Përfitimet shëndetësore të lakër turshi

Lakra turshi është një lloj lakre e fermentuar me përfitime të mëdha shëndetësore.

Mendohet se e ka origjinën në Kinë më shumë se 2000 vjet më parë. Në atë kohë, fermentimi ishte një nga metodat e përdorura për të parandaluar prishjen e shpejtë të ushqimeve.

Lakra turshi i mbijetoi provës së kohës për t'u bërë një pjatë anësore dhe erëza popullore në shumë kultura. Është veçanërisht i vlerësuar në Gjermani, prej nga vjen emri.

Për shkak të fermentimit që pëson, lakra turshi ofron përfitime ushqyese dhe shëndetësore shumë më tepër se ato të lakrës së freskët.

Ky artikull përshkruan 8 përfitimet shëndetësore të lakër turshi dhe ofron një udhëzues hap pas hapi se si ta bëni vetë.

1. Lakra turshi është shumë ushqyese

Lakra turshi përmban shumë lëndë ushqyese të rëndësishme për shëndetin optimal. Një filxhan (142 gram) ofron:

• Kalorive: 27
• Yndyrë: 0 gram
• Karbohidratet: 6 gram
• Fibra: 4 gram
• Proteina: 1 gram
• Natriumi: 41% e vlerës ditore
• Vitaminë C: 23% e vlerës ditore
• Vitamina K1: 15% e vlerës ditore
• Hekuri: 12% e vlerës ditore
• Mangani: 9% e vlerës ditore
• Vitamina B6: 11% e vlerës ditore
• Folate: 9% e vlerës ditore
• Bakri: 15% e vlerës ditore
• Kaliumi: 5% e vlerës ditore

Lakra turshi është veçanërisht ushqyese sepse i nënshtrohet fermentimit, një proces gjatë të cilit mikroorganizmat në lakër tresin sheqernat e saj natyrale dhe i shndërrojnë ato në dioksid karboni dhe acide organike.

Fermentimi fillon kur majaja dhe bakteret që janë të pranishme në mënyrë natyrale në lakër dhe duart tuaja, si dhe në ajër, bien në kontakt me sheqernat në lakër.

Fermentimi i lakër turshi krijon kushte që nxisin rritjen e probiotikëve të dobishëm, të cilët gjenden gjithashtu në produkte si kosi dhe kefiri.

Probiotikët janë baktere që ofrojnë përfitime të fuqishme shëndetësore. Ato gjithashtu ndihmojnë që ushqimet të jenë më të tretshme, gjë që rrit aftësinë e zorrëve për të përthithur vitaminat dhe mineralet që ato përmbajnë.

Megjithatë, ndryshe nga lakra, lakra turshi mund të jetë e pasur me natrium. Mbajeni këtë parasysh nëse jeni duke parë marrjen e kripës.

Përmbledhje: Lakra turshi është e pasur me fibra, vitamina dhe minerale. Probiotikët e tij gjithashtu ndihmojnë trupin tuaj t'i përthithë më lehtë këto lëndë ushqyese, gjë që e bën lakër turshi më ushqyese sesa lakra e papërpunuar ose sallat e lakërit.

2. Lakra turshi përmirëson tretjen tuaj

Thuhet se zorra juaj përmban mbi 100 trilion mikroorganizma ose "flora e zorrëve", që është më shumë se 10 herë numri i përgjithshëm i qelizave në trupin tuaj.

Sugjeruar për ju: 8 përfitime mbresëlënëse shëndetësore të probiotikëve

Lakra turshi i papasterizuar përmban probiotikë, të cilët janë baktere të dobishme që veprojnë si linja e parë e mbrojtjes kundër toksinave dhe baktereve të dëmshme. Ato gjithashtu mund të përmirësojnë tretjen dhe shëndetin tuaj të përgjithshëm.

Probiotikët si ato në lakër turshi mund të ndihmojnë në përmirësimin e ekuilibrit bakterial në zorrën tuaj pasi ai është shqetësuar nga përdorimi i antibiotikëve. Kjo mund të ndihmojë në reduktimin ose parandalimin e diarresë së provokuar nga antibiotikët.

Hulumtimet tregojnë gjithashtu se probiotikët ndihmojnë në reduktimin e gazit, fryrjes, kapsllëkut, diarresë dhe simptomave të lidhura me sëmundjen e Crohn dhe kolitin ulceroz.

Suplementet probiotike mund të përmbajnë diku nga 1-50 miliardë njësi koloni-formuese (CFU) për dozë. Në krahasim, 1 gram lakër turshi mund të përmbajë 1000-100 milionë CFU.

