niiden terveysvaikutuksia ja sitä, onko niillä turvallista valmistaa ruokaa.
Sisällysluettelo
Mikä on tarttumaton keittoastia?
Tarttumattomat keittoastiat, kuten paistinpannut ja kattilat, päällystetään polytetrafluorieteenillä (PTFE), joka tunnetaan yleisesti nimellä Teflon.
Teflon on synteettinen kemikaali, joka koostuu hiili- ja fluoriatomeista. Se kehitettiin ensimmäisen kerran 1930-luvulla, ja sen avulla saatiin aikaan reagoimaton, tarttumaton ja lähes kitkaton pinta.
Tarttumattoman pinnan ansiosta teflonpäällysteisiä keittoastioita on kätevä käyttää ja helppo puhdistaa. Se vaatii myös vain vähän öljyä tai voita, joten se on vähärasvainen tapa valmistaa ja paistaa ruokaa.
Teflonilla on useita muita sovelluksia. Siitä valmistetaan myös johtojen ja kaapeleiden pinnoitteita, kankaiden ja mattojen suojia sekä vedenpitäviä kankaita ulkovaatteisiin, kuten sadetakkeihin.
Viime vuosikymmenen aikana tarttumattomien keittoastioiden turvallisuutta on kuitenkin tutkittu.
Huoli on keskittynyt perfluoro-oktaanihappo (PFOA) -nimiseen kemikaaliin, jota käytettiin aiemmin tarttumattomien keittoastioiden valmistuksessa, mutta jota ei enää nykyään käytetä.
Tutkimuksissa on tarkasteltu myös teflonin ylikuumenemiseen liittyviä riskejä.
Yhteenveto: Tarttumattomat keittoastiat on päällystetty polytetrafluorieteenillä (PTFE), joka tunnetaan myös nimellä teflon. Tarttumattomien keittoastioiden turvallisuutta on tutkittu viime vuosikymmenen ajan.
Teflon ja PFOA altistuminen
Nykyään kaikki teflon-tuotteet ovat PFOA-vapaita. Siksi PFOA:lle altistumisen terveysvaikutukset eivät ole enää huolenaiheena.
PFOA:ta käytettiin kuitenkin teflonin tuotannossa vuoteen 2013 asti.
Vaikka suurin osa kattiloissa olevasta PFOA:sta paloi normaalisti pois korkeissa lämpötiloissa valmistuksen aikana, pieni määrä jäi lopputuotteeseen.
Tästä huolimatta tutkimuksissa on todettu, että teflon-astiat eivät ole merkittävä PFOA:lle altistumisen lähde.
PFOA on yhdistetty useisiin terveysongelmiin, kuten kilpirauhasen toimintahäiriöihin, kroonisiin munuaissairauksiin, maksasairauksiin ja kivessyöpään. Se on myös yhdistetty hedelmättömyyteen ja pienipainoisuuteen.
Lisäksi sitä löytyi yli 98 prosentilta ihmisistä, jotka osallistuivat Yhdysvaltain vuosien 1999-2000 kansalliseen terveys- ja ravitsemustutkimukseen (NHANES, National Health and Nutrition Examination Survey).
Yhdysvaltain ympäristönsuojeluviraston (EPA) vuonna 2006 käynnistämä PFOA Stewardship Program -ohjelma vauhditti PFOA:n poistamista teflon-tuotteista.
Ohjelmaan osallistui kahdeksan johtavaa PFOA:ta valmistavaa yritystä, mukaan lukien Teflonin valmistaja. Sen tavoitteena oli vähentää PFOA:lle altistumiseen liittyviä terveys- ja ympäristöriskejä poistamalla PFOA:n käyttö ja päästöt vuoteen 2015 mennessä.
Kaikki yritykset täyttivät ohjelman tavoitteet, joten kaikki teflon-tuotteet, myös tarttumattomat keittoastiat, ovat olleet PFOA-vapaita vuodesta 2013 lähtien.
Yhteenveto: PFOA on kemikaali, jota käytettiin aiemmin teflonin valmistuksessa. Se on yhdistetty terveysongelmiin, kuten munuais- ja maksasairauksiin. Kaikki teflon-tuotteet ovat kuitenkin olleet PFOA-vapaita vuodesta 2013 lähtien.
