Gezondheidsvoordelen van zuurkool

Zuurkool is een soort gefermenteerde kool met grote gezondheidsvoordelen.

Men denkt dat het meer dan 2000 jaar geleden in China is ontstaan. Destijds was fermentatie een van de methoden die werden gebruikt om te voorkomen dat voedsel snel bederft.

Zuurkool overleefde de tand des tijds en werd in veel culturen een populair bijgerecht en smaakmaker. Het wordt vooral gewaardeerd in Duitsland, waar de naam vandaan komt.

Door de fermentatie die het ondergaat, biedt zuurkool voedings- en gezondheidsvoordelen die veel verder gaan dan die van verse kool.

Dit artikel schetst 8 gezondheidsvoordelen van zuurkool en biedt een stapsgewijze handleiding voor het maken van je eigen zuurkool.

1. Zuurkool is erg voedzaam

Zuurkool bevat veel voedingsstoffen die belangrijk zijn voor een optimale gezondheid. Eén kopje (142 gram) levert:

• calorieën: 27
• Dik: 0 gram
• Koolhydraten: 6 gram
• Vezel: 4 gram
• Eiwit: 1 gram
• Natrium: 41% van de dagwaarde
• Vitamine C: 23% van de dagwaarde
• Vitamine K1: 15% van de dagwaarde
• Ijzer: 12% van de dagwaarde
• Mangaan: 9% van de dagwaarde
• Vitamine B6: 11% van de dagwaarde
• foliumzuur: 9% van de dagwaarde
• Koper: 15% van de dagwaarde
• Potassium: 5% van de dagwaarde

Zuurkool is bijzonder voedzaam omdat het fermentatie ondergaat, een proces waarbij micro-organismen op de kool zijn natuurlijke suikers verteren en omzetten in koolstofdioxide en organische zuren.

De fermentatie begint wanneer gist en bacteriën die van nature aanwezig zijn op de kool en je handen, maar ook in de lucht, in contact komen met de suikers in de kool.

Zuurkoolfermentatie creëert omstandigheden die de groei van gunstige probiotica bevorderen, die ook worden aangetroffen in producten zoals yoghurt en kefir.

Probiotica zijn bacteriën die krachtige gezondheidsvoordelen bieden. Ze helpen ook om voedsel beter verteerbaar te maken, waardoor je darmen beter in staat zijn om de vitamines en mineralen die ze bevatten te absorberen.

In tegenstelling tot kool kan zuurkool echter veel natrium bevatten. Houd hier rekening mee als je op je zoutinname let.

Overzicht: Zuurkool is rijk aan vezels, vitamines en mineralen. De probiotica helpen je lichaam deze voedingsstoffen ook gemakkelijker op te nemen, wat zuurkool voedzamer maakt dan rauwe kool of koolsalade.

2. Zuurkool verbetert je spijsvertering

Er wordt gezegd dat uw darm meer dan 100 biljoen micro-organismen of "darmflora" bevat, wat meer dan 10 keer het totale aantal cellen in uw lichaam is.

Voorgesteld voor u: 8 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van probiotica

Ongepasteuriseerde zuurkool bevat probiotica, dit zijn nuttige bacteriën die fungeren als de eerste verdedigingslinie tegen toxines en schadelijke bacteriën. Ze kunnen ook uw spijsvertering en algehele gezondheid verbeteren.

Probiotica zoals die in zuurkool kunnen de bacteriële balans in uw darm helpen verbeteren nadat deze is verstoord door het gebruik van antibiotica. Dit kan door antibiotica veroorzaakte diarree helpen verminderen of voorkomen.

Onderzoek toont ook aan dat probiotica gas, een opgeblazen gevoel, constipatie, diarree en symptomen die verband houden met de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa helpen verminderen.

Probiotische supplementen kunnen 1-50 miljard kolonievormende eenheden (CFU's) per dosis bevatten. Ter vergelijking: 1 gram zuurkool kan 1.000-100 miljoen CFU's bevatten.