Lloje të ndryshme probiotike mund të ofrojnë avantazhe të ndryshme. Kështu, konsumimi i një shumëllojshmërie të llojeve mund t'ju japë një gamë më të gjerë përfitimesh shëndetësore.

Në këtë drejtim, lakra turshi mund të ketë përparësi. Hulumtimet kanë raportuar se një porcion mund të përmbajë deri në 28 shtame të ndryshme bakteriale.

Ashtu si shumica e ushqimeve të tjera të fermentuara, lakra turshi përmban një sërë enzimash, të cilat ndihmojnë në zbërthimin e lëndëve ushqyese në molekula më të vogla dhe më lehtësisht të tretshme.

Sugjeruar për ju: Kur është koha më e mirë për të marrë probiotikë?

Përmbledhje: Lakra turshi është një burim i probiotikëve, të cilët ofrojnë shumë përfitime të mundshme shëndetësore. Ai gjithashtu përmban enzima që ndihmojnë trupin tuaj të përthithë më lehtë lëndët ushqyese.

3. Lakra turshi rrit sistemin tuaj imunitar

Lakra turshi është një burim i probiotikëve dhe lëndëve ushqyese që forcojnë imunitetin.

Si fillim, bakteret që popullojnë zorrën tuaj mund të kenë një ndikim të fortë në sistemin tuaj imunitar. Probiotikët që gjenden në lakër turshi mund të ndihmojnë në përmirësimin e ekuilibrit të baktereve në zorrët tuaja, gjë që ndihmon në mbajtjen e brendshme të zorrëve të shëndetshme.

Një shtresë më e fortë e zorrëve ndihmon në parandalimin e substancave të padëshiruara që të "rrjedhin" në trupin tuaj dhe të shkaktojnë një përgjigje imune.

Mbajtja e një flore të shëndetshme të zorrëve gjithashtu ndihmon në parandalimin e rritjes së baktereve të dëmshme dhe madje mund të nxisë prodhimin e antitrupave natyralë.

Për më tepër, konsumimi i rregullt i ushqimeve probiotike si lakra turshi mund të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të infeksioneve, të tilla si ftohja e zakonshme dhe infeksionet e traktit urinar.

Nëse sëmureni, konsumimi i rregullt i ushqimeve të pasura me probiotikë mund t'ju ndihmojë të shëroheni më shpejt.

Përveçse është një burim probiotikësh, lakra turshi është e pasur me vitaminë C dhe hekur, të cilat të dyja kontribuojnë në një sistem të shëndetshëm imunitar.

Në veçanti, rritja e marrjes së vitaminës C kur keni ftohje të zakonshme mund t'ju ndihmojë të hiqni qafe simptomat më shpejt.

Përmbledhje: Lakra turshi është një burim i probiotikëve, vitaminës C dhe hekurit, të cilat të gjitha kontribuojnë në një sistem imunitar më të fortë.

4. Lakra turshi mund t'ju ndihmojë të humbni peshë

Konsumimi i rregullt i lakër turshi mund t'ju ndihmojë të humbni peshë dhe ta mbani atë.

Sugjeruar për ju: 9 përfitime shëndetësore të kefirit të bazuara në dëshmi

Kjo është pjesërisht për shkak se lakra turshi, si shumica e perimeve, është e ulët në kalori dhe e lartë në fibra. Dietat me fibra të larta ju mbajnë të ngopur për më gjatë, gjë që mund t'ju ndihmojë të zvogëloni natyrshëm numrin e kalorive që hani çdo ditë.

Përmbajtja probiotike e lakër turshi mund të kontribuojë gjithashtu në një vijë të belit.

Arsyet e sakta ende nuk janë kuptuar plotësisht, por shkencëtarët besojnë se disa probiotikë mund të kenë aftësinë për të reduktuar sasinë e yndyrës që trupi juaj thith nga dieta juaj.

Studime të ndryshme raportojnë se pjesëmarrësit që u dhanë ushqime ose suplemente të pasura me probiotikë humbën më shumë peshë sesa ata që u dhanë një placebo.

Një studim i kohëve të fundit madje raporton se pjesëmarrësit e mbiushqyer me qëllim që iu dhanë probiotikë, fituan rreth 50% më pak yndyrë trupore sesa pjesëmarrësit e tepërt të ushqyer me një placebo. Kjo sugjeron që një dietë e pasur me probiotikë madje mund të ndihmojë në parandalimin e shtimit të peshës.

