Lahana turşusunun sağlığa faydaları

Lahana turşusu, önemli sağlık yararları olan bir tür fermente lahanadır.

2000 yıldan daha uzun bir süre önce Çin'de ortaya çıktığı düşünülüyor. O zamanlar fermantasyon, gıdaların çabuk bozulmasını önlemek için kullanılan yöntemlerden biriydi.

Lahana turşusu, birçok kültürde popüler bir garnitür ve çeşni olmak için zamanın testinden kurtuldu. Özellikle adının geldiği Almanya'da takdir edilmektedir.

Lahana turşusu, geçirdiği fermantasyon sayesinde taze lahananın çok ötesinde besin ve sağlık yararları sunar.

Bu makale, lahana turşusunun sağlığa 8 faydasının ana hatlarını vermekte ve kendi lahana turşunuzu nasıl yapacağınıza dair adım adım bir kılavuz sunmaktadır.

1. Lahana turşusu çok besleyicidir

Lahana turşusu, optimal sağlık için önemli olan birçok besin içerir. Bir fincan (142 gram) şunları sağlar:

• kalori: 27
• Şişman: 0 gram
• karbonhidratlar: 6 gram
• Lif: 4 gram
• Protein: 1 gram
• Sodyum: Günlük değerin %41'i
• C vitamini: günlük değerin %23'ü
• K1 vitamini: günlük değerin %15'i
• Ütü: günlük değerin %12'si
• Manganez: Günlük değerin %9'u
• B6 vitamini: günlük değerin %11'i
• folat: günlük değerin %9'u
• Bakır: Günlük değerin %15'i
• Potasyum: Günlük değerin %5'i

Lahana turşusu özellikle besleyicidir çünkü fermantasyona uğrar, bu işlem sırasında lahanadaki mikroorganizmaların doğal şekerlerini sindirip onları karbondioksit ve organik asitlere dönüştürdüğü bir süreçtir.

Fermantasyon, lahanada ve ellerinizde ve ayrıca havada doğal olarak bulunan maya ve bakterilerin lahanadaki şekerlerle temas etmesiyle başlar.

Lahana turşusu fermantasyonu, yoğurt ve kefir gibi ürünlerde de bulunan faydalı probiyotiklerin büyümesini destekleyen koşullar yaratır.

Probiyotikler, güçlü sağlık yararları sağlayan bakterilerdir. Ayrıca yiyecekleri daha sindirilebilir hale getirmeye yardımcı olurlar, bu da bağırsaklarınızın içerdikleri vitamin ve mineralleri emme yeteneğini artırır.

Bununla birlikte, lahana turşusunun aksine, lahana turşusu sodyumda yüksek olabilir. Tuz alımınızı izliyorsanız bunu aklınızda bulundurun.

Özet: Lahana turşusu lif, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Probiyotikleri ayrıca vücudunuzun bu besinleri daha kolay emmesine yardımcı olur, bu da lahana turşusunu çiğ lahana veya lâhana salatasından daha besleyici yapan şeydir.

2. Lahana turşusu sindiriminizi iyileştirir

Bağırsaklarınızın, vücudunuzdaki toplam hücre sayısının 10 katından fazla olan 100 trilyondan fazla mikroorganizma veya "bağırsak florası" içerdiği söylenir.

Sizin için önerilenler: Probiyotiklerin 8 etkileyici sağlık faydası

Pastörize edilmemiş lahana turşusu, toksinlere ve zararlı bakterilere karşı ilk savunma hattı görevi gören faydalı bakteriler olan probiyotikler içerir. Ayrıca sindiriminizi ve genel sağlığınızı iyileştirebilirler.

Lahana turşusunda bulunanlar gibi probiyotikler, antibiyotik kullanımından rahatsız olduktan sonra bağırsaklarınızdaki bakteri dengesini iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bu, antibiyotik kaynaklı ishali azaltmaya veya önlemeye yardımcı olabilir.

Araştırmalar ayrıca probiyotiklerin gaz, şişkinlik, kabızlık, ishal ve Crohn hastalığı ve ülseratif kolit ile bağlantılı semptomları azaltmaya yardımcı olduğunu gösteriyor.

Probiyotik takviyeleri, doz başına 1-50 milyar koloni oluşturan birim (CFU) arasında herhangi bir yerde içerebilir. Karşılaştırıldığında, 1 gram lahana turşusu 1.000–100 milyon CFU içerebilir.

