Mensen over de hele wereld gebruiken potten en pannen met antiaanbaklaag voor hun dagelijkse kookkunsten.
De anti-aanbaklaag is perfect voor het omdraaien van pannenkoeken, het omdraaien van worstjes en het bakken van eieren. Het kan handig zijn voor het koken van delicaat voedsel dat anders aan de pan zou blijven plakken.
Maar er is controverse over anti-aanbaklagen, zoals Teflon.
Sommige bronnen beweren dat ze schadelijk zijn en in verband worden gebracht met gezondheidsaandoeningen zoals kanker, terwijl anderen volhouden dat koken met anti-aanbak kookgerei volkomen veilig is.
Dit artikel onderzoekt anti-aanbak kookgerei, de gezondheidseffecten ervan, en of het veilig is om ermee te koken.
Wat is anti-aanbak kookgerei?
Non-stick kookgerei, zoals koekenpannen en steelpannen, wordt gecoat met polytetrafluorethyleen (PTFE), beter bekend als Teflon.
Teflon is een synthetische chemische stof die bestaat uit koolstof- en fluoratomen. Het werd voor het eerst gemaakt in de jaren 1930 en zorgde voor een niet-reactief, niet klevend en bijna wrijvingsloos oppervlak.
Het anti-aanbak oppervlak maakt kookgerei met teflonlaag handig in gebruik en gemakkelijk schoon te maken. Er is ook weinig olie of boter nodig, waardoor het een vetarme manier is om voedsel te koken en te bakken.
Teflon heeft verschillende andere toepassingen. Het maakt ook coatings voor draden en kabels, stof- en tapijtbeschermers, en waterdichte stoffen voor buitenkleding zoals regenjassen.
Het afgelopen decennium is de veiligheid van anti-aanbak kookgerei echter onderzocht.
De bezorgdheid richtte zich op een chemische stof genaamd perfluoroctaanzuur (PFOA), die vroeger werd gebruikt om anti-aanbak kookgerei te maken, maar tegenwoordig niet meer.
Bij de onderzoeken is ook gekeken naar de risico’s van oververhitting van Teflon.
Samenvatting: Nonstick kookgerei is gecoat met polytetrafluoroethyleen (PTFE), ook bekend als Teflon. De veiligheid van anti-aanbak kookgerei wordt al tien jaar onderzocht.
Blootstelling aan teflon en PFOA
Tegenwoordig zijn alle Teflon producten PFOA-vrij. Daarom zijn de gezondheidseffecten van blootstelling aan PFOA niet langer een reden tot bezorgdheid.
PFOA werd echter tot 2013 gebruikt bij de productie van Teflon.
Hoewel het grootste deel van de PFOA op potten normaal gesproken tijdens de fabricage bij hoge temperaturen werd afgebrand, bleef een kleine hoeveelheid achter in het eindproduct.
Desondanks is uit onderzoek gebleken dat Teflon kookgerei geen significante bron van blootstelling aan PFOA is.
PFOA is in verband gebracht met verschillende gezondheidsaandoeningen, waaronder schildklieraandoeningen, chronische nierziekten, leveraandoeningen en teelbalkanker. Het is ook in verband gebracht met onvruchtbaarheid en een laag geboortegewicht.
Bovendien werd het aangetroffen in het bloed van meer dan 98% van de mensen die deelnamen aan het Amerikaanse National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 1999-2000.).
Het PFOA Stewardship Program, in 2006 gelanceerd door het US Environmental Protection Agency (EPA), stimuleerde de eliminatie van PFOA uit Teflon producten.
Bij dit programma waren acht toonaangevende PFOA-bedrijven betrokken, waaronder de maker van Teflon. Het had tot doel de gezondheids- en milieurisico’s van blootstelling aan PFOA te verminderen door het gebruik en de uitstoot van PFOA tegen 2015 te elimineren.