PFA:t ja tarttumattomat keittoastiat
Vaikka PFOA on poistettu teflon-tuotteista, niissä on edelleen muita komponentteja, nimittäin PFAS-yhdisteitä (per- ja polyfluoroaklyyli-aineet), joita ei tunneta täysin.
Ehdotettu sinulle: Voiko styroksia lämmittää mikroaaltouunissa?
Nämä ja muut teflon-tuotteiden ainesosat voivat aiheuttaa terveysriskin. Tutkimus on käynnissä, jotta voitaisiin ymmärtää paremmin näiden ainesosien luonnetta ja niiden vaikutusta ihmiskehoon.
Nykyisin käytettävien fluoripolymeerien turvallisuudesta ei ole vielä paljon tietoa. Yhdysvaltain kuluttajatuotteiden turvallisuuskomissio (U.S. Consumer Product Safety Commission) julkaisi juuri lausunnon PFAS-yhdisteiden mahdollisesta riskistä tuotteissa, kun EPA varoitti juuri niiden esiintymisestä juomavedessä.
FDA on julkaissut tietoja siitä, mitä tähän mennessä tiedetään PFA:iden turvallisuudesta, ja tutkimus on käynnissä, jotta näiden ainesosien luonne ja niiden vaikutus ihmiskehoon ymmärrettäisiin paremmin.
Ylikuumenemisen vaarat
Yleisesti ottaen teflon on turvallinen ja vakaa yhdiste.
Yli 260 °C:n (500 °F) lämpötiloissa tarttumattomien keittoastioiden teflonpinnoitteet kuitenkin hajoavat, jolloin ilmaan vapautuu myrkyllisiä kemikaaleja.
Näiden höyryjen hengittäminen voi johtaa polymeerihöyrykuumeeseen, teflonflunssaan.
Polymeerihöyrykuume on tilapäisiä, flunssan kaltaisia oireita, kuten vilunväristyksiä, kuumetta, päänsärkyä ja ruumiinsärkyä. Ne alkavat 4-10 tunnin kuluttua altistumisesta, ja tila paranee yleensä 12-48 tunnin kuluessa.
Muutamissa tapaustutkimuksissa on raportoitu myös vakavampia haittavaikutuksia, jotka johtuvat altistumisesta ylikuumennetulle teflonille, kuten keuhkovaurioita.
Kaikissa raportoiduissa tapauksissa henkilöt olivat kuitenkin altistuneet ylikypsennetyistä teflon-ruokailuvälineistä peräisin oleville höyryille vähintään 390 °C:n (730 °F) lämpötiloissa vähintään 4 tunnin ajan.
Vaikka ylikuumentuneen teflonin terveysvaikutukset voivat olla vakavia, tervejärkisten ruoanlaittokäytäntöjen käyttö auttaa välttämään altistumista.
Yhteenveto: 300 °C (570°F) yläpuolella teflonpinnoitteet voivat alkaa hajota, jolloin ilmaan vapautuu myrkyllisiä höyryjä. Nämä höyryt voivat aiheuttaa tilapäisiä, flunssan kaltaisia oireita, jotka tunnetaan nimellä polymeerihöyrykuume.
Vinkkejä riskien minimoimiseksi ruoanlaitossa
Kun noudatat perusturvallisuustoimenpiteitä, ruoanlaitto tarttumattomilla astioilla on turvallista, terveellistä ja kätevää.
Ehdotettu sinulle: Onko synteettinen nahka vegaani?
Voit minimoida riskin ruoanlaitossa noudattamalla seuraavia vinkkejä:
- Älä esikuumenna tyhjää pannua. Tyhjät pannut voivat nousta korkeisiin lämpötiloihin muutamassa minuutissa, mikä voi aiheuttaa polymeerihöyryjen vapautumisen. Varmista, että kattiloissa ja pannuissa on ruokaa tai nestettä ennen esilämmitystä.
- Vältä kypsennystä korkealla lämmöllä. Kypsennä keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä ja vältä paistamista, koska tämä kypsennystekniikka vaatii korkeampia lämpötiloja kuin tarttumattomille keittoastioille suositellaan.
- Tuuleta keittiö. Kun kokkaat ruokaa, käynnistä poistoilmapuhallin tai avaa ikkunat, jotta höyryt poistuvat.
- Käytä puisia, silikoni- tai muovisia astioita. Metalliset astiat voivat aiheuttaa naarmuja ja naarmuja tarttumattomaan pintaan, mikä lyhentää keittoastioiden käyttöikää.