Megjithatë, këto rezultate nuk janë universale. Përveç kësaj, shtame të ndryshme probiotike mund të kenë efekte të ndryshme. Kështu, nevojiten më shumë kërkime për të përcaktuar efektivitetin e shtameve probiotike specifike të lakër turshi në humbjen e peshës.

Përmbledhje: Kaloritë e ulëta të lakër turshi, fibra e lartë dhe përmbajtja e lartë e probiotikëve mund të ndihmojnë në parandalimin e shtimit të peshës dhe promovimin e humbjes së yndyrës së padëshiruar të trupit.

5. Lakra turshi ndihmon në reduktimin e stresit dhe ruajtjen e shëndetit të trurit

Ndërsa disponimi juaj mund të ndikojë në atë që hani, e kundërta gjithashtu mendohet të jetë e vërtetë. Ajo që hani mund të ndikojë në disponimin tuaj dhe funksionin e trurit.

Një numër në rritje i studimeve po zbulojnë një lidhje intime midis zorrëve dhe trurit tuaj.

Ata kanë zbuluar se lloji i baktereve të pranishme në zorrën tuaj mund të ketë aftësinë për të dërguar mesazhe në trurin tuaj, duke ndikuar në mënyrën se si ai funksionon dhe e percepton botën.

Për shembull, ushqimet probiotike të fermentuara si lakra turshi kontribuojnë në krijimin e një flore të shëndetshme të zorrëve, për të cilën hulumtimet tregojnë se mund të ndihmojnë në uljen e stresit dhe ruajtjen e shëndetit të trurit.

Sugjeruar për ju: 11 ushqime probiotike që janë super të shëndetshme

Është zbuluar se probiotikët ndihmojnë në përmirësimin e kujtesës dhe zvogëlojnë simptomat e ankthit, depresionit, autizmit dhe madje edhe çrregullimit obsesiv-kompulsiv (OCD).

Lakra turshi gjithashtu mund të ruajë shëndetin e trurit duke rritur përthithjen nga zorrët të mineraleve që rregullojnë gjendjen shpirtërore, duke përfshirë magnezin dhe zinkun.

Thënë kështu, disa studiues paralajmërojnë se përbërësit në lakër turshi mund të ndërveprojnë me frenuesit e monoamine oksidazës (MAOIs), një lloj medikamenti i përshkruar për të trajtuar depresionin, çrregullimet e ankthit dhe sëmundjen e Parkinsonit.

Individët që marrin këto medikamente duhet të konsultohen me ofruesin e tyre të kujdesit shëndetësor përpara se të shtojnë lakër turshi në dietën e tyre.

Përmbledhje: Lakra turshi promovon florën e shëndetshme të zorrëve dhe mund të rrisë përthithjen e mineraleve që rregullojnë humorin nga dieta juaj. Të dyja këto efekte ndihmojnë në uljen e stresit dhe ruajtjen e shëndetit të trurit.

6. Lakra turshi mund të zvogëlojë rrezikun e disa llojeve të kancerit

Lakra, përbërësi kryesor në lakër turshi, përmban antioksidantë dhe komponime të tjera të dobishme bimore që mund të ndihmojnë në uljen e rrezikut të disa llojeve të kancerit.

Studiuesit besojnë se këto komponime mund të ndihmojnë në reduktimin e dëmtimit të ADN-së, parandalimin e mutacioneve qelizore dhe bllokimin e rritjes së tepërt të qelizave që zakonisht çon në zhvillimin e tumorit.

Procesi i fermentimit të lakrës mund të krijojë gjithashtu komponime të veçanta bimore që shtypin rritjen e qelizave prekanceroze.

Disa gjene lidhen me një rrezik të shtuar të kancerit. Shprehja e këtyre gjeneve ndonjëherë modifikohet nga komponimet kimike në ushqimin që hani.

Dy studime të fundit sugjerojnë se lëngu i lakrës dhe lakër turshi mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të kancerit duke reduktuar shprehjen e gjeneve të lidhura me kancerin.

Në një studim tjetër, studiuesit vunë re se gratë që hanin shumë lakër dhe lakër turshi nga adoleshentët e tyre deri në moshën madhore kishin një rrezik të reduktuar të kancerit të gjirit.

Sugjeruar për ju: 8 përfitime shëndetësore të bazuara në dëshmi të çajit kombucha

Gratë që konsumonin më shumë se 3 porcione në javë kishin një rrezik 72% më të ulët të kancerit të gjirit sesa ato që hanin më pak se 1.5 porcione në javë.

Një tjetër studim te meshkujt tregon se lakra kishte efekte të ngjashme në rrezikun e kancerit të prostatës.