Alle bedrijven haalden de programmadoelstellingen, zodat alle Teflon producten, inclusief anti-aanbak kookgerei, sinds 2013 PFOA-vrij zijn.
Voorgesteld voor u: Kun je piepschuim in de magnetron zetten?
Samenvatting: PFOA is een chemische stof die vroeger gebruikt werd om Teflon te maken. Het is in verband gebracht met gezondheidsaandoeningen zoals nier- en leveraandoeningen. Alle Teflon producten zijn echter sinds 2013 PFOA-vrij.
PFA’s en kookgerei met antiaanbaklaag
Hoewel PFOA uit Teflonproducten is verwijderd, zijn er nog andere bestanddelen, namelijk PFAS (per- en polyfluoroaklyl stoffen), die niet volledig worden begrepen.
Deze en andere ingrediënten in teflonproducten kunnen een gezondheidsrisico vormen. Er is onderzoek gaande om de aard van deze ingrediënten en hun invloed op het menselijk lichaam beter te begrijpen.
Er is nog veel onbekend over de veiligheid van de fluorpolymeren die nu gebruikt worden. De U.S. Consumer Product Safety Commission heeft net een verklaring uitgebracht over het potentiële risico van PFAS in producten, terwijl de EPA er net voor waarschuwde in drinkwater.
De FDA heeft informatie gepubliceerd over wat er tot nu toe bekend is over de veiligheid van PFA’s en er is onderzoek gaande om de aard van deze ingrediënten en hun invloed op het menselijk lichaam beter te begrijpen.
Gevaren van oververhitting
In het algemeen is Teflon een veilige en stabiele verbinding.
Bij temperaturen boven 260°C breekt de teflonlaag op anti-aanbak kookgerei echter af, waarbij giftige chemicaliën in de lucht vrijkomen.
Het inademen van deze dampen kan leiden tot polymeerdampkoorts, de teflongriep.
Polymeerdampkoorts bestaat uit tijdelijke, griepachtige symptomen zoals koude rillingen, koorts, hoofdpijn en lichaamspijn. Het begin treedt op na 4-10 uur blootstelling, en de aandoening verdwijnt meestal binnen 12-48 uur.
Enkele casestudies hebben ook ernstigere bijwerkingen gemeld van blootstelling aan oververhit teflon, waaronder longschade.
Voorgesteld voor u: Is synthetisch leer veganistisch?
In alle gemelde gevallen werden mensen echter blootgesteld aan dampen van te gaar Teflon kookgerei bij temperaturen van ten minste 390°C gedurende ten minste 4 uur.
Hoewel de gezondheidseffecten van oververhit teflon ernstig kunnen zijn, kun je met verstandige kookpraktijken blootstelling voorkomen.
Samenvatting: Boven 570°F (300°C) kunnen Teflon coatings beginnen af te breken, waarbij giftige dampen in de lucht vrijkomen. Deze dampen kunnen tijdelijke, griepachtige symptomen veroorzaken die bekend staan als polymeerdampkoorts.
Tips om je risico bij het koken te minimaliseren
Als je de basisveiligheidsmaatregelen in acht neemt, is koken met anti-aanbak kookgerei veilig, gezond en gemakkelijk.
Je kunt je risico bij het koken minimaliseren door deze tips te volgen:
- **Verwarm geen lege pan voor.**Lege pannen kunnen binnen enkele minuten hoge temperaturen bereiken, waarbij mogelijk polymeerdampen vrijkomen. Zorg ervoor dat je voedsel of vloeistof in pannen hebt voordat je ze voorverwarmt.
- Vermijd koken op hoog vuur. Kook op middelmatig of laag vuur en vermijd braden, omdat deze kooktechniek temperaturen vereist die hoger zijn dan aanbevolen voor anti-aanbak kookgerei.
- Ventileer je keuken. Zet tijdens het koken je afzuigventilator aan of open ramen om te helpen eventuele dampen af te voeren.