Farklı probiyotik suşlar çeşitli avantajlar sağlayabilir. Bu nedenle, çok çeşitli suşları tüketmek size daha geniş bir sağlık yararları yelpazesi sağlayabilir.

Bu bakımdan lahana turşusu avantajlı olabilir. Araştırmalar, bir porsiyonun 28'e kadar farklı bakteri suşu içerebileceğini bildirmiştir.

Diğer fermente gıdalar gibi, lahana turşusu da besinleri daha küçük, daha kolay sindirilebilir moleküllere ayırmaya yardımcı olan çeşitli enzimler içerir.

Özet: Lahana turşusu, birçok potansiyel sağlık yararı sağlayan bir probiyotik kaynağıdır. Ayrıca vücudunuzun besinleri daha kolay emmesine yardımcı olan enzimler içerir.

3. Lahana turşusu bağışıklık sisteminizi güçlendirir

Lahana turşusu, bağışıklık güçlendirici probiyotikler ve besinler kaynağıdır.

Sizin için önerilenler: Probiyotik almak için en iyi zaman ne zaman?

Yeni başlayanlar için, bağırsağınızı dolduran bakterilerin bağışıklık sisteminiz üzerinde güçlü bir etkisi olabilir. Lahana turşusunda bulunan probiyotikler, bağırsaklarınızdaki bakteri dengesini iyileştirmeye yardımcı olabilir, bu da bağırsak astarınızın sağlıklı kalmasına yardımcı olur.

Daha güçlü bir bağırsak astarı, istenmeyen maddelerin vücudunuza "sızmasını" ve bağışıklık tepkisine neden olmasını önlemeye yardımcı olur.

Sağlıklı bir bağırsak florasını korumak ayrıca zararlı bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olur ve hatta doğal antikorların üretimini artırabilir.

Ayrıca, lahana turşusu gibi probiyotik gıdaları düzenli olarak tüketmek, soğuk algınlığı ve idrar yolu enfeksiyonları gibi enfeksiyon geliştirme riskinizi azaltabilir.

Hastalanırsanız, düzenli olarak probiyotik açısından zengin besinler tüketmek daha hızlı iyileşmenize yardımcı olabilir.

Lahana turşusu, bir probiyotik kaynağı olmasının yanı sıra, her ikisi de sağlıklı bir bağışıklık sistemine katkıda bulunan C vitamini ve demir açısından zengindir.

Özellikle soğuk algınlığınız olduğunda C vitamini alımınızı artırmak, semptomlardan daha çabuk kurtulmanıza yardımcı olabilir.

Özet: Lahana turşusu, tümü daha güçlü bir bağışıklık sistemine katkıda bulunan bir probiyotik, C vitamini ve demir kaynağıdır.

4. Lahana turşusu kilo vermenize yardımcı olabilir

Düzenli olarak lahana turşusu tüketmek kilo vermenize ve onu uzak tutmanıza yardımcı olabilir.

Bunun nedeni kısmen lahana turşusunun çoğu sebze gibi düşük kalorili ve yüksek lifli olmasıdır. Yüksek lifli diyetler sizi daha uzun süre tok tutar, bu da her gün yediğiniz kalori miktarını doğal olarak azaltmanıza yardımcı olabilir.

Lahana turşusunun probiyotik içeriği ayrıca daha ince bir bele katkıda bulunabilir.

Kesin nedenler henüz tam olarak anlaşılamamıştır, ancak bilim adamları, belirli probiyotiklerin vücudunuzun diyetinizden emdiği yağ miktarını azaltma yeteneğine sahip olabileceğine inanmaktadır.

Sizin için önerilenler: Kefirin kanıta dayalı sağlığa 9 faydası

Çeşitli araştırmalar, probiyotik açısından zengin gıdalar veya takviyeler verilen katılımcıların, plasebo verilenlere göre daha fazla kilo verdiğini bildirmektedir.