Verschillende probiotische stammen kunnen verschillende voordelen bieden. Het consumeren van een grote verscheidenheid aan soorten kan je dus een breder scala aan gezondheidsvoordelen opleveren.

In dit opzicht kan zuurkool het voordeel hebben. Onderzoek heeft aangetoond dat één portie tot 28 verschillende bacteriestammen kan bevatten.

Net als de meeste andere gefermenteerde voedingsmiddelen, bevat zuurkool een verscheidenheid aan enzymen, die helpen bij het afbreken van voedingsstoffen in kleinere, gemakkelijker verteerbare moleculen.

Voorgesteld voor u: Wanneer is de beste tijd om probiotica in te nemen?

Overzicht: Zuurkool is een bron van probiotica, die veel potentiële gezondheidsvoordelen bieden. Het bevat ook enzymen die uw lichaam helpen voedingsstoffen gemakkelijker op te nemen.

3. Zuurkool versterkt je immuunsysteem

Zuurkool is een bron van immuunversterkende probiotica en voedingsstoffen.

Om te beginnen kunnen de bacteriën die je darmen bevolken een sterke invloed hebben op je immuunsysteem. De probiotica in zuurkool kunnen de balans van bacteriën in uw darm helpen verbeteren, waardoor uw darmwand gezond blijft.

Een sterkere darmwand helpt voorkomen dat ongewenste stoffen in uw lichaam "lekken" en een immuunrespons veroorzaken.

Het handhaven van een gezonde darmflora helpt ook de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen en kan zelfs de productie van natuurlijke antilichamen stimuleren.

Bovendien kan het regelmatig consumeren van probiotische voedingsmiddelen zoals zuurkool het risico op het ontwikkelen van infecties verminderen, zoals verkoudheid en urineweginfecties.

Als je toch ziek wordt, kan het regelmatig consumeren van probiotische voedingsmiddelen je helpen sneller te herstellen.

Zuurkool is niet alleen een bron van probiotica, maar is ook rijk aan vitamine C en ijzer, die beide bijdragen aan een gezond immuunsysteem.

Met name het verhogen van uw vitamine C-inname als u verkouden bent, kan u helpen sneller van de symptomen af te komen.

Overzicht: Zuurkool is een bron van probiotica, vitamine C en ijzer, die allemaal bijdragen aan een sterker immuunsysteem.

4. Zuurkool kan je helpen om af te vallen

Regelmatig zuurkool consumeren kan u helpen gewicht te verliezen en op gewicht te blijven.

Dat komt deels omdat zuurkool, zoals de meeste groenten, weinig calorieën en veel vezels bevat. Vezelrijke diëten houden je langer vol, wat je kan helpen om het aantal calorieën dat je elke dag eet op natuurlijke wijze te verminderen.

Voorgesteld voor u: 9 evidence-based gezondheidsvoordelen van kefir

Het probiotische gehalte van zuurkool kan ook bijdragen aan de taille van een trimmer.

De exacte redenen zijn nog niet volledig begrepen, maar wetenschappers zijn van mening dat bepaalde probiotica het vermogen kunnen hebben om de hoeveelheid vet die uw lichaam uit uw dieet opneemt te verminderen.

Verschillende onderzoeken melden dat deelnemers die probiotische voedingsmiddelen of supplementen kregen, meer gewicht verloren dan degenen die een placebo kregen.

Een recente studie meldt zelfs dat deelnemers die opzettelijk te veel voeding kregen die probiotica kregen, ongeveer 50% minder lichaamsvet kregen dan deelnemers die overvoed waren en een placebo kregen. Dit suggereert dat een dieet rijk aan probiotica gewichtstoename kan helpen voorkomen.

Deze resultaten zijn echter niet universeel. Bovendien kunnen verschillende probiotische stammen verschillende effecten hebben. Er is dus meer onderzoek nodig om de effectiviteit van zuurkoolspecifieke probiotische stammen op gewichtsverlies te bepalen.