- Pese käsin. Pese kattilat ja pannut varovasti sienellä ja saippuaisella, lämpimällä vedellä. Vältä teräsvillan tai hankaustyynyjen käyttöä, koska ne voivat naarmuttaa pintaa.
- Vaihda vanhat keittoastiat. Kun teflonpäällysteet alkavat näkyvästi rapistua, kuoriutua, hilseillä ja lohkeilla, ne ovat valmiita vaihdettaviksi. b>Vaihda vanhat keittoastiat.
Yhteenveto: On olemassa useita tapoja vähentää riskiä, kun kokkaat tarttumattomilla astioilla, mukaan lukien ruoanvalmistus matalalla tai keskilämmöllä, ilmanvaihdon käyttö ja astioiden hoitaminen.
Vaihtoehtoja tarttumattomille keittoastioille
Nykyaikaisia tarttumattomia keittoastioita pidetään yleensä turvallisina. Amerikan syöpäyhdistys American Cancer Society toteaa, että uusien PFOA-vapaiden tarttumattomien keittoastioiden ei ole osoitettu aiheuttavan riskejä ihmisille.
Voit kuitenkin kokeilla vaihtoehtoa, jos olet edelleen huolissasi mahdollisista terveysvaikutuksista.
Tässä on muutamia hyviä teflonittomia vaihtoehtoja.:
- Ruostumaton teräs. Ruostumaton teräs sopii erinomaisesti ruoan paistamiseen ja ruskistamiseen. Se on kestävä ja naarmuuntumaton. Se on myös astianpesukoneen kestävä, joten se on helppo puhdistaa.
- Valurautaiset keittoastiat. Oikein maustettuna valurauta on luonnostaan tarttumatonta. Se kestää myös pitkään ja kestää lämpötiloja, jotka ovat huomattavasti korkeammat kuin ne, joita pidetään turvallisina tarttumattomille kattiloille ja pannuille.
- Kivitavaraa. Kivitavaraa on käytetty tuhansia vuosia. Se kuumenee tasaisesti ja on maustettuna tarttumatonta. Se on myös naarmuuntumaton ja sitä voidaan lämmittää hyvin korkeissa lämpötiloissa.
- Keraamiset keittoastiat. Keraamiset keittoastiat ovat suhteellisen uusi tuote. Sillä on erinomaiset tarttumattomuusominaisuudet, mutta pinnoite naarmuuntuu helposti.
- Silikoniset keittoastiat. Silikoni on synteettinen kumi, jota käytetään pääasiassa leivonta- ja keittiötarvikkeissa. Se ei kestä hyvin suoraa lämpöä, joten se soveltuu parhaiten leivontaan.
Yhteenveto: Useimmat nykyaikaiset tarttumattomat keittoastiat ovat turvallisia, jos niitä käytetään oikein. Voit myös valita useista tarttumattomista vaihtoehdoista, kuten valuraudasta, keramiikasta ja ruostumattomasta teräksestä.
Yhteenveto
Tarttumattomia keittoastioita on monissa keittiöissä ympäri maailmaa.
Ehdotettu sinulle: 16 luovaa tapaa käyttää vanhoja kahvinporoja
Tarttumaton pinnoite on valmistettu PTFE-nimisestä kemikaalista, joka tunnetaan myös nimellä teflon, ja se tekee ruoanlaitosta ja tiskaamisesta nopeaa ja helppoa.
Terveysviranomaiset ovat ilmaisseet huolensa yhdisteestä PFOA, jota on aiemmin käytetty teflonin valmistuksessa. Teflon on kuitenkin ollut PFOA-vapaa vuodesta 2013 lähtien.
Nykyiset tarttumattomat ja teflon-astiat ovat turvallisia jokapäiväiseen ruoanlaittoon, jos lämpötila ei ylitä 260 °C:ta (500 °F).
Voit siis käyttää tarttumattomia keittoastioita liedellä matalalla tai keskilämmöllä, mutta älä käytä niitä maksimilämmöllä tai kuumemmissa kypsennysmenetelmissä, kuten broilerin paistamisessa.
Teflon-astiat ovat kätevä tapa valmistaa ruokaa, joka on aiempaa turvallisempi jokapäiväisessä käytössä. Muiden teflonin valmistuksessa käytettävien aineiden tutkimus on kuitenkin käynnissä, ja uudet todisteet viittaavat siihen, että turvallisuusongelmia saattaa edelleen olla.