Yakın zamanda yapılan bir araştırma, probiyotik verilen aşırı beslenen katılımcıların, plasebo verilen aşırı beslenen katılımcılardan yaklaşık %50 daha az vücut yağı kazandığını bile bildiriyor. Bu, probiyotik açısından zengin bir diyetin kilo alımını önlemeye bile yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Ancak, bu sonuçlar evrensel değildir. Ek olarak, farklı probiyotik suşların farklı etkileri olabilir. Bu nedenle, lahana turşusuna özgü probiyotik suşların kilo kaybı üzerindeki etkinliğini belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Özet: Lahana turşusunun düşük kalorili, yüksek lifli ve yüksek probiyotik içeriği kilo alımını önlemeye yardımcı olabilir ve istenmeyen vücut yağı kaybını teşvik edebilir.

5. Lahana turşusu stresi azaltmaya ve beyin sağlığını korumaya yardımcı olur

Ruh haliniz yediklerinizi etkileyebilirken, bunun tersinin de doğru olduğu düşünülmektedir. Ne yediğiniz ruh halinizi ve beyin fonksiyonunuzu etkileyebilir.

Artan sayıda çalışma, bağırsaklarınız ve beyniniz arasında yakın bir bağlantı keşfediyor.

Bağırsaklarınızda bulunan bakteri türünün, beyninize mesaj gönderme, işleyişini ve dünyayı algılama şeklini etkileme yeteneğine sahip olabileceğini keşfettiler.

Örneğin, lahana turşusu gibi fermente, probiyotik gıdalar, sağlıklı bir bağırsak florasının oluşmasına katkıda bulunur; bu araştırmalar, stresi azaltmaya ve beyin sağlığını korumaya yardımcı olabilir.

Probiyotiklerin hafızayı iyileştirmeye ve anksiyete, depresyon, otizm ve hatta obsesif-kompulsif bozukluk (OKB) semptomlarını azaltmaya yardımcı olduğu bulunmuştur.).

Lahana turşusu ayrıca magnezyum ve çinko dahil olmak üzere ruh halinizi düzenleyen minerallerin bağırsaklarınızın emilimini artırarak beyin sağlığını koruyabilir.

Sizin için önerilenler: Süper sağlıklı 11 probiyotik gıda

Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, lahana turşusu içindeki bileşiklerin, depresyon, anksiyete bozuklukları ve Parkinson hastalığını tedavi etmek için reçete edilen bir ilaç türü olan monoamin oksidaz inhibitörleri (MAOI'ler) ile etkileşime girebileceği konusunda uyarıyorlar.

Bu ilaçları alan kişiler, diyetlerine lahana turşusu eklemeden önce sağlık uzmanlarına danışmalıdır.

Özet: Lahana turşusu sağlıklı bağırsak florasını destekler ve diyetinizden ruh halinizi düzenleyen minerallerin emilimini artırabilir. Bu etkilerin her ikisi de stresi azaltmaya ve beyin sağlığını korumaya yardımcı olur.

6. Lahana turşusu belirli kanserlerin riskini azaltabilir

Lahana turşusunun ana bileşeni olan lahana, belirli kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilecek antioksidanlar ve diğer faydalı bitki bileşiklerini içerir.

Araştırmacılar, bu bileşiklerin DNA hasarını azaltmaya, hücre mutasyonlarını önlemeye ve tipik olarak tümör gelişimine yol açan aşırı hücre büyümesini engellemeye yardımcı olabileceğine inanıyor.

Lahana fermantasyon süreci ayrıca kanser öncesi hücrelerin büyümesini baskılayan özel bitki bileşikleri de oluşturabilir.

Bazı genler artan kanser riski ile ilişkilidir. Bu genlerin ifadesi bazen yediğiniz yiyeceklerdeki kimyasal bileşikler tarafından modüle edilir.

Yakın zamanda yapılan iki araştırma, lahana ve lahana turşusu suyunun kanserle ilişkili genlerin ekspresyonunu azaltarak kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Başka bir çalışmada araştırmacılar, gençliklerinden yetişkinliğe kadar çok fazla lahana ve lahana turşusu yiyen kadınların meme kanseri riskinin azaldığını gözlemlediler.

Haftada 3 porsiyondan fazla tüketen kadınların meme kanseri riski, haftada 1,5 porsiyondan az tüketenlere göre %72 daha düşüktü.

Erkeklerde yapılan başka bir araştırma, lahananın prostat kanseri riski üzerinde benzer etkilere sahip olduğunu gösteriyor.