Overzicht: Het lage calorie-, vezelrijke en hoge probiotische gehalte van zuurkool kan gewichtstoename helpen voorkomen en het verlies van ongewenst lichaamsvet bevorderen.

5. Zuurkool helpt stress te verminderen en de gezondheid van de hersenen te behouden

Hoewel je humeur van invloed kan zijn op wat je eet, wordt ook gedacht dat het omgekeerde waar is. Wat u eet, kan uw humeur en hersenfunctie beïnvloeden.

Steeds meer onderzoeken ontdekken een intieme verbinding tussen je darmen en hersenen.

Ze hebben ontdekt dat het type bacteriën dat in je darmen aanwezig is, het vermogen kan hebben om berichten naar je hersenen te sturen, waardoor het de manier beïnvloedt waarop het functioneert en de wereld waarneemt.

Gefermenteerde, probiotische voedingsmiddelen zoals zuurkool dragen bijvoorbeeld bij aan het creëren van een gezonde darmflora, wat volgens onderzoek kan helpen stress te verminderen en de gezondheid van de hersenen te behouden.

Probiotica blijken het geheugen te helpen verbeteren en symptomen van angst, depressie, autisme en zelfs obsessief-compulsieve stoornis (OCS) te verminderen.).

Zuurkool kan ook de gezondheid van de hersenen behouden door de opname van stemmingsregulerende mineralen, waaronder magnesium en zink, door uw darmen te vergroten.

Voorgesteld voor u: 11 probiotische voedingsmiddelen die supergezond zijn

Dat gezegd hebbende, waarschuwen sommige onderzoekers dat verbindingen in zuurkool een wisselwerking kunnen hebben met monoamineoxidaseremmers (MAO-remmers), een soort medicatie die wordt voorgeschreven voor de behandeling van depressie, angststoornissen en de ziekte van Parkinson.

Personen die deze medicijnen gebruiken, moeten hun zorgverlener raadplegen voordat ze zuurkool aan hun dieet toevoegen.

Overzicht: Zuurkool bevordert een gezonde darmflora en kan de opname van stemmingsregulerende mineralen uit uw voeding verhogen. Beide effecten helpen stress te verminderen en de gezondheid van de hersenen te behouden.

6. Zuurkool kan het risico op bepaalde vormen van kanker verminderen

Kool, het belangrijkste ingrediënt in zuurkool, bevat antioxidanten en andere heilzame plantaardige stoffen die het risico op bepaalde vormen van kanker kunnen helpen verminderen.

Onderzoekers geloven dat deze verbindingen kunnen helpen DNA-schade te verminderen, celmutaties te voorkomen en de overmatige celgroei te blokkeren die typisch leidt tot tumorontwikkeling.

Het koolfermentatieproces kan ook bepaalde plantenstoffen creëren die de groei van precancereuze cellen onderdrukken.

Bepaalde genen zijn geassocieerd met een verhoogd risico op kanker. De expressie van deze genen wordt soms gemoduleerd door chemische verbindingen in het voedsel dat je eet.

Twee recente studies suggereren dat kool- en zuurkoolsap het risico op kanker kan helpen verminderen door de expressie van kankergerelateerde genen te verminderen.

In een ander onderzoek constateerden onderzoekers dat vrouwen die van hun tienerjaren tot in de volwassenheid veel kool en zuurkool aten, een verminderd risico op borstkanker hadden.

De vrouwen die meer dan 3 porties per week consumeerden, hadden een 72% lager risico op borstkanker dan degenen die minder dan 1,5 porties per week aten.

Een andere studie bij mannen toont aan dat kool vergelijkbare effecten had op het risico op prostaatkanker.

Voorgesteld voor u: 8 evidence-based gezondheidsvoordelen van kombuchathee

Het aantal onderzoeken is echter beperkt en niet alle onderzoeken hebben dezelfde resultaten opgeleverd. Er is dus meer nodig voordat sterke conclusies kunnen worden getrokken.