Megjithatë, numri i studimeve është i kufizuar dhe jo të gjitha studimet kanë gjetur të njëjtat rezultate. Kështu, nevojiten më shumë përpara se të bëhen përfundime të forta.

Përmbledhje: Lakra turshi përmban komponime bimore të dobishme që mund të zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit dhe përhapjes së qelizave kancerogjene.

7. Lakra turshi mund të promovojë shëndetin e zemrës

Lakra turshi mund të kontribuojë në një zemër më të shëndetshme.

Kjo për shkak se përmban një sasi të mirë të fibrave dhe probiotikëve, që të dyja mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit.

Probiotikët si ato që gjenden në lakër turshi mund të ndihmojnë gjithashtu në uljen e presionit të gjakut te njerëzit me hipertension. Njerëzit duket se arrijnë rezultatet më të mira kur marrin të paktën 10 milionë CFU në ditë për më shumë se 8 javë.

Për më tepër, lakra turshi është një nga burimet e rralla bimore të menaquinone, më i njohur si vitamina K2.

Vitamina K2 besohet se ndihmon në reduktimin e rrezikut të sëmundjeve të zemrës duke parandaluar akumulimin e depozitave të kalciumit në arterie.

Në një studim, marrja e rregullt e ushqimeve të pasura me vitaminë K2 ishte e lidhur me një rrezik 57% më të ulët të vdekjes nga sëmundjet e zemrës gjatë periudhës 7-10 vjeçare të studimit.

Në një tjetër, gratë ulën rrezikun e sëmundjeve të zemrës me 9% për çdo 10 mcg vitaminë K2 që konsumonin në ditë.

Për referencë, 1 filxhan lakër turshi përmban rreth 6.6 mcg vitaminë K2.

Përmbledhje: Përmbajtja e fibrave, probiotikëve dhe vitaminës K2 në lakër turshi mund të kontribuojë në uljen e niveleve të kolesterolit, përmirësime të lehta të presionit të gjakut dhe një rrezik më të ulët të sëmundjeve të zemrës.

8. Lakra turshi kontribuon në kocka më të forta

Lakra turshi përmban vitaminë K2, e cila luan një rol të rëndësishëm në shëndetin e kockave.

Sugjeruar për ju: 7 përfitime mbresëlënëse shëndetësore të kosit

Më konkretisht, vitamina K2 aktivizon dy proteina që lidhen me kalciumin, mineralin kryesor që gjendet në kocka.

Kjo mendohet se kontribuon në kocka më të forta dhe më të shëndetshme. Disa studime kanë treguar se vitamina K2 mund të përfitojë shëndetin e kockave.

Për shembull, një studim 3-vjeçar në gratë pas menopauzës vuri re se ato që merrnin suplemente të vitaminës K2 përjetuan ritme më të ngadalta të humbjes së densitetit mineral kockor të lidhur me moshën.

Në mënyrë të ngjashme, disa studime të tjera kanë raportuar se marrja e suplementeve të vitaminës K2 zvogëlon rrezikun e frakturave të shtyllës kurrizore, ijeve dhe atyre jo të shtyllës kurrizore me 60-81%.

Megjithatë, disa nga këto studime përdorën suplemente për të siguruar doza shumë të larta të vitaminës K2. Kështu, nuk dihet nëse vitamina K2 që do të merrni vetëm nga ngrënia e lakër turshi do të ofronte të njëjtat përfitime.

Përmbledhje: Lakra turshi përmban vitaminë K2, një lëndë ushqyese që promovon kocka më të shëndetshme dhe më të forta.

Si të blini lakër turshi

Lakra turshi mund të gjendet lehtësisht në shumicën e supermarketeve, por jo të gjitha llojet që do të hasni do të jenë të njëjta.

Për t'u siguruar që të përfitoni sa më shumë nga lakra turshi i blerë në dyqan, përpiquni të mbani parasysh këto këshilla të thjeshta:

• Shmangni varietetet e pasterizuara. Lakra turshi në raft zakonisht pasterizohet, një proces që vret probiotikët e dobishëm. Varietetet në frigorifer kanë më pak gjasa të pasterizohen, por kontrolloni etiketën për t'u siguruar.
• Shmangni konservantët. Shumë marka të lakër turshi të blera në dyqane përmbajnë konservues, të cilët mund të ulin numrin e probiotikëve.
• Shmangni sheqernat e shtuara. Lakra turshi duhet të përmbajë vetëm dy përbërës bazë: lakër dhe kripë. Disa varietete mund të shtojnë edhe perime shtesë, por shmangni ato që shtojnë sheqer ose ndonjë gjë tjetër në përzierje.