Bununla birlikte, çalışmaların sayısı sınırlıdır ve tüm çalışmalar aynı sonuçları bulmamıştır. Bu nedenle, güçlü sonuçlara varılmadan önce daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Sizin için önerilenler: Kombu çayının kanıta dayalı sağlığa 8 faydası

Özet: Lahana turşusu, kanser hücrelerinin gelişme ve yayılma riskini azaltabilecek faydalı bitki bileşikleri içerir.

7. Lahana turşusu kalp sağlığını iyileştirebilir

Lahana turşusu daha sağlıklı bir kalbe katkıda bulunabilir.

Bunun nedeni, her ikisi de kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek iyi miktarda lif ve probiyotik içermesidir.

Lahana turşusunda bulunanlar gibi probiyotikler, hipertansiyonu olan kişilerde kan basıncını biraz düşürmeye de yardımcı olabilir. İnsanlar, 8 haftadan uzun süre günde en az 10 milyon CFU aldıklarında en iyi sonuçları elde ediyor gibi görünüyor.

Ayrıca lahana turşusu, daha yaygın olarak K2 vitamini olarak bilinen menakinonun nadir bitki kaynaklarından biridir.

K2 vitamininin arterlerde kalsiyum birikimini önleyerek kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

Bir çalışmada, K2 vitamini açısından zengin gıdaların düzenli alımı, 7-10 yıllık çalışma döneminde kalp hastalığından ölme riskinin %57 daha düşük olmasıyla bağlantılıydı.

Bir diğerinde, kadınlar günde tükettikleri her 10 mcg K2 vitamini için kalp hastalığı riskini %9 azalttı.

Referans olarak, 1 fincan lahana turşusu yaklaşık 6.6 mcg K2 vitamini içerir.

Özet: Lahana turşusunun lif, probiyotik ve K2 vitamini içeriği, kolesterol seviyelerinin düşmesine, kan basıncında hafif iyileşmelere ve daha düşük kalp hastalığı riskine katkıda bulunabilir.

8. Lahana turşusu daha güçlü kemiklere katkıda bulunur

Lahana turşusu, kemik sağlığında önemli bir rol oynayan K2 vitamini içerir.

Daha spesifik olarak, K2 vitamini, kemiklerde bulunan ana mineral olan kalsiyuma bağlanan iki proteini aktive eder.

Bunun daha güçlü, daha sağlıklı kemiklere katkıda bulunduğu düşünülmektedir. Birkaç çalışma, K2 vitamininin kemik sağlığına fayda sağlayabileceğini göstermiştir.

Örneğin, postmenopozal kadınlarda 3 yıllık bir çalışma, K2 vitamini takviyesi alanların kemik mineral yoğunluğunda yaşa bağlı kayıp oranlarının daha yavaş olduğunu gözlemledi.

Benzer şekilde, diğer birçok çalışma, K2 vitamini takviyesi almanın omurga, kalça ve omurga dışı kırık riskini 60-81 oranında azalttığını bildirmiştir.%.

Sizin için önerilenler: Yoğurdun 7 etkileyici sağlık faydası

Bununla birlikte, bu çalışmaların bazıları, çok yüksek dozlarda K2 vitamini sağlamak için takviyeler kullandı. Bu nedenle, tek başına lahana turşusu yemekten alacağınız K2 vitamininin aynı faydaları sağlayıp sağlamadığı bilinmiyor.

Özet: Lahana turşusu, daha sağlıklı, daha güçlü kemikleri destekleyen bir besin olan K2 vitamini içerir.

Lahana turşusu için nasıl alışveriş yapılır

Lahana turşusunu çoğu süpermarkette kolayca bulabilirsiniz, ancak karşılaşacağınız her tür aynı olmayacaktır.

Marketten alınan lahana turşusundan en iyi şekilde yararlanmanızı sağlamak için bu basit ipuçlarını aklınızda tutmaya çalışın.:

• Pastörize çeşitlerden kaçının. Hazır lahana turşusu tipik olarak pastörize edilir, bu da faydalı probiyotikleri öldüren bir süreçtir. Soğutulmuş çeşitlerin pastörize edilme olasılığı daha düşüktür, ancak emin olmak için etiketi kontrol edin.
• Koruyuculardan kaçının. Mağazadan satın alınan birçok lahana turşusu markası, probiyotik sayısını azaltabilecek koruyucu maddeler içerir.
• İlave şekerlerden kaçının. Lahana turşusu sadece iki temel bileşen içermelidir: lahana ve tuz. Bazı çeşitler fazladan sebze de ekleyebilir, ancak karışıma şeker veya başka bir şey ekleyenlerden kaçının.