Overzicht: Zuurkool bevat heilzame plantaardige stoffen die het risico op ontwikkeling en verspreiding van kankercellen kunnen verminderen.

7. Zuurkool kan de gezondheid van het hart bevorderen

Zuurkool kan bijdragen aan een gezonder hart.

Dat komt omdat het een goede hoeveelheid vezels en probiotica bevat, die beide kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen.

Probiotica zoals die in zuurkool worden aangetroffen, kunnen ook helpen de bloeddruk enigszins te verlagen bij mensen met hypertensie. Mensen lijken de beste resultaten te behalen wanneer ze gedurende meer dan 8 weken minstens 10 miljoen CFU's per dag nemen.

Bovendien is zuurkool een van de zeldzame plantaardige bronnen van menachinon, beter bekend als vitamine K2.

Van vitamine K2 wordt aangenomen dat het het risico op hartaandoeningen helpt verminderen door te voorkomen dat calciumafzettingen zich ophopen in de slagaders.

In één onderzoek werd een regelmatige inname van vitamine K2-rijk voedsel in verband gebracht met een 57% lager risico om te overlijden aan een hartaandoening gedurende de onderzoeksperiode van 7-10 jaar.

In een ander geval verminderden vrouwen hun risico op hartaandoeningen met 9% voor elke 10 mcg vitamine K2 die ze per dag consumeerden.

Ter referentie: 1 kopje zuurkool bevat ongeveer 6,6 mcg vitamine K2.

Overzicht: Het vezel-, probioticum- en vitamine K2-gehalte van zuurkool kan bijdragen aan een lager cholesterolgehalte, lichte verbeteringen in de bloeddruk en een lager risico op hartaandoeningen.

8. Zuurkool draagt bij aan sterkere botten

Zuurkool bevat vitamine K2, dat een belangrijke rol speelt bij de gezondheid van de botten.

Meer specifiek activeert vitamine K2 twee eiwitten die binden aan calcium, het belangrijkste mineraal dat in botten wordt aangetroffen.

Voorgesteld voor u: 7 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van yoghurt

Men denkt dat dit bijdraagt aan sterkere, gezondere botten. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat vitamine K2 de botgezondheid ten goede kan komen.

Een 3 jaar durend onderzoek bij postmenopauzale vrouwen merkte bijvoorbeeld op dat degenen die vitamine K2-supplementen gebruikten, een langzamer leeftijdsgerelateerd verlies van botmineraaldichtheid ondervonden.

Evenzo hebben verschillende andere onderzoeken gemeld dat het nemen van vitamine K2-supplementen het risico op wervelkolom-, heup- en niet-wervelkolomfracturen met 60-81 verminderde.%.

In sommige van deze onderzoeken werden echter supplementen gebruikt om zeer hoge doses vitamine K2 te verstrekken. Het is dus niet bekend of de vitamine K2 die je zou krijgen door alleen zuurkool te eten dezelfde voordelen zou bieden.

Overzicht: Zuurkool bevat vitamine K2, een voedingsstof die gezondere, sterkere botten bevordert.

Zuurkool kopen

Zuurkool vind je gemakkelijk in de meeste supermarkten, maar niet alle soorten die je tegenkomt zullen hetzelfde zijn.

Probeer deze eenvoudige tips in gedachten te houden om ervoor te zorgen dat u het meeste haalt uit zuurkool uit de winkel:

• Vermijd gepasteuriseerde variëteiten. Kant-en-klare zuurkool wordt meestal gepasteuriseerd, een proces dat de heilzame probiotica doodt. Gekoelde varianten worden minder snel gepasteuriseerd, maar controleer voor de zekerheid het etiket.
• Vermijd conserveermiddelen. Veel in de winkel gekochte zuurkoolmerken bevatten conserveermiddelen, die het aantal probiotica kunnen verlagen.
• Vermijd toegevoegde suikers. Zuurkool mag maar twee basisingrediënten bevatten: kool en zout. Sommige soorten kunnen ook extra groenten toevoegen, maar vermijd degenen die suiker of iets anders aan de mix toevoegen.