- Gebruik houten, siliconen of plastic keukengerei. Metalen keukengerei kan leiden tot krassen op het anti-aanbak oppervlak, waardoor de levensduur van je kookgerei afneemt.
- Handwas. Was potten en pannen voorzichtig af met een spons en een sopje van warm water. Vermijd het gebruik van staalwol of schuursponsjes, want die kunnen krassen maken op het oppervlak.
- Vervang oud kookgerei. Als de Teflon coatings zichtbaar beginnen te verslechteren met overmatige krassen, afbladderen, schilferen en afschilferen, zijn ze aan vervanging toe.
Samenvatting: Er zijn verschillende manieren om het risico te verminderen bij het koken met anti-aanbak kookgerei, zoals koken op een laag tot gemiddeld vuur, gebruik van ventilatie en zorg voor je kookgerei.
Alternatieven voor anti-aanbak kookgerei
Modern anti-aanbak kookgerei wordt over het algemeen als veilig beschouwd. De American Cancer Society stelt dat er geen bewezen risico’s zijn voor de mens van nieuwe PFOA-vrije nonstick kookgerei.
Voorgesteld voor u: 16 creatieve manieren om oud koffiedik te gebruiken
Je kunt echter een alternatief proberen als je je nog steeds zorgen maakt over mogelijke gezondheidseffecten.
Hier zijn enkele geweldige teflonvrije alternatieven:
- Roestvrij staal. Roestvrij staal is uitstekend geschikt voor het sauteren en bruinen van voedsel. Het is duurzaam en krasbestendig. Het is ook vaatwasmachinebestendig, dus gemakkelijk schoon te maken.
- Gietijzeren kookgerei. Als het goed gekruid is, is gietijzer van nature niet klevend. Het gaat ook lang mee en is bestand tegen temperaturen ver boven die welke veilig worden geacht voor pannen met antiaanbaklaag.
- Stoneware. Steengoed wordt al duizenden jaren gebruikt. Het verwarmt gelijkmatig en is niet klevend als het gekruid is. Het is ook krasbestendig en kan tot zeer hoge temperaturen worden verhit.
- Keramisch kookgerei. Keramisch kookgerei is een betrekkelijk nieuw product. Het heeft uitstekende anti-aanbak eigenschappen, maar de coating kan gemakkelijk krassen maken.
- Silicone kookgerei. Silicone is een synthetisch rubber dat vooral wordt gebruikt in bakgerei en keukengerei. Het is niet goed bestand tegen directe hitte, dus is het het meest geschikt voor bakken.
Samenvatting: De meeste moderne anti-aanbakpannen zijn veilig als ze correct worden gebruikt. Je kunt ook kiezen uit verschillende anti-aanbak alternatieven, waaronder gietijzer, keramiek en roestvrij staal.
Samenvatting
Non-stick kookgerei is te vinden in vele keukens wereldwijd.
De anti-aanbaklaag is gemaakt van een chemische stof genaamd PTFE, ook bekend als Teflon, die koken en afwassen snel en gemakkelijk maakt.
Gezondheidsinstanties hebben hun bezorgdheid geuit over de verbinding PFOA, die vroeger werd gebruikt om Teflon te maken. Teflon is echter sinds 2013 PFOA-vrij.
Non-stick en Teflon kookgerei van tegenwoordig is veilig voor dagelijks thuis koken als de temperatuur niet boven de 260°C uitkomt.).
Je kunt je anti-aanbak kookgerei dus op de kookplaat gebruiken op een laag tot middelhoog vuur, maar gebruik het niet op maximale hitte of voor hetere kookmethodes zoals braden.
Teflon kookgerei is een handige manier om je eten te koken die veiliger is voor dagelijks gebruik dan voorheen. Er wordt echter nog steeds onderzoek gedaan naar andere stoffen die bij de productie van teflon worden gebruikt, en er zijn aanwijzingen dat er nog steeds veiligheidsproblemen kunnen zijn.