Alternatif olarak, lahana turşusunun tüm sağlık yararlarından yararlandığınızdan emin olmak için kendiniz de yapabilirsiniz.

Özet: Eklenmiş şeker veya koruyucu içermeyen pastörize edilmemiş çeşitleri tercih ederek mağazadan satın alınan lahana turşusundan en fazla faydayı elde edeceksiniz.

Lahana turşusu nasıl yapılır

Lahana turşusu yapmak kolay, basit ve ucuzdur. İşte nasıl:

Temel lahana turşusu

İçindekiler

• 1 orta boy yeşil lahana
• 1 yemek kaşığı (15 mL) iyotsuz tuz
• 2-3 havuç, rendelenmiş (isteğe bağlı)
• 2-3 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı)

Lahana turşusunu içinde tutmak için 1 litrelik (1 litrelik) bir kavanoza, bastırmak için 4 onsluk (120 mL) daha küçük bir kavanoza ve lahana karışımınızı tartmak için bir mutfak terazisine sahip olun.

Talimatlar

1. Havuç ve sarımsak eklemek isterseniz, büyük bir kaseye koyarak başlayın.
2. Lahananızın dış yapraklarını atın, daha güzel bir yaprak bir kenara koyun. Ardından, çekirdeği içeride bırakarak lahanayı dörde bölün. Bu, parçalamayı kolaylaştırır.
3. Havuç ve sarımsak karışımı ile büyük bir kaseye lahana çeyreklerini parçalayın. 1 litrelik (1 litrelik) bir kavanoza sığacak şekilde toplam ağırlığı 28 ons'a (800 gram) getirmek için yeterli miktarda lahana ekleyin.
4. Tuz ekleyin ve kasenizin dibinde tuzlu su birikmeye başlayana kadar lahana karışımına birkaç dakika masaj yapın.
5. Lahana karışımını temiz, 1 litrelik (1 litrelik) bir kavanoza koyun ve hava ceplerinden kurtulmak için aşağı bastırın. Kalan tuzlu suyu kavanoza dökün. Kavanozdaki hava, zararlı bakterilerin üremesini sağlar, bu nedenle karışımın tamamen suya daldırıldığından emin olun.
6. Daha önce ayırdığınız lahana yaprağını kavanoz ağzı büyüklüğünde kesin. Sebzelerin yüzeye çıkmasını önlemek için karışımın üstündeki kavanoza koyun.
7. Karışımın üzerine, daha büyük kavanozun içine kapaksız 4 onsluk (120 mL) bir jöle kavanozu yerleştirin. Bu, fermantasyon sırasında sebze karışımınızı tuzlu suyun altında tutacaktır.
8. Kapağı 1 litrelik (1 litrelik) kavanozunuza vidalayın. Jöle kavanozunu aşağı bastırarak lahana karışımınızı tuzlu suyun altında tutacaktır. Fermantasyon işlemi sırasında gazların kaçmasına izin verecek şekilde kapağı biraz gevşek bırakın.
9. 1-4 hafta boyunca oda sıcaklığında ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun.

Başladığınız lahananın başı ne kadar büyükse, lahana turşunuzun tadı o kadar tatlı ve güzel olacaktır.

Sizin için önerilenler: Ülser için bilim destekli 9 ev ilacı

Yaratıcılığınızı tatmak için sabırsızsanız, bunu 7 gün sonra yapabilirsiniz. Ne kadar uzun süre fermente olmasına izin verirseniz, tadı o kadar güçlü olacaktır.

Özet: Evde kendi ucuz, lezzetli lahana turşunuzu yapmak için yukarıdaki adımları izleyin.

Özet

Lahana turşusu inanılmaz derecede besleyici ve sağlıklıdır.

Sağlığa faydaları ile bilinen probiyotikler ve K2 vitamini ile daha birçok besin maddesini sağlar.

Lahana turşusu yemek, bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize, sindiriminizi iyileştirmenize, bazı hastalıklara yakalanma riskinizi azaltmanıza ve hatta kilo vermenize yardımcı olabilir.

En büyük faydaları elde etmek için her gün biraz lahana turşusu yemeyi deneyin.