Als alternatief, om ervoor te zorgen dat je alle gezondheidsvoordelen van zuurkool krijgt, kun je het ook zelf maken.

Voorgesteld voor u: 9 wetenschappelijk onderbouwde huismiddeltjes voor zweren

Overzicht: U haalt de meeste voordelen uit in de winkel gekochte zuurkool door te kiezen voor niet-gepasteuriseerde varianten die geen toegevoegde suikers of conserveermiddelen bevatten.

Hoe maak je zuurkool?

Zuurkool maken is gemakkelijk, eenvoudig en goedkoop. Hier is hoe:

Basis Zuurkool

Ingrediënten

• 1 middelgrote groene kool
• 1 eetlepel (15 ml) niet-gejodeerd zout
• 2-3 wortelen, versnipperd (optioneel)
• 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel)

Houd een pot van 1 liter klaar om de zuurkool in te bewaren, een kleinere pot van 120 ml om hem naar beneden te drukken en een keukenweegschaal om je koolmengsel te wegen.

Instructies:

1. Als je wortelen en knoflook wilt toevoegen, doe ze dan eerst in een grote kom.
2. Gooi de buitenste bladeren van je kool weg en leg een mooier blad opzij. Snijd de kool vervolgens in vieren, laat het klokhuis erin. Dit vergemakkelijkt het raspen.
3. Versnipper de koolkwarten in de grote kom met de wortel-knoflookmix. Voeg voldoende kool toe om het totale gewicht op 800 gram te brengen, wat in een pot van 1 liter past.
4. Voeg zout toe en masseer het een paar minuten in het koolmengsel totdat de pekel zich op de bodem van je kom begint te verzamelen.
5. Verpak het koolmengsel in een schone pot van 1 liter (1 liter), druk erop om luchtbellen te verwijderen. Giet de resterende pekel in de pot. Lucht in de pot zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën kunnen groeien, dus zorg ervoor dat het mengsel volledig ondergedompeld is.
6. Snijd het koolblad dat je eerder opzij hebt gezet tot de grootte van de opening van je pot. Plaats het in de pot bovenop het mengsel om te voorkomen dat groenten naar de oppervlakte drijven.
7. Plaats een jampot van 120 ml zonder deksel in de grotere pot, bovenop het mengsel. Dit houdt je groentemengsel tijdens de fermentatie onder de pekel.
8. Schroef het deksel op uw pot van 1 liter (1 liter). Het zal de geleipot naar beneden drukken, waardoor je koolmengsel onder de pekel blijft. Laat het deksel een beetje los, hierdoor kunnen gassen ontsnappen tijdens het fermentatieproces.
9. Bewaar het 1-4 weken op kamertemperatuur en niet in direct zonlicht.

Houd er rekening mee dat hoe groter de koolkop waarmee je begint, hoe zoeter en lekkerder je zuurkool zal smaken.

Voorgesteld voor u: Probiotica en prebiotica: wat is het verschil?

Als je ongeduldig bent om je creatie te proeven, kan dat na 7 dagen. Hoe langer je het laat gisten, hoe sterker de smaak zal zijn.

Overzicht: Volg de bovenstaande stappen om thuis je eigen goedkope, smakelijke zuurkool te maken.

Overzicht

Zuurkool is ongelooflijk voedzaam en gezond.

Het biedt probiotica en vitamine K2, die bekend staan om hun gezondheidsvoordelen, en vele andere voedingsstoffen.

Het eten van zuurkool kan je helpen je immuunsysteem te versterken, je spijsvertering te verbeteren, het risico op bepaalde ziekten te verminderen en zelfs af te vallen.

Probeer elke dag een klein beetje zuurkool te eten om de meeste voordelen te behalen.