Përndryshe, për t'u siguruar që keni të gjitha përfitimet shëndetësore të lakër turshi, mund ta bëni vetë.

Sugjeruar për ju: 9 mjete juridike shtëpiake të mbështetura nga shkenca për ulcerat

Përmbledhje: Do të përfitoni sa më shumë nga lakra turshi i blerë në dyqan duke zgjedhur varietete jo të pasterizuara që nuk përmbajnë sheqerna ose konservues të shtuar.

Si të bëni lakër turshi

Bërja e lakër turshi është e lehtë, e thjeshtë dhe e lirë. Ja se si:

Lakër turshi bazë

Përbërësit

• 1 lakër jeshile mesatare
• 1 lugë gjelle (15 mL) kripë jo të jodizuar
• 2–3 karota, të grira (sipas dëshirës).)
• 2–3 thelpinj hudhër, të grira hollë (sipas dëshirës).)

Keni një kavanoz 1 litër (1 litër) gati për të mbajtur lakër turshi, një kavanoz 120 ml më të vogël për ta shtypur atë dhe një peshore kuzhine për të peshuar përzierjen tuaj të lakrës.

Udhëzime

1. Nëse dëshironi të shtoni karota dhe hudhër, filloni duke i vendosur në një tas të madh.
2. Hidhni gjethet e jashtme të lakrës tuaj, duke lënë mënjanë një gjethe më të bukur. Më pas, priteni lakrën në katër pjesë, duke e lënë thelbin brenda. Kjo e bën më të lehtë copëtimin.
3. Pritini të katërtat e lakrës në një tas të madh me përzierjen e karotës dhe hudhrës. Përfshini mjaft lakër për të sjellë peshën totale deri në 28 ons (800 gram), e cila do të përshtatet me një kavanoz 1 litërsh.
4. Shtoni kripë dhe masazhojeni në përzierjen e lakrës për disa minuta derisa shëllira të fillojë të grumbullohet në fund të tasit tuaj.
5. Paketoni përzierjen e lakrës në një kavanoz të pastër, 1 litër (1 litër), duke shtypur poshtë për të hequr qafe xhepat e ajrit. Hidhni shëllirën e mbetur në kavanoz. Ajri në kavanoz mundëson rritjen e baktereve të dëmshme, ndaj sigurohuni që përzierja të jetë zhytur plotësisht.
6. Prisni gjethen e lakrës që keni lënë mënjanë më parë në madhësinë e hapjes së kavanozit tuaj. Vendoseni në kavanoz sipër përzierjes për të parandaluar që perimet të notojnë në sipërfaqe.
7. Vendosni një kavanoz pelte prej 4 ons (120 ml) pa kapak brenda kavanozit më të madh, sipër përzierjes. Kjo do ta mbajë përzierjen tuaj të perimeve nën shëllirë gjatë fermentimit.
8. Vidhni kapakun në kavanozin tuaj 1 litër (1 litër). Ajo do të shtypë kavanozin e pelte poshtë, duke e mbajtur përzierjen tuaj të lakrës nën shëllirë. Lëreni kapakun pak të lirshëm, gjë që do të lejojë që gazrat të dalin gjatë procesit të fermentimit.
9. Mbajeni në temperaturën e dhomës dhe jashtë rrezeve të diellit direkte për 1-4 javë.

Mbani në mend se sa më e madhe të jetë koka e lakrës, aq më e ëmbël dhe më e mirë do të ketë shije lakër turshi.

Sugjeruar për ju: Probiotikët dhe prebiotikët: Cili është ndryshimi?

Nëse jeni të padurueshëm për të shijuar krijimin tuaj, mund ta bëni këtë pas 7 ditësh. Sa më gjatë ta lini të fermentohet, aq më e fortë do të jetë shija.

Përmbledhje: Ndiqni hapat e mësipërm për të bërë vetë lakër turshi të lirë dhe të shijshëm në shtëpi.

Përmbledhje

Lakra turshi është tepër ushqyese dhe e shëndetshme.

Ai siguron probiotikë dhe vitaminë K2, të cilat njihen për përfitimet e tyre shëndetësore, dhe shumë lëndë të tjera ushqyese.

Konsumimi i lakër turshi mund t'ju ndihmojë të forconi sistemin tuaj imunitar, të përmirësoni tretjen, të zvogëloni rrezikun e sëmundjeve të caktuara dhe madje të humbni peshë.

Për të marrë përfitimet më të mëdha, provoni të hani pak lakër turshi çdo ditë.